资源描述
单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。,我们需要,食品添加剂吗?,深圳市富源学校 刘炎平,化学与生活鲁科版,1/22,有些人说：食品添加剂能够使食品，色、香、味具全，食欲大增。,也有些人说：食品填加剂是化学品有毒，有害身体，对食品填加剂谈剂色变。,你知道有哪些填加剂？它们有哪些作用？我们需要食品填加剂吗？,2/22,一、食品中含有哪些填加剂,1.食品填加剂：,为改进食物品质和色、香、味，以及依据防腐和加工需要而加入食品中化学物质或天然物质。,请同学们说出你所知道食品填加剂.,2.食品填加剂分类:,按起源分:,天然提取物,化学合成品,3/22,按功,能分:,预防食品腐败变质,改 善 食品 感 官,改 变 食品 状 态,提 高 食品 营 养,防腐剂,抗氧化剂,着色剂,发色剂,漂白剂,甜味剂,酸味剂,鲜味剂,食用香精,膨松剂,乳化剂,增稠剂,凝固剂,营养强化剂,4/22,3、一些惯用食品填加剂,见书本P42,5/22,4、怎样经过食品标签挑选食品,查看生产日期和保质期,阅读食品成份表,营养成份,食品填加剂,6/22,二、认识几个惯用食品填加剂,1、防腐剂,能预防由微生物引发腐败变质，以延长食品保质期食品填及剂,当前，世界各国使用食品防腐剂共有30各种。,山梨酸（钾）：安全防腐剂,苯甲酸（钠）：肝功效异常人不宜过多食用,7/22,除了填加防腐剂外其它防腐办法,冷冻,密封保留,风干,8/22,2、着色剂,以食品着色和改进食品色泽为目标食品填加剂,着色剂,食用天然色素,食用合成色素,食用天然色素：,胡萝卜素、辣椒红、姜黄,食用合成色素：,苋菜红、柠檬黄、靛蓝,9/22,3、膨松剂,受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔食品添加剂。,10/22,膨松剂,碱性膨松剂,复合膨松剂,碳酸氢钠、碳酸氢铵,小苏打25%、酒石酸氢钾52%、淀粉23%,原理：,11/22,三、怎样正确对待食品填加剂,1、食用食品添加剂必要性,食品添加剂作用,便于食品加工，提升原料利用率,能够提升食品质量、增加营养价值,改进食品感官性质，增强食欲,预防食品腐败变质，延长保质期,12/22,化学合成物质不一定有毒，天然物质不一定就无毒。,使用食品添加剂完全有必要！,13/22,2、食品添加剂安全用量(ADI),对健康无任何毒性作用或不良影响食品添加剂剂量，用每千克体重天天摄入质量（mg）来表示。即mg.Kg,-1,ADI值越高，食品添加剂安全性就越高,银耳越白越好吗？,亚硝酸钠与肉类颜色,14/22,3、无公害农产品、绿色食品与有机食品,无公害农产品：,绿色食品：,有机食品：,15/22,四、课堂练习,、惯用酸型防腐剂有,，防腐效果随,升高而降低。,、着色剂是以,和,为目标食品添加剂，按其起源和性质分为,和,。,、膨松剂受热时分解产生,，使面胚烧烤中变,，它可分为,和,碳酸氢钠属于,，其受热后方程式为,。,16/22,.以下食品添加剂与类别对应错误是(),A着色剂苯甲酸钠,B营养强化剂粮制品中加赖氨酸,C调味剂食醋,D防腐剂氯化钠,17/22,自全方面建设小康社会以来，人们生活水平逐年提升，更重视身体健康和食品卫生。以下做法会造成食品对人体健康有害是（）,A烹饪时使用加铁酱油,B在食盐中添加适量碘元素,C用石灰水保留鲜鸡蛋,D用硫磺（S）熏蒸漂白银耳,18/22,.以下做法正确是（）,A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠,B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们能够在婴儿食品中多加着色剂,C.食盐加碘是预防人体缺碘而加营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿,D.为确保人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果,19/22,下表是某食品包装袋上说明,品名,浓缩菠萝汁,配料,水浓缩菠萝汁蔗糖柠檬酸黄原胶甜蜜素维生素C，菠萝香精柠檬黄日落黄山梨酸钾等,果汁含量,生产日期,标于包装袋封口上,20/22,其中属于着色剂有,，属于调味剂有,，属于防腐剂有,，属于营养强化剂有,。,从表中配料中分别选出,一个物质,填在对应横线上。,21/22,地址：深圳市富源学校,邮编：518126,网址：,电邮：,szlyping,22/22,
展开阅读全文
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
