膳食计划专业资料.doc

新郑市华信小剑桥幼稚园
-膳食计划
膳食管理工作在幼稚园管理事务中不可忽略, 因为膳食做不好孩子就不能取得足够营养, 健康发展。幼稚园膳食工作要有计划地进行, 并对膳食工作进行一定工作评价。当今, 伴随人民生活水平普遍提升, 对饮食要求越来越重视越来越讲科学, 尤其对正在成长孩子。所以, 做好幼稚园膳食工作是幼稚园卫生保健工作关键内容之一。
一、 本学期依据《园务计划》和《卫生保健工作计划》, 制订了科学合理膳食工作计划
成立膳食管理小组, 成立了由园长、 保健师、 厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组, 而且严格每七天膳食会议制度, 开展了幼稚园每七天《营养食谱》研制与可行性试验, 我们虚心请教, 认真学习科学配菜方法, 进行数据分析, 我们遵照编制平衡食谱科学性、 合理性、 季节性、 弱性等标准。 
二、 科学安排膳食, 确保营养平衡
要确保幼儿健康成长, 合理营养是关键条件, 天天从膳食中供给幼儿必需营养物质, 才能满足幼儿生长发育。我园食堂管理员在安排食谱时候依据幼儿消化能力差、 吸收能力强、 对营养要求高特点, 努力争取营养搭配合理均衡、 品种多样化。每七天食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制订, 确保食谱便于操作, 易于烹制。 
1、 讲究科学合理。主副食相互搭配、 荤素之间科学组合, 甜咸、 干稀、 粗细有机结合, 每七天大米、 面食交叉互补、 花色多样, 如 鸡蛋炒饭、 面条、 米线、 营养粥等, 孩子们非常喜爱。 
2、 讲究营养平衡。合理营养是确保孩子健康最根本物质基础, 3-6岁孩子摄入营养除了必需供给维持孩子一天活动所需营养外, 还得满足其生长发育需要, 合理膳食是由粮食、 蔬菜和水果、 荤菜与豆制品、 油与糖四大类食物组成供给人体所需多种营养素, 它是一个整体, 缺一不可。所以《营养食谱》中有些食品是不能随便增减。比如, 每七天荤菜总量不可少, 粮食愈加不宜减, 牛奶、 油、 糖、 虾皮、 鸡, 都根据食谱中份量, 浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等, 以免破坏原有食谱中比较平衡营养供给。所以科学、 合理、 平衡营养对幼儿成长来说是至关关键。 
3、 按季节制订食谱。一年四季蔬菜上市不一样, 气候改变和幼儿生长发育、 活动量情况有别, 所以四季食谱也应不一样, 春季太阳日照好、 幼儿活动量增加, 所以需钙量也多, 食谱安排就需含钙丰富食物, 如排骨、 虾皮、 海带、 牛奶、 而且必需是幼儿得到足够热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动需求; 夏季天气炎热, 幼儿食欲欠佳, 活动和睡眠相对降低, 膳食在粗细荤素、 干湿搭配基础上要以鲜艳色彩、 多个形式、 丰富品种、 要以清淡为主、 不能过于油腻、 利用色、 香、 味、 型来刺激幼儿食欲, 另外加些清热、 解毒、 消暑食品和瓜果, 如绿豆、 冬瓜、 番茄、 西瓜等。秋季天气干燥, 多给幼儿加些生津润肺蔬菜, 如萝卜、 藕等。冬季活动量降低, 因为严寒, 本身消耗热量较多, 就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量, 高蛋白食物, 还可用红烧等烹调方法, 使菜肴味丰厚部分使幼儿爱吃, 另外应吃些红枣、 木耳等。
三、 重视调查了解, 优化食物结构 
保健人员和食堂工作人员除了根据食谱精心制作幼儿膳食外, 还常常深入班级, 实地观察幼儿进餐情况, 直接感受幼儿是否喜爱吃自己制作食物。尤其是食堂工作人员天天在午餐时间进班观察幼儿进食情况, 观察饭菜数量是否合适、 质量是否确保、 幼儿是否喜爱。以及检验幼儿生活常规和饮食情况, 老师也常常教育幼儿要有良好用餐习惯, 能做到进食量与供给量基础上持平、 不存在浪费食物现象。 
