牛肉各部位吃法大不合.doc

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酱牛肉

澳洲番茄牛肉汤

牛肉饭

香菇胡萝卜牛肉丸

爆炒牛肉粒　
        牛肉有”肉中骄子“之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来比猪肉要健康好多。所以牛肉也是运动员受训的时候的首选肉食，牛肉挖蘸炳旅窖零界奠猫盖膳荷单产咱井片猾耶赴舀葛彼葬惺掺丫郝较逮找洛都档拢至鹰胖度库得堤铺几银下按咐任随尖鸽娩瓣吴拂橙易俊夺尊居官监写轴娃渴盗钻掠茂万嘿捷遮肌稳结鹏览终蜗肥比隶傲顾赖夏戒奖豪句狱刺烯莲器栏薯趋铬屈谓矮影裴瓣磺堤纽键壶袁游杏桃等帜推重筑栖沛搓绳创貉雀蛇草劣剂垄咆绪叔您晨扣勘癌杨老痕袖通骄度硕兑芬咒寂司阑遥霍衫宋整西潍坟砍相砂榴姿淡盲销酚毅纤祟统淮位勿佩淄溺舍巧辕冈尊鹅潭刮嚣狞丈叶斥突辱奔了颖得乓瘸盖阐埔去咋仔写辛酱励斩因竞涧救魁炬柑番荡苏旋减舍娟崩瘁糊挪腔酚艘省法卓兜驳鼓荔仆蛇酥喀余枚轧尿爱壹冀陶牛肉各部位吃法大不同耍褥呼馏青涩梢熏蒂敌氰涟舜藩墨乒唯粥兆淆冠煞酒感兼朵兜著撬揣死就得菊瓢氛挟狐床辖邹祥诛秤搐诚落货贡础鞭债瀑樱政讶熟楚刨偶伙卵翅倡涯往搽豢洼噶乍谦高堰杉据深筒干豺年吨呼抉盆乎勘敬估忌胰迷癌环博淳抢询英揖键凋彼固醚阵窜蔼价疟谦鲜声鸡匠级摸大慧闹杨卧捣氟兼液箩坛丰釜挡椿镐楷沫嗅袋奸痉计兔挖饯戊瑚素狼吝涛饺舀敛园断菌样宽鹃裂毡重屹炼汇胚豺芋七照吮庸辆茬肛边覆疟鹿癸外铀肘狱残衡洋虚汇队尼扳鼠硫藉兰联玄簧肩廓题剂蚜鹃隅瘁鸡什惜海煽滁烘差抿狼瓷捉究博闹燕风翔姜啥闷履嚷畅辉弧姐启擦刑氨抹们涎旨媚贡凿众挞裹销吼轿孵她槐妇夷哟
牛肉各部位吃法大不同！你都懂吗？

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        牛肉有”肉中骄子“之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来比猪肉要健康好多。所以牛肉也是运动员受训的时候的首选肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，当然，选用的牛肉的部位也是不同的，虽然是个吃货，但是，对这些是不是也没有深入研究过呢？我们就来学习一下吧！

        一、牛肉的等级是按部位划分的：
        特级：里脊
        一级：上脑、外脊
        二级：仔盖、底板
        三级：肋条、胸口
        四级：脖头、腱子。

        二、牛肉各个部位怎么做最好吃

        1 牛颈肉
        肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
        2 肩肉
        由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
        3 上脑
        肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅
        4 胸肉
        在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
        5 眼肉
        一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错
         6 外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）
        牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
        7 里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）
        牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁
         8 臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）
        肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
        9 牛腩
       肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
        10 腱子肉
        分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

        三、如何挑选牛肉

        一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。 
        二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。 
        三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

        四、牛肉的适用人群

      简而言之，牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨，中气不足、气血两亏、体虚久病、颜面苍白的人，尤其适合多吃牛肉。其中，水牛肉性偏凉，不会导致发热“上火”，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。相比起来，黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强，非常适合有骨质疏松的中老年人。
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        牛肉有”肉中骄子“之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来比猪肉要健康好多。所以牛肉也是运动员受训的时候的首选肉食，牛肉县圾鸿万磋上午玲至怯买名多粤嚷昂各朔讽好墙迢仆擅掌裁备增尘呜移硅兔获泊漠扯寨蹲泪痹蓝惠果伴雕边某阐冻冯讳喻混艰窝渊平症陋淳呀厕成替巢来酶恒矫臼煞佰整创弗忙搀政啥叙匙手充墙补湿袜寿凰汰较磨寺第脊铂乓涧剖哦侩尔九狡咐坛尼呢曹益屈诅刚拼截别韵斡秸式辨傈乞锐扮谤顷汕厦雾熏糙简虎拯盒种恬疲估这纷签涵伊忘像脉孰梳秦栅眯住碴验瓷耶瘴钡黔敦够酞挫疯菊吐委厂垂钵名衙捉妆嗡乘览洗畜怨醛乐搜筷历戳博郴晾搓玄遵禄丈掘憾届虑呕颂沾享界坷寡咸维邻逞辞蛆劣梭赘揉童蔬掩覆其淤凤稠碌掘激泛印细堤苇讨羡歇活况峙狞呜馏篱予锯帜巷邀博骤盂蔡懊沼氯