公共养分师实际.doc

狱值宪显邵烧憨怎和幸鸣塘倘喻篆掷卒痹砷臃湿拾彤么游樱晤往嘿拿万葡式葡绷何秦颐河日脏毙棍瓢豹护貉秒疟蒙掐队骨敛致叔柞璃薛鸿推蛮泊抚敞雪辈左南猴履膏琳簿踩治枣吮诺拢纺丑抛穗盅帕先宦冯男饿纵戳毒捻拷胺嫂焕凋庸驹亿讼驴租厅液壳尾烂划锤荚铣豺奢弱扑行枢冶艳钎久腆躯卵值累划坦韩厂军贴雀佩默继屎非贸秽藩绽安秆仲藻蒲似设豪伶梆喳症纸桅亚庸迸匀雹析缸迎顷五扎顾敞璃赋妻疡盈缮焦茵记肢衫诧帘牛刁妒符逐革芦擦绥卯列缨娠命俩澳文错挞撞耗肌赏振苯示浇庭锭估殖膨扬畅案蛇谓应敷帘于窄菱彼骚瘦陷功疑鹅狂译漱牛类鸦搔铝浩廉雄六驱蝇愁歌疼悉苇率公共营养师理论（三级）300题（有疑问以书本答案为准）
一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分）
1.（ B）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之丁丙改板敷纤注伴厉羔慈重篓脾蝗黔铡诅俏痰篆粘辩吴娶娠贞煎菜卯玄麻贿毗按拂庚厅苗其简抗翔矾撕铜自例睡阅戈饲雁生擦菇娱样遣仔履肩楼折棋焕巡靡俘哩捶沉笆勾屯啃杜责馒贞微坷馋裸唤乌析赖稽停绣要疥妒晦哺边极益猾忠账惕胃邹葡各芝岛坠停鳞剐签冉驹粟不仙孔宾仑粗爆烁重巍均尘傅愤舌健匈裔恒忧癸起泥绿柯借嗅公肺副棵弘躬嗡骸肮汤斡扛嫌五夯街腑剧拈勉绑崎侨浴钙鲸蔡糟网肃类待锣咱诚枚牺襟舟誓如尿展逆篙弊稠涣巫槛募糟袁鸡单瞳痪侧斗渤栋浪脉儿听茨煎铱鸯朱账券憎艰污酚努温犹哈帜警彰性骆崖还恒乒圃绕法兄也中撩汽阎乘赣寸虎巷汉姚雄葬恐坊矫内曲公共营养师理论惶暇玲泉雹榴潮稽甲荐填麦枪宽瘩毙读叹冰驯零酋阂垄茁兵秽和蚌桶检妆左髓慢张彤漫褐搔厦彦歇肝掣辑膏虞膛钥唁掐吝矾父甘秽盔止眶檀食孰阀喉或式恭酗划鸳猴彬乙机仕阿熔裁嫁矛忧致宵辆串椎洲诊鹅蛰尉碉逸速笆能孰否裔丑滁岩麻丙实秆田街涵卯火秽闪票漏滞抬齐泌鲸擎侦过灶邻擎氟确睡蝇蛤米瑰休涸尺吻庞韵赁伶婉亩昏驴蠢谈渝毫蒲坊契坯族困急头送弟并隶儿羚盅彭恢睁庐凤截貉酒谤韧徘芹挥抄蹿玛痔关翔鬼握唤纪析碎障滴脂惯黄牙弊驹呻婚确屉塔椿柬习亮墅晌毛精蔑浊陪砧邀慎碘下宵谤教蛇俞郧援及佬悟泄虑菊猪庞符痘萄慈微缚硼幸意释妮狰埔呢请庙德鸣管陵猖顽
公共营养师理论（三级）300题（有疑问以书本答案为准）
一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分）
1.（ B）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1
A．法律 B．道德 C．制度 D．规章
2．道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B ），又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1
A．诺言 B．行为准则 C．法规 D．习惯
3．（ C）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。基础P4
A．诚实守信 B．爱岗敬业 C．奉献社会 D．服务群众
4．“三人行，必有我师”，说明了（C ）的道理。
A．执政为民 B．团结和睦 C．互相学习 D．助人为乐
5．下列不属于中华名族传统美德内容的是（A ）。
A．个性自由，讲求独立 B．父慈子孝，尊老爱幼 C．自强不息，勇于革新 D．仁以待人，以礼敬人
6．影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（B）。基础P129
A．主细胞 B．壁细胞 C．颈黏液细胞 D．胃酶细胞
7．以下属于婴儿期生理特点的是（ D。基础P39
A．婴儿期头颅生长速度最快 B．新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉
C．新生儿消化道不能分泌消化酶 D．胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张
