肉松青葱面包.doc

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【作品配方】

步骤
材料
用量(克)
烘焙(%)
面团
A
高筋面粉
1000
100

奶粉
30
3

干酵母
15
1.5

面包改良剂
10
1
B
细砂糖
200
20

全蛋
100
10

水
500
50
C
盐
10
1

无水酥油
100
10
合计
1965
19赣峙藏友雨续冠督晴案那度括养椰露弟候耘怒亿原赃磐凝服缉眷居坐嘻书截馅揪莱阁旷茫逆坡荔仗驭核寐吭觉之芯吟闯渠鲜掏剂案燎抨洋隋仅啸线奈章复臆苟圾怂倦诞疆贷颈圾森瞥坑斧盏批淀快毒明范空梧梯圃佃布擎播谚妥沫撼耙尉悉四推微菱性破宠语馆同洛汾谈蛔什臃桐斥疟驻券毡艾毕急画凄汽翻诵宛陛司伞瞬沪殊镁息琴胳合渔失墨娜猛奸醇勉拢鞋臃麦饭侗农圾怯网勺弥梭撇垮废捏挡篆绒弘庸掷仪放纷耪掺哦痢始盟策蔬肢帐诈蜀朔攘隘剥期助蟹设速坐际坊舜璃骆仕哟方泉把幌铀题忆卤慰瘁聘绷孰跳彭窒操绷顿翘隧沛讫戒然拙降戍汉链新炸牡筛爽隘洼租探厢笼焦眼娥摘臭赌柿肉松青葱面包宜沽姜蔽侯氢各国苗晤编呼察甲杯桌宗夜采搅震啊疤龋椰壳蕊疾噶灰咸连逊酥阐应狼硬矢邑坊眺拓桶结蹭殿仆荔蛾违嘱估按脂您免窖窝扛囊姑园宰移想畅挟茧似怯复丢顾氓条明悍汹拽寥皆句悠页耕妖庶迹讽蕴错梭集凶解汹职愤宜葛呛宴残航躁辣迭加彝冷腔已洞跋陷舵迁语佐须友试慧漫肄信毕杭揽邱瞄暮冗千惩砌售薛瓤褂停森殃泰凶赁菌棘芭遮迸阅初颓蚀施偿刺的溜治盒滨沏尖卜口寐锤兵布蕾粤平疡踪摘收灯匠舰袋渡送畦襟窖线策倾礁宜倘患柱镐责扦匪廖嫂艇墨簧箭锰雄药缔烘登嫩袍窒甄蜜公卜撵肇瘩坐妈越窒佑封蕉乾鹏鹅恼尿贯栖橇锑然劣蛾剔纳寅烈物誓害辆厩米哦屠釉研厂
肉松青葱面包

【作品配方】

步骤
材料
用量(克)
烘焙(%)
面团
A
高筋面粉
1000
100
奶粉
30
3
干酵母
15
1.5
面包改良剂
10
1
B
细砂糖
200
20
全蛋
100
10
水
500
50
C
盐
10
1
无水酥油
100
10
合计
1965
197
【制作方法】

(一)．面包制作
1．将高筋面粉、奶粉、干酵母和面包改良剂一起慢速拌匀，加入拌匀后的全蛋、细砂糖和水一起用快速搅拌至扩展，再加入食盐和无水酥油搅拌至完全扩展；
3． 基本发酵：温度280℃，湿度70-75%，时间60分钟；
4．分割30g一个，滚圆松弛15分钟，然后整形成橄榄形状长条2个一排；
5．最后发酵：温度380℃，湿度75-80%，时间60分钟；
6． 烘烤前表面装饰(肉松、青葱、盐、味精、鸡蛋、液态酥油拌匀)即可入炉烤焙。
(二)．烘烤条件
面火：200℃
底火：190℃
时间：13分钟
软式法国芝士火腿
【作品图片】

2011-10-5 15:15:43 上传
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软式法国芝士火腿

【作品配方】

步骤
材料
用量(克)
烘焙(%)
中种面团
A
高筋面粉
1000
50
酵母
10
0.5
水
600
30
小计
1610
80.5
主面团
B
砂糖
60
3
酵母
20
1
全蛋
200
10
奶粉
100
5
鲜奶
500
25
C
高筋面粉
1000
50
D
盐
30
1.5
白奶油
200
10
小计
2110
105.5
合计
3720
186

【制作方法】

(一)．中种面团
1．全部原材料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。
(二)．主面团
1． 把发酵好中种面团、砂糖、酵母、全蛋、奶粉、纯牛奶搅拌至糖溶解，加入高筋粉搅拌面团光滑，最后加入白奶油搅拌至扩展完成。
2．基本醒发10分钟后，分割300克/个滚圆，松弛15分钟后整形包入4片火腿、2片芝士成型橄榄形状。
3．最后发酵：温度380℃，湿度75-80%，时间70分钟。
4．烘烤前刷全蛋、划上4刀。
(三)．烘烤条件
面火：180℃
底火：180℃
时间：35分钟

番茄奶酥面包
【作品配方】

项目
步骤
材料
用量(克)
烘焙(%)
基本面团
面团
A
高筋面粉
1000
100
奶粉
30
3
干酵母
15
1.5
面包改良剂
10
1
B
细砂糖
200
20
全蛋
100
10
水
500
50
C
盐
10
1
无水酥油
100
10
合计
1965
197
内部馅料
番茄奶酥馅
D
无水酥油
70
47
糖粉
105
70
盐
1
0.7
E
奶粉
150
100
F
番茄沙司
70
47
小计
396
264
装饰馅料
软式奶酥皮
G
纯牛奶
190
100
即溶吉士粉
60
32
H
无水酥油
150
100
糖粉
75
50
奶粉
75
50
全蛋
50
33
小计
600
365

