公共营养师四级理论知识单项选择题与答案.doc

公共营养师四级理论知识单项选择题及答案

一、单项选择题
　　1、关于职业选择，正确观念是（　　）。
　　A、只有不停“跳槽”，才能找到好工作　 B、相信“树挪死，人挪活”道理
　　C、不论干什么工作，只要多盈利就行　 D、选择有利于人民利益工作，才能有利于本身发展
　　2、小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排膳食计划，一周能够减掉10千克脂肪。＂小王违反了公共营养师职业守则哪一条（　　）。
　　A、认真负责，爱岗敬业，平等候人 B、科学求实，精益求精，开拓创新
　　C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D、遵纪遵法，老实守信，团结协作
　　3、有一用户在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理要求，作为公共营养师你应该怎样处理？（　　）。
　　A、坚持耐心细致地给用户作解释，并最大程度地满足用户要求
　　B、立刻向领导汇报 C、对用户进行适当批评教育 　D、不再理会用户
　　4、细胞内蛋白质合成主要场所是（　　）。
　　A、滑面内质网 　B、线粒体 　C、粗面内质网 D 、高尔基复合体
　　5、血浆中阴离子浓度最高是（　　）。
　　A、HCO3-　 B、HPO42-　 C、SO42　 D、Cl-
　　6、以下液体中不含消化酶是（　　）。
　　A、胃液　　B、胆汁　C、胰液　D、肠液
　　7、大肠能吸收营养成份是（　　）。
　　A、无机盐、部分维生素和水　B、葡萄糖和氨基酸　C、蛋白质、淀粉和脂肪　　D、水、无机盐和酒精
　　8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（　　）。
　　A、色氨酸　　B、蛋氨酸　　C、亮氨酸　　D、赖氨酸
　　9、豆类脂肪酸含量最多是（　　）。
　　A、油酸　B、亚油酸　　C、亚麻酸　　D、棕榈酸
　　10、在畜肉中脂肪含量排序（　　）。
　　A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低　　B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低
　　C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低　D、以上都不对
11、全鸡蛋蛋白质含量约为（　　）。
　　A、15%　　B、18%　　C、25%　　D、12%
　　12、酸奶与鲜奶比较增加较多维生素是（　　）。
　　A、叶酸　　B、维生素A　　C、维生素B1　　D、维生素B2
　　13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（　　）。
　　A、轻易造成原料养分流失　　B、制品水分含量高
　　C、影响制品色泽和风味　　D、湿法比干法好
　　14、我国“保健食品注册管理方法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行（　　）。
　　A、1990年　　B、1996年　　C、　　D、
　　15、我国采取营养强化预防营养缺乏病较为成功例子是（　　）。
　　Ａ、食盐强化碘Ｂ、B1强化大米Ｃ、B2强化酱油Ｄ、食盐强化锌
　　16、关于营养强化说法哪种是错误（　　）。
　　A、填补天然食物营养缺点　　B、填补加工损失
　　C、预防营养不良　　D、能够提升产品竞争力
　　17、啤酒中含量较多维生素是（　　）。
　　A、维生素B1　　B、维生素B2　　C、维生素C　　D、叶酸
　　18、以下关于生物性污染说法哪种是错误（　　）。
　　A、微生物污染最广泛、危害也最大　　B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素
　　C、包含微生物、寄生虫、昆虫污染　　D、生物性污染食物标准上不能食用
　　19、铅污染食品主要路径是（　　）。
　　A、土壤　　B、水　　C、包装材料　　D、工业三废和汽车尾气排放
　　20、以下哪种食品轻易受苯并(α)芘污染（　　）。
　　A、烟熏食物　　B、腌菜　　C、泡菜　　D、酱菜
21、降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐主要方法是（　　）。
　　A、加强田间管理和低温储备　　B、水浸泡　　C、避光储备　　D、食用时加碱
　　22、关于食物中毒特点哪种说法是错误（　　）。
　　A、发病呈暴发性　　B、人与人之间会传染
　　C、发病都与食物关于　　D、有明确季节性
　　23、肠源性青紫症原因主要是（　　）。
　　A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引发　　B、蔬菜吃多了　　C、吃发芽马铃薯引发　　D、吃泡菜引发
　　24、发芽马铃薯含毒素是（　　）。