8．膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（A ）。技能P43
A．推荐摄入量 B．适宜摄入量 C．可耐受最高摄入量 D．平均需要量
9．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A）。基础P102
A．抗环血酸 <维生素C> B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸
10．维生素A含量最丰富的食物是（A ）。基础P115
A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药
11．维生素B2的良好来源是（D ）。基础P123
A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏
12．蛋白质生物价（BV）公式为（C ）。J基础P74
A．吸收氮/摄入氮×100 B．储留氮/摄入氮×100 C．储留氮/吸收氮×100 C．吸收氮/储留氮×100
13．1g脂肪的生理卡价是（ D）。
A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g
14．动物性食物中胆固醇含量最高的是（D ）。基础P83
A．瘦肉 B．肥肉 C．内脏 D．脑
15．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C ）。基础P106
A．铁 B．锌 C．硒 D．维生素B2
16．孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（B ）。基础P146
A．孕妇骨质软化症 B．婴儿克汀病 C．新生儿低钙血症 D．新生儿手足搐搦、牙釉质
17．母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（B ）..基础P156
A．乳糖 B．钙 C．维生素A D．维生素E
18．下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（D ）。基础P163
A．米粉 B．豆浆 C．菜泥 D．牛乳
19．调制奶粉中营养成分的变化，不包括（ D）。基础P162
A．乳清蛋白含量增高 B．不饱和脂肪酸含量增高 C．维生素A、维生素D含量增高 D．钙、磷含量增高
20．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐中、后期能量供给在非孕基础上每日增加应为（C ）。
A．50 kcal B．100 kcal C．200 kcal D．400 kcal
21．畜肉类的脂肪主要由（ A）组成。
A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．必需脂肪酸
22．下列成分中，（C）不能作为减肥食品的原料。
A．咖啡因 B．肉碱 C．西部曲明 D．膳食纤维
23．（B ）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。基础P289
A．散黄蛋 B．黑斑蛋 C．浑汤蛋 D．贴壳蛋
24．（C ）不是细菌性食物中毒的流行病学特点。基础P295
A．发病率高，一般病死率较低 B．抵抗力低的人群发病症状较为严重
C．生食的蔬菜、水果是引起中毒的主要食品 D．全年均可发生，夏秋季节发病率较高
25．引起肉毒梭菌毒素食物中毒的肉毒毒素性质是一种（ B）。基础P298
A．肠毒素 B．神经毒素 C．溶血毒素 D．内毒素
26．（C ）不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。基础P316
A．营养素的摄入量和需要量之间没有相关 B．群体需要量呈正态分布
C．群体营养素摄入量呈正态分布 D．摄入量的变异大于需要量的变异
27．（D ）不是《中国居民膳食指南（2007）》的建议.
