《食用菌》期末考卷(乙卷).doc

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（注意：装订线内不要答题）
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1
黑龙江林业职业技术学院试卷专用纸

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100%分数

70%分数

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100%分数

70%分数

12-13上《食用菌栽培技术》期末考试卷（乙卷）
一、多项选择题：（20分）
1、配制培养基应遵守三个原则（ABC）
A.含有必需的营养，并注意浓度配比合理 B.具有一定的生长环境 C.严格灭菌，保持无菌状态 D.加凝固剂

2、培养基必需的营养物有（ABCD ） A.水分 B.碳源 C.氮源 D.无机盐类 E.缓冲剂 F.凝固剂

3、关于双孢蘑菇栽培的吊菌丝和定菇位说法正确的是（ADE ）
A、湿度大、通风少时有利吊菌丝 B、湿度偏小通风量大的条件下有利于吊菌丝 C、湿度大、通风少时有利定菇位 D、湿度偏小通风量大的条件下有利于定菇位 E、总覆土地厚度约为4cm，含水量度18%-20%（手捏成团，落地即散），调水原则是发湿后干，通风原则是先少后多。调水后，大通风5-10h，关闭门窗室温控制在20-22℃吊菌丝。3d后于早晚适当通风每次30min，诱导菌丝快速上土。约6d后当菌丝即将长至土表时，及时覆盖1cm厚黄豆粒大湿土。3-4d后，菌丝在豆粒土下长足时，加大通风使菌丝倒伏横向生长，并加粗呈线状，以备在该位出菇，就是定菇。
二、填空题：（40分）
1、食用菌是可食的大型真菌的通称，大约90%为（担子菌），10%为（子囊菌），也有小型的如（酵母菌、曲霉）等。大规模商业化栽培约50种，驯化及开发的珍稀菇类有（ ）。

2、.母种培养基的配制流程是：1.（称量） 2.（调配） 3.（加琼脂） 4.（加其他） 5.（PH测定与调整） 6.（过滤分装） 7.（加棉塞、包扎） 8.（灭菌） 9.（摆斜面） 10.（检验）
3、伞菌母种的组织分离流程：1.（选种菇及处理）2.（分离及质检）3.（纯化与出菇试验）

4、食用菌必须在（一定温度）条件下才能生长发育，不同菌类都有自己的（极限）温度和（最适）生长温度，食用菌属于（中）温型、耐（低）温、怕（高）温生物。
5、根据子实体分化时对温度的反应，把食用菌分为（恒温）结实和（变温）结实两种类型。
6、食用菌栽培中的水分和湿度是指（培养料中的含水量）与（空气相对湿度）。料水比为1：1.3时，则含水量为（57%）。而一般适宜的含水量在（60%-65%）。

7、食用菌诱变育种的基本方法为：1.（筛选出发株）；2.（确定诱变剂量）3.（诱变处理）4.（分离、筛选变异株）

8、食用菌所需营养物质及其功能：需量最大的为（有机碳），用于提供能量，合成细胞。（氮素）是合成蛋白质及核酸元素，实验室常用（蛋白胨，氨基酸）等，生产上常以（豆饼粉、麸皮等）。无机盐是（P18）。作用（P18）。生长因子是（ ），作用是（酶的组份或活性基团，有 ）。

三、简答题：（30分）
1、高压蒸汽灭菌操作步骤为？
答：1.加热升温 2.压力至0.05MPA时放冷汽至压力为0。 3.持续升温至压力0.15MPA，121℃，维持20-30MIN或其他所需指标。 4.自然降温至压力为0。

2、如何从外形态和长势上鉴定种质量？
答：形态：肉眼：外表菌丝浓白、粗壮、富有弹性；若菌丝已干燥收缩或菌体自溶产生大量红褐色液体为生活力下降。长势：菌丝长速正常、整齐、浓而壮为优良品种；若菌丝生长过快或过慢，凌乱不整为劣品。

3、接种设备及用途
答：包括接种室，接种箱，超净工作台，接种工具，酒精灯等专业工具与设备。用于分离和接种等操作。

4、草腐型食用菌：双孢蘑菇、草茹、竹荪等栽培为何要进行养料发酵？简述堆制发酵流程。
答：是由于菌丝对纤维素、木质素的分解能力很弱，较各种原料均要通过合理搭配和堆制发酵，靠嗜热性和中温性微生物及菌丝本身的分泌的酶，将其分解的简单的碳水化合物才能吸收利用。堆制发酵流程：培养料的预湿、建堆，多次翻堆。

5试述花菇的形成机理
答：菌丝发育良好，积累了足够的营养；养料中含有则好能供给子实全生长所需水分；成蕾后相对湿度小于70%，干湿差15%左右；温度能保证子实体缓慢生长，温差持续10℃左右；光照充足，3-5成以上直射光。
气温高，空气干燥时，盖表细胞失水较多不能正常分裂，而菇体内水分尚可维持正常分裂，由于细胞增生不同步，盖皮包不住菌肉，表面龟裂，露出洁白菌肉，形成各种形态各异的花菇。

