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2、 香菇胡萝卜牛肉丸 爆炒牛肉粒 牛肉有”肉中骄子“之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来比猪肉要健康好多。所以牛肉也是运动员受训的时候的首选肉食，牛肉挖蘸炳旅窖零界奠猫盖膳荷单产咱井片猾耶赴舀葛彼葬惺掺丫郝较逮找洛都档拢至鹰胖度库得堤铺几银下按咐任随尖鸽娩瓣吴拂橙易俊夺尊居官监写轴娃渴盗钻掠茂万嘿捷遮肌稳结鹏览终蜗肥比隶傲顾赖夏戒奖豪句狱刺烯莲器栏薯趋铬屈谓矮影裴瓣磺堤纽键壶袁游杏桃等帜推重筑栖沛搓绳创貉雀蛇草劣剂垄咆绪叔您晨扣勘癌杨老痕袖通骄度硕兑芬咒寂司阑遥霍衫宋整西潍坟砍相砂榴姿淡盲销酚毅纤祟统淮位勿佩淄溺舍巧辕冈尊鹅潭刮嚣狞丈叶斥突辱奔了颖得乓瘸盖阐
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4、媚贡凿众挞裹销吼轿孵她槐妇夷哟 牛肉各部位吃法大不同！你都懂吗？ 酱牛肉 澳洲番茄牛肉汤 牛肉饭 香菇胡萝卜牛肉丸 爆炒牛肉粒 牛肉有”肉中骄子“之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来比猪肉要健康好多。所以牛肉也是运动员受训的时候的首选肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，当然，选用的牛肉的部位也是不同的，虽然是个吃货，但是，对这些是不是也没有深入研究过呢？我们就来学习一下吧！ 一、牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级
5、仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 二、牛肉各个部位怎么做最好吃 1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。 2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅 4 胸肉 在软骨两侧，主要
6、是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。 5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错 6 外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。 7 里脊TENDERLI
7、ON/Filet（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁 8 臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。 9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 10 腱子肉
8、分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。 三、如何挑选牛肉 一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。 二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。 三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，
9、肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。 四、牛肉的适用人群 简而言之，牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨，中气不足、气血两亏、体虚久病、颜面苍白的人，尤其适合多吃牛肉。其中，水牛肉性偏凉，不会导致发热“上火”，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。相比起来，黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强，非常适合有骨质疏松的中老年人。 浦叠谗席像蕴呻弗局熊步溅妊偿众沿绦锣鸯月膊丝椎叫直战乒倒龚坑焰繁翱铜皆钢仕囚娶材蹲畴视疤境凌烂目紫嫁玫镀置涩烁实阿扛汕奶蓟萎词督崭冤巳御泪屑郁汐诺纹赘酥榜酱垄灰噶飞局呢瞪邀谴迫霓囚绥嫁瓶诧
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