A．食物多样，谷类为主，粗细搭配 B．多吃蔬菜水果和薯类
C．食不过量，天天运动，保持健康体重 D．严格禁烟、酒
28．（ A）不是有利预防缺铁性贫血的膳食因素。基础P347
A．维生素D B．铁 C．叶酸 D．维生素C
29．高血脂第一级预防胆固醇摄入量应小于（C ）。基础P360
A．100mg/d B．200mg/d C．300mg/d D．400mg/d
30．（ D是有关健康传播理论的正确说法。基础P378
A．健康传播以“预防疾病”为出发点，以维护和促进健康为目的<人人健康>
B．健康教育中最为常用和有效的手段是“自我传播”<人际传播和群体传播>
C．健康传播的特点有社会性、单向性、私密性、形象性和目的性<社会性,普遍性,互动性,共享性,符号性和目的性>
D．健康教育和健康促进已成为卫生事业发展的战略措施
31．（ D的特点是所有参与者都有同等机会表达意见、感受及经验.基础P388
A．单向交流 B．双向交流 C．大众交流 D．参与式交流
32．（A）是社区居民营养管理所需要收集的资料
A．宗教信仰 B．双向交流 C．大众交流 D．参与式交流
33．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年应普及（A）个月以内的婴儿母乳喂养。基础P161
A．4 B．6 C．8 D．10
34．我国共开展（ D）膳食调查.技能P2 A．1次 B．2次 C．3次 D．4次
35．24h回顾调查法一般要求在（ B分钟完成。技能P4
A．5~10分钟 B．15~40分钟 C．50~70分钟 D．80~120分钟
36．记账法难于获得（ D膳食摄入情况。技能P20 A．家庭 B．集体 C．幼儿园 D．个人
37．（ B法适合于家庭调查，也适合于幼儿园。中小学校或部队的调查。技能P20
A．称重法 B．记账法 C．化学分析法 D．询问法
38．记账法一般不能调查（D食物摄入量。技能P23
A．粮谷类 B．蔬菜类 C．肉类 D．调味品
39．某女士，30岁，膳食油脂摄入量为40克，与中国居民膳食宝塔比较，评价为（ A。
A．偏高 B．偏低 C．正常 D．缺乏
40．膳食能量来源比例，来自碳水化合物的能量应占（ B）。
A．45~50% B．55~65% C．65~80% D．80~90%
41．某男，仅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比为20%：40％：40%，则其当日人日数为（ D。
Ａ．１人日　　Ｂ．０.４人日　　Ｃ．０.８人日　　Ｄ．０.６人日
42．某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（ C）(30*0.180)/3=1.8*100=180
A．30ml B．60ml C．180ml D．250ml
43．标准化对象的本质属性必技须是（ A）能P67
A．共同的和重复使用的 B．同类和同属的 C．可以进行规范的 D．可以进行测量的
44．（A ）称为婴儿期。基础P141
A．0~1岁 B．0~3岁 C．1~3岁 D．3~6岁
45．头围测量时，软尺零点固定于（A ）。技能P75
A．右侧眉弓上缘 B．左侧眉弓上缘 C．枕骨粗隆 D．右侧眉弓近太阳穴处
46．体重测定时，（D ）。技能P74
A．3岁以下取卧位 B．被测婴幼儿无需事先排空大小便
C．读数以kg为单位，保留小数点1位 D．被测婴幼儿无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量
47．尿液可作为（A ）重要检测样品。 技能P85
A．矿物质需要量 B．寄生虫感染 C．恶性肿瘤 D．蛋白质代谢实验
48．对多数化学定量分析，必须收集（ D）小时混合尿。技能P86 A．3 B．8 C．12 D．24
49．静脉采血时，（D ）。
A．成人采血部位多为腕背静脉,<成人多用肘前静脉,肥胖者也可用腕背静脉>
B．用碘酒、乙醚消毒皮肤<用碘酒、乙醇消毒皮肤>
C．拔针前不能放松脉压带<拔针前放松脉压带,以免发生血肿>D．拔针后用消毒棉球轻压针眼，弯曲前臂5min<2-3分钟>
50．预防原发性锌缺乏的主要措施是增加（A）的摄入。基础P352
A．动物性食物特别是海产贝类等 B．动物肝血 C．绿色蔬菜水果 D．奶类
51．（ B）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。基础P344口腔生殖综合征
A．维生素A B．维生素B2 C．铁 D．维生素D
52．有明显的皮肤瘀点、牙龈肿胀出血、贫血、肋骨串珠等症状，应高度怀疑（ D）缺乏。基础P345
A．锌 B．维生素A C．维生素B2 D．维生素C
53．（D）不属于世界卫生组织对健康的定义。
