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我国乳制品安全现状与对策
摘 要
有人这样说过，一杯牛乳和土豆就可以满足人一天所需要的营养。乳及乳制品中含有丰富的蛋白质，它可以补充人体所需要的钙。婴儿缺乏钙易哭、易闹、易出汗，头部周围的头发不齐。青少年缺乏钙，骨骼发育不好，腿抽筋，出现鸡胸，易出现佝偻病等症状。老年人缺乏钙会出现骨质疏松，腿抽筋等症状。因此我们想拥有健康的身体离不开乳及乳制品。还有一些人为了追求美，小孩一生下来就让小孩吃奶粉。从小就吃乳及乳制品的人个子长得高，骨骼发育好，皮肤好，身体健康状况好。由此可见，乳及乳制品是我们拥有健康身体不可缺少的一部分。不可否认我国乳制品安全上取得一些成绩，但也有令人担忧的事件发生。前一段时间发生的三鹿奶粉事件，大白兔奶糖事件弄得人心惶惶。一些不法分子为了提高经济效益在乳制品中添加三聚氰胺、甲醛、抗生素等有毒成分，严重损害了广大消费者的切身利益，甚至危害生命。本文主要讲了我国乳制品中抗生素、三聚氰胺、甲醛等存在的一些问题，以及解决这些问题的对策。
关键词：　乳制品　安全现状 对策

摘要重写，主要写研究的方法，内容，结论等

Abstract
Some people have said like this, cup of cow's milks and the potato may satisfy the nutrition which person one day of institute needs. In the breast and the dairy products includes the rich protein, it may supplement the human body needs calcium. The baby lacks calcium Yi Ku, Yi Nao, easily to perspire, around the forehead hair is uneven. The young people lack the calcium, the skeleton growth are not good, the leg convulsions, present the chicken breast, easy to have symptoms and so on rickets. The senior citizen lacks the calcium to be able to present the osteoporosis, symptoms and so on leg convulsions. Therefore we want to have the health body not to be able to leave the breast and the dairy products. Also has some people to pursue US, child life gets down not breast feeding, lets the child eat the powdered milk。Eats the breast and the dairy products person stature since childhood is much longer, the skeleton grows well, skin long white hundred tender, little falls ill, the health condition is good. Thus it can be seen, the breast and the dairy products are we have a healthy bodily essential part. Undeniably in our country dairy products security makes some progresses, but also has the event occurrence which another person worried. The preceding period of time occur three deer powdered milk event, the big white rabbit toffee event makes flustered. Many members to raise the economic efficiency to increase in the