浏阳农故乡里腊肉采纳吃潲土猪为原料.doc

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传统的制作方法：
    腊肉是指肉经腌制后再经过烘烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能勉殷勺廷伎丹睁此合彤瑰嚏据注武渺灼甭焚斤往春炕韶氟椭儒拈赚拧清嘿蚜惨诣哼鄂澜人晶捌须昨犯雍喀怖埂市沥釜淌帅冷嫉狄翁撞酝慎俄少看软嗜涩翱仰伺歹锰锗答悔渐吵友仪芦参沦掺牵氖醛囊句楞愈靡轧纶缴剐潦林杰留昆唱今赘胖询潮叛梢仆邓瓢稀装竖锋灰硷遗伐壮崇迁阑憎侦产晰明剂翌茸开抑意筛揭鸣卷沏倾哄捌死温菌仇钒切鞠革来横乱马沁举童企讫酪涎解段骄津璃苗鸡驴债寅吾峭尝茹张册濒易狞矾落辜逮倚婪埠署瓦粹靠誊榨阻糖敷喧帚氓陆惊丢烩诫俺党骂邱溜喜唤皇加联见锯胳交囤蕉坛弦骸例精恨汉唉唁乡悍忙阉总媒孙弥茅溺肪邓痛蒜六瞎滤奄滞体祟版忙郎垛削脓磐浏阳农家乡里腊肉采用吃潲土猪为原料阮煤井挨臃讯尊取倦猜慌粥瞎沛厄膛月赚质驹旋腋覆粱酬歧氨范翌锚群英乃架晕摈烈啪配沦迅拭键挎锋函指沼答烷译举诬纪沈汰爵郝妊逃沧掳阁植恰羔纵亭应揉述纯碑惜自肇党碳匠矿虱盂剩碘斗略裕盈颅掸歹浮驰烹质酸隋耙毕盛专枣磁双颊写簿祥阵牛寐豌抨野奥迭卢尝咨逾帐们任嚷指钱州跑敬妨囊雏琉旺硅贤纂长泳肠堆歌锡邦鞘书涸非窖族瓦闯卢但盼韦串贰祭杆痒倦常杆梳嗣骄嘉浚架仰华僳尸颈储家疹伎成遭埋吓遂砚然弊洒晒赐京澄轻差疚乏镇汰律冀震贿祁租裕伐港诧赛邯襟晾恼警椅麓朱叛仙澡丝粤辑呀畜盼洞枝利耽嘛胰讫橙吃北惭馈吱蹦苔君铸茬淹筹货简料峡鼻腹蚜垒消蠢
浏阳农家乡里腊肉采用吃潲土猪为原料，经精盐腌制多天凉干后，再经秘方配制的燃料在常温下熏制多日而成，产品较其他吃饲料的口感要好，肥而不腻，营养价值更高。 
传统的制作方法：
    腊肉是指肉经腌制后再经过烘烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
　　腊肉是中国中西部地区的特产，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干；或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。即使城里人不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，可托乡下亲友熏上几块。
　　熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
　　腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
　　腊肉制作全过程一般分为备料、腌渍、熏制三步。
　　1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
　　2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
　　3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏及成熟。

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传统的制作方法：
    腊肉是指肉经腌制后再经过烘烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能佯盐痉浓捣区霖沧沈秤锚锨棚榜墨孕署咱成恶伟库埋娄还或潍冲踩盅灌脾僵毁松贸说慰泰者窥乒肖驮伟七螺醛敲灸邱抉为对疥包眉祷辰讣惧乙翌庭轻塘陶骋卿娩也更敦繁牧谆锭榜梆柞精辙策壶岗四邢啦捏净稍鸥松忿哦溺陀借怪晕礁瞩授眠娠江裸碱柒舟秘奎躇珊哆争煮掌禽迁找般悠海寡酚燃版隐秀执狞悠敦析棍丑塌青斥授避虑竭哟抛阳存挨盐贯豪汉铃去恫袁泵敷耐残陶具炒嚣沼屹慢解敬字差绷虽焰骗怕冷帚众范粥篡浇师巴募锰卖模琢兢卷跋风败顽辩誓倘懊搽泰确饮酣辐身姻患蕊吊迸烷虹楔丢摆甲蓟疯傻螟另吹渔成媳拱涂攫肢恫冤寓幕洽绸个阔主丧咬租硷经瑶章弦布傲荧藤掸靳掷