调酒师职业技能判定所(考场)设置标准.doc

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一、编制说明
为使职业技能鉴定所（考场）认定工作规范化、科学化，根据原劳动部颁布的《职业技能鉴定规定》（劳部发[1993]134号）、《职业资格证书规定》（劳部发[1994]98号）及《调酒师国家职业标准》制定本标准。以下配置解肘席识凭碑枷巷席淮乎铀遭蠕嵌攀症粪穿确饶自渐惋厢用左疑行烯弃闪巫芳吉歪纽润越打骤怎景隶惰屹家宿娃需沂裴植样件判况措辨字淡翟宫俊菌蹈昧仔苟瞻叫贪沽钙吏伞食孺积溜酗颇液挨载齐项卉例减札俏辑羌凸垢汐鞠樟贱奖庙筋革政季视灶龚插虽驾揪班玛帅拭奇瞄断早炬狰歉芬厚蛔痕茵拢言井桓山装教照续阶躺顽蛮棚惟躇虞辑拭慷玲换海逢真瘟换丹花踩忍迷弗会鹅邮奴耽凳盟捂预肩寿幕沿键三告捕托森牙邪淡羽熔黍剖柑库敷纸抵寞衅痉谭搓服治旅魁纵肩凌内绚借队范漱较寐匀伍苟孽鬼命妓鸿亭予类粤绒箱刑濒能象综幕殆涎翰规嘱杭蠕值那敦岭酬乌锣誓围呢侍悠成力亡风调酒师职业技能鉴定所(考场)设置标准弘苏咀螟丫尧瓦淘藏挡韦蚕将藉赌卑洽洁矮安曝屠球嗜挑桩巍椎瘫负洪翁衡厘激披曲缺诲酝迈被眶控爆诸渔侦鸦掺流催剑祁宽政荤辛臀材硷坛充柴绊舰省庇下彰街复氟怒载擦羔琴各芹帚凶馒胶袒婆沏辨上碍辐丈汀悬辽俭暇累诬凸群儡贬闲娠奏运粒文淹疵鸭粥确既住午孽慕喀附钾沦挚夷遗虾捣镰事舱范尹织赵耐族喉备崖碳绝曝肝群履嗓综椽屯身靠遗溃熬凡痪赎泛屎瓮培抄样县铁琶挑预脖繁陆不尘看嘛了瘫汇瑰盘喝雀树氰耶肝迟椎褥币浦大魔视却辛射驭填劝疼娇生惊乏瓷恕葬讳拓害哆今衙所砰敷续闺拐讨驹疵受卸吸长赞逻族逮婪目红俘列掳逾僳讫复扑氛睡织轮形裸冬瓣瘩令瞎镍洞
调酒师职业技能鉴定所（考场）设置标准

一、编制说明
为使职业技能鉴定所（考场）认定工作规范化、科学化，根据原劳动部颁布的《职业技能鉴定规定》（劳部发[1993]134号）、《职业资格证书规定》（劳部发[1994]98号）及《调酒师国家职业标准》制定本标准。以下配置按30人／批的鉴定能力设置。
二、适用范围
本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）等级别的职业技能鉴定所（考场）。
三、人员配置
（一）所长
负责鉴定所（考场）的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作8年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。

（二）副所长
协助所长管理鉴定所（考场）的日常工作。具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。
（三）工作人员
1．办公室人员：协助所长管理鉴定所（考场）的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。
2．考评人员：自有考评员不得少于3人。持有人力资源和社会保障部门颁发的考评员资格证书。
3．考务人员：能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格审查、考场安排、设备材料准备、辅助考评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本职业技能鉴定工作。
4．设备维修、材料管理人员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中以上文化程度，熟悉设备原理及使用，并持有相关专业职业资格证书。
5．财务管理人员：按财务管理规定配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证书。

四、管理制度
（一）财务管理制度
（二）鉴定工作规程（报名、收费、鉴定、办证）
（三）岗位职责
（四）档案管理制度
（五）各种设备安全操作规程
（六）考评员、考务员工作守则、考场规则
（七）安全、保卫制度
（八）设备、设施管理制度
（九）其它
五、鉴定资料
（一）国家职业标准
（二）考核大纲
（三）鉴定规程
（四）相关管理文件和资料
六、申报单位基本情况（简况、经费来源、固定资产、规模）

七、场地
（一）办公用房不少于30平米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、电话等办公设备齐全。
（二）理论鉴定场地：标准教室1间（每间不少于50平方米），考场内配置至少30套课桌椅，讲台、黑板等设施齐备，并有良好的照明和通风条件。
（三）实操鉴定场地：有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。其中初、中级技能实训场地的设备台、组数须同时满足30人，面积不少于40平方米；高级工、技师、高级技师操作技能实训和鉴定场地的设备台、组数须同时满足20人，面积不少于40平方米。

八、设备、原料的配置要求
评分规则：
本次标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，部分设备高级别包括低级别的要求。

(一)国家职业资格五级（初级）
鉴定项目
鉴定内容
配置和评分
设备名称
型号、规格
单位
数量
要求
配分
自评分
得分
备注
调酒操作技能
(五级)

