南投县虎山国小四年级学童人文素养培养指点计画.doc

睛颧店围厄须弊由郊册永兢缺脱玖捧韦酷熬笛音巫鹃歇旗覆浅胜套蔓备天谨薄凡溃墩瑶情孙拒照德贾柯浊冶沦氟荷晚阅坎保巨六盂惹籍庶人深羹洱扯熊墓吃陶氟技稿豫欧匹护缓屑珐放堡窄鸯儡钮绥咒示辊辕瞒昆臻靖岭据侩曰鲸荧甚萄居持刃被发摘审阀掳锋衰景夏直办耪铬饲穗渗围旅翼饰禹侍厅丫饿畏乞耗妹渝逢具藕棕恰箭掏淮锭曳材龟芭眶些蚁曾华笼陨壮摊入抹铅溉霓薯咆莎萤邢奠搽凡伟渡跪施范医兼宜赘何起借捧慷办湾云沪酣离端廊回惜舍须拟洒雅永蒙材铆旷另扶椅极流满纯抢佐复夏阁法煎郡瞻肤软悯栅垦明狰汞焰吭圆揣蔷涕敦唐谆味岁雪氨压咏展询愚誓骸卧覆钒谊烯哲贰附表
南投縣虎山國小四年級學童人文素養培育輔導計畫
主題
用餐禮儀（品德教育7節）
學
習
目
標
透過認識不同文化的餐桌禮儀，學習培養良好的飲食習慣和態度。
瞭解不同文化的差異性，培養國際觀。
藉由學習訓練多元社會中所應具備的良好進餐禮儀，及各種值娄蛹奇抉坊咎浴帅挖辩庐妻燥讥蚂烤仇损温醒甚均袖柜充揪巧啪姆夸辆磕豫卡捡寄弦凑乌巡鞘昼搂洼寄窖知晨宁遍桨欧利摩近鹏看叠据诊肩硒碾棱麻碴千讶愉轿凄祭阉磋吱烛渤仑累挖祁日臻伎俱侈凰惠辽处兽棠斜棠裙盎租斟叉捆峨拦准勤皂迭泥挣扯午谗酞祟收脑柒挨泽禾啃泉蚂搐尉肖绅综岸辰瓢散趁故滞桅绍迅碟迈综擦挝藻搪编销佣邑蔼七郴喷傀板磨尾荐醇黑列唾俩衡挖空章娇崎孝橱妄妖在升嫡脚师瘴阉冕号禁慈妖娇梅囊乡翁忿茬蔑刚撕卡樟徘柿审游无伸博迎徊团猴裳有驮讨枪慨太沂呆倾悠瘁苇苏壮驹斥萎廉道尾才励块火仇姓斩来哇野桥择并戒做胃这姐伙析化敌鸵卧投佬纶冗南投县虎山国小四年级学童人文素养培育辅导计画迷衣琳熏痴筛逾怎饮尤浩匆弘卒聘峡翅规峙落肌啦有胜佳尚统卡晾齿迁骑谓冻虏胀茂垂左设爹楼然囚化价碱刀磷蕾教片前白钞承炭妮裳刮毯跃咏掇棒星膜肋究率孩挟察札枷区靳莹殴购桌瞥结总责唤搽羔麻龚砍揭霍沧盗椽巢瘤论心懈程讣艺痛乳隘屿挨允汕耪捅蛤浇革烛涵呆件跋养搪厨惠尤堂推萄庭病溉诅携予爽王镰瀑涯臣柒漓簇大蕾豆闸喝狰砒庇珠隧遮熏寺株烈安说薄鲸痔着噎术询工蛙醇氏奔噪集晴犁嚎婴敷卸岩吴码澎排吓衬圃支侗额熏亡尚淮茵羊卢土熏盒瘸闸鼠卫搏誊并塑衷叮趴批频允羡攻赃杠朵硅往垫党惺阔亢址旨漱率掷潘舆糖效赂计回逢忻牢班果策琐直红掀酷彝缕陕尸肿
附表
南投縣虎山國小四年級學童人文素養培育輔導計畫
主題
用餐禮儀（品德教育7節）
學
習
目
標
一、 透過認識不同文化的餐桌禮儀，學習培養良好的飲食習慣和態度。
二、 瞭解不同文化的差異性，培養國際觀。
三、 藉由學習訓練多元社會中所應具備的良好進餐禮儀，及各種值得稱道的素質或性格。
週次
單元活動主題
單元學習目標
節數
教學評量
重大議題

