餐厅年度工作计划.doc

北喜食尚餐厅工作计划
是机遇与挑战并存一年。在经营中餐厅积累了部分工作经验, 不过我们也应该看到职员服务理念, 服务规范化、 标准化还不足。现阶段餐厅服务水准和服务理念同其她餐饮企业还存在着较大差距。同时, 菜肴即使得到了较大进步, 不过还存在着品质不稳定, 产品特色突出效果不显著等原因。所以是餐厅提升和发展一年。依据发展修要及餐厅实际情况, 本部门将围绕经营、 管理两大关键, 经过无形服务, 有形管理, 实现服务规范化, 菜品标准化, 管理制度化。经过确定目标及餐厅本身地理位置和条件, 挖掘潜力, 打造品牌餐饮。现制订以下目标:
一、 加强管理, 强化服务质量, 突出个性化服务。在确保菜肴品质上强调菜品特色。
1. 根据标准和要求去制订与完善各项服务标准及步骤。
2. 加强职员培训。依据情况, 每个月做出培训计划。并有效利用到工作中。
3. 关键加强标准化, 规范化服务操作。
4. 提升职员服务意识。除了在每日日常工作中不停督导职员强化服务意识外, 还将采取部分围绕这一专题活动并制订对应激励方法调动每位职员主动性。
5. 突出个性化服务。有针对性实施个性化服务, 采取循序渐进
方法进行推广, 在推广中结合客人反馈加以调整。
6. 依据市场要求, 不停创新, 推出符合客人需求菜肴。同时加大力度搜集客人对菜肴意见加以改善, 并把客人意见作为考评领导人一个关键依据。
7. 加强节能降耗工作。定时考察市场原材料, 以降低成本。控制餐饮物品、 物料消耗, 对全部设施设备、 餐具进行定时盘点, 并责任到人。创建节省型团体, 做到空出效益, 管出效益。
8. 加大部门检验力度。将全部检验表上墙, 并采取责任到人及完善各项处罚制度, 层层检验, 严格根据餐厅要求。发觉问题果断处理。
二、 巩固结果, 大胆创新, 挖掘潜力, 提升经济效益。
1. 对老用户来到餐厅经理要主动前往进行造访及问询意见, 听取客人意见, 拉近同客人距离, 突出“情”字, 用“真诚、 热情、 友谊”留住客人。
2. 依据餐厅地理位置和季节, 不停创新, 把握机会, 以此来增加营收。在基础上进行总结, 抓住每个机遇, 尤其是节假日及周六、 周日。依据餐厅特点做好促销计划。
3. 依据消费群体及客源定制出多个促销方案, 推出适合客人菜肴及相关配套项目, 以吸引这些客人到店消费。比如情人节推出情人节套餐。
4. 加强与后厨配合, 做到信息共享, 全力配合。做好餐厅每一项工作。
5. 抓住节假日和传统节日。针对这些节日制订出对应产品或优惠活动, 争取做到最好效果。
三、 狠抓职员队伍建设。
在工作分配上要杜绝苦乐不均问题, 充足调动职员工作主动性, 形成有序竞争, 合理分配工作气氛, 激发职员爱店如家、 爱岗敬业劳动热情。
四、 加大对职员关心
1. 在领导阶层在生活中, 工作中, 要尽可能做到关注职员, 关心职员, 为职员尽可能处理一切问题。
2. 定时与职员进行沟通, 了解职员心态。
3. 每两个月进行一次职员意见调查
4. 给职员充足升值空间, 对好职员奖励, 差职员处罚。
五、 招聘工作
1. 在有效招聘网粘贴有效招聘信息
2. 餐厅经理或主管对新职员进行系统化培训
是我们跨步迈向新台阶, 实现新跨越、 铸造新辉煌一年。我们要坚信“共同富裕, 实现梦想”这个信念, 去实现各项经营指标。
梁乐篇二: 餐饮年度工作计划1.8 篇三: 餐饮部工作计划
餐饮部工作计划
钟声立即敲响, 餐饮综合楼以全新面貌展现港城人面前已整一年, 在新一年中面临中油泰富等高星级宾馆开业, 挑战和机遇共存, 我们相信在总办正确领导下, 部门有信心、 有决心, 努力争取在营业指标上寻求新突破, 压力是大, 然而有了压力才会有动力, 这就要求部门在对新大楼运行计划中出现问题进行调整, 对人员配比提出更高要求。在新一年里我们继续充足利用好硬件设施优势, 在软件管理上加大力度, 尤其是在服务质量稳定和提升以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫, 将创新管理思绪贯穿于年度工作中, 不停调整并加以完善, 努力争取打造出馨苑特色餐饮运转体系, 愈加好吸引广大贵宾。我们有百倍信心去努力实现总办下达各项指标和任务。为了能愈加好开展新一年工作, 特制订以下计划。
一、 以五星复评工作为关键, 强抓内部管理, 务实工作
1. 瞄准新起点, 确定新目标。
是我店处于又一个五星复评年, 餐厅、 厨房两大岗位。紧紧围绕酒店各项指标开展工作, 坚持以用户为中心, 不停调整内部管理思绪, 提升服务档次, 时刻坚持以《五星标准》和《职员手册》为依据, 加强对职员日常行为规范以及操作标准等方面严格管理。同时确定餐饮营业指标为7000万元, 食品总成本率控制在44%以下, 水、 电、 气等能耗努力争取在酒店环境目标指标之内, 要想完成上述目标, 这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度, 优化管理团体, 提升管理效率。不停完善内部组合结构和制度健全上做文章, 不停扩大职员和管理人员队伍, 挖掘内部潜力同时, 计划走出店外考察学习, 吸同行酒店之长, 来完善自我, 真正让餐饮服务软件与新大楼硬件相匹配, 使酒店处于领先地位。
2. 抓好职员队伍建设, 稳定提升服务质量和出品质量。
新大楼开业一年中, 部门在接待大型婚喜宴及会议时, 现有职员不能满足正常运转需要, 只有借助弟兄部门及学生和外来洗碗工力量共同完成各
项接待任务。部门将在继续加大内部服务人员管理力度同时愈加重视外来帮忙人员管理。
3. 结合职员实际工作表现及业绩, 继续实施奖金系数评当工作。 责任和能力是有效落实部门各项工作关健, 落实任务前首先要落实责任, 我们在新一年将会加大对领班以上管理人员培训和考评, 同时也加大对岗位职员培训, 确保职员精神面貌礼节礼貌、 业务技能、 出品质量及团结协作精神有一个新提升。同时部门针对厨房职员实际表现, 继续做好一年一次奖金评档工作, 并把评档结果作为年度评选优异职员和优异岗位有效依据, 餐厅继续实施每一季度奖金系数评定工作, 表现公平、 公正, 将职员收入与客情好坏、 劳动量多少相挂勾, 把管理人职员作效率、 职员对其满意度与奖金相挂勾, 并在坚持职员个人奖金系数评档标准不变基础上, 挖掘日常表现突出进步较大职员, 对奖金系数合适上调, 表现欠佳职员奖金系数合适下降, 甚至调岗方法, 从而充足调动职员主动性, 营造比学赶超工作气氛。
4. 菜肴翻新工作, 努力争取有新突破。
餐饮将继续秉承以用户和经济利益为中心、 满足不一样层次服务需求理念, 深入加大内部管理力度, 继续保持食品安全事故发生率为零, 及来宾满意率≥97.5％.提倡主动服务意识, 努力提升服务和菜肴出品质量。针对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题, 餐饮部将围绕本年度提出目标采取请进走出方法进行新品菜肴开发, 尤其是在家常菜上下功夫, 并保持原有菜肴结构不变, 增加风味菜系。对部分特色菜肴指定专员操作, 打造精品菜肴, 继续常常性保持与同行交流学习, 标准上确保每个月不少于一次。定时推出厨师长特选, 丰富菜肴品种, 本年度部门将在厨师力量上继续寻求新渠道, 邀请或聘用外来厨师来增加技术力量, 扩大菜肴选择范围, 提升菜肴新品, 营造有馨苑特色高品味饮食文化。
5. 认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作, 将五星标准贯穿于整个年度工作中, 确保高标准卫生质量和清洁卫生环境。
为达成这一要求, 部门将深入完善各岗位计划卫生, 组织定时、 不定
期卫生大检验, 让职员养成随手卫生良好习惯。对存在问题部门经过晨会、 餐前会及例会进行提醒、 讲解, 从而立刻整改。
二、 内部管理深入程序化、 规范化
1. 新一年部门继续落实并推进七常管理法做到事事落实到位, 责任到人。在日常运转中依据实际情况不停调整加以完善, 形成规范化管理。
2. 部门结合往年经验和教训, 吸国贸、 华芳及其她酒店之长, 加之于中油泰富等酒店兴起, 部门压力之大, 所以我们依据新大楼结构特点, 在现有基础上继续增加管理人员分布于各楼面, 划分管辖区域实施定人定岗管理, 并将各点管理人职员作职责形成书面文字, 加以督导。同时完善传菜部, 在日常操作中降低跑菜职员数, 对应菜运输车辆加强保管, 提升传菜效率, 降低人工成本。
3. 包厢定人服务, 物品定人保管。各点、 各包厢实施人员定位, 责任到人, 采取针对性服务, 要求各包厢责任人负责日常来宾用餐服务同时, 清洗、 保管相关摆台餐杯具, 并将餐杯具损耗情况和来宾意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在运转时被划为四个区域, 每一个区域增加一个巡台人员, 帮助和督促所在区域值台人职员作, 同时也要配合对应区域酒吧台发放领用酒水工作。