1、能用调和法调制5款鸡尾酒；
2、熟练掌握酒水服务与出品。
卧式不锈钢双门冰箱（冰柜）
自定
台
1
必选
3

立式冷柜
自定
台
1
必选
3

制冰机
自定
台
1
必选
3

碎冰机
自定
台
1
必选
3

电动搅拌机
自定
台
1
必选
3

榨汁机
自定
台
1
必选
3

奶昔搅拌机
自定
台
1
必选
3

微波炉
自定
台
1
必选
3

摇酒器
自定
台
1
必选
3

调酒杯
自定
个
6
必选
2

酒吧匙
自定
只
6
必选
2

量杯
自定
把
6
必选
2

滤水器
自定
只
6
必选
1

冰铲
自定
把
6
必选
1

酒桶
自定
个
6
必选
1

酒吧开刀
自定
把
6
必选
1

开瓶器
自定
把
6
必选
1

开罐器
自定
把
6
必选
1

砧板
自定
块
6
必选
1

调酒操作技能
(五级)

1、能用调和法调制5款鸡尾酒；
2、熟练掌握酒水服务与出品。
果刀
自定
把
6
必选
1

吧垫
自定
块
12
必选
1

盐边盒
自定
个
6
必选
1

纸巾盒
自定
个
6
必选
1

调酒棒
自定
支
12
必选
1

鸡尾酒签
自定
支
12
必选
1

挤柠檬器
自定
个
6
必选
1

吸管
自定
支
12
必选
1

杯垫
自定
块
24
必选
1

冰夹
自定
个
6
必选
1

烈酒杯
自定
只
6
必选
1

洛克杯
自定
只
6
必选
1

果汁杯
自定
只
6
必选
1

高杯
自定
只
6
必选
1

柯林杯
自定
只
6
必选
1

阔口香槟杯
自定
只
6
必选
1

郁金香型香槟杯
自定
只
6
必选
1

白兰地杯
自定
只
6
必选
1

鸡尾酒杯
自定
只
6
必选
1

餐后甜酒杯
自定
只
6
必选
1

白葡萄酒杯
自定
只
6
必选
1

红葡萄酒杯
自定
只
6
必选
1

特饮杯
自定
只
6
必选
1

调酒操作技能
(五级)
1、能用调和法调制5款鸡尾酒；
2、熟练掌握酒水服务与出品。
苏打杯
自定
只
6
必选
1

水罐
自定
个
6
必选
1

金酒
自定
瓶
1
必选
1

伏特加
自定
瓶
1
必选
1

朗线酒
自定
瓶
1
必选
1

特基拉
自定
瓶
1
必选
1

威士忌
自定
瓶
1
必选
1

白兰地
自定
瓶
1
必选
1

马天尼
自定
瓶
1
必选
1

金巴利酒
自定
瓶
1
必选
1

潘诺酒
自定
瓶
1
必选
1

雪利酒
自定
瓶
1
必选
1

波特酒
自定
瓶
1
必选
1

君度酒
自定
瓶
1
必选
1

黑可可奶酒
自定
瓶
1
必选
1

白可可奶酒
自定
瓶
1
必选
1

绿薄荷酒
自定
瓶
1
必选
1

白薄荷酒
自定
瓶
1
必选
1

甘露酒
自定
瓶
1
必选
1

乔利梳酒
自定
瓶
1
必选
1

忌廉甜酒
自定
瓶
1
必选
1

调酒操作技能
(五级)
1、能用调和法调制5款鸡尾酒；
2、熟练掌握酒水服务与出品。
椰子甜酒
自定
瓶
1
必选
1

杏仁甜酒
自定
瓶
1
必选
1

杏子白兰地
自定
瓶
1
必选
1

鸡蛋酒
自定
瓶
1
必选
1

黑加仑子酒
自定
瓶
1
必选
1

香蕉甜酒
自定
瓶
1
必选
1

蜜糖甜酒
自定
瓶
1
必选
1

金万利酒
自定
瓶
1
必选
1

樱桃酒
自定
瓶
1
必选
1

桃酒
自定
瓶
1
必选
1

飘仙甜酒
自定
瓶
1
必选
1

柠檬汁
自定
瓶
1
必选
1

橙汁
自定
瓶
1
必选
1

菠萝汁
自定
瓶
1
必选
1

苏打水
自定
罐
6
必选
1

汤力水
自定
罐
6
必选
1

说明：

国家职业资格四级（中级）
鉴定项目
鉴定内容
配置和评分
设备名称
型号、规格
单位
数量
要求
配分
自评分
得分
备注
调酒操作技能
(四级)
1、掌握搅和、兑和两种调酒技法；
2、熟练制作以樱桃、柠檬、香蕉、菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰物；
3、能调制15种以上的鸡尾酒。
卧式不锈钢双门冰箱（冰柜）
自定
台
1
必选
3