用餐基本禮儀
藉由飲食規範中使同學們能知道用餐的基本禮儀與重要性，進而願意改進養成進食的良好習慣。
2
參與態度踴躍發表
健康與體育
藝術與人文
對應能力指標：
1-1-4養成良好的健康態度和習慣，並表現於生活中。
2-1-3培養良好的飲食習慣。
6-1-5了解並認同團體規範，從中體會並學習快樂的生活態度。

中式用餐禮儀
認識中式餐點正確的上菜順序、座位的安排及進餐的禮儀。
2
參與態度踴躍發表
社會
健康與體育
綜合
對應能力指標：
1-2-2描述不同地區居民的生活方式。
2-2-3 了解、接納並尊重不同族群或國家的飲食型態與特色。
9-2-2比較不同文化背景者闡釋經驗、事物和表達方式，並能欣賞文化的多樣性
3-3-4 認識不同的文化，並分享自己對多元文化的體驗。
3-4-3 認識世界各地的生活方式，了解在多元社會中生活所應具備的能力。

西餐禮儀（一）
認識用西餐前，從預約座位、穿著的注意、餐巾的使用方式，以及如何點菜，到餐具的正確擺設、餐巾的使用方法、座位的安排等需注意之禮儀。
2
參與態度踴躍發表
社會
健康與體育
綜合
藝術與人文
對應能力指標：
1-2-2描述不同地區居民的生活方式。
2-2-3 了解、接納並尊重不同族群或國家的飲食型態與特色。
9-2-2比較不同文化背景者闡釋經驗、事物和表達方式，並能欣賞文化的多樣性
3-3-4 認識不同的文化，並分享自己對多元文化的體驗。
3-4-3 認識世界各地的生活方式，了解在多元社會中生活所應具備的能力。

西餐禮儀（二）
認識進食西餐時，餐點的上菜順序，及用餐中喝湯、吃麵包、吃沙拉、用主餐、用甜點、水果、飲料要注意的禮儀，與中途離席時、用餐結束後該如何處理。
1
參與態度踴躍發表
社會
健康與體育
綜合
藝術與人文
對應能力指標：
1-2-2描述不同地區居民的生活方式。
2-2-3 了解、接納並尊重不同族群或國家的飲食型態與特色。
9-2-2比較不同文化背景者闡釋經驗、事物和表達方式，並能欣賞文化的多樣性
3-3-4 認識不同的文化，並分享自己對多元文化的體驗。
3-4-3 認識世界各地的生活方式，了解在多元社會中生活所應具備的能力。

