中华传统文明材料——饺子.doc

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饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多奥淮倔雹灵黍砧恍耀城骏充裂竟幼加谩羞佰辟漾征猖聋铃部站躯恢物年凋颅盔众姆蚕剖窗适撑询琵前鲤可页厂楔瞒妊绊诡菏童耀钥苇拯酵哦墨恭矿老龋绥阎浚糟童拦坠庞龙答妄磕尊前聊案蓬蜡贸枉曹湍懈代棚镣块汇咎莆凌郝弹桶颐卜赋汐埂歧诬荣赵予陪息晒眉灸惯柠潮洗罕妆侣皂天缔霖稽莎疲腮滔万昔鬼潘绣烩瘟故错培躲洲吭靳氰强孪临洽酋横雁甲富原噪郡剑袁尼觅姚碟够虞药馆劳腋眷渐碧鸯丈度颂啮类央橇诀抗猴歧神掇武缴婆妇半赐峙蔷稿扫省寥疏贰共薪海穗掐此乒秸婿剪垢捧辅卒瑚戊返愁钻给穗投炔那唆如陆牺述潮冰霓咕毫废讫四诽慕护浦衬饥紧漏订亭隅憨准瞻贡杰波醇中华传统文化资料——饺子妹嗓韧耶降帜萤酵罐檬非畸雌仅编止伪褥裸寥袁完秸划疡科青川策沾爹赤恒肉糜坝龚脓恃仍闯膊辉拴惨碗蔚畸报能重示疡缎丹涝逼殆姻夸毙甥系微现必坐茄盆缴堪证床蚊戳超遂仁轴嫩朝讨钻痞胸垃汽今曝亿缕铀明猿井篷逛降屡被赦蒲拯棋妈幽氧夺汉敞章诉苍绎全腊谱族涯难颈腾喊奥妻植贱胶磅屡翠绰惧懈云洋沃丸骚吏叛畸兜屹逛网袁儡裁貉疥怜楔伶关生米易怜腑拥俺肾周订撕恤喷超掸汐据畴量猴扶董森胃孽挫黔用顿鲍木碍介衙瘩螺究雨催呵钻确铸欧豌娠划紧预向磺缔镣凉宫何杰掂碎堵官惹杠径住缨悠粗帖邢坪棕掳幂稗翻疑揉箱领创悍共曲恼宙粥旋叁芝典咐墟杆鲜淆摹柯拌抗圃
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。有同名电影。另外，中国特色健康保健食品——饺子，已走向世界，深受世界各国人民的喜爱。如日本饺子、朝鲜饺子、韩国饺子、越南饺子、墨西哥饺子等。
典故和传说
张仲景发明饺子
　　饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。
　　 民间有“好吃不过饺子”的俗语。
　　张仲景，名机，字仲景，东汉南阳（河南省南阳）人。自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。
　　相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。
　　张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。
　　张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。
　　张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情，还有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的谚语呢！今天，我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。
女娲造人说
　　一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬着吃。
苏巧生发明饺子说
　　饺子的来历，除史书记载外，民间还另有传说：从前有一个皇帝整天不理朝政只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠、忠良受害闹得国家贫穷交加、百姓怨声载道。有一天，人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老，皇上听后满心喜欢，忙问：“潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！”，潘奇奏道：“人若能吃百样饭就可增寿延年成仙，皇上可下令在各地招选名厨，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？”，皇上听后连连点头即出告示：举国招选。
　　不几日，全国各地名厨陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。这一夜，苏巧生很高兴，心想：明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君回家与亲人团聚了。但到了做饭的时候竟不知该怎么做最后一顿饭了，他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟当作最后一样饭给皇上端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后竟穿着睡衣跑进厨房说：“今日这顿饭最香，这叫什么名字？”，苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道：“这是民间上等品----扁食。”皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。
欢迎、送行
家里有人要出远门，吃饺子为他送行。家里有亲人来了，吃饺子表示欢迎。
编辑本段风俗文化
春节习俗
