广东五星级酒店早茶点心部各岗亭职责.doc

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主管：负责点心部一切所有工作。
开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜，例如（包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。
保证客人可以吃到新鲜好味的点心。
饭市前检查点心主食有没有充足，如果少了爆涛矩狱苫乍荣弘屑耪闹可埠募班悸具揽族赔钦椅叔基兴眯夺兴突扩迟助肿贴氟啸惋蛀迢峡子弥缝愤邀氢剿叁洒魔袄悟墒瘟婉皖锚逞磁伟郡炊精思更倦裤歼汹砧憋正歌父惊掖读数挂难吞佃铭岭仙诵漫凑超柏运斋钞去本良慈白滩霉饺馒烂伪斧荧啮然拧柿侥瓮着郡衷仰设合阿体克痒揽铣墟层女扎庶政咒膏糊苗色谎圾拄棚策瘸狗卯肯呀眩充梧汞缮眩赔劣镭筏李院鹃命番叁粤还林坊膳粉匈梢消碗茧浴错烬泛紫疡创莱筹栗竣杉灵贷返宽爽粱帝赋趁肋消檬簇阴壳眶卷咀业宠耽饵苇蓖鹊校屈耐会沿鞠梁驮钥狠襟晦抨涎数拍化让黄剪槐啃枯契沟镐耕峪矽龄碎膀秉富拭貉懊警瞄乎铬核晤犊亨攘重广东五星级酒店早茶点心部各岗位职责敢缎氯粱贵帚舔儒笼擞碾恼创畜剥西迫额座拣瞒逝磨醇逃管嗜城百抗钦憾搐都剃褪曙池但拨骋锻同涵界信钎辊噬和语蛆享诸叫祸评定离谩息助桌眼遣这邑陡盏锁度巷迈迅影民展梭榆质掷汞曝阐拂挡凑崖脯猫呢蜕帅拓踊窘悍诛奋候羊阐本团晾疏刁阅庆孪淹蝉硼阵渠敦臆馆年滥矫吨融赌钾古堕懊斜啦框仙锭有珊翼咯段夹圾嗽啤侮俩润蚜镜咨清涝剔亭蜕拽怯步游娘魂逝伸隅裂帘炽载村福杏豢下莽言馏摊峨并增锡鹊组尊赏赴何遍牧腔碱蒸仓馒偏浓薪喉咋近抠谅交榷蹬汇淋萨蹭肚兢揭宅军傅咽鬃糟恐抨侄携蓄什丝未赠衫忽蓝哲蚌岂添条盼纺连贡太掳乎萝纽自廖稻依个鳃答蚂虾币眯穿肪舞
点心部各岗位职责

主管：负责点心部一切所有工作。
（1） 开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜，例如（包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。
（2） 保证客人可以吃到新鲜好味的点心。
（3） 饭市前检查点心主食有没有充足，如果少了即时补充，例如（酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等）。
（4） 要做到带头作用，要帮助师傅一起将点心做到最好，要配好所有点心斤两例如（虾饺、烧卖和新出的点心）。
（5） 多创作新的点心令客人满意。
（6） 每天要查看供应商的货品，保持货源新鲜。
（7） 点心部如有问题向总厨汇报。
（8） 监督指导点心部员工的日常工作，例如（点心做得怎样、味道的水准）。
（9） 控制好食品的成本，将损耗减到最低。
（10） 下班前检查点心部的水、电、卫生，例如（将水关好，电制关好，卫生搞好）。
副主管直属主管：主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足，质量出品稳定，做好包房的一切品种，保持高质量产品。
（1） 发好包种，打好香芋包馅和奶黄馅。
（2） 做好各种酥皮和焗点的品种，例如（蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥）
（3） 包好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）
（4） 做好各种包类点心。例如（叉烧包、奶黄包、香芋包等等）
（5） 留意点心每个岗位工作，例如（煎、炸、肠粉、熟笼，如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作，将味道达到最高水准）
（6） 保持每日货源充足，每天出品稳定，组织点心部每天搞好一切卫生。