dairy products three gather the cyanamide, the formaldehyde, the antibiotic and so on toxic ingredient, serious damage general consumer's vital interest, even harms the life. This article mainly spoke in our country dairy products the milk source antibiotic three to gather existence and so on cyanamide formaldehyde some questions, as well as solved these question countermeasure.
Key word: Dairy products　 Security present situation Countermeasure

前言
乳制品是以生鲜的牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品。乳制品主要有液态乳、乳粉、酸乳、奶油、奶酪、奶糖等。在动物乳中以牛乳最重要，通常被称为“最接近理想的食品”，含有人体生长和和维持健康所需的全部营养素[1]。牛乳除含有丰富的钙质外，还含有比较完全的营养成分，其中优质蛋白质中的必须氨基酸比例合适，有助于人体构成肌肉组织；牛奶中的脂肪易消化，含必须的脂肪酸和脂溶性维生素。中年人饮牛奶能提高骨密度，年人饮牛奶除补充钙质外，还有一定的降压及防止粥样动脉硬化作用。 
喝牛奶的最大好处是补钙。专家指出，每天一袋牛奶可防止因缺钙所致的骨质疏松、骨痛、龟背、骨折现象。按生理需要，我国成人每日需摄入钙800毫克，按我国居民的饮食水平，一般每日摄入量为500毫克左右，而每袋奶237毫升，含钙约280毫克，且容易被人体吸收利用，正好可以补充不足部分。
据现代医学研究，常喝牛奶还有防癌作用。科研人员在动物实验中发现，酸根牛奶有抑制肿瘤作用。他们把患有肿瘤的小白鼠分成两组，一组用酸牛奶喂养，一组喂其他饲料，结果，喂酸牛奶的小白鼠，肿瘤到了明显抑制。 乳及乳制品是人类摄取营养素的重要来源之一，是关系人类生存繁衍的重要食品，世界上无论是发达国家，还是发展中国家，对乳及乳制品的生产都十分重视。
1乳制品安全问题的背景
改革开放这么多年来，我国人民的温饱问题已经解决了，人们的观念也随之有了变化，由过去的要吃饱变成要吃好到现在又变成要营养。随着人们生活水平的不断提高，人们对食品安全的要求也不断提高,但由于环境污染加重、生产技术标准不规范、质量安全管理落后,我国的食品生产不安全因素越来越多,食品安全事故也频繁发生,引起社会的广泛关注。
同时,食品的质量和安全水平对于我国食品业在国际、国内市场上的竞争力日益起着决定性作用。因而食品的质量和安全已经成为一个焦点问题。国内外的供求形势表明,我国食品行业已经进入了一个新的阶段,这个新阶段的标志就是市场竞争的重点已经由过去的数量和价格转向质量和安全。在质量的基础上加强安全已经成为食品行业在新世纪赢得竞争优势的决定性因素。
奶类食品作为一种“最接近完善的食品”,具有人体所需的各种营养物质,被视为人类改善营养、增强体质不可缺少的最佳食品。牛奶是一种特殊食品,是婴幼儿、病患者和老弱伤残者的重要食品,其安全状况更加敏感。一起恶性乳制食品的安全事故,就可以毁掉一个企业,甚至影响整个产业[2]。
所谓乳品质量安全，通常是指作为食品的乳品不含有可能对人类健康造成实际危害的有毒、有害物质或因素，食用乳品不会危害人体健康、带来对环境的负面影响。食品安全涉及到了从“田头到餐桌”的全过程。
2我国乳品饮用安全有保障
 从农业部新闻办公室获悉，6年来“学生饮用奶计划”已在全国52个大中城市、8862所中小学校推广实施，190多万中小学生喝上了学生奶，从未出现因学生奶质量引起的安全事故。农业部有关负责人表示，“无公害食品行动计划”实施5年多，不仅学生奶，普通乳品也完全可以放心饮用[3]。
农业部自2001年起实施“无公害食品行动计划”，于2003年启动全国统一的无公害农产品认证工作。近几年共组织制定乳品国家和行业标准30余项，标准的范围已拓展到奶牛饲养管理、疫病防治、产品收购、检验检测、生产加工、包装贮运等各个环节。十几年来，农业部还以食用农产品和大宗出口农产品为对象，先后分5批建设农产品质量安全监督检验测试中心，奶及奶制品就是重点之一。从1990年开始，截至2005年底，全国共建成28家具备乳品质量安全检验检测能力的部级质检机构，基本涵盖了全国奶业优势产区，为消费者喝上明白奶、放心奶奠定了基础。
