脱水胡萝卜工艺描述.doc

脱水胡萝卜
一、 原料、 辅料、 包装材料描述

1. 原料描述表
原料名称
化学、 生物和物理特征
产地
交付方法、 包装、 运输和贮存情况
使用或加工前预处理
采购验收标准或规范
备注
胡萝卜
新鲜无虫害、 不含农药残留
品种: 黑田七寸
企业基地
企业工厂内交付;
塑料筐/网袋包装;
汽车运输;
在0-5℃保鲜库
清洗、 消毒
原辅料验收标准。

2. 包装材料描述表
原料和辅料名称
化学、 生物和物理特征
产地
交付方法、 包装、 运输和贮存情况
使用或加工前预处理
采购验收标准或规范
备注
纸箱
无

企业工厂内交付;
包装: 用编织绳捆10个/捆
汽车运输;
贮存: 常温干燥(防潮)贮存
无
原辅料验收标准。

塑料袋

无

企业工厂内交付;
包装: 内套有大塑料袋, 外为纸箱或编织袋
贮存: 常温避光干燥(防潮)贮存
无
原辅料验收标准。

二、 产品描述
加工种类: 脱水胡萝卜
项目
说明
1、 产品名称
脱水胡萝卜（丝、 丁、 片）
2、 配料
新鲜胡萝卜
3、 关键产品特征
无防腐剂等添加剂
4、 食用方法
作为深加工原料或充足煮熟后食用
5、 包装类型
内衬塑料袋、 外包装为纸箱
6、 储藏方法
产品应贮藏于25℃以下干仓库内, 避光
7、 销售方法和消费者类型
不得与有毒有害物品混装
通常大众消费
8、 标签说明
产地、 厂名、 数量、 规格

三、 建立和验证工艺步骤图
1. 速冻胡萝卜加工工艺步骤图
原料验收——清洗——修整、 去头尾——打磨去皮——冲洗——切丁（丝）——清洗挑选——上筛——烘干——挑选、 装袋、 称重——过金探——装箱、 封箱——入库储存——出货
2. 工艺说明
1) 原料验收: 全红、 符合加工要求。收购原料暂存在0－5℃冷风库中 。
2) 清洗: 用自来水将胡萝卜清洗洁净。
3) .修整: 将洗好胡萝卜去皮、 切头、 切断（5CM）、 切丝（用切丝机将切头、 去皮胡萝卜段切丝, 要求450X3X3MM、 丁、 块）。
4) 去皮:用机械打磨去皮
5) 冲洗: 洗去表面残渣
6) 切丁（丝）: 丁: 5*5、 10*10mm; 丝: 40（50）*3*3;
7) 清洗挑选: 将变色品、 破碎、 粘连、 爆裂等不良品剔除。不许可有任何夹杂物及异物。
8) 上筛烘干: 布料均匀
9) 挑选、 称重、 装袋: 依据质量标准或用户要求进行挑选、 称重包装。包装时稳重正确。
10) 金属探测: 大包装在称重前, 先过金属探测器, 小包装可封口后再过金属探测器, 试片规格: Fe:直径1.5mm, Sus: 直径2.5mm。
11) 装箱、 封箱:
①依据要求, 内外包装生产日期及其批次、 规格、 代号等标识要求清楚、 正确。
②纸箱坚固、 胶箱坚固、 装箱袋数形式正确, 紧密打件。
12) 入库冷藏
①按其规格、 批次分垛垫板存放, 库温保持在-18℃下, 离墙30cm。
②专员管理, 库温要稳定, 确保产品质量。
13) 出货（发运）: 由搬运工把产品搬上运输车, 搬运时轻拿、 轻放, 车辆符合卫生要求。