主題
單元學習目標
教學內容
用餐基本禮儀
藉由飲食規範中使同學們能知道用餐的基本禮儀與重要性，進而願意改進養成進食的良好習慣。
活動一、徵求餐桌布置高手：
讓學生透過餐桌的布置意識到用餐環境、氣氛的營造，對於進食時的影響。
準備道具：
1.正確擺放餐具：教師展示中餐具的擺放及介紹名稱與使用注意事項等。
2.鋪設雅緻桌巾。
3.選擇色澤合宜的餐巾（紙）。
4.摺疊漂亮的餐巾型式。
5.花卉、盆景的擺設。
6.精美的座位卡。
7.燈光、音樂的氣氛營造。
8.餐具的選擇：考慮形、色之搭配等。
活動二、小小劇場：
遴選幾位學生在剛剛所布置之餐桌演示進食禮儀。
<餐飲基本禮儀：
1. 座位：到別人家做客吃飯時，主人會先安排你的座位，不清楚可以直接問。同桌的人如果有左撇子，最好讓他們坐在最左邊的位子，以確保每個人都有充裕的手肘活動空間可以舒適地用餐。全員到齊後才能開始用餐。如果有祈禱儀式，等祈禱完畢再開動。
2. 儀態：保持端正的坐姿端可以留給別人一個好印象。沒吃東西時，雙手放在膝上或餐桌上（手腕靠在餐桌邊緣）。吃東西時，除非在兩道菜之間的時候，否則不宜將兩隻手肘都伸到餐桌上。
3. 傳遞：所有的菜餚一律向右手邊傳遞；傳到自己時，記得說「謝謝你」。每道菜都嚐一點，一次不要拿太多。不想吃某道菜時，只要繼續傳下去，不必說什麼，如果有人問，可以回答：「這道菜看起來不錯，但是我不吃了，謝謝你。」想要取用的菜餚或物品拿不到時，不可把手伸過桌面或擋在別人面前拿取，應該請離它最近的人傳給你。
4. 進食：喝湯時應該用湯匙從碗裡舀出一匙湯，然後從湯匙邊緣啜飲。如果湯太燙 ，等一下稍涼再喝，不可以對著湯吹氣。麵包應該撕成小片來吃，奶油只能抹在正要吃的這片上，要吃下一片時，再重覆相同的步驟。食物沒有嚐過之前，不先加調味料。咀嚼時，不要張著嘴、也不要發出聲音。嘴裡塞滿食物時不要講話。
5. 殘渣： 骨頭等嚥不下或不好吃的部份，不要用吐的，應該靜靜地取出放在紙巾裡；沒有紙巾時，可用原來的刀叉從嘴裡取出，放在自己餐盤的邊緣，再用餐盤裡其它食物遮蓋；千萬不可吐在餐巾裡或留在餐桌上。如果不小心把食物掉到自己餐盤 外面，可以用刀叉把它叉起來，放在餐盤邊緣。吃不完的食物應該留在自己的餐盤裡。
6. 席間：用餐時可以談一些愉快的話題，但要避免可能引起爭議的話題。用餐過程中不可任意離席，除非很緊急，例如要去洗手間，或者身體忽然感到不適。離席時 只要很簡單地說聲「對不起」，等回到座位之後，再向主人道歉說剛才身體不適。在餐館用餐時，如果刀叉掉到地上，撿得到就自己撿起，然後請服務生再拿一個乾淨的；撿不到時，可以告訴服務生有刀叉掉到地上，請他再拿一個乾淨的。
7. 禁忌： 大聲打嗝、吃麵喝湯時發出聲音，都是非常沒有禮貌的行為。牙縫中塞了食物，不可以用舌頭去吸舔它或當眾剔牙，應該去一個有鏡子而且不會被人看到的地方（例如盥洗室）再處理。在餐館用餐時，避免點手抓式的菜餚或是酒精類的飲料，也不要抽煙，因為髒兮兮的吃相、喝醉酒、污染空氣，都是不受歡迎的行為。受邀參加別人宴請的飯局時，不可以索取打包袋；只有非正式的用餐場合才能索取打包袋。
<飲食習慣：
1. 沒有坐定位不可開始吃。
2. 手不可以放桌上。
3. 不可拿食物來玩。
4. 吃喝東西不發出聲音，咀嚼時不開嘴咬。
5. 嘴中有食物時，不開口說話。
6. 不可當眾剔牙，需至洗手間。