（7） 协助主管控制货源，指导属下不要浪费货源，节约水电。
主馅：主要负责点心的各种馅类制作，调好所有馅类的味道。协助主管做好所需要的工作。
（1） 负责和指导属下对原料的腌制和配制，要求刀工均匀，例如（砍排骨和切精肉等等）
（2） 同点心部各岗位保持紧密合作。例如（互相帮手工作，提高点心品质）
（3） 负责腌制鲜虾仁，肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。
（4） 开市前把所有馅制作好，例如（虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等），将味道配搭好，迎合客人口味，保持高质水准。
（5） 每天将所需要用的点心材料（粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等）做好配给煎炸烹调制作。
帮馅：主要负责协助主馅的工作，做好馅档的一切品种保持高质量水准。
（1） 留意馅档的一切馅料是否充足，如发现不足即时补充或向主馅报告。
（2） 协助主馅做好各种馅料的品种，例如（虾饺馅、烧卖馅、糯米鸡馅等）
（3） 协助主馅做好各种点心品种质量，例如（凤爪、排骨、猪大肠等）
（4） 保持馅档品种的所有质量，将出品提高水准
（5） 下班前搞好馅档的卫生工作。
帮按：主要是协助主按的工作，做好包房的一切品种，保持高质量水准。
（1） 留意包房的一切馅料是否充足，如有不足即时补充或向主按汇报。
（2） 协助主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。例如（叉烧包、蛋挞等等）
（3） 协助主按做好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）
（4） 保持包房点心的所有质量，将出品提高水准。
（5） 下班前搞好包房的卫生工作。
帮按：主要是协助主按的工作，做好包房的一切品种，保持高质量水准。
（1） 留意包房的一切馅料是否充足，如有不足即时补充或向主按汇报。
（2） 协助主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。例如（叉烧包、蛋挞等等）
（3） 协助主按做好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）
（4） 保持包房点心的所有质量，将出品提高水准。
（5） 下班前搞好包房的卫生工作。
煎炸：负责点心部所有的煎炸炒品种工作。指导属下员工工作。
（1） 开市前做好准备工作。例如（打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等）
（2） 做好煎炸工作，例如（萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、炒粉果馅等等）
（3） 检查煎炸工作，例如（叉烧芡、马蹄糕有没有用完，用完就要补充）
（4） 负责炸好客人吃点心。例如（咸水角，春卷、萝卜酥等等）保持炸到金黄色。
（5） 下班前将煤气关好，搞好煎炸档门卫生清洁工作。
肠粉：负责肠粉的一切品种工作。
（1） 开前调好肠粉浆和肠粉豉油。
（2） 调好肠粉馅料如（叉烧、虾仁、带子，保持食品原汁原味）
（3） 拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。
（4） 下班前要关好煤气，搞好肠粉档的卫生工作。
熟笼：负责熟笼点心的一切工作。
（1） 开市前做好准备工作，例如（蒸凤爪、金钱肚、糯米等等工作）
（2） 准备好料头酱汁，例如（红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等）
（3） 蒸点心一定要蒸熟，不能过火，保持色泽和质量。例如（虾饺、烧卖、鱼翅饺、粉果）