4. 餐务组实施捡菜、 洗涮、 清洁等职员完全分工, 各负其责。捡菜组岗位如鸡、 鸭、 鱼、 及水产等荤料继续借助供货商力量, 仅安排1人从事清洗工作, 清洁工1名负责厨房日常公共区域卫生外, 兼顾厨师配菜盘清洗和运输工作, 剩下洗涮工将分布于各洗涮点, 配合厨房从事海参与工及其她临时任务, 实施设备设施专员负责保洁保养, 将实施洗涮工末尾淘汰制。
5. 新大楼运转过程中, 部门增加了一定数量新品种餐杯具及其她高级摆台用具, 损耗率相当大, 部门将吸收教训不停修改现有餐杯具和布草赔偿制度, 使其逐步完善, 加大监管工作, 真正将赔偿制度落实到位。
6. 酒店承接婚喜宴及大型会议等活动, 对用餐标准和设备设施使用收费标准及其她项目深入上调价格, 并形成文字要求, 同时在新一年我们将
加大婚庆企业管理。
三 、 练好内功, 深化创新意识
创新工作是餐饮生存生命源泉, 我们日常运转中, 继续加大管理督导力度, 提升全体职员综合素质能力, 在服务、 内部管理、 优化组合、 降本节支等方面全方面展开, 寻求管理新思绪, 深化创新意识, 同时在职员队伍建设上努力把每一位职员塑造成为“部门是我家”“我为部门菜肴开发和服务质量提升献计献策”职员, 广开言路, 就工作中出现问题, 定时吸收职员意见和提议, 增强职员主人翁意识, 同时在日常培训工作上下功夫, 在实际操作服务检测上做文章, 将拓展体验培训收获用于工作中。把职员真正培养成一支训练有素、 责任明确、 服务清楚过硬队伍。更要重视培养一批服务新秀和管理人才
四、 狠抓职员业务技能培训工作, 确保服务质量稳中有升
1. 部门依据培训方面暴露问题进行整改并调整思绪, 以五星级标准基础上, 继续推进七常管理和三大致系运行, 深入完善部门培训制度, 制订符合实效培训工作计划, 并成立检验小组, 跟踪检测培训效果。
2. 对于09后新职员, 要重视心理素质引导, 加强岗前培训, 让她们在应知应会, 操作技能等方面有所提升, 重视她们在开口服务礼节礼貌、 工作责任心、 对酒店忠诚度与实施力以及团体协作精神等方面培养, 同时在培养职员吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫。
3. 对于老职员采取针对性回炉培训, 提升她们语言服务技巧、 操作技能规范。
4. 老职员应发挥“传、 帮、 带”作用, 前后台各岗位重视互通、 相互吸收经验教训, 将培训渗透到日常工作中。
5. 依据实际运转情况, 必需时实施部门内部岗位之间职员交叉培训。
6. 加强管理人员培训, 尤其是基层管理者之间凝聚力等方面, 树立大局见解, 钻研业务技能和管理技巧, 必需时组织人员外出学习, 将学到优异管理经验、 管理方法用于实际工作中, 做到“学有所用”。
7. 英语培训重视实效, 努力争取满一年前台职员c级外语达标率100%, 依据职员水平分档次培训。激励职员之间开口说英语, 发明良好学习气氛, 将英语学习渗透到工作方方面面, 提升职员与外宾交流口语水平。
8. 在日常工作中出现部分经典案例, 部门将不定时组织职员学习、 讨论, 并进行剖析和针对性培训, 提升职员处理问题能力。
五、 建立健全完善前后台沟通协调体制
新大楼运行一年中, 前后台有好多方面需要进 一步磨合调整, 这就要求部门内部加强沟通与协调, 立刻处理工作中存在问题, 这将有利于部门整体工作运行, 部门继续采取厨房经过沽清单将当日供给情况和特推菜肴立刻传输给餐厅, 餐厅也立刻将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反馈并传达厨房, 方便后台利用天天晨会时间对内部存在问题进行剖析, 确保对客服务。新年度部门也将成立服务质量和出品质量跟踪小组, 深入了解用户需求, 愈加好地健全部门内部质量管理, 深入强化职员服务意识, 把服务质量作为生命第一线, 保持并扩大服务内涵, 提供细微化和超值化服务, 深入完善客史档案, 重视客人投诉和提议立刻做好回访统计, 将客史档案有效利用起来。继续提倡首问责任制, 想客人之所想, 急客人之所急。把服务做在客人开口之前, 让她们真正感受到馨苑温暖, 找到回家感觉。