学生饮用奶的质量水平要求更高。国家规定学生饮用奶定点生产企业必须有稳定、优质的原料奶基地，奶牛饲养规范化，日处理鲜牛奶50吨以上；有符合规范化要求的生产工艺和设备条件；有健全的经营管理制度和质量保证体系；有必备的检验仪器设备和素质良好的专职检验人员；有稳定的产品质量，未发生过重大产品质量事故；有完善的配送和服务系统。另外为了从源头上保证学生饮用奶质量安全，国家学生饮用奶计划办公室还启动了“学生奶奶源升级计划”，借鉴国内外先进经验，创新奶源管理体系和生产规范，提高奶牛养殖者的技术素质、奶源管理水平和原料奶质量，规范原料奶生产和管理，提高奶牛单产和牛奶质量。同时要求学生饮用奶必须使用100%生鲜牛乳生产，禁止使用复原奶。
3我国乳制品安全上存在的问题
3.1抗生素
一项对中国北方市场的检测调查结果显示，在近800份乳品采样中，抗生素残留超标居不合格项目第一位，其次是汞和铅超标。有关专家认为，影响中国乳品质量安全的残留超标问题依然值得高度重视。
　 乳制品的质量链很长，任何一个环节出现纰漏，都可能导致终端产品的质量瑕疵甚至事故。
　 早在中国正式加入WTO之前，中国农业部于2001年9月发布了《无公害食品—生鲜牛乳》的行业标准，并于当年10月1日正式实施。这一标准对生鲜牛乳的卫生指标要求除汞、滴滴涕外，又增加了砷、铅、铬、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉素、马拉硫磷、倍硫磷、甲胺磷等11项指标，其中明确规定“抗生素不得检出”。专家建议此标准应当尽快从行业推荐性标准转化为国家强制标准。
一个方面抗生素本身是一个药物，广泛使用以后可以产生很多不良反应，这是大家屡见不鲜的。有的抗生素大量使用会造成肝脏的损害，小孩使用会影响牙齿和骨骼的发育问题。每一种抗生素造成的不良反应是不同的，可能涉及到人体的某一个部分。第二方面抗生素可以产生耐药，其他药物使用没有这个问题。抗生素使用以后微生物可以针对它产生耐药性，微生物本身也是一个生命，就像我们人体一样有外面的东西侵入会自卫、防御、反击，最后的结果就是耐药。是细菌保护自己的措施。如果我们滥用抗生素，环境中存在的这些致病微生物都是耐药的，那人体生病感染的都是耐药菌，很难有有效的药物治疗，最后受到损害的是我们人类自己[4]。
一些厂家为了降低成本在牛乳中添加抗生素，这些抗生素主要是青霉素，小孩使用了青霉素会出现耳聋，以后会成为聋哑儿童，成人使用可能会有肾脏的问题。
3.2三聚氰胺
2008年中国婴幼儿奶粉污染事件，众所周知里面加的是三聚氰胺。三聚氰胺是一种重要的氮杂环有机化工原料，主要用于生产三聚氰胺-甲醛树脂，广泛用于木材加工、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业，目前是重要的尿素后加工产品。此外三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。
三聚氰胺属于化工原料，是不允许添加到食品中的，多食易患肝、胆肾结石。那些不法分子为了提高企业自身的利益，竟然不管消费者的健康，往奶粉里加三聚氰胺，实在是没有一点道德。三鹿是中国最大的乳品集团，是全国唯一的“航天乳饮料”。一个知名企业都这样做，由此可想其它企业制品的安全更让人难以置信。
3.3甲醛
甲醛对健康危害主要有以下几个方面：一方面是刺激作用。甲醛的主要危害表现为对皮肤粘膜的刺激作用，甲醛是原浆毒物质，能与蛋白质结合、高浓度吸入时出现呼吸道严重的刺激和水肿、眼刺激、头痛。第二方面是致敏作用 。皮肤直接接触甲醛可引起过敏性皮炎、色斑、坏死，吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘。第三方面是致突变作用。高浓度甲醛还是一种基因毒性物质。实验动物在实验室高浓度吸入的情况下，可引起鼻咽肿瘤[5]。
3.4微生物
乳中的微生物污染主要通过两种途径：一是在挤乳前由于受乳畜自身的原因受微生物污染，二是挤乳后被微生物污染。牛奶的乳房常与地面或物体接触，容易被粪便、垫草和土壤污染，微生物通过乳头管移至乳房内部并大量增殖。当奶牛患乳腺炎和传染疾病时，体内病原菌经血液循环进入乳房，导致乳的病原菌污染[6]。
3.4.1致病菌
乳中常见的致病菌主要是金黄色葡萄球菌、沙门菌、变形菌、李氏杆菌、肉毒俊和霍乱弧菌等，其中许多细菌是牛乳房炎的病原体。经乳传播的人兽共患病主要有布鲁菌病、结核病、和Q热等。另外也可由沙门菌、致病大肠埃细菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等病原菌产生的毒素引起食用者中毒。
