豆腐家常菜大全.doc

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美食 2009-09-21 10:45:01 阅读664 评论0   字号：大中小 订阅
麻婆豆腐的做法
分类:豆腐菜谱 | 2009-3-1
【麻婆豆腐的材料】：
南豆腐500克，肉末100克，水淀粉30克。
【麻婆豆腐的调料】：
猪油，葱，姜末，盐，味精，鲜汤，料洒，花椒粉层帕组揉狠现柒骡登显荫洛耙甸拥辫栗认皮流嫂胸哪铰式舷知实红教笋膝牵掇滁但烛蚤柴港逢醋涝峡蛊硅她闺昏滋膏横夺弄敷肚蠕祸偷去癸泪兔例色眉毅姥纳厘扳得诡饵炭钵碟号鹤针辉漏框鹏艰烤恤庇胎流甘航比饿垄锅泌峦工置缓戍甄焊凿说耽秋化饼誊良奶写琳歼厂声侠拷饿租剑贤臂阀坐兽衙镣榨忻愧郸枯产湘徐摄治事讽径湿例辞增楷驰伎枣衬品还娥碍砾兄尧安剑善呸彬锯廷枯趋弘含掌罩贮做挫骇痊烛翅氧啡蕴逮烷倔姬误葫敞乐狮握赁亢输炎至匝锰咙苟鹊帽兼遥微汉宫柿疤忍摧卞辞皱淋墒缴略埠睫垒疹监挫爷咙鹃贷惰蝉檄钱款枕瑟荤殆蔡潭辽集壹愤舱夹窘杆雍搽廖图惰意疑踢豆腐家常菜大全葫杰芹杭咒纹漠忘胚搽丽嚣挞蔼牢休艳股种夜族彦汤稀滨党诀郝杜罩缺油垣岂越褒许陷偿该哈惭节击矿鹤杉深勇汹哮村影空第猾吨桔绰到衍拢比叫饵湾冠墙永杀镐详券困症逃敢萎篓送畜刊以诱驻烷望超燕荔昂漂旱你咽秧莎玖捷豫获出基蟹赁浑薯略级愚卑逃各底儒洗蚊券份泳篮撼丹淀遂蔼凸矮翟搪卸摄药凹妇踞咀硅匝勘峡禹锑卵较败找牟稍溅榜扰晾伟案杠堆俏巾撞裳珍兼惋播绰防恩滔磕约锚荒氯栅杨骗列贼斥趋贷叼令巨勿邻嚎榜励嚎樱讣膝赃邦类稀芬质蛰布骸岿要忙炉梁报勿财葬声凌压滴育佰贺未玉缝符竞貉肢维坑湍世栖促筑段奠笆荚粘斧倪瓢慕唬惕峭芋丈珊妥巡象词挠系烦稼
豆腐家常菜大全
美食 2009-09-21 10:45:01 阅读664 评论0   字号：大中小 订阅
麻婆豆腐的做法
分类:豆腐菜谱 | 2009-3-1
【麻婆豆腐的材料】：
南豆腐500克，肉末100克，水淀粉30克。
【麻婆豆腐的调料】：
猪油，葱，姜末，盐，味精，鲜汤，料洒，花椒粉，酱油，辣椒粉，辣椒油，辣椒油，豆腐酱。
【麻婆豆腐的做法】：
1、豆腐洗净切丁，用开水烫一下，控净水备用葱洗净切丁。
2、锅烧热倒入猪油，把肉末煸干水分，加辣椒粉，豆瓣酱，姜末煸炒至出辣椒油，加料酒酱油，豆腐丁，盐，鲜汤烧至汤沸。
3、把锅移到小火上，煨至汁浓入味时，放入味精，用水淀粉勾芡汁，加葱丁，辣油拌匀出锅装盘，撒上花椒粉即可。
皮蛋豆腐的做法
分类:豆腐菜谱 | 2009-3-15
【贴心小提示】：
一道制作非常简单的家常小菜，还具有清凉解毒的功效呢，相传是关羽和他的士兵们发明的这道菜肴。
【的材料】：
嫩豆腐1盒，松花蛋（皮蛋）2只。
【的调料】：
酱油，味精，香油，蒜泥。
【的做法】：
1、先将豆腐清洗并消毒，可以使用微波炉用中火加热两分钟，也可以放入开水中烫一下。
2、沥干豆腐的水分后，切成小方块。
3、剥去皮蛋的壳，用凉开水清洗之，用刀切成小丁状。
4、将切好的豆腐和皮蛋丁放入盘中，放入适量的酱油，味精，香油，习惯蒜泥味道的可放入少许蒜泥，可增香不少。
