西点制作实习笔记：虎皮蛋糕.doc

虎皮蛋糕一、 虎皮原料：A部：1、 蛋黄：300克，不能有蛋白2、 糖粉：150克（ 过筛）3、 盐：5克B部：生粉70克C部：色拉油：40克过程：1) 将A部分放入搅拌机内慢速拌匀，高速打至乳白色，约1018分钟，加入生粉B，低速拌匀，加入色拉油C拌匀即可。2) 抹入烤盘，薄薄一层，烤面火250度，底火为零，烤5分钟。 蛋糕坯底：A部： B部：1、 蛋清：620克 1、蛋黄：330克 2、 白糖：500克 2、水：320克3、 塔塔粉：5克 3、油：90克4、 盐：7克 4、香粉：5克过程参照戚风蛋糕， 180度， 150度，2030分钟， 一个烤盘。