如何判断中药材的好坏及存储方法.doc

一．如何判断中药材的好坏？
●黄耆
市面上贩售的黄耆通常已切成片状，好的黄耆横切面平整，因含有淀粉所以看起来粉粉的，闻起来也带有淡淡甜甜的味道。若切面看起来皱皱的，可能被挤压过，而有斑点、中间空洞，或不完整的情形出现，也属次等品。
●枸杞
枸杞以圆圆胖胖、大颗、颜色呈自然红色者为佳，其中偶杂有色泽较黑、外观不好看的，都是正常。反之，若外型干瘪，颜色异常鲜红，且全数看起来颜色一致，则可能浸泡过二氧化硫。
●红枣
挑选时以外表充实饱满、颜色自然稍暗、无过度皱摺者为佳。一般人喜欢挑鸡心枣，拿在手上摇会发出声音，剥开后肉与籽紧密地黏在一起。值得注意的是：红枣外表若呈均一色的漂亮鲜红，则可能掺有二氧化硫，剥开时若肉籽分离且呈暗黑色，可能含有黄曲毒素，甚至会分泌黄铜酸，食用将对眼睛造成伤害。此外，坊间也有卖去籽的红枣，为避免处理过程中遭到污染，故不宜选购。
●葛根
若葛根均显异常的白色，且有刺鼻的呛味即是掺了二氧化硫；购买时应挑选呈现自然米白色，局部呈米黄色的葛根为佳。
●茯苓
外形完整，掺杂自然的米黄色，都属正常的茯苓。同葛根的判别方法，若整体为均匀的白色且闻起来有刺鼻的呛味，则可能掺有二氧化硫。
●当归
越大片越好，头胖、膝胖、腿短，呈金黄色，摸起来饱满为佳，切开时剖面应呈白色，并散发自然的香甜气味。若有断裂、斑点，或闻起来没有味道，都属劣质品。
●川芎
整片硬且实，散发自然的香气；颜色变黄或暗沈都不好。
●芡实
整颗结构应完整结实，不要有碎屑。
●杜仲
杜仲经炒过后，会产生黑色的灰渣且色泽不均，手指触碰时，很容易就沾在手上，这些都是正常的情形。经药物处理过的杜仲呈一致的黑色，手不会沾灰，应避免挑选。另外，将杜仲折成两半后，会发现不易断、有黏性的丝状物，正是主要药效。经药物处理过的杜仲，折成两半后，丝很少且容易断裂。
●淮山
外观完整，整支粗细均匀为好货；若外观遭虫柱，或有斑点都不好。
●肉桂
外观完整，甜辣香气浓，摇晃没有碎渣、断面呈紫红色，油性强，才是上等货。若是容易碎，味道淡，品质较差。
●党参
外型胖大粗肥，表皮紧实为佳。若横纹很多，或是表皮脱落都属次等货。
药材怎么处理？
买回来的药材在煎煮之前，最好先在流动的清水下快速地冲洗一次，过滤掉残余的杂质。但是绝对不可浸泡，避免不当的添加物更快被药材吸入。

万一不慎买到添加二氧化硫的药材，即使再怎样冲洗也无法洗净，而且经二氧化硫泡制的中药，也已失去药效。治本的方法，是在购买时，不能只看颜色，一定要闻味道，二氧化硫独特的刺鼻呛味，很容易闻得出来。

二 。药材如何保存？
尚未食用的中药材，可先用保鲜膜包起来放进冰箱，冷藏在-5℃的环境下，或放入冷冻室冰存
经加工炮制成饮片后，某些不稳定成分易受外界自然因素影响发生霉变、虫蛀等。如何简单有效得保存好你的中药材呢？０℃－３５℃低温干燥后入库。花类含芳香油及花蜜成分，极易被虫蛀，应在梅雨季节之前分包压紧，烤至八成干，趁花热软时贮于石灰缸内，忌晒，以免散瓣退色。  

    控制温湿度，防止发霉变质。空气中存在着大量霉菌孢子，若散落在药物表面，遇适当温湿度就会萌发成菌丝，产生蛋白酶，侵入药材组织内部导致药材霉烂变质。当药物内部水分蒸至表面，温度在20℃-35℃时，霉菌开始繁殖。故饮片的贮藏应低温、通风、干燥、控制含水量在8%-10%，库房相对湿度在65%以下，温度在25℃以下为宜。 

    选择密闭容器，防止氧化变色。中药材的天然色泽是质量好坏的标志之一，色泽的变异，说明药物内在质量已发生了变化。如含有苷类、羟基蒽醌类及鞣质等成分的药物，由于贮藏过久或经常翻晒，其中所含有的酶在适宜温度下，会发生氧化还原反应，使药材的色泽发生变化。含有蛋白质的药物，氨基酸与还原糖作用后也能引起中药变色。容易变色的药材如花类、全草、叶类等应贮于避光密闭容器中。如苏合香、藏红花等必须保持湿润状，否则易变色。加酒、醋炮制的饮片，如大黄、黄芩、延胡素等，宜置密闭容器内，以防酒、醋味挥散而失效。盐制品易受潮或高温后析出盐分，故宜放阴凉干燥处，切忌用金属容器存放。 

    避免高温，克服走油现象。某些中药饮片由于受潮或在高温下表面溢出油状物，俗称走油。如含脂肪的杏仁、桃仁、郁杏仁、柏子仁等，含挥发油的当归、肉桂等，含有黏液性糖质的麦冬、天冬、太子参、枸杞子等也容易走油。干燥时不宜用高温烘烤或暴晒，宜贮于阴凉干燥处。又如种子、果实类含淀粉、脂肪油较多的薏苡仁、麦芽、莱菔子、苏子等，炮制后可待蒸气散尽趁热装入容器内贮存；含油较多的药物宜凉透干燥后，置容器内盖紧，放于阴凉干燥处