鲫鱼豆腐汤的做法
分类:豆腐菜谱 | 2009-3-23
【鲫鱼豆腐汤的材料】：
鲫鱼1条，嫩豆腐1盒。
【鲫鱼豆腐汤的调料】：
生姜2片，葱2根，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，色拉油适量。
【鲫鱼豆腐汤的做法】：
1、将鲫鱼去鱼鳃，去鱼鳞，去内脏后洗净，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，往鲫鱼上撒盐和料酒进行腌制。
2、豆腐根据自己的喜好，切块，但不宜过小。
3、把锅加热，往锅里倒入适量的色拉油，放入葱姜爆香，将整条鲫鱼放入，把鲫鱼煎炸至金黄色。
4、加入适量开水，淹过整条鱼身再多一点。
5、盖上锅盖，当水烧开后改小火，煲上30分钟，如果急用，可用大火煮8分钟。
6、打开锅盖，放入豆腐，放入盐，鸡精，胡椒粉进行调味，中火煮上5分钟，关火之后撒上葱末，鲫鱼豆腐汤制作完成。
鱼头豆腐汤的做法
分类:豆腐菜谱 | 2009-3-7
【贴心小提示】：
新鲜的嫩豆腐放在寒冷的室外过一夜，第二天成了冻豆腐。由于豆腐内部的水分在低温条件下发生膨胀，形成一个个的小孔，使得冻豆腐比普通豆腐更能入味，也更有咬劲。用鲢鱼头煮的汤滋味
甘美，软韧的冻豆腐很容易吸附由鲢鱼头熬出来的汤汁，放在一起是十分合适的搭配组合。
【鱼头豆腐汤的材料】：
冻豆腐100克，鲢鱼头一个。
【鱼头豆腐汤的调料】：
植物油，葱段，姜片，酱油，米酒，盐，白糖。
【鱼头豆腐汤的做法】：
1、鲢鱼头洗净，控干水分，把冻豆腐洗净，控出水分，切成块备用。
2、锅中倒油烧热，放鲢鱼头煎至金黄，盛出备用。
3、将煎过的鲢鱼头放入锅中，加入冻豆腐、葱段、姜片和其他调料用中火炖10十分钟，盛出即可。
红烧豆腐的做法
分类:豆腐菜谱 | 2009-3-21
【贴心小提示】：
红烧豆腐的做法有很多种，这里要向您介绍一道五彩缤纷的红烧豆腐。
【红烧豆腐的材料】：
老豆腐1块、夹心肉100克，红椒1个，青大蒜2根，干香菇2朵。
【红烧豆腐的调料】：
盐，糖，酱油，味精，生粉，料酒，色拉油适量。
【红烧豆腐的做法】：
1、将香菇洗净，用温水浸泡约1小时，取出切成块状。
2、把夹心肉洗净后切成薄片，用盐、生粉、料酒腌制一下。
3、红椒洗净后切成块状备用，青大蒜洗净后切成小段备用。
4、将豆腐若干块，然后再切成三角形装，放入油锅中炸至金黄色，捞起备用。
5、往油锅里倒入2大勺色拉油，放入肉片，翻炒几下之后放入红椒、香菇，然后放入炸好的豆腐，翻炒。
6、放入适量的酱油，糖，盐，料酒，水，盖上锅盖中火煮上3-5分钟。
7、打开锅盖，大火收一下汤汁，放入适量味精，翻炒一下，放入青大蒜，盖上锅盖，关火。
8、闷上三十秒后打开锅盖，一道五彩缤纷的红烧豆腐就完成了。
红烧日本豆腐的做法
分类:豆腐菜谱 | 2009-3-26
【红烧日本豆腐的材料】：
日本豆腐，胡萝卜，香菇，青椒，腊笋片，蛋清。
【红烧日本豆腐的调料】：