六、 继续加强成本控制, 实现经营利润最大空间
实现营业经营指标, 全员参与, 加大原料验收把关督导工作, 将降本节支工作落到实处, 努力争取将餐具损耗和布草损耗率控制在3‰之内, 做好节水节电现场监督检验工作, 加大违规操作考评力度。同时推行新模式餐具管理制度, 对可反复利用资源, 加强检验与现场督导, 尽可能降低浪费。
主动配合pa组加强对地毯清洁和保养力度, 立刻做好家俱保养、 餐厅布草、 餐具等领用发放机制, 细化日常“四害”消杀工作, 确保食品安全, 餐厅布草要做到专员专管, 领发两清, 尽可能降低损耗, 努力争取降低部门总成本率, 使利润最大化。篇四: 餐饮企业年度工作计划之总篇现代餐
餐饮企业年度工作计划之总篇
现代餐饮业发展飞速, 当传统餐饮与现代餐饮相结合和碰撞, 所产生巨大发展空间和前景, 让越来越多餐厅, 如雨后春笋通常, 不停地林立出来, 这个时候, 工作计划关键性就不言而寓。正所谓“谋定以后动”, 往往一个计划, 一个细节, 就决定了这家餐饮未来发展方向和趋势, 走一步而望三步或许都不够, 甚至需要四步、 五步。所以, 年度工作计划越来越被多家餐饮业所重视。本资料是以一家成功餐饮业年度工作计划为例, 向您具体分析下, 怎样完成餐饮年度工作计划。
工作计划以下:
一、 营造友好气氛, 打造学习团体; 严管重教, 少训多教。
管理工作不是单纯照章办事, 要以理服人, 以德服人。“管”靠制度, “理”靠感染。职员犯错误, 不能一味去批评、 指责、 处罚。关键是对其进行教育, 让她们反省自己错误在哪里.立刻进行更正, 一样错误下次一定不能重犯; 多组织各类文体活动和培训课程, 玩就玩个痛快, 学就学个认真、 扎实。在丰富职员文化生活同时又能补充到知识能源, 永葆企业活力。
二、 以销售维系为根本, 婚宴市场是先锋。
首先, 我们自己思绪要清楚, 知道我们用户群, 明白我们服务对象, 制订我们自己服务模式, 知道我们用户最关键要求, 恰到好处进行销售与维系, 用心去感受, 真诚去体验。
其次是我们要让宴席接待成为我们先锋官, 系统全方面做好各项细节服务工作, 带动我们中餐零点稳中攀升, 而且要让我们婚礼策划人及司仪到各地去参与相关婚庆知识学习与培训, 使我们永发家园婚礼做到首屈一指, 不拘一格。让每对新人都在草原兴发留下美好回想, 以此带动身边亲朋好友, 把平时家庭聚餐、 同事聚会、 生小孩、 过生日、 过寿等宴请都来我们永发家园, 而且能享受到家感觉。
三、 五常管理为标准, 持之以恒是关键。
五常在我们企业相对来说提还是比较早, 但利用怎样、 实施怎样, 我认为它与我们实施力有直接关系, 我们职员对此意识可能不强, 但我们管理人员必需有灌输、 提倡、 示范、 检验、 监督意识, 并对此有深刻认识与体会, 把它作为一项管理工具利用到工作中去, 并与大家共同研讨此方法好处, 与以前工作相比较, 她们思想就会慢慢改变, 使职员形成自觉、 主动质量意识和规范意识, 提升工作效率, 提升服务质量。
四、 培训学习不放松。
在工作中我们每个人都需要新能量补充, 企业因职员努力而发展, 职员因企业成长而进步。我们永发家园倾力为职员发明学习机会与气氛, 大力支持、 帮助、 督促职员不停学习, 成长进步。利用装修停业时间, 为职员量身定做培训方案, 使每一位职员都有新知识补充, 新活力和新激情, 为我们企业发展做出努力, 为我们自己职业道路奠下坚实基础。
五、 安全时刻记, 节省要认真。
安全是经营基础, 是我们工作前提, 每七天四是我们安全检验日, 每餐餐前、 餐中、 餐后检验一定要认真实施, 水、 电、 液化气、 企业财产等检验一定要落到实处, 为企业承诺一份安全保障, 把全部易耗品归类、 量化, 并认真妥善保管, 果断抵制长流水、 长明灯、 物品浪费, 职员餐浪费现象。
六、 硬件维护保养不落下。
设施设备维护与保养工作我们要养成良好习惯, 天天检验, 立刻报修, 立刻进行处理, 让用户每到一处感受到空气清新、 玻璃、 餐具洁净明亮, 花草充满生机, 辅助设施整齐洁净, 给用户留下优雅、 温馨、 惬意美好印象。
在工作中, 我们一定要根据工作计划严格认真实施每一项工作, 把创新经营、 创新
管理、 创新服务、 创新出品, 作为我们永恒工作专题, 让我们携手共进, 再接再厉, 再创新辉煌!
教授点评及温馨提醒: 1、 以上为某餐饮业年度总工作计划, 其中内容各企业可依据自己餐厅实际情况进行删
除; 2、 年度工作计划, 首先要让全部职员清楚一年工作关键, 工作任务和工作内容, 最关键
方向, 一定要让我们全部职员在新一年中, 有一个明确方向! 3、 全部工作计划都是依据年度工作计划进行细化, 所以, 年度工作计划是各项工作计划
根本;
4、 年度工作计划需要查阅大量以前工作数据, 同时集合目前形式和发展要求, 结合全部
年度节日来进行制订, 必需要结合实际, 不然会空洞让人无法明了。
5、 此资料还可用来作为各部门工作计划制订前培训资料。篇五: 餐厅管理工作计划
餐厅管理工作计划
一、 工作目标
餐厅一直坚持服从企业领导,餐厅以服务师生为宗旨, 以优质服务和卫生可口佳肴为工作己任, 以科学管理、 合理安排作为提升师生用餐质量路径, 切实做好餐厅服务, 让全体师生以饱满激情和充沛精力投入到学习生活工作中。
二、 认真做好餐厅准备工作
1、 按餐厅要求做好职员培训。
2、 检验食堂情况, 做好餐厅开学准备。
3、 确定食品供给质量。
4、 做好餐厅用具餐具卫生工作。
三、 具体实施路径和方法
1、 依据企业要求餐厅紧跟校外市场管理模式, 实施标准化、 科学化、 制度化管理, 建立健全多种规章制度和责任追究制度, 做到有章可寻, 按章办事。人员分工明确, 责任落实, 通力协作, 全局为重, 认真推行各自岗位职责, 预防一切不安全原因出现可能, 切实保障食品卫生安全。
2、 为提升从业人员业务素质, 采取从业人员培训、 学习服务技巧及操作技能来实现这一目标。
3、 加强对从业人职员作态度、 工作能力和工作质量监管, 认真做好考评考评工作, 重视过程考评, 并与劳动效益挂钩。尤其是加强食品加工过程管理力度, 重视食品进货、 储运、 存放、 加工、 分售
等步骤考评考评。杜绝非食堂工作人员进入操作间。
4、 深入加强对餐厅餐具用具清洗、 消毒, 加强食品一日三餐留样并立刻做好统计。认真做好清洁卫生工作。认真做好餐厅工作人员晨检工作。
5、 当日菜采购, 建立索证制度, 建立并完善入库出库电子台账, 加强原材料管理, 确保食品原料安全。
6、 精心策划、 科学安排, 确保师生膳食质量, 为师生提供优质服务和可口佳肴, 为师生提供像家一样温馨气氛。
7、 着装要求: 进入工作间必需按要求更衣和着装, 穿工作服、 戴口罩、 帽子、 戴手套, 并常常洗手。
8、 每七天五中午1: 30为例会时间, 关键组织总结近段工作, 部署下一阶段任务。组织学习相关法律法规、 安全知识、 服务技能技巧知识等。
9、 集思广益, 标准配餐。多听老师、 学生合理提议, 立刻改善餐厅不足, 确保餐厅良好高效正常运转。