公共营养师二级统考理论及答案讲解.doc

职业资格全省统一判定
公共营养师二级理论知识试卷
注 意 事 项
1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在试卷标封处填写您姓名、准考证号和所在单位名称。
3、请仔细阅读各种题目标回答要求，在要求位置填写您答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。

一
二
三
四
五
总 分
得 分

得 分

评分人

一、单项选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案对应字母填入试题括号内。每小题1分，共20分。）
1．公共营养师贡献社会最高表现是（ ）。
A、获取最大经济利益　 B、为人民服务精神　
C、为个人创造最大效益　 D、实现自我价值
2．从业人员良好职业道德有利于（ ）。
A、维护和提升本行业信誉　 B、维护个人威信
C、取得最大经济利益　　　 D、取得丰厚回报
3．人机体中营养素吸收主要部位为（ ）。
A、大肠　 B、口腔　 C、小肠　 D、胃
4．中老年妇女主要生理特征是（ ）。
A、雌激素水平降低　　　　　 B、雄激素水平增高
C、与男性比不易得骨质疏松　 D、糖代谢仍保持正常
5．培养良好生活习惯主要时期是（ ）。
A、婴儿期 B、成人期 C、青春期 D、学龄前期
6．鸭蛋含有较高胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（ ）。
A、无显著改变 B、有改变 C、升高 D、降低
7．食用菌类食物具备（ ）。
A、抗疲劳作用 B、抗骨质疏松作用
C、减肥作用 D、抗肿瘤作用

8．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（ ）。
A、乳酸降低　 B、维生素A增加 C、乳糖降低 　 D、叶酸降低
9．脂肪发生热聚合反应后，油脂色泽（ ）。
A、变淡 B、加深 C、不变 D、改变不大
10．体重过重人不适合选择运动项目是（ ）。
A、游泳 B、跑步 C、上楼梯 D、骑自行车
11．以下关于食物频率法说法错误是 （ ）。
A、食物频率调查法调查表中应包含食物名单和食用频率两方面内容
B、食物名单应包含被调查者可能吃全部食物
C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和一些慢性病关系
D、食物频率法对食物份额大小量化准确度不高
12．食物频率法最适适用于（ ）调查。
A、了解一个家庭膳食营养素平均摄入量
B、集体食堂就餐人员平均食物摄入量
C、分析膳食原因与疾病关系
D、掌握糖尿病人营养素摄入量，提出指导提议
13．关于DRIS以下说法不正确是（ ）。
A、日常摄入量达成或超出AI水平，则摄入不足概率很低
B、平均摄入量达成或超出RNI，表明该人群摄入不足概率很低
C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占百分比
D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险人所占百分比
14．通常来说，不限制进食健康初孕妇女整个孕期体重增加平均值为 （ ）。
A、10.5 kg B、15.5 kg C、13.5 kg D、12.5 kg
15．由分析或测量工作者操作所引发误差属于（ ）。
A、系统误差 B、偶然误差 C、主观误差 D、抽样误差
16．国际糖尿病联盟对糖尿病诊疗标准中，空腹血糖应高于（ ）。
A、6.0mmol/L B、7.0mmol/L C、8.0mmol/L D、9.0mmol/L
17．营养干预过程评价指标为（ ）。
A、健康知识知晓率 B、干预活动覆盖率
C、信念流行率 D、行为改变率
18．进行社会人口学诊疗属于（ ）。
A、营养干预 B、营养缺乏病判定
C、需求评定 D、培训
19．参加式培训方法不包含（ ）。
A、分组讨论 B、录相讲座 C、案例分析 D、操作
20．教学实习是一个主要（ ）。
A、实践教学形式 B、单纯理论学习方法
C、独立实践方法 D、就业信息起源
得 分

评分人

二、多项选择题（第21-40题，每小题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案对应字母填入试题括号内，多项选择、少选均不得分，每小题1分，共20分。）
21．营养师职业守则包含（ ）。
A、遵纪遵法，老实守信，团结协作　　
B、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务
C、认真负责，服务于民，平等候人　　
D、科学求实，精益求精，开拓创新
E、办事公道，努力赢利，服务群众
22．公共营养师认真负责、服务于民、平等候人表现为（ ）。
A、时刻为服务对象着想 B、不装懂
C、尊重服务对象权利 D、不停进取
E、对经济和文化欠发达地域个体给予更多耐心
23．消化腺包含（ ）。
A、甲状腺　 B、肾上腺　 C、肝　 D、胰 　 E、脾
24．人体中可消化蛋白质酶有（ ）。
A、胃蛋白酶 B、胰蛋白酶 C、糜蛋白酶　D、免球蛋白 E、DNA聚合酶
25．人体细胞由（ ）组成。
A、细胞核　 B、细胞膜　 C、细胞质　 D、细胞壁 E、细胞血管
26． 在世界各国通常被用作强化食品载体食品为（ ）。
A、粮食 B、保健食品 C、饮料
D、乳制品 E、食用油和调味品
27． 食品营养标签主要包含内容有（ ）。
A、食物名称 B、有害物质成份 C、食品制造方法
D、营养成份及含量 E、生产厂家
28． 植物性食物蛋白质中含量较少氨基酸有（ ）。
A、苏氨酸 B、赖氨酸 C、苯丙氨酸 D、色氨酸 E、蛋氨酸
29．烹饪制熟方法包含（ ）。
A、油熟法 B、汽熟法 C、水熟法 D、晒熟法 E、特殊熟法
30．以下关于食物频率法调查说法正确有（ ）。
A、食物频率法是膳食调查主要方法之一
B、食物频率法调查表中应包含两方面内容：食物名单和食物摄入量
C、在实际应用中，食物频率法有定性、定量、半定量之分
D、食物频率法调查表只能反应一定时期内饮食习惯，不能提供天天饮食变异信息
E、食物频率法调查表不能得到准确食物摄入量，准确性较差