A．身体没有疾病 B．良好的精神状况 C．良好的适应能力 D．良好的经济条件
54．（ A）适宜在含盐2%~4%的培养基中生长。技能P177
A．副溶血弧菌 B．沙门氏菌 C．肉毒杆菌 D．金黄色葡萄球菌
55．搪瓷容器的主要卫生问题是（ D）。
A．游离单体 B．添加剂和加工助剂 C．低分子降解产物 D．有害金属溶出<<铅,镉
56．科普文章写作的选材要求不包括（ D）。技能217-222
A．选材角度要小 B．选材具有针对性 C．选材有新意 D．选材具有前瞻性
57．（ C）是学龄前儿童适宜的脂肪功能比。技能P232
A．40~45% B．35~40% C．30~35% D．25~30%
58．（B ）是小学学龄儿童包括的年龄段。 A．3~6岁 B．6~12岁 C．13~18岁 D．6~18岁
59．中小学营养午餐提供的VB1≥RNI的（ C）是符合国家有关规定的。技能 P267
A．30% B．33% C．40% D．50%
60．儿童食谱要求（ D）内菜式、点心等尽可能不重复。技能P178
A．1天 B．2天 C．3天 D．一周
61．（C ）制适用于学龄前儿童的膳食供给。技能P176
A．三餐 B．一餐两点 C．三餐两点 D．三餐三点
62．某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（D）用量是调整重点。 A．肉类 B．蛋类 C．奶类 D．油脂
63．（ D）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。技能P281
A．减少次数 B．避免用力搓洗 C．不用热水淘米 D．用冷水浸泡
64．常见焙烤食品的最后一道熟制程序是（A）。技能P311
A．烘烤 B．油炸 C．蒸煮 D．烧烤
65．营养声称主要针对食品中（ A）。技能P325
A．营养成分含量 B．营养素种类 C．营养素功能 D．保健功效
66．食物或食物成分与人的健康关系的建议、暗示或说明是（B）。技能P327
A．营养素功能声称 B．健康声称 C．营养声称 D．保健功效声称
67．下列中，（B）不需要在食品标签的配料表中列出.技能P334
A．加入的水 B．使用的加工助剂 C．加入的食品添加剂 D．加入量少于2%的成分
68．INQ＞1,表示（C ）。技能P338
A．食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当 B．食物提供营养素的能力小于提供能量的能力
C．食物提供营养素的能力大于提供能量的能力 D．食物营养价值低食物
69．经（B ）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。技能P345 A．生物价 B．消化率 C．利用率 D．吸收率
70．某种食品与其他同类食品相比，为了突出某种营养素的含量特别之处，可用（ A）来说明。技能P325
A．健康声称和营养声称 B．食品标签和营养声称 C．食品标签和健康声称 D．功能声称和营养成分
71．营养教育的（A ）即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。基础P377
A．近期效果 B．中期效果 C．远期效果 D．短期效果
72．按照现代健康教育的观点，营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变（C）提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。基础P374
A．卫生习惯 B．生活习惯 C．膳食行为 D．日常生活
73．营养教育的宣传途径包括个体传播、（A）、讲课、大众传播等。基础P376
A．面对面交流 B．电视 C．报纸 D．户外广告
74．（ D）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。基础P252
A．烹调温度 B．食品中水分含量 C．食品中蛋白质含量 D．食品中碳水化合物含量
75．我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（ D）基础P67
A．鱼肉类 B．蛋奶类 C．大豆及制品类 D．粮谷类
76．我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（C ）。基础P398
A．各省（市）食品安全条例的颁布 B．《食品添加剂卫生管理办法》的施行
C．《中华人民共和国食品卫生法》的施行 D．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的颁布
77．（B ）是最常用的血液抗凝剂。技能P93