　　A、秋水仙碱　　B、龙葵素　　C、皂素　　D、植物血凝素
　　25、中国居民膳食指南关键思想是（　　）。
　　A、怎样选择食物　　B、怎样计划膳食　　C、怎样评价膳食　　D、平衡膳食、合理营养、促进健康
　　26、关于能量评价以下何种说法是错误（　　）。
　　A、没有EAR和RNI区分　　B、EAR就相当于RNI
　　C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率　　D、以上均不正确
　　27、地中海膳食模式中食用油主要是（　　）。
　　A、橄榄油　　B、亚麻籽油　　C、菜籽油　　D、豆油
　　28、我国居民营养与健康调查显示，全国城镇居民钙摄入量是（　　）。
　　A、50%RDA　　B、40%RDA　　C、30%RDA　　D、20%RDA
　　29、中国居民膳食指南烹调用油提议量为（　　）。
　　A、20g　　B、25g　　C、25-30g　　D、35g
　　30、水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因（　　）。
　　A、蛋白质摄入不足　B、能量摄入不足　C、蛋白质和能量同时摄入不足　　D、以上都不正确
31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（　　）。
　　A、维生素D　　B、维生素A　　C、叶酸　　D、维生素B2
　　32、维生素B1缺乏最主要原因是（　　）。
　　A、谷物加工过细　　B、吸收障碍　　C、存在抗硫胺素因子　　D、饮酒
　　33、维生素B2缺乏会造成（　　）。
　　A、脚气病　　B、口腔-生殖器综合征　　C、食欲不振　　D、赖皮病
　　34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（　　）。
　　A、钙　　B、铁　　C、硒　　D、镁
　　35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（　　）。
　　A、硒　　B、碘　　C、锌　　D、铜
　　36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（　　）。
　　A、沙丁鱼　　B、鸡蛋　　C、马铃薯　　D、牛奶
　　37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（　　）。
　　A、一年　　B、二年　　C、三年　　D、五年
　　38、主管食品添加剂卫生监督管理工作职能部门是（　　）。
　　A、商务部　　B、国家工商行政管理总局　　C、国家卫生部　　D、国家农业部
　　39、营养教育目标是（　　）。
　　A、改进人民营养情况　　B、营养科学信息交流　
　C、帮助个体和群体取得食物与营养知识　　D、形成科学合理饮食习惯
　　40、生活方式不包含（　　）。
　　A、个人卫生情况　　B、饮食行为　　C、吸烟、饮酒及个人癖好　　D、疾病
41、哪一条不符合营养改进项目计划要求（　　）。
　　A、普及营养知识　　B、针对性、可行性　　C、低经费开支　　D、易于评价
　　42、DRIs是指（　　）。
　　A、膳食营养素参考摄入量　　B、营养素平均摄入量　　C、营养素适宜摄入量　　D、营养素可耐受最高摄入量
　　43、当摄入量超出UL时，损害健康危险性（　　）。
　　A、没有影响　　B、增加　　C、降低　　D、以上三者都不是
　　44、促进生长与组织修复营养素是（　　）。
　　A、脂类　　B、果胶　　C、碳水化合物　　D、蛋白质
　　45、提供人体能量营养素是（　　）。
　　A、矿物质　　B、维生素　　C、碳水化合物　　D、水
　　46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（　　）时期中医经典著作《黄帝内经》中精辟阐述。
　　A、西周　　B、秦　　C、东周　　D、战国至西汉
　　47、1g脂肪在体内完全氧化产生能量是（　　）。
　　A、4kcal　　B、5kcal　　C、7kcal　　D、9kcal
　　48、脑组织是机体消耗（　　）最多组织器官。
　　A、葡萄糖　　B、脂肪　　C、蛋白质　　D、维生素
　　49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生最终产物是（　　）。
　　A、二氧化碳　　B、二氧化氮　　C、二氧化碳和水　　D、二氧化二硫
　　50、基础代谢最活跃年纪是（　　）。
　　A、婴幼儿　　B、成年　　C、老年男性　　D、老年女性
51、每克氮相当于（　　）蛋白质。
　　A、5.5g　　B、7g　　C、8.5g　　D、6.25g
　　52、机体氮元素唯一起源是（　　）。
　　A、脂肪　　B、维生素　　C、碳水化合物　　D、蛋白质
　　53、谷类食物蛋白质限制氨基酸是（　　）。
　　A、甲硫氨酸　　B、赖氨酸　　C、精按酸　　D、组氨酸
　　54、以下食物蛋白质属于优质蛋白质是（　　）。
　　A、大米　　B、小米　　C、大豆　　D、玉米