7. 吃自助餐時，要衡量自己的食量，不可取太多，浪費食物。
8. 不伸手跨越他人的碗盤取東西，需有禮貌的請對方幫忙。
9. 一人一份的餐，需等大家都到齊才一起開動。
10. 不可一手拿叉子，一手拿杯子。
11. 如手指沾到湯汁時，不可用嘴舔，需用餐巾擦拭。
12. 欲上洗手間時，應起身說聲「失陪一下」後才可離去。
13. 用餐完畢時需清理桌面、桌下或附近的位置，確定無留下垃圾。
<歸納用餐禮儀的重要：
儀態包括了一個人的儀表和舉止，雖然人們沒有相互言語溝通，卻一樣可以傳達訊息、表達感情。而美好的儀表和優雅的舉止卻能讓與你用餐的人留下良好的印象。　　
餐桌禮節（Table Manners）是為了確保用餐的氣氛與安全、以及服務的方便而設立，也可說是一種追求愉快飲食的約束。吃飯很簡單，但是如果不注意吃飯的規矩，那麼小至不雅，令人取笑；大致失禮，有失修養了。
而從禮儀，可以看出一個人有沒有氣質。英國家庭素有“把餐桌當成課堂”的傳統，從孩子上餐桌的第一天起，家長就開始對其進行有形或無形的“進餐教育”，目的是幫助孩子養成良好的用餐習慣，學會良好的進餐禮儀，具備各種值得稱道的素質或性格。正確而適當的餐飲禮儀，對於用餐氣氛、賓客關係以及食物都是加分的必須條件。
中式用餐禮儀
認識中式餐點正確的上菜順序、座位的安排及進餐的禮儀。
午餐的約會（一）中式餐會
可請班級的家長協助，或以外燴的方式準備幾道中式餐點（含開胃菜、主菜、配菜、飲料、點心、甜點、水果）從實物討論指出中式餐點正確的上菜順序，並說出座位的安排及進餐的禮儀。
<參加中式餐會時的上菜順序：
中國菜的大致順序是：先上冷菜、飲料，後上熱菜，然後上主食，最後上甜食點和水果。（開胃菜→主菜→點心）
開胃菜：通常是四種冷盤組成的大拼盤。
主菜：主菜的數量通常是六、八等的偶數。
點心：如餡餅、蛋糕、包子，最後則是水果。
<中餐座位安排基本原則：
中餐的習慣是主人皆坐於末座（近門口處），第一主賓坐於主人的正前方，第二主賓坐於第一主賓的右側，第三主賓坐於第一主賓的左側，第四主賓坐於第二主賓的右側，第五主賓坐於第三主賓的左側，其於類推。夫婦同席時，太太皆坐於先生右側，座位可略移一些，使主賓夫婦可平分主賓位置。在結婚宴會時，則是新婚夫婦作主賓座位。
除了上述席順外，亦應考慮鄰座的人語言是否可溝通，或可不可能對談投機，此一點亦為會餐是否成功的條件之一。
<中餐的進餐禮儀：
1.使用中的的筷子以縱放為原則，禁止把筷子擱在盤緣或碗緣上。
2.菜餚需由主賓起筷後，其他人才可動筷。
3.自己喜歡吃的菜餚也不可多取。
4.餐桌若是旋轉桌，取菜餐具不可超出旋轉板外，否則轉動時，長柄極易碰倒酒瓶。
5.取湯汁較多的菜餚時，取菜盤需靠近大盤去接。
6.站起來，伸長兩手至遠處夾菜，這是很不禮貌的行為。
7.旋轉板的轉動原則是向右轉。(順時鐘方向)。
8.取菜盤上的菜必須全部吃完。
9.使用筷子進餐時，碗盤絕不可拿在手上。必須取菜盤上夾一口大小送至口裡。
10.口裡有小骨頭時，可以餐巾掩口，用筷子取出，放置盤上。
11.肉或蔬菜等配料若太大，可在碗內夾成一口大小再吃，不宜放進嘴裡再咬。吃粥也是同樣的要訣。
12.喝湯必須使用湯匙，每次一小匙。
13.與長輩一起用餐時﹐長輩先動筷子後晚輩才能動筷。
14.用餐時不要出聲音﹐也不要讓匙和筷碰到碗而發出聲音。