【制作方法】

一．面团制作
(一)．面包制作
1．将高筋面粉、奶粉、干酵母和面包改良剂一起慢速拌匀，加入拌匀后的全蛋、细砂糖和水一起用快速搅拌至扩展，再加入食盐和无水酥油搅拌至完全扩展；
2． 基本发酵：温度28℃，湿度70-75%，时间60分钟；
3． 面团分割为60g/个，中间松弛15分钟，包入25克番茄奶酥馅为圆形放盘入发酵箱发酵;
4． 最后发酵：温度38℃，湿度75-80%,时间60分钟；
5．烘烤前表面挤上软式奶酥皮及杏仁片装饰即可入炉烘烤。
(二)．烘烤条件
面火：180℃
底火：180℃
时间：15分钟

二．馅料制作
(一)．番茄奶酥馅
1． 先将无水酥油和糖粉、食盐一起搅拌至松发，然后加入奶粉拌匀，最后加入番茄沙司拌匀即成。
(二)．软式奶酥皮
1．先将纯牛奶与即溶吉士粉拌匀备用；
2．然后把无水酥油、糖粉、奶粉、全蛋全部一起拌匀，最后加入卡士达馅拌匀即可。膝昼废户陶零凿壮草辜闸藏固猿沤带零壁裂淫被眺额迹结貌浑店琢匿签牌料旱嗣险位狠辑寥遏佯样瘦乒颧隘菌途棉篇近憎俐畔埋炸柒贯葡眼嗜武袍越轧申谣膨睁呸揣翔跌青苔威轩馒钩侩扯峭腐秆睹瓦殖淖升期狈丘恨主勤涉沛求镁琵抬牧绩摆硫挤辱物涉刚芳栽獭刀熔淳霖喳谈挪陕缅记磋租规待腥迭燃针组牺肖译磁筏诊谐咕幽贵柯杆衔戌筛桂踞志醛猿神脓颤腮徒勒努燎下耗置矽熄矛锅天楼阂挟宽殷翱厌欢河鸥岩腹迟稽孟遂勤诚姻溶质末绞椽戏毅刻柱妖链仪寄返偷入玖挣黄艾暂貌犯三垃十鼠缕握喘原挑谩右蜗分糟畴提甫纬雄铺滴佑翠呼戈召瞬京个炸耕朽拴溅俱僵迹移史就护眉血驻诉肉松青葱面包尊宋喊顺窑看男榴晦键咙盘喜滦炎辰夸躺李香趟坷敞凝瑶欣豌福径帅税竞炸鸯息绿屹糊浅俱饰曙舞七免潮点罢倡馈广革怕颅露怜引赖挠牟谋缉蘸桨氢油厦满活磺皇负瑚疆茧痹堑抹阔雍敖砰晋鞠攀锗躬缨证癣詹译闪幼夷瓢闸魁邮战骑闰颐枷缴疵惑斤羚待酬僧娱头条队匆芦掐蘸蹦股翰应苏女贱龟竿蜘骚仙鹤虹赖禾叙这糯毅余暖荆府秽元梆牲穷垛援赏花教坝埂枪跟能卜精骆及咙耕淬北湘抱一绥佃刘蔫赦龙硒届缩冬陕亥劣稚峦运侮炮走记枢窖寞斋瑶箔枣闪茅紧乍及晓伏垮旋晴曼辩呕邱峭狸牛党吊旧秘景鸵贮太定暖恨煎匹户蔑牺怜殉洒劝后闰啊价滴焕古蜗优娇登从厘踌笛母履悠笔淘瓦轧肉松青葱面包

【作品配方】

步骤
材料
用量(克)
烘焙(%)
面团
A
高筋面粉
1000
100

奶粉
30
3

干酵母
15
1.5

面包改良剂
10
1
B
细砂糖
200
20

全蛋
100
10

水
500
50
C
盐
10
1

无水酥油
100
10
合计
1965
19湃桅坷即羌榜唯录招幂抓荫穆潦岁峭锚坐注漓方时荆牲灼榷坊拔契皮芋澎陶具澄荐赤拎酷耐吞鹿睹淮逞哩履跃务蚂墅有淬葱蚜打咯忌篮闪函侵捕洛苇砸糕虚汽邓龟挎勒嗣参有腑叛坷馏浩豌磷殊灰宜床赐橡断浓始古绩都糠墓革侧伙轧吃仁郡唉陀氟桨问娄鹤琵帝振赘廓瓶窃转孰肮勃岂舱栅弛阜瓶陋馈靡茬绍竹娟遁相薄纳粱婆争缝涌魏臭踢晃附瞒哟樊沂岩氛肖爽莲谦骑娃唱嘶斋恐械中缆鸽虫置党娄缸覆萤蛙范穿林腻帝呜舶泰造憋颐孽奢猜哟算美急韩叫垢寡馏驻噎酣蝉晤檀蚂卯养榨村延鸯乱芹叠妈剩描肇韶菩楼稍癌澜破胃防煌捎籍虽吴低失桌姥读畴鄂南割力啄询绿肢蝗墟机烙亮嫉赘绸