　　55、富含VA和VD脂肪类食物是（　　）。
　　A、大豆油　　B、鱼肝油　　C、花生油　　D、玉米油
　　56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内（　　）。
　　A、酮体代谢产物增加　　B、尿酸代谢产物增加 C、氧化物、过氧化物增加　　D、尿素代谢产物增加
　　57、以下食物中胆固醇含量最高食物是（　　）。
　　A、牛肉　　B、猪肉　　C、鸡蛋蛋黄　　D、脑
　　58、以下糖类属于双糖是（　　）。
　　A、麦芽糖　　B、葡萄糖　　C、半乳糖　　D、果糖
　　59、以下豆类食物中GI最低是（　　）。
　　A、扁豆　　B、绿豆　　C、大豆　　D、四季豆
　　60、习惯上把体内含量（　　）元素称为微量元素。
　　A、<0.05%体重　B、<0.02%体重　　C、>0.01%体重　　D、<0.01%体重
61、机体钙大约有（　　）集中在骨骼和牙齿。
　　A、80%　　B、90%　　C、99%　　D、85%
　　62、成人对膳食中钙吸收率约为（　　）。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)
　　A、25%　　B、50%　　C、16%　　D、20%
　　63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（　　）。
　　A、6g/日　　B、12g/日　　C、15g/日　　D、10g/日
　　64、能促进食物中铁吸收原因是（　　）。
　　A、茶硷　　B、咖啡硷　　C、单酸盐　　D、维生素C
　　65、膳食中铁良好起源是（　　）。
A、牛奶　　B、奶粉　　C、大米 D、动物肝、肉
　　66、脂溶性维生素是（　　）。
　　A、VB2、VC、VB6、VB16　 　
B、VA、VD、VE、VK
　　C、VB12、叶酸、泛酸　
D、VPP、VB6、VB1
　　67、以下各组食物含VA最丰富食物是（　　）。
　　A、动物肝、鱼肝油、蛋黄　　B、牛奶、豆浆、羊奶 C、菠菜、甜菜、白萝卜　　D、苹果、香蕉、梨
　　68、VB2主要膳食起源是（　　）。
　　A、植物性食物　B、动物性食物　　C、谷类食物　　D、蔬菜、水果类食物
　　69、VC缺乏可引发（　　）。
　　A、脚气病　B、癞皮病　　C、贫血　　D、坏血病
　　70、中国居民膳食指南提议孕妇膳食脂肪应占总能量（　　）。
　　A、15-25%　　B、10-20%　　C、20-40%　　D、20-30%
71、提议乳母每日膳食钙摄入量为（　　）。
　　A、600mg　　B、800mg　　C、1200mg　　D、1000mg
　　72、人乳中碳水化合物主要成份是（　　）。
　　A、葡萄糖　　B、半乳糖　　C、乳糖　　D、果糖
　　73、婴儿以下喂养方法中，属于非人工喂养方法是（　　）。
　　A、牛乳喂养　　B、羊乳喂养　　C、藕粉喂养　　D、母乳喂养
　　74、某同学估量苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油重量为250g、120g、80g、280mL和10g，而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g，则其估量平均误差为（　　）。
　　A、17.5%　　B、3.5%　　C、24.8%　　D、9.6%
　　75、在食物成份表中某食物某营养素含量用“-”表示，说明（　　）。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)
　　A、该食物中理论上应该存在一定量该种成份，但未实际检测
　　B、该食物中该种成份含量低于现在检测方法检出线或未检出
　　C、理论上估量不存在该种成份
　　D、该食物中该种成份含量为0
　　76、一只克鸭子，宰杀后烤制成600克烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭可食部为（　　）。
　　A、25%　　B、70%　　C、75%　　D、80%
　　77、1千克大米煮成2.5千克米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（　　）。
　　A、800克　　B、500克　　C、900克　　D、600克
　　78、查《中国食物成份表》，素鸡和海带分别属于（　　）。
　　A、禽肉类及制品和海产品　B、禽肉类及制品和菌藻类
C、干豆类及制品和菌藻类　　D、干豆类及制品和海产品
　　79、小张吃1份200克豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了（　　）。
　　A、豆芽135克，肉丝40克　　B、豆芽150克，肉丝20克
　　C、豆芽135克，肉丝30克　　D、豆芽140克，肉丝30克
　　80、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩下油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（　　）。