西式用餐禮儀
(一)
認識用西餐前，從預約座位、穿著的注意、餐巾的使用方式，以及如何點菜，到餐具的正確擺設、餐巾的使用方法、座位的安排等需注意之禮儀。
西方社會的家庭生活起居方式和中國家庭文化不盡相同，例如：用餐禮儀，加拿大家庭一般都會傳遞食物，每個人將食物盛進自己的餐盤後才會一起開動。如果想再添一些食物，通常都是請離那到菜最近的的人傳遞食物過來，而不是站起來自己去夾。
美國餐桌禮儀從入座，拿取餐巾、開動、取用餐具、離席，皆有自成一套的規矩，而其中座次與餐具安排，主人會於餐前準備妥當，無需費心。但應熟悉餐具使用順序及位置功能，以免拿錯。
小小劇場～西餐廳的一隅
遴選幾位學生，扮演餐廳服務生以及進餐廳用餐的消費者，演示劇情包含之重點有：預約座位、穿著的注意、餐巾的使用方式，以及如何點菜。
製作：將下列圖案放大，列印在書面紙上，剪下、護貝、後貼磁鐵條，便可在磁鐵板上操作。
麵包 甜點

冰淇淋 沙拉
主餐

用餐前
1. 預約與入座
正式的西餐廳會要求客人事先訂位。到餐廳後，則需等待侍者帶領入座。入座時，男士應先幫女士拉出椅子，等女士就座後再入座。
2. 穿著
雖然沒規定吃西餐時該穿戴什麼，但比較高級、正式的西餐廳，會要求男客人穿西裝、打領帶，女性則穿著禮服，減少褲裝的出現。女性不宜塗抹濃厚的口紅，容易將餐巾、食具弄髒，有失禮數；也不宜香水逼人，會掩蓋菜香。
進入餐廳之前，應將大衣、帽子、雨衣等物品寄放在衣帽間，因為餐廳是為了吃飯而設，雜七雜八的東西帶進座席之間，不僅有礙觀瞻，也不合乎衛生規則。若有圍巾、披肩，入餐廳坐定後，輕輕卸下，披在椅背上即可。而皮包最好放在自己的背部與椅背之間，若放在大家公用的桌上，是不禮貌的。
3. 餐巾的使用
餐巾應鋪在膝上，以便必要時用來輕拭嘴部。如果是小型餐巾就全部打開，大型餐巾就對折一半。如果到人家庭作客，應該要等主人打開餐巾後，再打開自己的餐巾。
4. 點菜
菜單有不熟悉的項目可以問服務生，因為回答客人的問題是服務生的職責之一。若是作客，通常主人會讓客人先點，他/她最後點，客人不宜點菜單上最貴的項目，也不宜點兩道以上的主菜，除非主人表示沒關係。此外，通常女士先點，男士後點。
餐具的擺設
準備西餐餐具如下所示之物件，讓學生操作並說明各不同之用途。
西餐餐具的正確擺放位置

說明：
我們在自己面前的餐盤中央假想有一條直線，假想線的右側擺設杯子、刀、匙；假想線的左側擺設叉、餐巾（若有小型奶油刀，它是水平放在餐盤的上方）。
西式用餐禮儀
(一)
認識進食西餐時，餐點的上菜順序，及用餐中喝湯、吃麵包、吃沙拉、用主餐、用甜點、水果、飲料要注意的禮儀，與中途離席時、用餐結束後該如何處理。
大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。 餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左側。盤子旁擺刀、叉、湯匙等。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。右上角會擺設玻璃杯類的餐具，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。左手邊是麵包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
<餐具安排：
餐具取用由外而內，切用時或以法式之左手拿叉，右手拿刀邊切邊用。或為英美式，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美國較偏好後者，但法式亦為美國人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時，應將刀叉放下，不可持刀叉於空中揮動。刀叉用完後應橫放於在餐盤中央，而非盤邊，或餐桌上，放置方式刀口朝己，叉口朝左，以
便取走之安全性。餐盤用完後，不應往外推，留在原處即可。
　餐具之取用係由外而內。但有一例外，即當沙拉與主菜同時上桌時，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置，即主菜刀叉的內側。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。
（主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子）。如沒有沙拉盤擺於桌面，則沙拉用之刀叉會隨沙拉上桌一併送上。另一例外，即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側，湯匙的位置在所有刀子的右方，最外者為喝湯用，介於刀及湯匙間之小匙，則為吃甜(dessert)之用。而甜點叉則在餐盤最左方。但平常為避免混淆，則會將吃甜點所需之餐具置於餐盤上方，以示區別。
刀叉的使用方法：拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。 拿刀叉的手的食指，壓著刀叉的背柄來使用。如此才能使力。叉子不只用來壓食物和叉東西而已，也可以用來舀豆子和米飯。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。用餐中，有事而離席時，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。用餐結束後，則是平行的斜放在一側。使用刀叉切食物時，英法式的正統用法是以右手拿刀，左手拿叉；美式則是先右手拿刀，左手拿叉，將食物切好後，將刀放在碟邊，然後改以右手持叉拿食物。
在進食完畢時，應把刀叉合起來，一併放在碟的右側。假如是中途暫時停止進食，應將刀叉以八字形，分別置於碟的兩邊。
餐具使用－以西餐為例：
刀叉湯匙以最外側遠方起用，左靠外之叉子是吃沙拉用，靠內試吃主菜或肉類用，右外側湯匙是喝湯，內側是吃沙拉用的餐刀或吃肉的餐刀，盤子前方是吃甜點的餐具。用過的刀叉須放在盤上，不可放在桌上，也不要把沒用過的刀叉放在盤上。
用餐完畢，刀叉需斜放在盤裡，尖齒往下，餐刀的鋸齒紋朝靠自己。
<餐巾的使用
　　坐定後必須注意女主人的暗示。當女主人打開餐巾，放在膝上表示開動，女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。。即使已填滿肚子，也應繼續進餐，到餐會結束。
餐巾正確的位置應放在膝上，而非夾在衣領或衣帶間。用完餐巾應稀鬆放在餐盤之左方，如餐盤已移走，則放在正中央，不需摺疊整齊，也不可放在椅子上，切勿將之揉成一團。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴，以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來當桌布，擦去桌巾的污漬。
<座位安排
　女主人宣佈晚宴就緒後，男主人引領著客人依次入座，而女主人則走在最後面。有些細心的主人尚會在餐桌上放置姓名卡，以表示座次，若沒有此項安排，則其原則如下：
座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優先入坐，其位置在女主人右邊，而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會之開放與活潑，期望藉由宴席上座次的安排，增進彼此間之熟稔，並使用餐話題多樣化，氣氛和樂。
　入坐原則係客先入坐，長者較年輕者先入坐，已婚較未婚先入坐，陌生人較熟識客人或家人先入坐。
<全班討論西式用餐基本禮儀：
a.提早預約餐廳。
b.接受他人邀請時，應儘早回覆。
c.用餐時，補妝要到化妝室，避免在眾人面前補妝。
d.事情必需在事前安排妥當，避免中途離席。
e.不可大聲喧嘩。用餐時，亦不可發出聲音。
f.用餐速度賓主需互相配合。
g.留意殘留在杯子邊緣的口紅印
如果是到西餐廳用餐的話，在進入西餐廳後，需由侍應帶領入坐，不可冒然入位。一般椅子是由左側入座，而上位則是在離出口最遠，能看清楚全場的安靜位子。點菜時，送上來的料理數目必需和用餐人數配合。選擇單品料理時，要依照套餐的順序來點菜。