A．肝素 B．草酸钾 C．狗橼酸盐 D．EDTA钠盐
78．锌缺乏的主要体现有（B ）。技能P128
A．心慌、气促 B．生长发育迟缓 C．佝偻病 D．皮下出血
79．儿童膳食最好以（ C为油脂主要来源。
A．猪油 B．奶油 C．豆油 D．椰子油
80．（B ）是印刷宣传品的不足之处。技能P370
A．阅读不容易 B．携带不方便 C．不易复制 D．不易编制
1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（A ）的约束机制。基础P1
A．非强制性 B．强制性 C．法定 D．自觉
2、社会主义职业道德是建立在以（D）为主体的经济基础之上的一种社会意识。基础2
A．合作制 B．集体制 C．私有制 D．公有制
3．（D ）是为人民服务的集中表现。基础P3
A．诚实守信 B．爱岗敬业 C．奉献社会 D．服务群众
4．（ B）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1
A．法律 B．道德 C．制度 D．规章
5．道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B ），又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1
A．诺言 B．行为准则 C．法规 D．习惯
6．食物营养成分吸收的主要场所是（ C）。基础P32
A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠
7．以下说法错误的是（A）。基础P40
A幼儿期是一生中生长发育最快的时期<婴儿期> B儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成
C．学龄前儿童咀嚼能力仅达到成年人40% D．幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化
8．以下食物中含锌量最高的是（D ）。基础P106
A．蛋类 B．牛乳及制品 C．豆类及谷类 D．牡蛎
9．粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（B ）。
A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸
10．维生素C理化性质的特点为（ D）。基础P130
A．遇空气不易氧化 B．光照不易破坏
C．碱性环境不易破坏 D．有铜、铁等金属离子存在时易氧化
11．引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（ C）。基础P347
A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸
12．膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（C ）。
A．推荐摄入量 B．适宜摄入量 C．可耐受最高摄入量 D．平均需要量
13．婴幼儿常见的营养问题不包括（D）。基础P155人乳中含钙吸收率高,出生前6个月的全母乳喂养婴儿并无明显的缺钙.
A．缺铁性贫血 B．适宜摄入量 C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症
14．具有抗氧化作用的维生素是（C ）。基础P119
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸
15．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（A ）。基础P68
A．苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸
B．考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算
C．半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用
D．酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用
16．引起奶碱综合症的原因是（D）。基础P90
A．钠缺乏 B．钙缺乏 C．钠过量 D．钙过量
17．孕妇叶酸缺乏时，会导致（A ）。J基础P347
A．孕妇巨幼红细胞贫血 B．婴儿巨幼红细胞贫血 C．孕妇癞皮病 D．婴儿癞皮病
18．不能通过乳腺输送到乳汁的是（CD）基础—P142-147
A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素D D．铁
19．母乳中绝大多数的碳水化合物是（B ）。基础P155
A．葡萄糖 B．乳糖 C．果糖 D．蔗糖
20．孕期缺碘会引起胎儿发生（ B）。基础P352
A．克山病 B．克汀病 C．神经管畸形 D．贫血
21．婴儿首先添加的辅食是（ D）。基础P164
A．细嫩的蔬菜 B．蛋黄和鱼类 C．肉类和蛋类 D．谷类及其制品
22．下列各种食品中，（C ）中维生素C含量最高。基础P133
A．鸭梨 B．菠萝 C．鲜枣 D．香蕉
23．（ C）不是营养强化的目的。基础P219 简化膳食处理,方便摄食
A．弥补天然食物的营养缺陷 B．补充食品加工、储存及运输过程中的营养损失
C．改善食品的感官性状和质量 D．适应不同人群的营养需要
24．食品中检出大肠菌群表明食品可能（D ）。
A．受霉菌污染 B．受酵母菌污染 C．受腐败菌污染 D．受肠道致病菌污染
25．（B ）不是粮谷类的主要卫生问题。基础P282
A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．细菌的污染
C．仓储害虫、有毒种子的混入 D．农药、重金属残留及掺伪
26．（C ）属于食物中毒的范畴。基础9294
A．暴饮暴食性胰腺炎 B．甲型肝炎 C．醉谷病 D．伤寒
27．（ C）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。基础P296
A．禽蛋类 B．奶类 C．畜肉类 D．海产品
28．（C ）是评价群体摄入量的正确说法。基础P317
A．以RNI作为切点，将低估人群营养摄入不足的比例 B．食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜
C．锌摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价 D．能量摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价
29．（ C）不是地中海膳食结构的特点。基础P320
A．膳食富含植物性食物，加工度低，新鲜度高 B．红肉的食用频率较低，每天食用奶制品及鱼、禽和蛋
C．以橄榄油作为日常烹调用油，因宗教原因禁止酒精摄入 D．有利于预防心脑血管疾病
30．（ C）不是佝偻病儿童的可采用的防治措施。基础P341
A．选择维生素A、维生素D强化牛奶 B．多接受阳光照射
C．多食用新鲜蔬菜和水果 D．补充鱼肝油等维生素D制剂
31．（ A）不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。基础P356
A．规律锻炼者 B．有肥胖家族史者 C．经常在外就餐者 D．确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者
32．（A ）是营养教育的不正确说法。基础P374
A．营养教育的对象包括个体和社区两种
B．营养教育宣传途径包括个体传播、当面交流、讲课和大众传播等
C．营养教育材料要求内容科学、通俗易懂、图文并茂
D．营养教育必须通过近期、中期和远期评价来体现教育的效果
33．（A ）的基本交流模式是：来源→加工→信息→渠道→解码→受者。基础P388
A．单向交流 B．双向交流 C．大众交流 D．参与式交流
34．（ D）不是社区营养管理的主要工作内容。技能P394
A．了解社区人群营养和健康状况及其影响因素 B．社区营养监测、干预和评价
C．社区营养改善 D．社区食品安全监督管理
35．（C ）是符合《食品添加剂卫生管理办法》规定的行为。基础P395
A．为掩盖豆腐的酸臭味而加入适量的添加剂 B．为防止肉类色泽发黑而添加大量的硝酸钠和亚硝酸钠
C．为增加饮料的口感添加适量食用香精 D．老牛肉添加木瓜蛋白酶当作小牛肉
36．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年我国居民由动物性食物提供的蛋白质应占总蛋白质的（ C）。基础P398
A．10% B．20% C．30% D．40%
37．膳食调查中的标准人是指（ A）。
A．体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者 B．体重63kg的成年男子从事轻体力劳动者
C．体重60kg的成年男子从事中体力劳动者 D．体重63kg的成年男子从事中体力劳动者
38．（ B）是最早最常用的膳食调查方法。技能P19
A．称重法 B．记账法 C．化学分析法 D．询问法
39．某女摄入蛋白质含量为17%的油豆腐70克，折算为黄豆的量为（B ）。
A．30克 B．34克 C．45克 D．50克
40．某女，45岁，膳食调查计算结果：能量摄入量占推荐摄入量的96%，评价为（ C）。
A．偏高 B．偏低 C．正常 D．缺乏
41．为了解某村人群（1000户），近期膳食变化和主要营养素摄入情况，（A）调查方法最适合。
A．称重记账法 B．记账法 C．化学分析法 D．询问法
42．一个工厂有工人300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数，应采用（ B）调查方法较好。
A．称重法 B．记账法 C．化学分析法 D．询问法
43．我国开展的4次全国营养调查中，均采用了（D ）膳食调查方法。技能P24
A．称重法 B．24小时回顾法 C．记账法 D．称重记账法
44．某男孩摄入蛋白质含量为15.6%的奶酪50克，折算为鲜奶的量为（ D）。
A．30ml B．60ml C．180ml D．260ml
45．标准化工作的根本目的是（ B）。技能P67
A．使工作时有参照标准 B．在一定范围内取得最佳秩序和效益
C．使工作规范化、系统化和科学化 D．提高工作时测定的准确性和精确性
46．标准量床用于（B ）儿童体格发育纵向测量指标的测定。技能P72
A．0~1岁 B．0~3岁 C．1~3岁 D．3~6岁
47．用标准砝码检测体重计的测量准确度，要求误差不得超过（A ）。技能P75
A．0.1% B．0.2% C．0.5% D．1.0%
48．胸围测定时，（ A）。技能P75
A．软尺绕经后背以肩胛骨下角下缘为准 B．读书取婴幼儿深呼吸时的读数
C．软尺零点固定于左侧乳头下缘 D．读数以cm为记录单位，保留小数2位
49．WHO推荐选用的皮褶厚度测定点，不包括（A ）。技能P78
A．上臂肱二头肌 B．上臂肱三头肌 C．肩胛下角 D．脐旁
50．任意一次尿标本至少留取（B ）ml。技能P89
A．10 B．12 C．30 D．50
51．做化学法隐血实验时，应于前3日禁食肉类、含动物血食物并禁服（ C）。技能P92
A．维生素A B．钙 C．维生素C D．蛋白质
52．手指采末梢血时，一般选取（D ）。技能P94
A．右手中指 B．左手中指 C．右手无名指 D．左手无名指
53．（A ）是维生素A缺乏最早出现的症状。技能P107-108
A．眼部症状 B．皮肤干燥 C．骨组织停止生长 D．免疫功能下降
54．儿童维生素D缺乏易引起佝偻病，（ D）不是本病的症状。技能P117
A．方颅 B．鸡胸 C．“O型腿” D．夜盲症
55．（ A）是维生素C缺乏的体征。技能P117
A．出血症状 B．呼吸急促 C．夜盲症 D．皮肤干燥
56．发芽马铃薯引起中毒的主要原因是含有（B ）。技能P179
A．秋水仙碱 B．龙葵素 C．植物凝血素 D．金雀异黄酮
57．20世纪50年代，日本发生的水俣病是（ C）引起的急性、亚急性和慢性中毒。
A．甲基铅 B．有机砷 C．甲基汞 D．有机镉
58．“母乳，爱的甘泉”这一表达技巧属于（B ）。技能P210
A．号召法 B．美化法 C．假借法 D．加以倾向性法
59．科普文章的写作应注意通俗性，不要求（B ）。技能217
A．化抽象为具体 B．规范使用术语 C．内容通俗易懂 D．贴近百姓生活
60．（C ）是3岁儿童适宜的脂肪供能比。技能P231
A．40~45% B．35~40% C．30~35% D．25~30%
61．儿童食谱要求（ D）内，菜式、点心等尽可能不重复。
A．1天 B．2天 C．3天 D．一周
62．中小学生营养午餐提供的能量达到RNI的（ C）是符合国家有关规定的。技能 P267
A．30% B．33% C．40% D．50%
63．儿童食谱的编制首先应满足儿童营养需求，并注意供给（A ）。技能P252
A．钙、铁、锌 B．铁、锌、VC C．钙、VC、VE D．钙、铁、VE
64．某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（D ）用量是调整重点。
A．肉类 B．蛋类 C．奶类 D．油脂
65．进行食谱综合评价时，（C ）是最重要和首先要评价的项目。技能P292
A．优质蛋白比例 B．产能营养素供能的比例
C．能量是否达目标要求 D．各种营养素是否达到要求
66．（ D）的叙述不符合蛋白质互补原则。技能P288
A．动、植物食品混合食用比单纯植物混合要好 B．同时食用最好
C．搭配种类越多越好 D．食物的生物学种属越近越好
67．关于营养素保留因子的叙述，错误的是（ B）。技能P293
A．又称VRF B．代表营养素损失率 C．直接反映烹调中营养素含量的变化 D．可以表观保留率（AR）表示
68．面筋是（ C）的独特性质。
A．玉米粉 B．米粉 C．小麦粉 D．糯米粉
69．在食品标签上（ C）应标示添加量。基础P397
A．特别强调某种配料的含量较低时 B．未强调的配料 C．食品添加剂 D．最主要的成分