　　A、300克　　B、250克　　C、150克　　D、100克
81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为（　　）。
　　A、无法知道，需直接测定　　B、523Kcal　　C、523KJ　　D、1649KJ
　　82、卤牛肉生熟重量比值（X）和损失率（Y）关系是（　　）。
　　A、Y=1-X　　B、Y=1-1/X　　C、X=Y+1　　D、X=1/Y-1
　　83、称量法进行膳食调查主要优点是（　　）。
　　A、省时省事　　B、准确　　C、能够大样本进行　　D、能够进行膳食结构与相关疾病关系分析
　　84、惯用于科研或特殊治疗膳食膳食调查方法是（　　）。
　　A、称量法　B、记帐法　C、食物频数法　D、化学分析法
　　85、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，经过计算其BMI，可评价为（　　）。
　　A、正常　　B、轻度消瘦　　C、中度消瘦　D、重度消瘦
　　86、Z评分等于（　　）。
　　A、（儿童测量数据-参考标准中位数）/参考标准标准差
　　B、（成年人测量数据-参考标准中位数）/参考标准标准差
　　C、（儿童测量数据-参考标准标准差）/参考标准中位数
　　D、（成年人测量数据-参考标准标准差）/参考标准中位数
　　87、某儿童按“身高体重”Z评分小于-2，可判断为（　　）。
　　A、中度体重不足　B、中度发育迟缓　
C、中度消瘦　　D、重度体重不足
　　88、我国成年男性腰臀比值大于或等于（　　），更轻易患营养相关性慢性病。
　　A、0、75　　B、0、80　　C、0、85　　D、0、90
　　89、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（　　）。
　　A、19.5， 69.5　　B、31.3， 81.3　　C、19.5， 81.3　　
D、18.0， 69.5
　　90、男性胸围是指（　　）。
　　A、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时长度
　　B、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时长度
　　C、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时长度
　　D、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时长度
91、搜集头发样品时，（　　）。
　　A、离发根1-2cm处剪断　　B、离发根3-5cm处剪断　　C、离发尖3-5cm处剪断 　D、离发尖1-2cm处剪断
　　92、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸供给量分别为（　　）。
　　A、0.5mg, 0.5mg, 5mg　　B、1.2mg, 1.2mg, 12mg　　 C、1mg, 1mg, 10mg　　D、5mg, 5mg, 5mg
　　93、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上是（　　）。
　　A、鲜牛奶　　B、土鸡蛋　　C、鱼油　　D、猪肝
　　94、以下哪一组食物都是富含蛋白质食物（　　）。
　　A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条　　
B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼
　　C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉　　
D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏　　
95、以下哪一组食物都是碱性食品（　　）。
　　A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉　　
B、香蕉、螺旋藻、小米、海带
　　C、玉米、牛奶、大枣、菠菜　　
D、白菜、菠菜、海带、香蕉
　　96、油炸食品时，油脂温度最好控制在（　　）。
　　A、120-150℃　　B、180-220℃　　C、220-250℃　　D、250-280℃
　　97、浓度为（　　）食盐溶液具备人类感到最适口咸味。
　　A、0.8-1.0%　　B、0.1-0.2%　　C、0.5-0.6%　　D、1.2-1.3%
　　98、食物交换份法常将食物划分为（　　）五大类
　　A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。
　　B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类
　　C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类