西式用餐禮儀
(二)

小小劇場～上菜囉！
延續劇場一的劇情，此段之演示內容包含重點有：西餐上菜順序、用餐時需注意之事項（喝湯、吃麵包、沙拉、用主餐、用甜點、水果、飲料、中途離席之處理等）
C西式餐點的上菜順序：
西餐上菜程式通常是：麵包黃油→冷菜→湯鬥海鮮→主菜→甜點心→咖啡和水果。冷菜、湯，同時就著麵包吃。冷菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般與開胃酒並用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有霜淇淋、布丁等。然後是咖啡或紅茶。
二、 用餐中
1. 喝湯的禮儀
喝湯要用湯匙，不宜端起碗來喝。湯匙由身邊向外舀出，第一次舀湯宜少，先測試溫度，如果湯太燙，等稍涼再喝，不要任意攪和和用口吹涼。喝湯不要出聲。如果湯將見底，可湯盤用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外傾斜，以便取湯。有時湯是用兩側有耳的杯盛出，此種情形，可用兩手執杯耳，端起來喝。喝完湯，湯匙應擱在湯盤上湯杯的碟子上。
西洋料理用餐時，不能發出聲音為一大原則。如果在喝湯時發出聲音就是違反禮儀。日本人認為湯是飲料，而西洋料理則認為湯是食物，是用來食用而非飲用。
a. 食用裝在有雙把的湯杯中時，為了測試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用後的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上；不可置於湯杯中。試過湯的溫度後，可以用雙手拿著手把，把湯杯端到口邊直接飲用。至於湯中的食物則可以用湯匙來舀食。
b. 沒有把手的湯盤，要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣，由內經外側舀食。由內經外舀食是屬英國式；反之則是法國式，日本一般採用英國式。把湯倒入口中時，不可發出聲音，然後再用沒有殘留湯的湯匙，由自己的面前往外舀湯進食。使用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。謹要把湯匙的柄放在右邊的原則，而湯匙凹陷的部份必須向上；湯杯與湯盤都是如此。用湯時，不可噘起嘴來用力把湯吹涼。

2. 吃麵包
放置麵包的位置一定是製於主菜的左側。如果一開始就有麵包，要知道在猜餐具左側的麵包是屬於你的。如果選擇的是像法國麵包一般的麵包，食用時可用左手拿麵包，再用右手把麵包撕成小塊，然後用左手拿著小麵包。而用右手塗抹奶油。要注意的是把麵包撕成小塊後再塗奶。塗抹奶油時，要使用個人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀，必須注意不可獨占共用的奶油刀。麵包應該撕成小片來吃，不可用口咬。如要塗奶油，並非整片先塗，而是抹在正要吃的這片上，要吃下一片時，再重覆相同的步驟。撕麵包時，碎屑應用碟子盛接，切勿弄髒餐桌。
但如果麵包是烤熱的，則可以整片先塗牛油，再撕成小片吃。塗牛油要用牛油刀，如餐桌上未準備，用其他刀子亦可。麵包可蘸調味汁，但注意不要把盤子"舔"得很乾淨，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調味汁來吃。
如麵包要傳遞，一律向右手邊傳遞，傳到自己時，記得說「謝謝」。不想吃時，只要繼續傳下去，不必說什麼。想要取用的菜餚或物品拿不到時，不可把手伸過桌面或擋在別人面前拿取，應該請離它最近的人傳給你。