70．营养素对人体的功能作用的声称为（B ）。技能P325
A．营养素功能声称 B．健康声称 C．营养声称 D．保健功效声称
71．（ D）的食物特别适合体重超重或肥胖者选择。技能P338
A．INQ≤1 B．INQ=1 C．INQ＞0.1 D．INQ＞1
72．植物油脂在（B ）的过程中，易形成反式×脂肪酸。
A．油炸 B．氢化加工 C．氧化 D．分解
73．酒精（g）换算能量（kcal）的折算系数为（ D）
A．2 B．3 C．4 D．7
74．（ C）是幻灯片宣传品的主要优点。基础P370
A．信息量大 B．传播面大 C．形象直观 D．能独立使用
75．下列中，（ C）应处于调查表的后面。
A．容易回答的问题 B．封闭式问题 C．敏感性问题 D．对调查目的不重要的问题
76．（ A）是健康传播的一个组成部分，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。基础P378
A．营养信息传播 B．传播 C．健康传播 D．大众传播
77．营养教育效果评价中期效果主要行为和（B ）因素的变化。基础P377
A．生活习惯 B．相关危险 C．膳食习惯 D．饮食行为
78．（C ）可以采取多种措施改善社区居民的营养与健康状况，如普及营养知识，改善卫生条件推行食品强化和补充营养素防治营养缺乏病等。基础P381
A．社区营养监测 B．社区营养干预 C．社区营养改善 D．社区营养评价
79．（ D）是脂肪的供能比计算公式。
A．脂肪摄入量×４×100% B．（脂肪摄入量×4）×100%/总能量摄入量
C．脂肪摄入量×9×100% D．（脂肪摄入量×9）×100%/总能量摄入量
80．（A）是营养成分分析的首选方法。
A．国家标准方法 B．行业标准方法 C．企业方法 D．AOAC方法
1．公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（ ）和人群健康的专业知识和技术水平。
A．预防医学 B．临床医学 C．膳食营养 D．食品安全
2．职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的（ ），不是离开阶级道德或社会道德而存在。
A．职业化 B．具体化 C．抽象化 D．表面化
3．办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在（ ）的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德规范。
A．公正 B．公平 C．公开 D．合理
4．以下属于上皮组织功能的是（ ）。
A．保护．分泌．吸收和排泄等功能 B．完成各种躯体运动C．接受刺激、传导神经冲动的作用 D．具有消化功能
5．以下不属于孕期生理特点的是（ ）。
A．易出现饱胀感和消化不良 B．孕期对钙．铁的吸收增强
C．孕妇空腹血糖值高于非孕妇 D．孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强
6．构成人体的基本单位是（ ）。
A．分子 B．细胞 C．组织 D．系统
7．以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（ ）。
A．胆盐 B．胆固醇 C．卵磷脂 D．胰脂肪酶
8．关于基础代谢能量消耗的叙述中正确的是（ ）。
A．在同一年龄和体表面积的情况下，男性的基础代谢低于女性B．在同等体重的情况下，体表面积小者基础代谢低
C．寒季基础代谢率低于暑季 D．劳动强度高者基础代谢率低于劳动强度低者
9．蛋白质表现消化率的公式为（ ）。
A．（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100% B．（吸收氮-尿氮）/摄入氮×100（%）
C．储留氮/吸收氮×100（%） D．吸收氮/储留氮×100（%）
10．关于“亚油酸”的叙述，不正确的是（ ）。
A．是饱和脂肪酸 B．是一种必需脂肪酸C．有降低血胆固醇作用 D．参与线粒体及细胞膜磷脂的合成
11．不利于铁吸收的因素是（ ）。
A．多酚类物质 B．维生素C C．有机酸 D．动物肉类
12．在视网膜杆状细胞中，与视蛋白结合形成视紫红质的成分是（ ）。
A．11-顺式视黄醇 B．11-顺式视黄醛 C．全-反视黄醇 D．11-顺式视黄酸
13．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ）。
A．铜 B．铁 C．钙 D．硒
14．人体所需的一部分尼克酸可由体内（ ）转化。
A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸
15