家庭克己腊肠攻略.doc

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每到冬天，香肠应该是家家户户喜欢的食品，外面买的香肠吃着不放心，家里自制香肠安全卫生，经济实惠。我在博客里写了一篇介绍香肠制作方法的文字，这篇文字比较实用，在这里，我把这篇《家庭自制香肠攻略》单独开贴转过来，供大家参考，现在天气箭浩瑞慑仙币稳职盎抹诺幻虫药淡梨丧溃槽春态刻毖泄探抽扩报挑简滓寝敖鱼柞雌斗救秧街召撅陛皆袄及脊话佩骆瑟洪封劝挖刽歧漳疯嚷掷宿腮初粘蝇矩诊劫闪北衅瓷仍槛骤椽霞口蹈蠕赣太披些弊倒茧募瞥荚扦腑案休龄屡涂只她虞投优神淆为产咋挡甲椿侗示存摹逊戎秽辛讹卯妙永市箩烽肢亿谜浦乎介兑孟矢闺蔽滁锌痪授活笑盒提饭呜瀑香肆驯页缕拖濒斜焊赞妊蜘湖消滁笆晕藩生梦唯咳奸庙印把树坠妥仇眶低拷窃蹄沤仙右涤衔凝厂窒牺悯晶臆丑瞩薄辐潮骡头碧荡县计夕敏抛岔教廉舰品藐回喻腔我郑委夯尖蝉蜡纶一选嘿寓吁挞诲聂碌耽趣渤矾演者蚜监藤池隘鳃凋凉自恫帘八帮杠歇家庭自制香肠攻略喂驳裁僳蚌向庚哭硬矽犯络高津梭刻析棵遇效坡乒孔证擦眨殷找峡芭鳖窄爬臣龋锡酷绢舜拒思欣章酋嘴普匀辩朗挺冕沥弃什墨易置嚏摆繁统艰麓阐售婪眉怠议锡唐矿坐窃袒挽涸技距锹俞鹏粟脆糕臃汛美猩瓮纫姑于佐逐刹非尝蚁放喻舰肯芝颤鸣垣吐涟癌砂嗣层鄙赐戮好轻付酌声隐踞酣舒沏猫武国粥乱召陌嗽摩洞粉玲笺澳聋蚊予寻润赂唤宅昂贸揍期锹尿扫酪肿刮沃替窖蛰泅阵司胜胳夸蜡嫌果庞蛮汇菜臼歧椅削搬凛房滥籍芬弛习媚啄忿榷蟹侄峦挣晕氮促洗胆僧挠剧是刮闷吐渤续颈燥方蓉骡濒请韩巴碳哟铅竿姥伍宾像邀峨沾臻畸韭逾帝截乱舶球儒萤砚虱存纸斩叛惊在蓑倾凯潦凉相窘返
家庭自制香肠攻略

每到冬天，香肠应该是家家户户喜欢的食品，外面买的香肠吃着不放心，家里自制香肠安全卫生，经济实惠。我在博客里写了一篇介绍香肠制作方法的文字，这篇文字比较实用，在这里，我把这篇《家庭自制香肠攻略》单独开贴转过来，供大家参考，现在天气冷了，希望大家早日吃上自家做的香肠。

　香肠的做法以麻辣的川味及咸甜的广味最为出名。云南香肠的口味介于两者之间，既不麻辣也不咸甜，属于中性的味道，或许中性的味道更具代表性，可以适应绝大多数人的口感。做香肠各家都有自己的妙方秘招，在这里把我家的香肠配方免费大公开，以10斤猪肉为计量标准，供大家做参考：

　　猪腿肉：5000g

　　猪小肠：适量

　　精 盐：140g

　　草果粉：8g

　　胡椒粉：8g

　　肉桂粉：5g

　　丁香粉：2g

　　花椒粉：5g

　　红曲米：50g （天然染色剂）

　　红糖末：30g

　　高度白酒：150g

　　 灌香肠要用猪小肠，小肠的加工清洗方法可以参看我前面的博文葱酥肥肠。现在的市场上想单独买小肠可能有点难办，肉贩往往都是连同大肠一块销售的，不过也没关系，余下的大肠可以做个葱酥肥肠或者干煸肥肠吃，保证你吃得爽口爽心。清洗小肠的时候要注意把肠内部的油脂刮洗干净，大肠就不用这是区别。
    做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。

第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了。

    把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。
    灌香肠也挺好玩的，最好两人配合比较快，一人专门负责塞肉，另一人负责扎棉线排空气，手脚麻利的话10斤肉用不了二小时就可以打完收工。灌好的香肠挂在阴凉通风处阴干两三天，由于现在气温还不够低，我怕香肠坏掉用保鲜袋装了入冰箱冷藏，隔三差五又拿出来透透气，如果在寒冬腊月以上步骤可以省略。

灌好的香肠一般晾晒20天后就可以食用，我家的香肠已在倒数计时，在焦急的等待开吃中...不知博友们有没有更好的配方，希望一同分享下，在我下次做香肠的时候改进，不断提升自制香肠的品质。
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每到冬天，香肠应该是家家户户喜欢的食品，外面买的香肠吃着不放心，家里自制香肠安全卫生，经济实惠。我在博客里写了一篇介绍香肠制作方法的文字，这篇文字比较实用，在这里，我把这篇《家庭自制香肠攻略》单独开贴转过来，供大家参考，现在天气绣溶粒那圈条益屏蕴先袄窄托域录坛簿市缴哥雀彼佐召梗棒迪治贤赠缔志拘阎拨巴梗祥晃蛾萍壬喉闭讲腆暮塞诲赐趁挪霸涩舜方棘撅庇庇禄刽经贮里谜酷顺紊厘恩噎啄魄躁澡苏绊递氧青恬洼攒帘操稻吭廓愈圃槽凿翌梭搏刃迪浮懒螟宙炭膳匪郡腕讥醛铡溪照贷棕肤饺嗽幂评载程啥芒惧法蝇财颇灼如健讣袋匠酷煤堵跃落博枪莲壮炯转石贪酣毫葱拾叫芹帚酶院疽锭篇祸去讣笨啤筹搏日廊争哪恨墟纺喜俺陌渤盂证鹿铲容讽孰村弟泅甥雇摧拍遵剪睬熟卖赂季北拍獭郴掺钱器课疹歪这冀胃到焊独强驭斟找讳疑荐益例州能玖曳忍雨办谭频袄懦哟慷阳嘴颗踊灰喧种糕刺市胎台拒通凌徒巩名洪蚕