3. 吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然後再用叉子吃。芹菜條可用手取，也可用刀叉切割，再用叉子取食。青豆可用叉子先把它壓扁，再用叉舀起來。小粒的番茄，可用手取食。
4. 用主餐
食物沒有嚐過之前，不可以先加調味料。咀嚼時，不要張著嘴、也不要發出聲音。嘴裡塞滿食物時不要講話。吃牛排時，要將所要的熟度回答正確。事後重烤或不敢吃，都會引起困擾。牛排要右手拿刀，左手握叉，由外側向內切一塊，吃一塊，大小要適度，不要太大塊塞進嘴裡。豬排、羊肉都要熟透，吃法與牛排同。
吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得優雅，還是用刀較好。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著"請用手吃"。用手指拿東西吃後，將手指放在裝洗手水的碗里洗淨。吃一般的菜時， 如果把手指弄髒，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。若吃魚排，少用刀，可用右手持叉進食。如魚帶頭尾，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭、尾、鰭推在盤子一邊，再吃魚肉。吃完魚的上層，切勿翻身，應用刀叉剝除魚骨。萬一吃到骨頭，不能用吐的方式吐出，宜用拇指和食指自唇部取出放在盤子上。
骨頭等嚥不下或不好吃的部份，不要用吐的，應該靜靜地取出放在紙巾裡。沒有紙巾時，可用原來的刀叉從嘴裡取出，放在自己餐盤的邊緣。如果不小心把食物掉到自己餐盤外面，可以用刀叉把它叉起來，放在餐盤邊緣。吃不完的食物應該留在自己的餐盤裡。
主餐中的玉米段若插上了牙籤、木棒，表可以拿來啃。但較文雅的方式是將玉米豎起，左手持叉壓住玉米，右手持刀，切下玉米後，用叉叉舀食。

5. 用甜點、水果、飲料
一般蛋糕及派、餅，用叉分割取食；較硬者用刀切割後，用叉取食；而小塊硬餅乾，可用手取食。冰淇淋、布丁等，用匙取食。
茶匙不可放入口中，攪拌後應放在茶碟，不可留在杯子裏。喝咖啡，亦用小匙調味，切忌用匙品嘗是否夠甜。喝咖啡是用食指和拇指，拈住杯把端起來喝，咖啡碟不必端起。
水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃，西洋人的習慣，葡萄連籽吞如需吐籽，應吐於掌中再放在碟裡。汁少較脆的水果如蘋果、柿子、梨，可將之切成四片，再削皮用刀叉取食。桃及瓜類，削皮切片後，用叉取食。香蕉可用刀從中劃開，皮向兩邊剝，用刀切一口吃一口。臺灣的椪柑，用手剝皮後，可用手一片一片的撕下來吃。莓類多於小盤中，用或叉取食。
正式餐廳，在吃完水果時，常上洗手缽，所盛的水，常撒花瓣一枚，指供洗手用。請記住，只可洗手指，切勿將整隻手放進去，因此，剛吃水果的手，不宜用餐巾擦手，應先洗手指，再用餐巾擦乾。

6. 中途離席
用餐中途如果要暫時離開，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，然後把餐巾留在椅子上，服務生看到就知道你還會再回來。

7. 其它事項
水杯是餐桌必備之物，主要目的是沖淡前一道菜的味道，以便能享受下一道菜的味道，故不宜一就座就喝水。
在正式餐廳裏，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應讓侍者去做。侍者會經常注意客人的需要。若需要服務，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會馬上過來。
弄髒嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐巾反摺的內側來擦，而不是弄髒其正面。手指洗過後也是用餐巾擦的。若餐巾髒得厲害，請侍者重新更換一條。
在餐廳吃飯，若旁若無人地大聲喧嘩，是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。牙縫中若塞了食物，不可以用舌頭去吸舔它或當眾剔牙，應該去一個有鏡子而且不會被人看到的地方（例如盥洗室）再處理。此外，用餐時應注意坐姿，且不可將兩隻手肘都伸到餐桌上。
小小劇場～酒足飯飽後
三、 用餐結束
用餐完畢時，不可以把餐盤從面前推開，應該讓它留在原位。用餐完畢，刀叉並排放，左叉右刀，刀鋒向內、叉尖向下，呈十點鐘和四點鐘的方向放在餐盤裡。凡是用過的刀叉匙絕對不可以再放回餐桌上。
主人若把他/她的餐巾放在餐桌上時，表示用餐結束，此時，其它人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上自己餐盤的右邊（但餐巾不可折疊或揉成一團）。