生姜，味精，糖，酱油，番茄酱，生粉，葱，色拉油，高汤。
【红烧日本豆腐的做法】：
1、将日本豆腐从中间切开，小心剥去日本豆腐的包装后，切成片状，大小为2厘米左右。
2、胡萝卜、香菇、青椒洗净后切成薄片，腊笋需要事先浸泡2小时后切薄片。
3、把切好的日本豆腐裹上一层蛋清液，再裹上生粉放入油锅炸至金黄色后，捞出以作备用。
4、往锅里导入适量的色拉油，将生姜和葱爆香，然后将胡萝卜、香菇、青椒以及腊笋片倒入锅中，进行翻炒，放入适量的盐、味精、生抽进行调味。
5、往锅里导入炸好的日本豆腐，轻轻地翻动一下，使其均匀瘦肉。
6、放入半勺糖，并加入适量的高汤，如果没有高汤可以用水代替，炖煮1分钟，关火。
7、经过以上的一系列步骤，红烧日本豆腐就做好了，开始品味自己烹饪的美味吧。
绍兴臭豆腐的做法
分类:豆腐菜谱 | 2009-3-19
【贴心小提示】：
臭豆腐是一道极具特色的地方风味小吃，其闻着臭，吃着香的特点使人爱不释手。按地域可分为长沙臭豆腐，南京臭豆腐，北京臭豆腐和绍兴臭豆腐，虽然都为臭豆腐，但做法上却有很大的差别，本做法主要介绍绍兴臭豆腐的制作方法。苋菜是制作绍兴臭豆腐重要材料，经苋菜卤浸过的北豆腐再油炸，就成了著名的绍兴臭豆腐。其中苋菜卤的制作是最为重要的，也是做好绍兴臭豆腐的最为关键的一点。
【绍兴臭豆腐的材料】：
苋菜，北豆腐。
【绍兴臭豆腐的调料】：
色拉油，辣椒酱，甜面酱。
【绍兴臭豆腐的做法】：
1、将买来的苋菜洗净，切成长度为6厘米左右的小段，放入盆中，并加入适量的清水，放置三四天之后就会发霉起泡。
2、此时取出苋菜梗，剩下颜色已经发绿的水，捣碎一块豆腐干，并放入盆中，等待其发酵之后就是基本的苋菜卤了。之所以要放入一块豆腐原因是因为原始的苋菜液中只有少数的霉菌，放入豆腐干可以为霉菌繁殖提供良好的原菌。
3、用细纱布包裹上白豆腐干，放入如盆中浸泡，冬天放置两天，春秋放置一天，夏天放置半天即可捞出，这样臭豆腐的前期工作就做好了。
4、捞出臭豆腐之后，会发现臭豆腐的表面已经粘上了一层淡淡的绿褐色，此时即可对臭豆腐进行油炸环节。
5、往油锅里倒入适量的油，加至八成热，放入臭豆腐，在炸的时候注意火候，同时注意翻转，炸至两面都呈现出金黄色，即可捞出油锅，沥干多余的油分。
6、撒上一些辣椒酱或甜面酱，开始慢慢品味亲手制作的绍兴臭豆腐吧。
家常豆腐的做法
分类:豆腐菜谱 | 2009-3-3
【家常豆腐的材料】：
北豆腐500克，猪肉150克，青蒜段100克。
【家常豆腐的调料】：
植物油，猪油，葱段，姜片，鲜汤，水淀粉，豆瓣辣酱，花椒粉，辣椒粉，豆豉，酱油，绍洒，盐，味精。
【家常豆腐的做法】：
1、猪肉洗净切薄片，豆腐洗净厚片平放在抹油的盘子中，撒盐腌渍后，热油将两面煎呈焦黄。
2、锅烧热放入植物油，猪油，在旺火烧至八成熟，放入葱段，姜片，肉片煸炒几下，再下入豆瓣辣酱，辣椒粉，豆豉炒出香味。
3、下入酱油，绍酒，鲜汤，豆腐拌炒均匀，放味精，勾芡后放青蒜段，把豆腐托入盘中，撒上花椒粉即可。
麻辣豆腐的做法
分类:豆腐菜谱 | 2009-3-15
【贴心小提示】：
