《食用菌》期末考卷(甲卷谜底).doc

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黑龙江林业职业技术学院试卷专用纸

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100%分数

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12-13上《食用菌栽培技术》期末考试卷（甲卷）
一、多项选择题：（20分）
1、配制培养基应遵守三个原则（ABC）
A.含有必需的营养，并注意浓度配比合理 B.具有一定的生长环境 C.严格灭菌，保持无菌状态 D.加凝固剂

2、培养基必需的营养物有（ABCD ） A.水分 B.碳源 C.氮源 D.无机盐类 E.缓冲剂 F.凝固剂

3、关于双孢蘑菇栽培的吊菌丝和定菇位说法正确的是（ADE ）
A、湿度大、通风少时有利吊菌丝 B、湿度偏小通风量大的条件下有利于吊菌丝 C、湿度大、通风少时有利定菇位 D、湿度偏小通风量大的条件下有利于定菇位 E、总覆土地厚度约为4cm，含水量度18%-20%（手捏成团，落地即散），调水原则是发湿后干，通风原则是先少后多。调水后，大通风5-10h，关闭门窗室温控制在20-22℃吊菌丝。3d后于早晚适当通风每次30min，诱导菌丝快速上土。约6d后当菌丝即将长至土表时，及时覆盖1cm厚黄豆粒大湿土。3-4d后，菌丝在豆粒土下长足时，加大通风使菌丝倒伏横向生长，并加粗呈线状，以备在该位出菇，就是定菇。
二、填空题：（40分）
1、食用菌生产的意义在于其蛋白质含量相当丰富、是绿色的健康食品，名菜有（松茸）烧鱼块、（竹荪）芙蓉汤、（金耳）鸡汤等。真菌多糖可有效提高免疫机能和抗癌活性，例如：（冬虫夏草）、(松茸)、(猪苓)、(茯苓)、(香菇)、(灵芝)）五种药用菌。其生产具有显著的经济、生态、社会、效益，其产业为（高效）、（生态）、（环保）的产业。我国食用菌产业的现状为：（产量与产值）不断增加，（栽培种类）逐年增多，产品加工（多样化），栽培方式向（代料栽培）方向发展。

2、菌种的多孢分离法有1.（孢子印法）2.（孢子弹射法）3.（空中孢子捕捉法）4.（菌褶涂抹法）

3、食用菌菌种因其退化与变异时时发生，故要定期分离选优，其方法有：1.（淘汰已衰退个体）2.（更换养分）3.（定期分离菌种）

4、生产上为了培养健壮的菌丝，常采取比（生理最适温度）略低，一般低（2℃），这个温度称为（协调）最适温度。

5、菌丝体生长和子实体分化主要依赖于（料温），子实体发育主要依赖于（气温），故生产上二者的温度都要注重。

6、自然选育是利用食用菌的（自发突变）现象，而有目的地（选择并积累）有益的菌株。一般包括品种收集、（分离菌种）、（生物学）特性分析、（品比）试验、（扩大）试验、示范推广等步骤。

7、食用菌典型生活史：包括从（孢子萌发）开始，经过（菌丝体）的生长发育，形成（子实体），再生产（新一代）孢子的（整个）发育过程叫生活史。

三、简答题：（30分）
1、接种操作时杂菌来源与控制方法是？
答：来源：空气带菌：靠无菌室（箱）、净化工作台，在火焰无区内操作。控制方法：
种管外表面、管口、棉塞、手、工具等，75%酒精，火焰消毒及灭菌。

2、按照营养物质种类怎样对培养基分类及各类有何特点？
1天然：用天然有机物配成：化学成分不清且不恒定，但来源广，价格便宜，营养丰富，生产最常用，不可用来进行精细试验。
2合成：用化学试剂（无机盐类）配成：成分与数量已知，重复性强，价高。限用于实验室生理生化研究。
3半合成：天然有机物+无机盐类。其种类多，应用最广泛，生产中常用。

3、菌种生产的基本设备有哪三大类，请各举一例
：接种设备如接种室，培养设备如培养室（箱），灭菌设备如高压蒸汽灭菌锅。

4、鸡腿菇隶属于鬼伞科、鬼伞属形如鸡腿、味若鸡丝；竹荪则属于鬼笔科、竹荪属，因其形态优美、香气浓郁，为世界名贵菌之一，素有“菌中皇后”之美称。请简答出商品菇的采收时机？

答：商品鸡腿菇的采收为3-4成成熟的幼菇，即菌盖下缘紧贴着菌柄时期，一旦菌柄拉出菌环，则菇体很快变黑、丧失价值。而竹荪撒裙是在上午7:00-10:00，当菌裙达到最大张度且孢子液尚未流下时立即采收。否则撒裙后0.5h就开始萎蔫，倒伏失去价值。

5、茯苓的接种类型及菌引、肉引混合接种的优点？
答：（1）肉引 （2）菌引（按菌种来源不同）菌引是传引快，来势猛。肉引是传引慢但较持久。混接时能综合二者优点，成活率较高。适合新产区和试种。

五、论述题（10分）：食用菌病虫害管理与控制的基本原理及综合防治主要措施？
答：原理及综合防治主要措施：1、对生理性病害（非侵染性）：给菇生产发育适宜环境条件。2、对非生理性病害（侵染性） （1）阻断病源：比如不用带病菌种，严检 （2）阻断传播途径，如消毒灭菌 （3）阻抑病原物生长：比如调节环境条件 （4）杀灭：比如施药。3、竞争性杂菌：广泛存在，在可缺完全控制侵害，主要实施用前、用中、用后的卫生消毒措施。（1）减少菌源 控制环境条件 （2）促菇抑杂 （3）及时处理、防止蔓延、抑制蔓延。4、害虫：（1）阻断虫源 （2）适时防治，减轻为害（3）减少越冬基数
原则：因为食用菌生产周期短，出菇期又多发病虫害，菇体生长期仅5-6d，吸水力又极强，绝不能施药，故原则是预防为主，综合防治，措施控制，采后施药。（1）用前及用后要场所清理、卫生、消毒、灭虫 （2）用中保持适宜场所清洁卫生、消毒 （3）阻断病虫侵入：如纱窗等 （4）严防高温高湿，控制适宜促菇条件 （5）正确实施各项栽培技术：覆土消毒、料的发酵、加水等 （6）必须采菇后施药，偏干管理，必须10d后再出菇 （7）必须用高效低毒、低残留、残留期短的农药，禁用剧毒、残留期长的农药。

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