餐厅开业启动培训专案.doc

餐厅开业启动培训专案
发布时间：2008-05-23   作者：
 餐厅开业启动培训专案 
 一、培训动机与主题设定
我公司认为：开业前的启动培训是决定开业是否成功的关键因素。目前，越来越受到企业的重视，而且业前培训是一次极好的机会，因为在酒店经营过程中想对员工进行大规模的集训是非常困难的。那么开业前的启动培训就显得更加关键。这也是贵公司寻找专业培训机构的原因。
 二、培训目标设定
通过启动培训使一线员工具备良好的服务水平、正确的工作心态，保证酒店顺利开业；
培养员工对职业的热爱，团队协作的精神；
培养员工良好的工作习惯；
增强员工在工作中思考、应变的能力；
提高员工表达、组织、安排等综合能力。
 三、培训、考核方式设定
开业前酒店招聘的员工大多在服务技能方面参差不齐，对培训的需求也不一样，且参加培训的人数较多。所以，我公司认为，员工必须分班、分岗位进行培训，这样培训效果才可能明显。而且，技能、技术的培训最注重的是训练。因此，我公司将设计不同的培训课程。让各个不同岗位的员工掌握其工作要领，在开业之际，人员就可以灵活搭配，确保开业顺利。
在培训过程中我们将采用特别灵活的训练手法，注重实战、实用、实效的“三实培训原则”，采用“问、答、思”多种方式，特别注重务实演练，从而达到最佳培训效果。
我们将对所有参训者进行培训效果测评考核，其中包括每单元结束后的训练考核、综合训练考核以及口试、笔试等。其培训考核情况可作为今后贵酒店考核员工的重要参考指标。
四、培训课程设计
 4．1 职业态度
内容提要：服务理念；礼节礼貌；职业化素质修炼
课程特色：从一开始就教育员工为职业而工作，将眼光放长远。培养员工对企业的归属感。
 4．2职业形象
内容提要：形体训练；仪容仪表；仪态；服务礼仪
课程特色：通过训练让员工做到微笑示人，仪表大方，姿态优雅，语言亲切。
 4．3工作技能
内容提要：基本服务技能；服务工作流程；岗位工作流程；卫生工作
课程特色：通过讲解和训练，保证员工在工作中规范操作，掌握工作流程。
 4．4业务知识
内容提要：酒水知识；菜肴知识；
课程特色：员工熟练掌握酒店菜品、酒水知识。扩展员工知识面，提升服务水平。
 4．5对客技巧
内容提要：沟通技巧；常见问题处理；销售技巧
课程特色：提升员工对客沟通能力，能灵活处理餐厅中的常见问题。培养销售意识，提高饮食销售。 
五、具体时间安排
参加人数：100人
时间
上 午
下 午

第一天

开营仪式
企业文化
员工手册
AB
餐饮概述
服务理念
AB
8
第二天
礼节礼貌
A
站姿走姿
A
14．5

站姿走姿

B
礼节礼貌
B

第三天

仪容仪表
服务礼仪
A
端托
A
14．5

端托
B
仪容仪表
服务礼仪
B

第四天

端托训练
AB
端托考核
AB
8

第五天
斟酒
A
斟酒训练
A
14．5

摆台
B
摆台训练
B

第六天
斟酒

摆台
A
摆台训练
A
14．5

B
斟酒训练
B

第七天

上菜
A
斟酒考核
A
14．5

摆台考核
B
上菜
B

第八天

分菜
A
摆台考核
A
14．5

斟酒考核
B
分菜
B

第九天

上菜、分菜训练
AB
上菜、分菜考核
AB
8

第十天
折花
A
席间服务
A
14．5

席间服务
B
折花
B

第十一天

休息

第十二天

点菜程序
AB
席间服务训练
AB
15．5

企业文化
员工手册
C
餐饮概述
服务理念
C

第十三天

酒水知识
AB
点菜程序训练
AB
15．5

礼节礼貌
C
站姿走姿
C

第十四天

零点服务流程
AB
零点服务流程训练
理论知识考核
AB
15．5

仪容仪表
服务礼仪
C
传菜工作站
C

第十五天

菜肴知识
ABC
菜肴知识
ABC
8

第十六天
零点服务流程训练
AB
零点服务流程考核
AB
15．5

端托
C
端托训练
C

第十七天

包席宴会服务流程
AB
机动
AB
15．5

上菜
理论考试
C
端托考核
C

第十八天

综合训练
AB
综合训练
AB
15．5

上菜训练
C
上菜考核
C

第十九天

卫生工作细则
ABC

ABC

8

第二十天
值台工作站
A
迎宾工作站
A
15．5

迎宾工作站
B C
值台工作站
B C

第二十一天

休息

第二十二天

沟通技巧
ABC
沟通技巧
ABC
8

第二十三天
常见问题处理
ABC
常见问题处理
ABC
8

第二十四天
优质服务
ABC
职业化素质修炼
ABC
8

第二十五天
模拟训练
ABC
模拟训练
ABC
8

第二十六天
模拟训练
ABC
模拟训练
ABC
8

第二十七天
模拟营业
ABC
模拟营业
ABC
8

说明：由于参加启动培训的人员参差不起，为了使培训更规范，更统一。因此，贵公司必须在培训开始前一周内，向我公司提供员工详细履历表，组织结构、岗位职责，工作流程规范，服务流程规范。如果贵公司不能提供以上资料，我公司可指导贵公司管理人员编写。费用另算。
 六、培训时间
为了保证培训的效果，培训时间安排为30天。其中，员工休息安排4天，上课安排26天。每天8：00——12：00，13：30——17：30。
每天晚上18：30——20：30安排员工自由训练、研讨、自习的时间。为了使管理人员能尽快进入管理角色，拉近员工距离。晚上由餐厅管理人员负责督导。我公司安排训练计划。 
七、师资
由于是分班培训，并且有大量的训练课程。因此，我公司会有4-5名培训师参与。
班主任 1名
主讲老师 2名
助教 1-2名
 八、培训预算 （其中包括培训策划、教学管理、师资、资料）
7．1 总课时为300课时。其中包括集中培训、分班培训、交叉培训、交叉训练。
7．2 参加培训人数不得少于100人多于130人。不足100人按100人收费，多于130人按际人数收费。
7．3 培训费用按每人每天25元计算。共计：25元/人/天×100人×26天=65000元
 备注：以上专案为初拟稿，供贵公司决策层参考，如果贵公司正式确认我公司承担此项专案，我们将根据项目整体培训要素制定详细的操作规程、及执行细则。

xxx管理咨询有限公司
2004年9月14日