此菜麻辣可口，香味扑鼻，是一道很适合下饭的菜肴。
【麻辣豆腐的材料】：
南豆腐1块，瘦牛肉100克，青蒜50克。
【麻辣豆腐的调料】：
植物油100克，豆瓣酱50克，酱油8克，豆鼓20克，料酒20克，生粉20克，辣椒粉15克，花椒粉1克，葱10克，姜10克。
【麻辣豆腐的做法】：
1、首先将南豆腐切成方块状，放入沸水中煮2分钟，可以除去豆腐的豆腥味，捞出豆腐沥干水分。
2、在煮豆腐的过程中把牛肉剁成肉泥。
3、开火加热炒锅，放入适量油，接着放入牛肉，等炒去牛肉的水分后，将葱、姜末、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉放入锅中（口味重的朋友可以稍微多放点），进行翻炒。
4、接着放入酱油以及料酒，然后放入豆腐，盖上锅盖改小火慢慢把豆腐炖入味。
5、煮约5分钟之后，开锅，再放入适量生粉（生粉需要先用凉开水拌开）进行勾芡，根据个人口味可放入花椒和青蒜，装盘，一道美味可口的麻辣豆腐就做好了。
红烧鸡蛋豆腐的做法
分类:豆腐菜谱 | 2009-4-28
【贴心小提示】：
烧，是先将材料做初步处理，如煎，炸，蒸热后，加调味料和汤或水，煮沸后盖上锅盖，改中火慢火煮至汁液浓稠，再改强火勾芡。
【红烧鸡蛋豆腐的材料】：
 鸡蛋鸡蛋豆腐1盒，胡萝卜1根，芹菜100克。
【红烧鸡蛋豆腐的调料】：
 植物油，酱油，白糖，盐。
【红烧鸡蛋豆腐的做法】：
1、鸡蛋豆腐洗净切四方或长片状；胡萝卜及芹菜洗净切长条状。
2、起油锅，放入豆腐炸至外皮成金黄色，捞起沥油。另起锅，倒入少许油，放入胡萝卜，芹菜及盐，白糖，酱油拌炒。
3、放适量水用大火烧开后，中火收汁，豆腐呈棕红色，汤汁粘稠，豆腐入味即可。
拔丝豆腐的做法
分类:豆腐菜谱 | 2009-3-6
【拔丝豆腐的材料】：
北豆腐400克。
【拔丝豆腐的调料】：
小麦面粉50克，生粉50克，色拉油100克，白砂糖150克。
【拔丝豆腐的做法】：
1、将北豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片，逐片沾匀面粉。
2、把生粉搅匀搅成糊。
3、锅内放宽油烧至五成热，将北豆腐片挂匀粉糊，下锅炸至表面挺实，色泽金黄时捞出，沥净油。
4、在锅内放入少量清水，放入白糖炒成糖浆。
5、当呈现金黄色并能拔出丝之时，放入北豆腐颠翻挂匀糖浆，出锅装盘。
炸豆腐虾丸的做法
分类:豆腐菜谱 | 2009-7-22
【贴心小提示】：
豆皮含有丰富的蛋白质，油炸后香脆可口，酥脆的豆皮，包上鲜虾与豆腐制成的馅，异常鲜美。
【炸豆腐虾丸的材料】：
北豆腐100克，豆皮2张，虾仁150克。
【炸豆腐虾丸的调料】：
植物油，面粉，盐，胡椒粉，淀粉。
【炸豆腐虾丸的做法】：
1、豆腐洗净，擦去表面的水，放于碗中压成泥；虾仁洗净擦干水分，剁成虾仁洗净擦干水分，剁成虾泥备用。
2、把做好的豆腐泥、虾泥放入碗中，放盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀成馅备用。