四、 重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调, 预防营养流失, 促进幼儿食欲
烹调能够使食物发生一系列改变, 提升食物本质, 增强食欲, 是促进营养消化和吸收, 不过假如烹调不科学, 也会使营养遭到破坏和流失, 降低和丧失食物使用价值, 经过科学烹调方法做成饭菜, 既色、 香、 味、 形兼备, 又合乎卫生要求。 科学烹调六要求:  
1、 洗: 菜肴整颗洗涤, 选去黄叶、 烂叶, 在分辨洗涤, 然后用清水冲洗, 这么能降低表面微物, 除去寄生虫卵残留农药。 
2、 切: 依据小儿消化机能, 还未发育健全特点, 制作菜肴时原料要切得细、 碎, 不过有易造成原料营养与空气接触机会和接触面增多, 造成营养素氧化, 损失增加, 所以具体操作时应尽可能做到现切现烹, 以降低营养素损失。 
3、 配: 既要讲究配色、 香、 味、 形, 也要注意营养, 重视荤素搭配, 粗细搭配（如炒肉加土豆、 胡萝卜、 豆腐、 蔬菜、 青菜心等）, 这么可利用蛋白质互补作用, 提升其生物价值。 
4、 烫: 依据菜肴属性, 有些原料常需要水烫处理 , 蔬菜在沸水中翻个身就捞起, 既能保持鲜艳色泽, 又不影响口味。 
5、 烹: 降低营养素流失烹调, 标准是旺火急烧, 即常说火大油旺急炒时, 加热时间不宜过长, 以免水溶性蛋白质流失, 如蛋、 鸡、 鸭、 猪血中均含丰富水溶性蛋白质, 在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐步凝固, 加热时间越长, 凝固越硬, 会影响口感及营养利用。 
6、 调: 烹调适应注意加盐不宜过早, 过早会渗透压加大, 使水溶性营养素物质氧化或流失, 而煮豆、 炒肉时加盐太早, 会使原料中蛋白质凝固过早, 不能溶于汤中, 影响汤汁浓度, 味精则在菜肴起锅时放入最好。 
五、 健康膳食环境 
进餐环境优劣直接影响到幼儿膳食质量, 进餐环境包含物理环境和心理环境两个方面, 健康环境（物理）是指光线充足, 空气流通, 温度适宜、 多餐与食具清洁美观、 大小适宜, 室内部署优雅整齐。健康心理环境是指膳食气氛友好, 不强迫幼儿进餐, 不体罚或批评, 使幼儿愉快进餐。还可播放部分轻松、 优美音乐, 以促进幼儿食欲。另外, 我们还对孩子进行餐前3分钟教育, 讲部分进餐时安全知识, 今日饭菜营养等, 让幼儿了解食物营养, 注意进餐安全与卫生。 
六、 幼儿食品卫生与选配幼儿食品卫生 
1、 做好卫生宣传工作, 定时对保教人员培训和考评, 定时为幼儿上卫生教育活动, 利用 “家长会”、 “伙委会”、 园际网络、 幼教园地、 宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识, 取得幼儿家长对卫生保健工作支持与配合。
2、 预防为主, 常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、 流水）, 餐具每餐消毒, 专员专用, 活动室、 寝室用紫外线消毒, 每七天两次, 流行病流行季节一日一消毒, 厕所、 盥洗室每日冲洗、 消毒, 被褥每七天日光曝晒一次, 环境每日小扫, 每七天大扫, 定时评选, 奖罚兑现, 使幼儿有个良好生活卫生环境。 
3、 幼儿食品可分为六大类, 粮谷类、 动物食品类、 豆类及其制品、 蔬菜和水果类、 烹调油类和调味品类, 各类食物均符合一定卫生要求, 才能满足幼儿健康需要。
七、 展示菜谱、 家园相互沟通
我们将每七天食谱公布在学校外食谱栏上, 让家长清楚孩子在园膳食结构。并经过“伙委会”这座幼稚园与家长沟通互动桥梁, 努力作好幼稚园膳食管理工作。经过家园有效沟通, 愈加好提升幼儿膳食质量, 使幼儿健康成长。幼儿正处于身体、 大脑发育期, 所以, 充足、 合理营养对她们显得尤为关键。孩子有一个健康体魄, 是每一位家长心愿, 每一位家长都期望孩子能健康、 茁壮地成长。