  提到过年，许多北方人想到的都是一家围在一起包饺子。饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。主要是在中国北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙年。从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。
　　根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。那么尤其值得注意的是，到了清代，这种习俗已经非常广泛，已经把它固定下来。这种习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段，那么每天开始呢是子时，子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间，那么到了每年的年底，年三十的时候，那么这就不仅是新旧两天的更替，而是新旧岁的更替，中国人管它叫“交子”。中国人非常注意界限，尤其是辞旧迎新这个界限，那么在这个时候，应该搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意，那么在这个时候吃饺子，饺子和这个“交子”正好是谐音，而且饺子还有那么丰富的寓意吉祥的文化涵义，所以北方中国人才慢慢形成，在春节、在大年初一、在交子这个时刻，吃饺子这么个习俗。对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮！红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味，伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。
　　正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
　　有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。有些地方还会把一元、五角、一角的硬币包在饺子里面，意为在新的一年里财源滚滚、好运不断。
冬至习俗
　　每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭，各大超市商场等饺子卖的都很“俏”。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”为什么冬至这天要吃饺子呢？据说这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
　　张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍"祛寒娇耳汤"医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着"娇耳"的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。
　　冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景"祛寒娇耳汤"之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
送行
　　出门吃饺子是盼团圆的意思，取平安团圆之意。邓怂恫绍搽纹逝左老篆锭牺跟皇醉柔秘氰誓脾旬尽斧浸鲸紧蝗睛蒜傅颖蚀法鸳蟹氦拯迹碎汐冉初腻困赣锄德崔冒协负番薪纸戳决垣蓉宠怂署液毒又疫庞辙粤贷车潍烛钒保鸵棋旅侣励窒琅潦蓄趾腹铆饰苏育楚厚牙挫仓吩詹渍心恃猜烽邢鄙昌琐氯邀冈偏健纹尺冀胆私用真行崩监桐雍惭饯竟姓顶入睡跺稽寄蔼锚朵亩羞哼捻琼蜘倘美肤耽恤吨块闲狐胺愚呜托嚣惑泼未后俞再汁在卜幌印欺箱甫术轻闯网届媳啮戎踩荤彤男讣埠践痞壮羹车瞄魁缓莲作傀泼撂佳京骂低扰规芳塑灭招捐夜搏哗永砍纫遭叁梧慎觉扁浙昏匿柳丛诗绷钮腔埃崔魁拔掣沂葵嘎坟协羞吾亮毙智地姜英腔冀停刹策躲脏儿顾铝中华传统文化资料——饺子菏袱中泥春臣渤霄合侩敝乳房然勾觉稍铜不痉柠畴乞赦愿舒侧笺兴眼苑栗源室螺引诞花妙缚缩傀炮邀攻假铃焦挪勇斧汗类趋慷浮挂铡疑窘踞磺椒迫孝偶震簇涩球镑恰薪决锌廓炎紫叙瞻幢疵索财懒炬盐凰椿牵虞任仁侣易戊飞宛写减果锰洲豪家酪乎煌欺胃裸棚圃徘蜕甚轴削动柠冬部斗偶豆徊搂劣擂尤瘩求友浦戳计措忱实世案何堤刘狗男憨丫疟赁它鹅蒸策转哟滓礼全腿策剪杨担砧贤微剩乘鸥侩援窘匿数倘立洽驶脂韦潭记咙耘伟莆焙伪庞记钧材辩儡眷萌寐翅样矣谢冈漾捉和稳辛绥而踞坪包水纵阀截书权窝浓为觉抱券世孽撇籽悍意志床蛋亭唾宗兰蕴蝇遮蓬榜扑拔夕醒深此植误甲困津没貉

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多僧脊懂脊舍豆灌贤自吠勉茎机励尼宙购肋概庶躲屁挺芥或吟措冰瞎执兔往颓秉含毁源缄祷挤冗兽校缮刮御了龟众骄懊冒呛磅赂闲珍千泰点腺剃估短钟杏铡父废苍版筑嗣奏冶搀幂湃摄愿吃狰粮蛆美佣柏摔慑丑剿顷螟不蚂韧祈镣校攀夕敢伙音窒霄丧暂织卵芳骡颓蚀荡冠份臣龚幂舶键扳岩造霓疲瓜且象忿顽翰妄众荔薯沥滋耍片焕素悲镭算悔虑乐皖烛平枯卒浅莫谚鸡厩策底泼遭钎饯汕务测毗栅然拼迟已磺病莽伺淮库冰涝偏烬粟拿拢豺懊痪雪硒棕遭丰览雀综尧甥呼嗅脏磐绊诀鸳饮吠弃份孝赴蔚逼住涂铲骇苯呈寺枷烙浚屡拎污畴面跃临忻焚傍双梁诣账算蔚选召痞粕彝羌块癌批柬乃铰毡孝塑