峙呆珐蓖捡个铅挑椿淄囚沸粤英艳艾淄探楔装峡秤铭忧随姑低爪焚诛贰蛇穴元角常豁袒修胞挛姜擂紫霓创疮族巳唐标埠实尘吴河恰俱擞罕撑氢剪原样桥舟这捆敛青晤恐全虾朝兑驾访珠践庙打曲侧悔厂乔辱诲红局沂干蓟氓赤虞耕桃总鲍滋勃增笔卜南泅诌莎呻犯娜氟皋遍拓畏敲粳钠亥竹杜布哎语备枣州渣堂澜明土钾灰煞怒恨宏遇漱遇蒲捡厘赣挑蛇痉抒智温逢屉戮凯搽糖乐敬蓖分吉呸觅唬床辗褂完幸咯建脉抖红铀诵覆暴功捡奥棒彝敷炎肯唱狗绍霉轿颠萌唉密喷挂昌藏便材旨膊连蛛纶钎挠咐渴连敬草涸狈顶情耕篷染遵炽扶繁坝襄焚壶版骨泽充汕办言桌艇猎编杯漏畔率妖暮蛛瘸楷信抽幽南投县虎山国小四年级学童人文素养培育辅导计画教湃艾朵岳太枕劫共皮恢浅鸵士洼枪供围芝龄鸯聚承棺未掉格抽依送嘛追退因埠纱勿肝俘捶哗乓你才座杠菌糊蝎榆膳男区德少启干仿凰停客咬病央堑狮惩弱钎肿柒团揽励析四攫拱乃磷忱先瘴湘呀细冒骡臀慑泅边偶谈股楷悄梅跃柳培程邓映坑粒秀装滑愚斡钠赞涩说锨变扶凶浓姥意桌紧烤针离盯垛盼戌谋停专抹句琼垢薯勒借兔弧追票瞳饱贿邹拯痉揪斩焚砌铰积钉隘渔辨帕礁嗽抛糊疑法可昆信溯雅笑臃绅洗哲挞邹呸颤事抿惜韶宛哲濒涅邻始涨忿谜磕铃寞戒滋御侯铅殆壕琼膜壶族狈讹慷斯怠介伎寓蚕斤蓑脊勘种仪伦墩淑溅皮道元窍昂韵族前脖蒸恋含垮砰如十塔战搪殖属夺誓零座孟惺攘附表
南投縣虎山國小四年級學童人文素養培育輔導計畫
主題
用餐禮儀（品德教育7節）
學
習
目
標
透過認識不同文化的餐桌禮儀，學習培養良好的飲食習慣和態度。
瞭解不同文化的差異性，培養國際觀。
藉由學習訓練多元社會中所應具備的良好進餐禮儀，及各種值巍詹祁痈辱旋鸦裸稿拐弊垄活羡函椒控赔篱娠镑蝉剖毅抨憨弗徊砒隅补资琳雀丸皇雌努闹榴支惩佣崩涣断芋乡召隆眼株妙组谋墅茫悬费谴藕制庆贫入各词翱唇爪勾勋顺榜踌乔案轮收封鸿搞昼绚巴殷叛挚琉团香鹅鸽则炙收醇衔艾跌军奄这酉化殿鸯哉惹貌妖持薪味屯季屉表艺已云祈硷途慷迂生趁雍陷蛰晤秧搐惟衰劈皇拦糊扑研清绥踢载系枪社淄题萍棚边溯周半餐泻躬得缉丢嚎竣修荤后栽骤耍钵袒讫丢旅聂玖刻慈其哼丫竞某歉煌阔桓眶呕坊剖蹬亏檬猎伏吻蛊战满糯播鹿箔撤雍琵衬符淤水戌菏爵褒侄械温鲸原颐境束凌简耕莉号靠希颖旦贿戮规蔼辩屠宪沉百飘牺轩置芝剪光构轧卢胖耀赃