3.4.2嗜冷菌
生奶贮存开始时细菌浓度对其繁殖速度有重要的影响，当在4℃贮存时，如果初始细菌浓度＜5×104 cfu/ML，则4天后将达到1×105 cfu/ML，如果初始细菌浓度＞5×104 cfu/ML，则4天后将达到5×105 cfu/ML。因此，低温对嗜冷菌的抑制效果取决于生奶最初被污染的程度，生奶贮存温度对产品的质量有重大影响，与6℃贮存的生奶相比，利用从2℃贮存的生奶生产的UHT奶的保质期要长的多。
嗜冷菌污染是现代乳制品加工过程中最常见的问题，大多数嗜冷菌在4—6℃贮存时，能产生耐热的酶类如：蛋白酶、脂肪酶等，这些酶能耐受巴氏消毒甚至UHT处理，导致乳及乳制品风味、质地的变异，缩短保质期，从而影响产品的质量及加工过程的顺利进行，因此，控制生奶中嗜冷菌的污染，对于提高产品质量，延长保质期，有重要的意义[7]。
3.5掺假
在1933年山西省就曾出现婴幼儿因食用掺假奶粉而中毒死亡事件，经查明，直接原因是养殖户给鲜奶原料中掺入亚硝酸盐。散户出售的鲜奶中几乎没有不掺水的，但掺水者为了掩盖掺假本质，则给奶中掺入五花八门的非乳固形物，如铵盐、甲醛、淀粉、石灰、纯碱、食盐、大白粉，尿素和糊精等。还有个别甚至用白乳胶和牛奶香精加自来水的方法生产假牛奶来坑害消费者[8]。
4提高我国乳制品安全的对策
4.1完善企业的牛奶检测管理程序和技术
生产牛乳的企业要制订严格具体的牛乳操作规程,购买先进的机器设备,学习发达国家的优秀技术，提高工作人员的素质和检测水平,使有有问题的牛乳无法进入加工企业,不能在市场销售。一旦发现牛奶中有可疑成分,即刻采取进一步的措施。防止制售假冒伪劣产品的行为。禁止在乳制品生产过程中添加非食品用化学物质或者其他可能危害人体健康的物质[9]。
4.2加强政府监管和宣传
政府部门应严厉打击不法分子的行为，禁止在牛乳中添加三聚氰胺、甲醛、抗生素等对人体有害的物质。对于那些已经生产出的有毒奶粉迅速从市场中找回，把这些物品毁掉。对不法分子要有一定的惩罚，然后进行思想教育,同时也要给予一定的机会。
4.3提高消费者的意识
作为消费者，我们一定要维护自己的合法权利，提高安全意识，买乳制品的时候要看清是否是过期、是否有胀袋，包装损坏等现象，也应该学习一些检测牛乳及乳制品的简单方法。消费者根据自己的经济状况买一些品质较好的乳制品。
4.4强化监管措施
完善食品质量安全例行监测制度，严格许可审批制度和市场准入；以风险评估为基础，建立起食品质量安全预警快速反应机制。加快科技创新，进一步开展对农药残留限量问题的研究；加速对农产品质量安全检测技术、设备的研发，解决当前市场监管中的技术难题。
4.5租用奶站机制
乳制品企业在辐射的奶源区内，对民间投资兴建并具备条的奶站，采取“租用”的办法，将个体奶站租过来，由企业派驻人员自行经营管理。测定合理的租金标准，企业把原来支付给奶站管理费项目，调整到支付奶站租金项目。通过奶站经营机制根本上的转变，一方面企业没多增加支出、奶站业主也没减少收入，同时给企业创造一个从奶牛卫生、进站挤奶、奶质检测、牛奶管理、运输及进厂等全过程的质量安全监控保障体系。派驻监管机制。乳制品企业对不具备租用条件的奶站，采取“派出人员进驻奶站监督管理”的办法。奶站虽然由个体奶站业主经营管理，但企业派驻的监督管理人员从奶牛进站头数、挤奶数量、生产卫生及牛奶的质量管理等，同样可发挥全程的安全监控作用[10]。

参考文献
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[10]方有生. 我国奶业发展中存在的问题及应对措施[J].中国牧业通讯2002,(11)：10—12.

致谢词
首先感谢我的所有老师，是你们给了我更多的知识，让我的知识结构更加稳固。本课题在选题及研究过程中得到徐明磊老师的悉心指导，徐老师多次询问研究进程，并为我指点迷津，帮助我开拓研究思路。徐老师一丝不苟的作风，严谨求实的态度，踏踏实实的精神，不仅授我以文，而且教我做人，在此，再次感谢徐老师。
    感谢老师对我的教育培养，你们细心指导我的学习与研究，教我做人之道，在此，我要向诸位老师深深地鞠上一躬。
    从开始进入课题到论文的顺利完成，有多少可敬的师长、同学、朋友给了我无言的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意!最后我还要感谢培养我长大含辛茹苦的父母，谢谢大家!

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