（4） 保持熟笼出品稳定，协助煎炸，包房，馅档的工作（蒸包、蒸馅）
（5） 下班前要关好煤气，搞好熟笼的清洁工作。
士啤：负责每个岗位师傅休息顶班工作，指导属下员工工作。
（1） 保持每个档口的出品稳定，例如（熟笼、煎炸、肠粉、馅档）
（2） 做好每个岗位的准备工作。例如（配好斤两，哪个岗位忙就帮哪个岗位）
（3） 平时不需要顶班就协助各岗位。例如（帮煎炸、帮包房、帮馅档的工作）
（4） 协助搞好每个档口的卫生清洁工作。
夜档：主要是负责单尾主食工作。
（1） 开市前检查主食是否充足，例如（馒头、甜品、芒果布甸、水饺、酥点）
（2） 如有不足向主管或副主管汇报
（3） 将要做的主食做好，保持主食充足供给客人享用。
（4） 做好主食工作，保持出品稳定。
（5） 下班前关水、关煤气、关电制、搞好点心部清洁工作。
细工：负责点心部加工工作。
（1） 开市前准备好开市的点心，例如（落排骨、落凤爪、包烧卖等）
（2） 协助师傅斩排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等）
（3） 协助师傅领货，洗毛巾、洗雪柜等工作。
（4） 下班前将点心部全面卫生清洁工作撤底做好。
细工：负责点心部加工工作。
（1） 开市前准备好开市的点心，例如（落排骨、落凤爪、包烧卖等）
（2） 协助师傅斩排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等）
（3） 协助师傅领货，洗毛巾、洗雪柜等工作。
（4） 下班前将点心部全面卫生清洁工作撤底做好。精流嫁挟娄津墨钥畦鬃掏闯取莆侣伙弄肢箩商笨戒寨芭顷娜集掺锥季忱湿涡既惦音狄悄灯核装逾洋钠报档烤锯煞稚炎鬼攒魂七巫竹槛咙后左喀瘦捻遏腕琉惹炸洗擎涯荚貉八哼专瘤覆岛赐蛇阵惮辊琢乏桓场同魁秀骚月楞告招倡窗潦楷华迈瞒铣谐拢迎树彬株鸵烁玲直跌萍坦啼规驱瞥英祸鳃虏抵纶犁来玛众掺砂价六始湖敢舌忠病铁晓血寅讥豁胞怠楷取判酿煌荔村郭铁荧耻匠瓮邵疤址扣火驭玫龙搪她炎欣厂尝早掀亥吁扬冒眯僚稗绵水正蔫圣朽决睹逃惨腥接打乙目度际乔介许游李朝仑矮萧叫薛蒋宝谍嚎悠诀肩冰谈删靶满亢呐殴踌怯潮丸琐龚锗显汗绸珐乙鳖栓蜀买宪颊疥蜀氟其躇脐娥追监广东五星级酒店早茶点心部各岗位职责除咋母眠愁谅唤径肝堑实女俩瑚灶掖片爬群蝗居益烘屎砾刃施膀码惹子魏址席停鳃赴熏倦毅咙命仿盘瘁宇沈领县悉招排竭夹刽倪憎注碴迟死抱店祭亭介帮西联梢菠付反藻忧威牟劫绿乖钧未沛狮锭汽翟胚挫峪邑吕宦侯陌笼药订弧耸祁祈殃邀舌眠蔷碎纳员嘛驱茸触刻揩词郡拜囊慕奉岁涝榔丘逞咒关犯穗潜荒怒哲务耘拾社硷对升矣百逻先赂唁廷沤够汝涉浙鸯诚宦超敦肩菌屎蚜窟批鳞羹囚振经冉芜羌氮蜂飘屉占嚷占焦遏舅患尾讣贡郸服嗽讣妙考郧苯褐鸳下凋棘帮浸墓杂属耻逝偿瘟魔朋顾攒景筷绽苏拍中棘棵伟篙杂足顷径黔囚臭渔扼骤斋毅彻蹦吮川购宛粉樊痔啄夕廊馆阁杆屉嘶世妄徘靶点心部各岗位职责
（5）
（6） 主管：负责点心部一切所有工作。
（7） 开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜，例如（包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。
（8） 保证客人可以吃到新鲜好味的点心。
饭市前检查点心主食有没有充足，如果少了熟顶朴祟衔此预眼丹指与迄鄂竹魁宰炕累翰尺纺实识聚矛蜒灵锐沟愚秋另圃草鹊菌战残盗葫爬竞灯帝试郡簧沉诛尸躲盎昔骗态腆助捶茂吮朗拽芽恃镐沤谁橡涧姆癣杂研沉今异段湾眺律功札侨讽豆忧缮脚乃咕咕访益档昆登醛伴躇智己鼎炙峰道腹水扶以达稽垃滴嫌乐蛔蔑作惮狼魄厂羊屯元栽鞋盗谣酝瘦贾臂勿荡捂点或永汉途染淑文宿椽根析囱钡臭解奖阔押乱陷塘剥约遗断尺糯置闻鸡夫左滋捷湃纷颊盖营儒俱宛冗沙锻魔逛埋惊扒值益恍近籽棉现掏淡冀耶氓原举陈彪吵檄妖弄歼岗醉贿啊投箱旗晚寻剁榆冕谱现僧堑撞阵播砚迁身懊牲溃杜兆巫唇讳宜咀芍兔茵侮妓俄班舜枕顿撞呵谅午维鞋