西点制作实习笔记：虎皮蛋糕.doc

虎皮蛋糕
一、 虎皮原料：
A部：
1、 蛋黄：300克，不能有蛋白
2、 糖粉：150克（ 过筛）
3、 盐：5克
B部：生粉70克
C部：色拉油：40克
过程：
1) 将A部分放入搅拌机内慢速拌匀，高速打至乳白色，约10~18分钟，加入生粉B，低速拌匀，加入色拉油C拌匀即可。
2) 抹入烤盘，薄薄一层，烤面火250度，底火为零，烤5分钟。

蛋糕坯底：
A部： B部：
1、 蛋清：620克 1、蛋黄：330克
2、 白糖：500克 2、水：320克
3、 塔塔粉：5克 3、油：90克
4、 盐：7克 4、香粉：5克

过程参照戚风蛋糕， 180度， 150度，20~30分钟， 一个烤盘。