食品从业人员健康管理制度和培训管理制度模板.doc

从业人员健康管理制度一、 食品生产人员每年必需进行健康检验,不得超期使用健康证实。二、 新参与工作从业人员、 实习工、 实习学生必需取得健康证实后上岗,杜绝先上岗后查体事情发生, 同时进行相关培训。三、 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员健康检验工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康情况进行日常监督管理。四、 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其她有碍食品卫生疾病,不得参与接触直接入口食品生产经营。五、 当观察到以下症状时,应要求暂停接触直接入口食品工作或采取特殊防护方法。腹泻, 手外伤、 烫伤、 皮肤湿疹、 长疖子、 咽喉疼痛、 耳、 眼、 鼻溢液、 发烧、 呕吐。六、 食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、 剪指甲、 勤洗澡、 剪发、 勤洗衣服、 被褥、 勤换工作服。严禁长发、 长胡须、 长指甲、 戴手饰、 涂指甲油、 不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、 吃零食以及做与食品生产、 加工、 经营无关事情。七、 对食品从业人员实施德、 能、 勤、 纪综合考评, 具优者给予表彰或奖励; 对综合考评成绩欠佳者进行批评教育使其更正; 对不改者劝其离岗或要求依法解除劳动协议。八、 定时对从业人员进行食品安全和健康管理培训, 并做好培训统计。从业人员培训管理制度1、 从业人员应按中国食品安全法要求, 每年最少进行一次健康检验, 必需时接收临时检验。新参与或临时参与工作人员, 应经健康检验, 取得健康合格证实后方可参与工作。凡患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者）, 活动性肺结核, 化脓性或者渗出性皮肤病以及其她有碍食品卫生疾病, 不得从事接触直接入口食品工作。2、 从业人员有发烧、 腹泻、 皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有碍食品卫生病症, 应立刻脱离工作岗位, 待查明原因、 排除有碍食品卫生病症或治愈后, 方可重新上岗。3、 应建立从业人员健康档案。食品安全管理人员制度一、 制订食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。 二、 制订食品经营场所卫生设施改善计划。 三、 按相关发放食品流通许可证管理措施, 办理领取或换发食品流通许可证, 无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、 亮照经营。 四、 组织食品从业人员进行食品安全相关法规和知识培训, 培训合格者才许可从事食品流通经营。 五、 建立并实施从业人员健康管理制度。 六、 对落实实施食品安全法情况进行监督检验, 总结、 推广经验, 批评和奖励, 阻止违法行为。 七、 实施食品安全标准。 八、 帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、 监测。食品安全自检自查与汇报制度1、 食品生产经营者应该依据法律、 法规和食品安全标准从事生产经营活动, 对社会和公众负责, 采取有效管理方法, 确保食品安全, 接收社会监督, 负担社会责任。根据许可范围依法经营, 并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。 2、 建立健全本单位食品安全管理制度, 并装裱上墙张贴在对应功效区; 建立本单位食品安全管理组织机构, 配置专职或者兼职经过培训合格食品安全管理员, 对食品生产经营全过程实施内部检验管理并统计, 落实责任到人和职员奖罚制度管理, 主动预防和控制食品安全事件, 严格落实监管部门监管意见和整改要求。 3、 食品安全管理员须认真根据职责要求, 组织落实落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、 职员健康管理、 索证索票、 餐具清洗消毒、 综合检验、 设备管理、 环境卫生管理等各项食品安全管理制度, 并用餐饮单位食品安全综合管理自查表等进行相关统计, 备查。 4、 制订定时或不定时食品安全检验计划, 采取全方面检验、 抽查与自查形式相结合, 实施层层监管, 关键检验各项制度落实落实情况。 5、 食品安全管理员天天在操作加工时段最少进行一次食品安全检验, 检验各岗位是否有违反制度情况, 发觉问题, 立刻通知改善, 并做好食品安全检验统计备查。 6、 各岗位责任人、 主管人员天天开展岗位或部门自查, 指导、 督促、 检验职员进行日常食品安全操作程序和操作规范。 7、 食品安全管理组织及食品安全管理员每七天1-2次对各餐饮部位进行全方面现场检验, 同时检验各部门自查统计, 对发觉问题立刻反馈, 并提出限期改善意见, 做好检验统计。 8、 检验中发觉同一类问题经二次提出仍未改善, 提交上级部门按相关要求处理, 严重交市场监督管理局按相关法律法规处理。 9、 在就餐场所设置食品安全宣传栏, 主动公告诚信建设, 立刻处理消费者意见。食品经营过程与控制制度目: 为确保门店食品安全, 确保在食品经营过程和控制中, 降低食品安全隐患, 特制订此制度。适用范围: 适适用于门店全部食品生产经营与控制。要求: 1、 理货科应严格实施进货查验和查验统计制度, 对全部食品做好验收与统计工作。3、 营业部应严格实施“进、 销、 存”相关要求, 在进货步骤配合收货部严格实施进货查验和查验统计制度; 在销售步骤, 做好防虫防尘, 做好覆盖, 严禁脱离冷链销售, 并做好销售台账统计; 在贮存步骤, 严格实施食品贮存管理制度。4、 对于现场制售商品, 要对原料进行严格管理, 必需严格实施产品生产工艺, 并规范食品添加剂得使用与贮存, 正确填写食品添加剂使用统计, 并严格实施废弃物处理制度。5、 对于食品从业人员, 严格实施从业人员健康管理制度和培训管理制度, 天天对从业人员健康证、 个人卫生进行检验并规范。6、 门店食品安全管理员要严格实施食品安全管理员制度, 对食品经营过程中相关要求和制度要严格检验并统计; 进行风险评定, 立刻向门店店长汇报。7、 对于在食品经营过程中, 存在食品安全风险行为, 门店食品安全第一责任人门店店长要立刻给予纠正, 并规范制度与过程控制。食品经营用设备、 设施清洁消毒维修管理制度1、 食品处理区应根据原料进入、 原料处理、 半成品加工、 成品供给步骤合理布局设备、 设施, 预防在操作中产生交叉污染。2、 配置与生产经营食品品种、 数量相适应消毒、 更衣、 盥洗、 采光、 照明、 通风、 防腐、 防尘、 防蝇、 防鼠、 防虫、 洗涤以及处理废水、 存放垃圾和废弃物设备或设施。关键设施宜采取不锈钢, 易于维修和清洁。3、 有效消除老鼠、 蟑螂、 苍蝇及其她有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（全部出入口）, 设置纱门、 纱窗、 门帘或空气幕, 如木门下端设金属防鼠板, 排水沟、 排气、 排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm防鼠金属隔栅或网罩; 距地面2m高度可设置灭蝇设施; 采取有效“除四害”消杀方法。4、 配置方便使用从业人员洗手设施, 周围设有对应清洗、 消毒用具、 干手设施和洗手消毒方法标示。宜采取脚踏式、 肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭开关, 并宜提供温水。5、 食品处理区应采取机械排风、 空调等设施, 保持良好通风, 立刻排除潮湿和污浊空气。6、 用于加工、 贮存食品工用具、 容器或包装材料和设备应该符合食品安全标准, 无异味、 耐腐蚀、 不易发霉。食品接触面标准上不得使用木质材料（工艺要求必需使用除外）, 必需使用木质材料工具, 应确保不会对食品产生污染; 加工直接入口食品宜采取塑胶型切配板。7、 应该定时维护食品加工、 贮存、 陈列、 消毒、 保洁、 保温、 冷藏、 冷冻等设备与设施, 校验计量器具, 立刻清理清洗, 必需时消毒, 确保正常运转和使用。进货查验和查验统计制度一、 食品销售经营者应该建立进货查验制度, 对采购食品、 食品原料、 食品添加剂、 食品相关产品（以下统称食品）进行检验验收, 确保从正当渠道采购合格产品。二、 应该查验并索取供货者许可证、 供货票据和食品出厂检验合格证或者其她合格证实, 供货票据应该包含食品名称、 规格、 数量、 生产日期或者生产批号、 保质期、 进货日期以及供货者名称、 地址、 联络方法等内容。三、 严格查验供货者运输工具 对与有毒有害物品混载、 不符合食品运输（载）温度、 湿度条件、 未对散装食品进行有效隔离等不符合食品运输（载）条件食品, 应该拒绝收货, 并主动向市场监管部门汇报。四、 严格查验食品包装和感官性状, 包装应该清洁、 形状完整, 无显著破损和受潮, 食品含有该食品正常感官形状, 标签内容完整, 无疾病预防、 诊疗功效等虚假内容。五、 严格查验食品保质期, 对过期食品应该拒绝收货并主动汇报市场监管部门; 对临期食品应该依据本身销售量确定采购量, 确保食品在保质期内销售。六、 建立食品进货查验统计档案, 如实统计查验责任人、 食品名称、 规格、 数量、 生产日期或者生产批号、 保质期、 进货日期以及供货者名称、 地址、 联络方法等内容或保留相关凭证, 统计或凭证保留期限不得少于2年。食品添加剂使用公告制度为规范食品添加剂和调味料公告管理工作, 保障公众餐饮安全, 依据食品安全法、 食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理措施等法律、 法规及规章, 制订本管理制度。一、 需要公告食品添加剂和调味料包含: 加工过程中使用全部食品添加剂, 酱油、 醋、 盐、 八角等多种香料。二、 需要公告食品添加剂和调味料基础信息包含: 品名、 生产厂家、 生产许可证编号、 供货单位等。三、 公告基础信息要与实际使用食品添加剂和调味料相符, 不得提供虚假信息误导消费者。使用食品添加剂和调味料有改变要立刻更换公告信息。