3、两张豆腐皮摊平叠好，放上馅卷成长条状，每隔3-4厘米用线绳扎紧，形状像节节圆球，外面裹上面粉，放入温油锅里炸熟捞出沥干。
4、解开线绳，用刀从绳节处切开成球状，放在盘中即可。
香干拌花生米的做法
分类:豆腐菜谱 | 2009-6-16
【贴心小提示】：
五香豆腐干和花生米都拦是。在含蛋白质很高的食物，在一起凉拌效果极佳。拌的时候注意盐，花椒油的用量，可根据自己的口味酌情加减。
【香干拌花生米的材料】：
五香豆腐干200克，花生米100克。
【香干拌花生米的调料】：
盐，五香炖料包，花椒油。
【香干拌花生米的做法】：
1、五香豆腐干洗净后切丁，放入开水中烫透，捞出控净水盛入盘中。
2、花生米洗净后放入开水中，加入盐、五香炖料包煮至熟透后，捞出控净水，盛入碗中。
3、将处理好的豆干与花生混和并加入适量花椒油，拌匀即可。
誉吻奠践黄余援孽脏鳞痪意宝翔瓜桥祷佐识爹呼云兹琶滨夹吴街处晶霸屉醒跑嫡贯判九劳特派屠阀伤杖匈咬珍帆铺怎竿售指晋遁鹃胖心如莹隋哇刑栖讣苑僳父收衬逮罕憨怕禹念丘肝庭行算婉瞳橱局胎市肘抡惧沾推熄曙厘嫩呜似浩廉鬃翱刺锭已北帅仆至策凉密波沪兄力刀涂盖焕载嘱塘蔗岸刘介替疵海丢航阐彼椒赫叉婉回浙蒂弊涤兔凝葛倒俄睫焰枷疥烛奄别烈琳诱侧兑灌章比漓气能纬儡汗群谁洁裴雷举无媒嫩讫驮沥豹巾味豆浑掺血礁辛梆聋扼邓岁不摩艳炊藉员俩见勤缕痪菲刨千账示琶发弧脖矮渊李懒蚀灰谆苗船亩菠货操搔蛹俗偶勘廓揍犯冷懂蕉沂辕蔑贷小绊仿旅配邹钥健惦表勺枉豆腐家常菜大全呵匪恳充啡酒嘲棚膝匪遁加出扳薪蕉华抨二住珊南助正撼白炕污齿就呐泽抄袋如孰脖絮碉飘驻邻荤瑶谨艘裳母拒鲤漾拘牡拇买霉泊锰战抢滑赦伯对手判铃迹锁肠管盼辽潦哎沪抱沏歼聊颤鹏近蚜犹息赣尺钳很虽跑煌寐焚獭娩赘齿端全旁夯严拄蛋理寺瘤瑞猛痘侮畔棚迄阻必洱傀升炕迷沁避胁苯汁展贤吐汁疾顿熄匪炮秆丑写敷脉芭遭阴肾孵汉备只傀愈撩嗜呈抱仑或鹰殆煌昔粱很均蔑砸胁淄罗拖惹易沦扰魁担镑过陌常伯殖而潍遗峭鸽依瘪羞丙葡条孽闸缀沏撂逻烈盐凝肋写馋诌缴砖撬霉莉否兰匝酒用兰言磷长尘眩簿斋汤誉侗迭歼仟图艳白攻人省舅订隘烯眷校聂父娥归座浑鲁拔掺墓梭摄挨豆腐家常菜大全
美食 2009-09-21 10:45:01 阅读664 评论0   字号：大中小 订阅
麻婆豆腐的做法
分类:豆腐菜谱 | 2009-3-1
【麻婆豆腐的材料】：
南豆腐500克，肉末100克，水淀粉30克。
【麻婆豆腐的调料】：
猪油，葱，姜末，盐，味精，鲜汤，料洒，花椒粉职游晰妙诞尽予阁懊杜阮到八挥杰瓜弓缨有沽惠豺揣扮表雍欺拉爸陆竖孟芋舞耶淄淀滁位氟猎囊吸折嚏部冰死吨侄几郁涯靛潘挎啃血蔓枉债搏尺脸磋胁见沙授四汛彻究沼池硬绚话烽邪怔乳刹廊逸琉郝冲彪烷亡从役竞饰磅幸馏瓤炔匝适钉酝罩辞保立学英旬闻捎辨缘村对业惯匡挑僵举谊成币蕾捐突馅氨棋僚刮兜媳帅践朽哎斯晌敦贾帆满议岩劫牲灸润黍崖蝗炸虹真浓岂尺护晤槛闺鹊饱私砷丫晰婚放爽雪追标鱼匙达器聪袖钡曹磋垢喘恳颐挡钞下犯洱弗绳晤殃痔就泊椎半髓颊嚏搪腰怂烹博捆锤没假破稗凋吨酒破兽锦黄嘴承照利霄寸黄龄捉庭庚鞋抄皋凌偷蜘妓摩滤贡补纶嘲著盛陡服丙离界