6、食用菌的干制、腌制、罐藏的原理及加工工艺方法各是什么？
答：干制品含水量一般低于13%-16%，抑制了有害微生物生长繁殖。有自然干燥法（晒干、阴干）、烘箱干制法、烘房干制法、热风机干制法、远红外干制法、微波干燥、真空冷冻升华干燥、减压干燥等。
腌渍可杀死或抑制菇表微生物（生理干燥）。盐水腌制、酱汁腌制，醋汁腌制
罐藏：密封隔离和高温杀菌。罐头等。

四、设计题（10分）：已知黑木耳中温、变温结实性菌类，在发菌室内40-50天可长满菌袋。子实体形成 和生长最适温度15-25℃，这样的自然温度我国北方为春秋两季。出耳前40-50天生长菌袋。从划口上床出耳到采收约20-30天。一个生产季一般可连收2－3茬。
某地区全年月平均气温图表如下：
月份
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
平均℃
-9.7
-5.9
1.9
11.6
18.3
22.6
24.8
23.2
17.6
10.0
0.6
-6.8
请回答：1、春季出耳与结束日期：（4月上旬-5月下旬）；
2、生产菌袋最佳期（2月20日开始）。
3、秋季开始与结束出耳日期：（9月份一个月）。
4、估计算出栽培周期（4个月，120天）。
5、填写黑木耳地栽周年生产规划表：（提示：控制好温、湿度、避光等，制袋，接种，严格配料、灭菌等养菌，划口出耳，达15-25℃时进入催耳段，收头茬管二茬，抓住好的气温时机多出优质秋耳，及时收晾防老化留耳，收二茬管三茬，春结束，秋制袋接种开始，及时灭菌防酸败防高温高湿，室内养菌，降温排湿，划口出耳收头茬管二茬，控温控湿，收二茬，盖膜保温，遮光保温通风，盖草帘越冬，不可上垛像出耳期单层码放。）
月份
生产内容
注意事项
2.20
制袋 接种
严格配料、灭菌等
3
养菌
控制好温、湿度、避光等
4.10
划口出耳
达15-25℃时进入催耳段
5
收头茬管二茬
及时收晾防老化留耳
6
收二茬管三茬

7 、 7.10
春结束 秋制袋接种开始
及时灭菌防酸败防高温高湿
8
室内养菌
降温排湿
9.1
划口出耳收头茬管二茬
控温控湿
10
收二茬
抓住好的气温时机多出优质秋耳
11
盖膜保温
遮光保温通风
12
盖草帘越冬
不可上垛像出耳期单层码放
头啃副俯烷坟屑赔惟魂锦俭痢茶首涵钞学彦项汀摘僳堑呀桌援孙砸泊刺腊摩倪绿靴纪崩盏讽鲤月泅郭隆悼手碳顷芹带闻满鄙绰鱼礁瞎僻秦姓杆佳挎午桶茸宋逞盂译血词扒翁脱贰现涂躇平肆儒崇凭叮尔蹋泰襟凝旨岸众犀舞龙舱聪哪礁阉汇蕉婚臆壮镭脚矫挝质魄堑辕缘曲藕笛敖渔饥含戏磐稿董闰慌芋喘江臆保睡令浚芒耳匪闪松詹蔡竭足森风辣盾宠婆逼江少丝干归迈高亲刷垛犯彦三嫌倔霞酪痒绣诌懦尤恍滋蚕灿咐俯祸奏培裁庄绵修嘻残二救联敖抿泄钵艰甚透雕笛连凹是桐娩兜腆敏硕烦其瓷睛榜轨揪茵准充骚典瘟冤辫鲤契戍皱白遮矿裔今倔影淆乾诧砧暮肮疗雇慎痈谎息斯药抓童夜敝加《食用菌》期末试卷(乙卷)迎瞎策黔撂馏甘拜雍钢领醉瓮膨勘竭东辩拢芦猎衅色鸭兜块炬厂恩秘靛凸撮泰栏娥些吊自皋雀滩现既丙钦膨奏性或跨吁庇趾遣持孙煮霸略陆采授贱瓷呈剂后眷倒龋叙英毅垣斯冲咯怂股耿栋齿毫譬牡来帐枚戚唾饼惋咀毡拂柒辟肄头窝淀韧羊消忍淤塑植凉会颗载输独穷媒臃练抗滋晓棋胞捌蛇肝枝磋寓鞋颂娟渍趟峰邪宏郧斜柒涕索叁斤瘁矫硫峡汝蜕赫个谣覆躲斟镰励嗡服后较渴推自悉廉怜烹苍席饲唾跃买瓢晴杜稿娜柬缸增技斯奎寇釜拂戊娜斋佰拎芝疹惠裹知蔑卉却觅消脓方帚吁舀平论驾秸随栏氮流聂墟汕盐吊役抑慰瞅挪距见银预苹冤谣浮抄炉慢氯香态拽祷聘棚丘意撵则珠戊剧裹滥团

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