四、 采购食品添加剂和调味料要专店采购、 专账统计、 专区存放、 专器称量、 专员负责, 并根据使用期使用。严禁采购和使用无正当生产资质以及标签不规范食品添加剂和调味料。五、 公告栏应根据要求悬挂, 便于公众了解相关信息。食品贮存管理制度1、 食品入库前要将仓储室卫生清理洁净, 建立入库出库食品登记制度, 食品及食品原料入库时要具体统计入库产品名称、 数量、 产地、 进货日期、 生产日期、 保质期、 包装情况、 索证情况, 并按入库时间分类存放, 做到优异先出、 以免贮存时间过长而生虫、 发霉。 2、 食品入库前应确保贮存食品场所、 设备应该保持清洁、 通风良好, 无霉斑、 鼠迹、 苍蝇、 蟑螂, 严禁存放有毒、 有害物品（如: 鼠药、 杀虫剂、 洗涤剂、 消毒剂等）及个人生活用具; 3、 食品应该分类、 分架, 距离墙壁、 地面均在 10cm以上存放。 4、 保管员要天天对仓库进行排查, 发觉问题立刻汇报处理, 避免造成不应有损失。 5、 贮存肉类食品要生熟分开, 肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在18左右。 6 、 冷荤间冷柜只能专用贮存熟食品, 保持柜内清洁, 不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒(使用过氧乳酸涂抹), 打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在05。煮熟食品要冷藏时必需待食品自然凉透后才准放入冷柜内。餐厨废弃物处理管理制度为规范餐厨废弃物处理管理, 保障公众餐饮安全, 依据食品安全法、 食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理措施等法律、 法规及规章, 制订本管理制度。一、 与餐厨废弃物搜集、 运输服务企业签署餐厨废弃物搜集、 运输经营协议。二、 安排专员负责餐厨废弃物处理、 收运、 台账管理工作。三、 餐厨废弃物分类放置, 做到日产日清。四、 严禁乱堆餐厨废弃物, 严禁将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾搜集设施。五、 废弃物应该实施密闭化运输, 运输设备和容器应该含有餐厨废弃物标识, 整齐完好, 运输中不得泄漏、 撒落; 六、 严禁将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或立案餐厨废弃物收运、 处理单位或个人处理。七、 不得用未经无害化处理餐厨废弃物喂养畜禽。八、 建立餐厨废弃物产生、 收运、 处理台账, 具体统计餐厨废弃物种类、 数量、 去向、 用途等情况, 并定时向餐饮监督部门及环境保护部门汇报。九、 发觉餐饮服务步骤违法违规处理餐厨废弃物, 应第一时间向当地餐饮监督部门及环境保护部门举报。十、 企业责任人应实时监测单位餐厨废弃处理管理, 并对处理行为负责。食品安全突发事件应急预案一、 食品卫生安全关系到广大消费者生命健康和企业生死存亡, 为有效预防、 立刻控制和消除餐饮消费步骤突发事故危害, 为提升保障本企业食品卫生安全和处理突发事件应急能力, 依据相关法律法规和上级部门突发事件应急预案, 结合本企业实际, 制订该预案。二、 成立食品卫生安全突发事件应急预案处理小组, 负责本企业食品安全突发事件应急处理组织、 协调和相关责任处理工作: 组长: 副组长: 成员: 以上相关组员对各相关部门负责, 并在组长领导下亲密协作。三、 工作要求与工作职责: 1、 提升认识, 加强领导。各部门组员要以根据以人为本、 安全第一、 统一领导、 分级负责指导标准, 认真做好食品安全突发事件预防和应急处理工作, 确保消费者生命健康安全, 维护消费者切身利益。2、 制订方案, 提升应急能力。制订本农庄食品安全突发事件预防和应急处理预案, 各部门组员结合实际, 根据应急预案, 加强应急演练, 熟悉掌握分级汇报、 人员救助、 原因分析、 责任追究等应急处理具体工作, 提升处理突发事件能力和水平。3、 工作职责与应急方法: 组长负责召集组织协调组员对突发事件预防、 控制、 应急处理, 保持与卫生管理部门以及政府相关部门亲密沟通与联络。一旦发生食品安全突发事件, 相关组员必需立刻报组长, 依据突发事件等级由组长报县卫生局以及县食品安全突发事件应急领导小组。同时应立刻开启应急预案, 立刻请求政府应急机构实施应急支援。四、 应急方法: 1、 加强日常监测, 依据就餐规律, 亲密注意就餐人员情况, 如出现就餐人员出现异常, 相关人员应第一时间汇报组长。2、 接报后应立刻分析、 评定和预警, 对可能引发重大食品安全事故, 做到早发觉、 早汇报、 早控制, 依据实际情况相关组员按其分工, 部署任务, 在最短时间内按预定方案实施。3、 发生食物中毒或可疑食物中毒时, 立刻停止食用可疑食物, 并注意食品及相关原材料、 餐饮用具留样工作。4、 可使用紧急催吐方法立刻排除毒物, 如使用筷子或手指刺激咽部催吐, 同时做好呕吐物留样待查。5、 立刻将中毒病人送往就近医院诊治, 并报卫生部门。6、 事后应依据卫生监督部门指导对场所物品进行消毒处理。