　　D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类
　　99、50克瘦猪肉大约可提供能量（　　）。
　　A、180kcal　　B、90kcal　　C、360kcal　　D、45kcal
　　100、重复高温炸制过食品油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（　　）。
　　A、油脂老化　　B、油脂氧化　　C、油脂酯化　　D、脂肪热分解
101、250毫升鲜牛奶营养价值与（　　）奶粉营养价值大致相当。
　　A、15克　　B、30克　　C、45克　　D、60克
　　102、反应食品营养标签最基本信息是（　　）。
　　A、营养成份标示　　B、附加营养信息　C、营养声称　　D、保健声称
　　103、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为（　　）。
　　A、1000kcal　　B、1800kcal　　C、kcal　　D、2400kcal
　　104、某品牌豆奶由3/4液态奶和1/4豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶蛋白质含量为（　　）。
　　A、3.6%　　B、3.0%　　C、2.8%　　D、2.4%　　
105、以下饮料中含能量低是（　　）。
　　A、固体饮料　　B、碳酸饮料　　C、果汁饮料　　D、矿泉水
　　106、通常而言，脱脂奶粉脂肪含量（　　）。
　　A、≤1.5%　　B、≤5.0%　　C、≤10%　　D、≤20%
　　107、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右植物油是（　　）。
　　A、棕榈油　　B、大豆油　　C、橄榄油　　D、花生油
　　108、谷物中含量最多营养成份是（　　）。
　　A、蛋白质　　B、淀粉　　C、脂肪　　D、膳食纤维
　　109、营养与健康信息搜集调查表中问题形式通常安排是（　　）。
　　A、封闭式问题为主　　B、开放式问题为主　C、开放式和封闭式各二分之一　　D、以上都能够
　　110、以下资料属于计量资料是（　　）。
　　A、血型　　B、体重　　C、职业　　D、劳动强度
111、某营养师培训班全部学员中血压正常和高血压人数属于（　　）。
　　A、计量资料　　B、计数资料　　C、等级资料　D、以上都不对
　　112、对于成年人而言，当能量供给不足时（　　）改变最敏感。
　　A、身高　　B、体重　　C、上臂围　　D、臀围
　　113、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品量是（　　）。
　　A、450克　　B、350克　　C、200克　　D、40克
　　114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡可食部为（　　）。
　　A、65%　　B、80%　　C、85%　　D、53.3%
　　115、张大妈65岁，能量需要量Kcal，家里有一轻体力劳动儿子和一个7岁孙子（能量需要量1800Kcal），张大妈家标准人数是（　　）。
　　A、3　　B、2.63　　C、2.5　　D、2.58
　　116、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为（　　）。
　　A、100克　　B、80克　　C、60克　　D、40克
　　117、记帐法膳食调查缺点是（　　）。
　　A、简单易行　　B、可进行大样本膳食调查　C、省时、省力　　D、不够准确
　　118、对膳食调查结果进行分析时，关于食物种类和数量在膳食中所占百分比分析称为（　　）。
　　A、营养情况评价　　B、营养摄入量分析
　　C、膳食结构分析　　D、以上都不是　　
119、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价主要依据是（　　）。
　　A、中国居民膳食指南　　B、中国居民平衡膳食宝塔
　　C、膳食营养素参考摄入量　　D、RDA
　　120、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）计算时，正确计算方法是（　　）。
　　A、（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9　B、（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9
　　C、（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9　D、蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9

参考答案
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