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餐厅开业启动培训专案.doc

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资源描述
餐厅开业启动培训专案 发布时间:2008-05-23   作者:  餐厅开业启动培训专案   一、培训动机与主题设定 我公司认为:开业前的启动培训是决定开业是否成功的关键因素。目前,越来越受到企业的重视,而且业前培训是一次极好的机会,因为在酒店经营过程中想对员工进行大规模的集训是非常困难的。那么开业前的启动培训就显得更加关键。这也是贵公司寻找专业培训机构的原因。  二、培训目标设定 通过启动培训使一线员工具备良好的服务水平、正确的工作心态,保证酒店顺利开业; 培养员工对职业的热爱,团队协作的精神; 培养员工良好的工作习惯; 增强员工在工作中思考、应变的能力; 提高员工表达、组织、安排等综合能力。  三、培训、考核方式设定 开业前酒店招聘的员工大多在服务技能方面参差不齐,对培训的需求也不一样,且参加培训的人数较多。所以,我公司认为,员工必须分班、分岗位进行培训,这样培训效果才可能明显。而且,技能、技术的培训最注重的是训练。因此,我公司将设计不同的培训课程。让各个不同岗位的员工掌握其工作要领,在开业之际,人员就可以灵活搭配,确保开业顺利。 在培训过程中我们将采用特别灵活的训练手法,注重实战、实用、实效的“三实培训原则”,采用“问、答、思”多种方式,特别注重务实演练,从而达到最佳培训效果。 我们将对所有参训者进行培训效果测评考核,其中包括每单元结束后的训练考核、综合训练考核以及口试、笔试等。其培训考核情况可作为今后贵酒店考核员工的重要参考指标。 四、培训课程设计  4.1 职业态度 内容提要:服务理念;礼节礼貌;职业化素质修炼 课程特色:从一开始就教育员工为职业而工作,将眼光放长远。培养员工对企业的归属感。  4.2职业形象 内容提要:形体训练;仪容仪表;仪态;服务礼仪 课程特色:通过训练让员工做到微笑示人,仪表大方,姿态优雅,语言亲切。  4.3工作技能 内容提要:基本服务技能;服务工作流程;岗位工作流程;卫生工作 课程特色:通过讲解和训练,保证员工在工作中规范操作,掌握工作流程。  4.4业务知识 内容提要:酒水知识;菜肴知识; 课程特色:员工熟练掌握酒店菜品、酒水知识。扩展员工知识面,提升服务水平。  4.5对客技巧 内容提要:沟通技巧;常见问题处理;销售技巧 课程特色:提升员工对客沟通能力,能灵活处理餐厅中的常见问题。培养销售意识,提高饮食销售。  五、具体时间安排 参加人数:100人 时间 上 午 下 午   第一天 开营仪式 企业文化 员工手册 AB 餐饮概述 服务理念 AB 8 第二天 礼节礼貌 A 站姿走姿 A 14.5   站姿走姿 B 礼节礼貌 B   第三天 仪容仪表 服务礼仪 A 端托 A 14.5 端托 B 仪容仪表 服务礼仪 B   第四天 端托训练 AB 端托考核 AB 8 第五天 斟酒 A 斟酒训练 A 14.5 摆台 B 摆台训练 B   第六天 斟酒 摆台 A 摆台训练 A 14.5 B 斟酒训练 B   第七天 上菜 A 斟酒考核 A 14.5 摆台考核 B 上菜 B   第八天 分菜 A 摆台考核 A 14.5 斟酒考核 B 分菜 B   第九天 上菜、分菜训练 AB 上菜、分菜考核 AB 8 第十天 折花 A 席间服务 A 14.5 席间服务 B 折花 B   第十一天 休息               第十二天 点菜程序 AB 席间服务训练 AB 15.5 企业文化 员工手册 C 餐饮概述 服务理念 C   第十三天 酒水知识 AB 点菜程序训练 AB 15.5 礼节礼貌 C 站姿走姿 C   第十四天 零点服务流程 AB 零点服务流程训练 理论知识考核 AB 15.5 仪容仪表 服务礼仪 C 传菜工作站 C   第十五天 菜肴知识 ABC 菜肴知识 ABC 8 第十六天 零点服务流程训练 AB 零点服务流程考核 AB 15.5 端托 C 端托训练 C   第十七天 包席宴会服务流程 AB 机动 AB 15.5 上菜 理论考试 C 端托考核 C   第十八天 综合训练 AB 综合训练 AB 15.5 上菜训练 C 上菜考核 C   第十九天 卫生工作细则 ABC   ABC 8 第二十天 值台工作站 A 迎宾工作站 A 15.5 迎宾工作站 B C 值台工作站 B C   第二十一天 休息               第二十二天 沟通技巧 ABC 沟通技巧 ABC 8 第二十三天 常见问题处理 ABC 常见问题处理 ABC 8 第二十四天 优质服务 ABC 职业化素质修炼 ABC 8 第二十五天 模拟训练 ABC 模拟训练 ABC 8 第二十六天 模拟训练 ABC 模拟训练 ABC 8 第二十七天 模拟营业 ABC 模拟营业 ABC 8 说明:由于参加启动培训的人员参差不起,为了使培训更规范,更统一。因此,贵公司必须在培训开始前一周内,向我公司提供员工详细履历表,组织结构、岗位职责,工作流程规范,服务流程规范。如果贵公司不能提供以上资料,我公司可指导贵公司管理人员编写。费用另算。  六、培训时间 为了保证培训的效果,培训时间安排为30天。其中,员工休息安排4天,上课安排26天。每天8:00——12:00,13:30——17:30。 每天晚上18:30——20:30安排员工自由训练、研讨、自习的时间。为了使管理人员能尽快进入管理角色,拉近员工距离。晚上由餐厅管理人员负责督导。我公司安排训练计划。  七、师资 由于是分班培训,并且有大量的训练课程。因此,我公司会有4-5名培训师参与。 班主任 1名 主讲老师 2名 助教 1-2名  八、培训预算 (其中包括培训策划、教学管理、师资、资料) 7.1 总课时为300课时。其中包括集中培训、分班培训、交叉培训、交叉训练。 7.2 参加培训人数不得少于100人多于130人。不足100人按100人收费,多于130人按际人数收费。 7.3 培训费用按每人每天25元计算。共计:25元/人/天×100人×26天=65000元  备注:以上专案为初拟稿,供贵公司决策层参考,如果贵公司正式确认我公司承担此项专案,我们将根据项目整体培训要素制定详细的操作规程、及执行细则。    xxx管理咨询有限公司 2004年9月14日
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