31．地方性氟中毒主要体征有（　 　）。
A、龋齿 B、大骨节病 C、氟斑牙 D、氟骨症 E、克汀病
32．烟酸缺乏症经典临床表现有（ ）。
A、皮炎 B、贫血 C、腹泻 D、兴奋 E、痴呆
33．公共卫生突发事件具备特征包含（ ）。
A、突发性 B、群体性 C、区域性 D、意外性 E、重复性
34．实施案例教学法选择案例时应注意案例（ ）。
A、经典性 B、新奇性 C、多样性 D、综合性 E、趣味性
35．对公共营养师四级和三级学员进行培训关键点是（ ）。
A、激发和维持学员注意力 B、提供练习机会
C、及时组织学员参加考评 D、及时反馈学员绩效
E、加强辅导
36．膳食调查方法包含（ ）。
A、称重法 B、化学分析法
C、二十四小时回顾法 D、食物频率法
E、问卷法
37．关于DRIS以下说法正确有（ ）。
A、能量EAR等于它RNI
B、RNI可用于评价群体摄入量
C、RNI不用于评价群体摄入量
D、EAR可用以估测群体中摄入不足个体所占百分比
E、UL可用以估测群体中摄入不足个体所占百分比
38．营养干预效果评价指标有（ ）。
A、有效指数 B、营养知识均分 C、经费执行率
D、干预活动参加率 E、行为改变率
39．以下属于计数资料是（ ）。
A、在一定时期内某种行为改变人数
B、有某种行为人数
C、持某种信念人数
D、预期干预参加率
E、按计划使用经费
40．对于能力较强但不重视实习过程学员，教师应（ ）。
A、注意加以引导
B、不强求其参加实习
C、强调实习步骤对掌握知识主要性
D、强调实习步骤对掌握技能主要性
E、化繁为简

得 分

评分人

三、判断题（第41-50题，请将判断结果填入题内括号内，正确填“√”，错误填“×”，每小题1分，共10分。）
41．（ ）“爱岗敬业”是社会主义职业道德基本规范之一。
42．（ ）成熟T淋巴细胞经血流分布至外周免疫器官胸腺依赖区定居。
43．（ ）食品营养强化目标是处理天然食物存在营养素数量不足问题。
44．（ ）挂糊能够预防原料直接面对高温，从而起到保护营养素作用。
45．（ ）发生食物中毒事件所在地地方政府是食物中毒法定汇报单位。
46．（ ）若1个人吃早、中、晚三餐为1个人日；若只吃早餐则为2个人日。
47．（ ）检验发觉1名16岁男生患有甲状腺肿大，能够判断该学生存在碘缺乏。
48．（ ）一位居民因食用含有金黄色葡萄球菌食物而发生中毒， 这是一起公共卫生突发事件。
49．（ ）有效指数是营养干预过程评价指标。
50．（ ）公共营养师指导实习过程包含指导实习前准备工作、实习过程中指导、实习结束后指导等步骤。

得 分

评分人

四、简答题（第51-54题，每小题4分，共20分。）
51．简述人体所需营养素及其总生理功效。

52．在应用中国居民平衡膳食宝塔评价人群膳食与营养质量过程中，应注意哪些方面问题？

53．营养素补充剂标签与普通食品标签有何不一样？

54．在夏季应怎样预防食物中毒？

55．在对食谱进行营养评价时，
（1）简述食谱能量及各种营养素达成什么标按时，可认为是合理。
（2）应按怎样时间间隔来计算和评价。

得 分

评分人

五、阐述题（第56-58题，每小题10分，共30分。）
56．试述老年人生理特点及其对膳食要求。

57．在人工喂养中预防婴儿消化不良和胃肠炎方法有哪些？

58．一份全国营养调查结果表明，我国现在存在营养缺乏和营养过剩双重问题，请你分析出现此现象原因？你有什么对策？

公共营养师二级理论知识试卷参考答案

题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案
B、
A、
C、
A、
D、
A、
D、
C、
B、
C、
题号
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
答案
B、
C、
B、
D、
A、
B、
B、
C、
B、
A、
题号
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
答案
A、B、C、D、
A、C、E
C、D、
A、B、C、
A、B、C、
A、C、D、E
A、D、E
A、B、D、
A、B、C、E
A、C、D、E
题号
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
答案
C、D、
A、C、E
A、B、D、
A、B、C、D、
A、B、D、E
A、B、C、D、
A、C、D、
B、E
A、B、C、D、
A、C、D、
题号
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
答案
√
√
×
√
×
×
×
×
√
√

四、简答题（每小题4分，共20分）
51
（1）人体所需营养素包含：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。（2分）
（2）营养素生理功效主要包含：组成人体组织成份；供给能量；调整生理活动。（2分）
52
（1）膳食宝塔适适用于6岁到60岁健康人群，所以，在评价食谱时，首先要确定是否符合此范围内人群； （1分）
（2）膳食宝塔没有性别之分，胖瘦之别，在评价食谱时，尤其是确定食物量量，应符合食用者实际情况。 （1分）
（3）我国人口众多，地域分布广，不一样地域饮食习惯和食物资源改变大，所以，在评价食谱时，要注意因地制宜。 （1分）
（4）膳食宝塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一个阶段，通常指1周内，必须平衡膳食。 （1分）
53
除依照国家对普通食品进行标注关于要求内容外，营养素补充剂标签还需要标明：
（1）营养素补充剂字样 （1分）
（2）营养成份，应该标示最小食用单元营养素含量 （1分）
（3）食用方法及食用量，应该标明不一样人群详细推荐摄入量 （1分）
（4）注意事项，应标明产品不能代替药品，不宜超出推荐量或与同类营养素补充剂同时食用 （1分）
54
（1）预防食品污染 生熟食物一定要分开处理，不食用病死牲畜肉。 （1分）
（2）高温杀菌 许多毒素多为蛋白类，高温处理后能够破坏之，且可杀灭细菌。（0.5分）
（3）控制温度，低温冷藏 冷藏食品应控制在5℃以下，并做到避光、断氧。 （0.5分）
（4）自制发酵酱类食物时，原料应清洁新鲜。不吃生酱或有生酱食物。 （0.5分）
（5）烹调或调制海产品生冷拼盘时可加适量食醋。 （0.5分）
（6）养成良好个人卫生习惯，饭前便后洗手。 （0.5分）
（7）大力提倡体育锻炼，提升身体素质，增强机体免疫力，以抵抗细菌侵袭。
（0.5分）
55
（1）与DRIs比较在±10%以内， （2分）
（2）能量、三大热能营养素以天为单位，其它营养素以周为单位计算、评价。（2分）

五、阐述题（每小题10分，共30分）
56
（1）老年人生理特点：
代谢功效改变（基础代谢、合成代谢降低，分解代谢增强）； （2分）
消化功效减退（味觉减退、消化酶分泌降低、肠蠕动减弱）； （1分）
体成份改变（体内细胞、水分、矿物质含量降低，脂肪组织相对增多）； （1分）
各组织器官功效降低。 （1分）
（2）老年人膳食要求：
多项选择牛奶、大豆制品及鱼禽等含脂肪少优质蛋白质； （2分）
食物多样、粗细搭配、多吃蔬菜和水果，多饮水； （2分）
膳食要清淡少盐，烹调要注意切碎煮烂。 （1分）
57
（1）认真阅读婴儿配方食品标签上调制说明； （2分）
（2）对婴儿已经习惯某品牌配方食品，不要轻易更换； （2分）
（3）全部喂奶用具在使用前都要进行有效消毒，并合理放置以防止污染； （2分）
（4）冲好奶，可放在冰箱里，但不可超出二十四小时； （2分）
（5）奶瓶中没有吃完奶，不能留到下一次再喂，应弃去。 （2分）
58
1）营养缺乏原因：
（1）营养知识缺乏和/或宣传教育脱节； （1分）
（2）营养意识不强； （0.5分）
（3）食物选择空间小（经济原因所致）； （0.5分）
2）营养缺乏对策：
（1）加强营养学知识宣传，让其意识到营养缺乏对机体影响； （1分）
（2）增加食物种类，合理搭配； （1分）
（3）加强经济建设，合理利用现有资源。 （1分）
3）营养过剩原因：
（1）营养知识缺乏和/或宣传教育脱节； （0.5分）
（2）营养意识过强或偏面追求所谓“高营养”，出现营养上偏差；（0.5分）
（3）不良饮食文化影响，尤其是西方快餐文化； （0.5分）
（4）生活节奏快，使人们对食物选择单一。 （0.5分）
4）营养过剩对策：
（1）加强营养宣传工作，让人们充分认识到营养过剩危害； （1分）
（2）学会合理饮食、科学搭配食物； （1分）
（3）坚持我国传统饮食结构； （0.5分）
（4）给饮食足够时间，学会从平时饮食中找乐趣，享受生活。 （0.5分）