酒店2月存货盘点审核报告.doc

酒店2月末库存盘点汇报

一、 盘点结果: -03-06
仓库名称
库管员
帐实相符率
盘点项数
错误项数
备注
补充说明
一级库

100%
253
0
全盘
库房整齐
客房二级库

69.4%
49
15
全盘
不够整齐
餐饮二级库

71.4%
49
14
全盘
乱, 库房小
客房布草

96.8%
31
1
全盘
整齐
餐饮布草

97.5%
40
1
全盘
整齐
前厅商务中心

100%
6
6
全盘
放于收银台内
餐饮后厨库及灶存
由厨房自己管理, 厨师长负责
全盘
灶间储存乱

二、 盘点综述:
1. 本月盘点从2月26日开始至3月1日止。
2. 从本月财务盘点结果来分析, 一级库细心工作确保账实相符率100%, 前厅部所包含商品品类少, 销售少账实相符率100%, 二级库职员账实相符率普遍较差。后厨自管二级库无库存帐。
3. 领导重视, 电脑系统完善, 单据齐全, 库管员认真立刻入账是达成账实相符率100%基础。此次盘点中基础工作不到位。
4. 职员工作意愿高但能力有待提升。业务能力和工作效率尚需很大提升, 才能完全适应酒店各级仓库正常运行要求。但这也是酒店职员存在普遍现象。需要酒店培训制度完善与强化, 以缩短职员能力符合岗位要求时间。
三、 客房二级库分析:
客房二级库盘点结果账实相符率69.4%。这其中有客观原因、 也有工作步骤不严格问题。
客房二级库位置在酒店4楼, 但全部客房销售商品都在8楼房务中心储存, 酒店每个房间都根据要求品种数量摆放商品（实际无法完全统一）。经过对原始单据查对, 以及对客房部整个工作步骤问询了解, 客房部商品管理应注意以下多个问题:
1、 原始酒水杂项单有涂抹, 造成单据不正确。
2、 前后台沟通经过对讲机, 有时对讲机信号不好, 沟通不清楚。
3、 每日夜审前前后台未立刻查对当日商品销售单据, 也轻易造成相关账目不清, 少收, 漏收情况发生。
4、 客房商品销售关键以客房中摆放商品为主, 当客人退房后, 查房时发觉消费后通知前台录入, 向客人收取商品销售费用。此过程说明客房商品应该保留在4楼库房, 而不应该放于房务中心。使库存商品不在库管员监管之下。
5、 房间内商品是客房商品管理关键, 商品保质期管理也应该严格。客房部应设定二级库最高库存量和最低库存量。
6、 因客房二级库在1月末盘点时, 对盘点结果有异议, 在薛总同意下, 由客房部再进行仔细盘点, 所以项盘点工作在二月末未完成, 所以客房部盘点结果依据一月, 二月销售数据。
7、 客房部部分商品保质期短, 应立刻检验, 做到商品销售符合先入先出标准。
四、 餐饮二级库分析:
1. 餐饮部上月盘点所发生差异, 关键原因是宴会用酒没有立刻下销售单, 剩下酒水返库未立刻下退单。依据管理责任划分, 提议餐饮部宴会用酒当班主管应该先开台下销售单（赠予）将全部当次宴会用酒销售出库, 库管（吧员）见单付酒。宴会结束, 当班主管负责与服务员一起查对剩下酒水数量立刻下退单, 将酒水返库。库管员见单收货, 未见单而酒水返库, 要立刻通知当班主管下退单。
2. 汇锦软件餐饮无线点菜系统不能快速投入使用, 使多种单据都以手工填写, 传送, 造成单据不立刻, 单据不清楚正确。收银员负责将手工单录入系统, 在同时操作几张台时, 录入轻易发生遗漏（上月已出现, 并赔偿）。
3. 餐饮仓库小, 东西多, 储存位置分散, 各部位管理责任不清楚, 所以在包房备餐柜等位置都发觉有遗留酒水。
4. 酒店酒水畅饮活动实施细则不够严谨, 餐饮部对赠予酒水和退酒缺乏管理, 造成雪花勇闯天涯1个品种有132瓶盘盈。
5. 练内功, 规范库房操作, 严格步骤是处理餐饮部二级库账实不符关键。日常审计、 检验、 提醒是确保降低操作错误关键手段。
6. 餐饮部部分酒水品种销售差, 应立刻调整酒水饮料品类。
五、 布草盘点:
1. 布草盘点整体情况很好, 各部门都能立刻发觉客人对布草造成损坏, 并立刻让客人赔偿。
2. 伴随布草使用量越来越大, 布草洗涤是一个轻易出现问题步骤, 已经和各部门沟通了相关操作细节, 财务部会立刻跟进检验。
六、 厨房灶存盘点:
1. 厨房原材料灶存是最轻易出现损失步骤, 此次盘点中发觉厨房冰箱内原材料储存需要
深入规范, 确保剩下原材料能安全使用。
2. 厨房冷库剩下原材料保留比较规范, 需继续保持。
3. 厨房二级库按计划在仓库进行储存空间调整后收回一级库, 餐饮部后厨不设二级库。
4. 厨房菜品成本卡在制订中, 方便更清楚地了解原材料使用, 对品类、 数量、 保留方法进行细化管理, 形成对应标准。
5. 厨房原材料灶存大, 也是因为我们现有菜品数量多, 提议餐饮部依据实际情况立刻取消销售差, 市场反应不好菜品。假如能最终使菜品品种保持在80道以下, 多种材料能够通用, 那将极大地降低后厨灶存, 降低成本降低浪费。
七、 此次盘点总结:
到今天酒店正式运行55天, 天天碰到问题都是一线职员们没有经历过, 她们非常需要各级领导支持和辅助。
信任是相互, 也是经过工作沟通和配合才能达成。怎样分清责权, 怎样确定步骤, 怎样处理突发事件, 怎样在工作总忙而不乱, 需要各部门充足发挥职员主人翁精神, 群策群力, 一起在实践中制订, 修改, 调整。
财务部将立足本职, 做好酒店参谋辅助工作, 在各方面立刻为一线部门提供帮助。下一步关键完善电脑管理, 使前台工作更正确, 更有效。完善各级库房视觉管理工作, 逐步建立各部门二级库管理规范, 使管理标准统一, 监管立刻有效。也期望各部门与财务部紧密配合, 不要把财务部当成爱挑刺, 下赔偿单, 下处罚单洪水猛兽。财务部最期望全部步骤无错漏, 无赔偿, 无处罚。
最终再次提议客房部考虑淡季整层封房, 方便降低管理费用, 降低客房商品备量, 减收能源消耗。

酒店财务部
-3-11
汇报人: