食品安全风险评估课件.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,农夫山泉最近有点烦！,食品安全风险评估课件,第1页,食品安全风险分析,王晓黎,军队卫生学教研室,食品安全风险评估课件,第2页,1996,年，英国：疯牛病,1996,年，日本：,O157,：,H7,1999,年，比利时：二噁英,，法国：李斯特菌,，欧洲：口蹄疫,，美国：沙门菌,全球食品安全问题,食品安全风险评估课件,第3页,我国食品安全问题,食品安全风险评估课件,第4页,我国食品安全问题,截至,.12,，全国累计诊疗患儿,29.6,万人,296,000 infants had been diagnosed with urinary stones,by,Dec,教授分析结石样本发觉实状况况极其罕见,Stone analysis showed rare type,69月甘肃发觉14例婴儿肾结石；,14 cases of infant urinary stone in Gansu,June to Sep,多名患儿家长反应孩子长久食用某奶粉,Parents referred to a certain,milk powder,相同事件指向,三鹿奶粉,Sanlu powdered milk was suspected to have been tainted,9月11日三鹿企业发出产品召回令,Recall of SanLu products,Sep,多省现病例,Cases appeared in several provinces,食品安全风险评估课件,第5页,接踵而至,Following closely,食品安全风险评估课件,第6页,上海黄浦江漂浮死猪,就是这么，染病猪大部分还是死了，煊赫一时杏园猪场土崩瓦解。死猪尸体堆积如山，无法焚烧，只好挖坑埋掉。坑也无法挖深，半米就出水。无计可施人们，在兽医们走后，便趁着夜色，用平板车，将那些死猪，拉到河堤，倾倒到滚滚河水中。死猪们顺流而下，不知所终。,莫言,生死疲劳,食品安全风险评估课件,第7页,今年死猪尤其多？,NO,往年死猪去哪里？,YES,死因？,人,上海黄浦江漂浮死猪,转基因,药品,气候,食品安全风险评估课件,第8页,食品安全,食品安全,=,食品卫生,WHO,1984,生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保其安全可靠，有益于健康而且适合人消费种种必要条件和办法,食品安全,食品卫生,WHO,1996,食品安全：对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受伤害一个保障,食品卫生：为确保食品安全和食用性在食物链全部阶段必须采取一切条件及办法,食品安全风险评估课件,第9页,食品安全,食品卫生,食品质量,食品营养,不一样国家不一样时期，突出问题和治理要求不一样,政府对社会最基本责任和必须做出承诺,食品安全法,足够收入购置安全食品,食品安全风险评估课件,第10页,影响食品安全全球原因,不停增加国际贸易量,国际和地域组织扩大及对应产生法律义务,食品类型和地域起源日益复杂化,农业与动物生产集约化与产业化,日益发展旅游和观光产业,食品加工模式改变,膳食模式与食物制备方法偏好改变,新食品加工方法,新食品和农业技术,细菌反抗生素耐药性不停增强,人类,/,动物与疾病传输潜在原因之间相互作用不停改变,国际食品法典委员会（,CAC,）,食品安全风险评估课件,第11页,终端食品检验？,监管方法,对食品安全缺乏分类，抓不住监管重点,监管方式是静态，缺乏动态过程监管,监管时机是滞后被动，缺乏超前主动科学预防,食品安全风险分析！,食品安全风险评估课件,第12页,危害和风险定义,危 害,风 险,食品中可能引发不良健康效应生物性、化学性或物理性原因或条件,一个不良健康效应发生可能性及其严重程度函数，普通由食品中危害原因引发,食品安全风险评估课件,第13页,食品中危害,化学污染物,天然毒素,农业投入品,食品添加剂,营养素,致敏原及特殊反应物,微小生物：普通微型动物、昆虫、寄生虫、藻类及原生动物,微生物：细菌、真菌,化学原因,生物原因,物理原因,食品安全风险评估课件,第14页,食品安全风险分析内容,风险评定,危害识别,危害特征描述,暴露评定,风险特征描述,风险管理,：,风险评价,办法评定,办法 实施,监测与评价,风险交流,相关风险信息和,观点互动交流,风险分析框架,基于科学事实,政策选择,利益相关方互动,食品安全风险评估课件,第15页,风险评定,食品安全风险评估课件,第16页,风险评定,危害识别,危害特征,暴露评定,风险描述,风险评定,Hazard identification,Hazard characterization,Exposure assessment,Risk characterization,食品安全风险评估课件,第17页,（一）危害识别,对能对人或环境造成不良作用,/,反应危险起源识别，以及对不良作用,/,反应本质定性、定量描述。,食品安全风险评估课件,第18页,暴露路径和方式,食品安全风险评估课件,第19页,暴露特征与反应,暴露时间,不一样,T1/2,化合物暴露频度和暴露期与靶部位浓度,T1/2(A:,较长；,B:,中等；,C:,较短,),；,：一次暴露时间点,食品安全风险评估课件,第20页,流行病学研究,食品安全风险评估课件,第21页,（二）危害特征,对那些危害因子（物质）性质进行定性或定量评价。,剂量,-,反应关系分析,食品安全风险评估课件,第22页,剂量-反应关系分析基本概念,剂量（,dose,）,反应（,effect,）,模 型,食品安全风险评估课件,第23页,剂量-反应模型分析基本步骤,食品安全风险评估课件,第24页,外推法,从高剂量到低剂量外推,从试验动物到人外推,食品安全风险评估课件,第25页,NOAEL法,100,10,10,食品安全风险评估课件,第26页,（三）暴露评定,对经过食物或其它渠道起源生物性、化学性和物理性因子摄取量定性和（或）定量评定。,膳食暴露：是指经过食物路径被摄取化学物质量。,急性暴露评定,慢性暴露评定,24h,整个生命周期平均每日,食品安全风险评估课件,第27页,（四）风险描述,在危害识别、危害描述和暴露评定基础上，对评定过程中伴随不确定性、危害发生频率、对特定人群健康产生已知或潜在不良作用严重性进行一个定性和（或）定量预计。,有阈值,无阈值,食品安全风险评估课件,第28页,健康指导值,食品安全风险评估课件,第29页,ADI（每日允许摄入量）,在没有显著健康风险下，人一生中每日可摄入某食品添加剂预计量值（人标准体重,60kg,）。,-JECFA,（食品添加剂）,人体一生中天天都摄入，但未存在可觉察到健康风险农药剂量预计值（人标准体重,60kg,）。,-JMPR,（农药残留）,食品安全风险评估课件,第30页,举例,品种,指标（,g/Kg),玉米、花生仁、花生油,20,玉米及花生仁制品,20,大米、其它食用油,10,其它粮食、豆类、发酵食品,5,婴儿代乳制品,不得检出,食品安全风险评估课件,第31页,举例,-,JECFA,评定过程,食品安全风险评估课件,第32页,举例,-,JECFA,评定过程,黄曲霉毒素,B1,致癌作用强度,乙型肝炎表面抗原阳性者：,0.3,（,0.050.5,）,个肝癌患者,/(a,10,万人,)ng/Kg,乙型肝炎表面抗原阴性者：,0.01,（,0.0020.03,）,个肝癌患者,/(a,10,万人,)ng/Kg,人群危险性,作用强度,摄入量,10,g/Kg,20,g/Kg,食品安全风险评估课件,第33页,举例,-,JECFA,评定过程,食品安全风险评估课件,第34页,举例,-,JECFA,评定过程,低风险人群：,乙型肝炎表面抗原阳性率,1%,高风险人群：,乙型肝炎表面抗原阳性率,25%,人群危险性,0.01,0.99+0.30.01=0.013,人群作用强度,0.01,0.75+0.30.25=0.083,欧洲,中国,19ng/,天,/,人,18ng/,天,/,人,10,g/Kg,20,g/Kg,10,g/Kg,20,g/Kg,125ng/,天,/,人,103ng/,天,/,人,食品安全风险评估课件,第35页,风险管理,食品安全风险评估课件,第36页,风险管理,是依据风险评定结果，权衡管理决议方案，并在必要时，选择并实施适当管理办法（包含制订办法）过程,定 义,食品安全风险评估课件,第37页,风险管理,1.风险管理应采取系统方法,2.保护人类健康是风险管理决议首要考虑原因,3.风险管理决议和操作过程应该透明,4.风险评定政策确实定应是风险管理内容之一,5.应保持风险管理和风险评定功效上区分，从而确保风险评定过程中完整科学性和一致性,6.风险管理应考虑风险评定结果中不确定性,7.风险管理包含在其全过程中与消费者和相关利益相关方之间明晰而互动交流,8.风险管理是一个连续过程，需要不停地把新出现数据用于对风险管理决议评定和审阅中,食品安全风险普通标准,食品安全风险评估课件,第38页,风险管理,食品安全风险评估课件,第39页,确定风险管理目标,经过选择和实施适当办法，尽可能有效地控制风险以保护公众健康,主要目标,风险可接收水平,食品安全风险评估课件,第40页,风险交流,食品安全风险评估课件,第41页,风险交流,是全部利益相关方（包含消费者、生产商、科学家、工业界、政府及各种专业和倡议性组织）就风险本身、风险评定和风险管理进行交流过程,定 义,食品安全风险评估课件,第42页,风险交流标准,FAO/WHO风险交流标准,1.,要了解听众,2.应把科学家包含在内,3.应培育交流技能,4.信息起源要可靠,5.,责任分担,6.,区分科学和价值观,7.确保透明度,8.,正确对待风险,食品安全风险评估课件,第43页,风险交流对象,食品安全风险评估课件,第44页,风险交流机构,欧盟：欧洲食品安全局（,EFSA,）,日本：食品安全委员会,美国：食品药品监督管理局,中国：各级卫生部门（食品安全法）,食品安全风险评估课件,第45页,风险评定、管理和交流相互协调,管理标准制订,食品安全标准制订,危害分析和关键控制点体系,其它,食品安全风险评估课件,第46页,食品安全风险评估课件,第47页,Thank You!,食品安全风险评估课件,第48页,