立式冷柜
自定
台
1
必选
3

制冰机
自定
台
1
必选
3

碎冰机
自定
台
1
必选
3

电动搅拌机
自定
台
1
必选
3

榨汁机
自定
台
1
必选
3

奶昔搅拌机
自定
台
1
必选
3

微波炉
自定
台
1
必选
3

摇酒器
自定
台
1
必选
3

调酒杯
自定
个
6
必选
2

酒吧匙
自定
只
6
必选
2

量杯
自定
把
6
必选
2

滤水器
自定
只
6
必选
1

冰铲
自定
把
6
必选
1

酒桶
自定
个
6
必选
1

酒吧开刀
自定
把
6
必选
1

开瓶器
自定
把
6
必选
1

开罐器
自定
把
6
必选
1

砧板
自定
块
6
必选
1

调酒操作技能
(四级)
1、掌握搅和、兑和两种调酒技法；
2、熟练制作以樱桃、柠檬、香蕉、菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰物；
3、能调制15种以上的鸡尾酒。
果刀
自定
把
6
必选
1

吧垫
自定
块
12
必选
1

盐边盒
自定
个
6
必选
1

纸巾盒
自定
个
6
必选
1

调酒棒
自定
支
12
必选
1

鸡尾酒签
自定
支
12
必选
1

挤柠檬器
自定
个
6
必选
1

吸管
自定
支
12
必选
1

杯垫
自定
块
24
必选
1

冰夹
自定
个
6
必选
1

烈酒杯
自定
只
6
必选
1

洛克杯
自定
只
6
必选
1

果汁杯
自定
只
6
必选
1

高杯
自定
只
6
必选
1

柯林杯
自定
只
6
必选
1

阔口香槟杯
自定
只
6
必选
1

郁金香型香槟杯
自定
只
6
必选
1

白兰地杯
自定
只
6
必选
1

鸡尾酒杯
自定
只
6
必选
1

餐后甜酒杯
自定
只
6
必选
1

白葡萄酒杯
自定
只
6
必选
1

红葡萄酒杯
自定
只
6
必选
1

特饮杯
自定
只
6
必选
1

调酒操作技能
(四级)
1、掌握搅和、兑和两种调酒技法；
2、熟练制作以樱桃、柠檬、香蕉、菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰物；
3、能调制15种以上的鸡尾酒。
苏打杯
自定
只
6
必选
1

水罐
自定
个
6
必选
1

金酒
自定
瓶
1
必选
1

伏特加
自定
瓶
1
必选
1

朗线酒
自定
瓶
1
必选
1

特基拉
自定
瓶
1
必选
1

威士忌
自定
瓶
1
必选
1

白兰地
自定
瓶
1
必选
1

马天尼
自定
瓶
1
必选
1

金巴利酒
自定
瓶
1
必选
1

潘诺酒
自定
瓶
1
必选
1

雪利酒
自定
瓶
1
必选
1

波特酒
自定
瓶
1
必选
1

君度酒
自定
瓶
1
必选
1

黑可可奶酒
自定
瓶
1
必选
1

白可可奶酒
自定
瓶
1
必选
1

绿薄荷酒
自定
瓶
1
必选
1

白薄荷酒
自定
瓶
1
必选
1

甘露酒
自定
瓶
1
必选
1

乔利梳酒
自定
瓶
1
必选
1

忌廉甜酒
自定
瓶
1
必选
1

调酒操作技能
(四级)
1、掌握搅和、兑和两种调酒技法；
2、熟练制作以樱桃、柠檬、香蕉、菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰物；
3、能调制15种以上的鸡尾酒。
椰子甜酒
自定
瓶
1
必选
1

杏仁甜酒
自定
瓶
1
必选
1

杏子白兰地
自定
瓶
1
必选
1

鸡蛋酒
自定
瓶
1
必选
1

黑加仑子酒
自定
瓶
1
必选
1

香蕉甜酒
自定
瓶
1
必选
1

蜜糖甜酒
自定
瓶
1
必选
1

金万利酒
自定
瓶
1
必选
1

樱桃酒
自定
瓶
1
必选
1

桃酒
自定
瓶
1
必选
1

飘仙甜酒
自定
瓶
1
必选
1

柠檬汁
自定
瓶
1
必选
1

橙汁
自定
瓶
1
必选
1

菠萝汁
自定
瓶
1
必选
1

苏打水
自定
罐
6
必选
1

汤力水
自定
罐
6
必选
1

说明：

(二)国家职业资格三级（高级）
鉴定项目
鉴定内容
配置和评分
设备名称
型号、规格
单位
数量
要求
配分
自评分
得分
备注
调酒操作技能
(三级)
1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；
2、能自创鸡尾酒，并命名；
3、能调制25种以上的鸡尾酒。
卧式不锈钢双门冰箱（冰柜）
自定
台
1
必选
3

立式冷柜
自定
台
1
必选
3

制冰机
自定
台
1
必选
3

碎冰机
自定
台
1
必选
3

电动搅拌机
自定
台
1
必选
3

榨汁机
自定
台
1
必选
3

奶昔搅拌机
自定
台
1
必选
3

微波炉
自定
台
1
必选
3

摇酒器
自定
台
1
必选
3

调酒杯
自定
个
6
必选
2

酒吧匙
自定
只
6
必选
2

量杯
自定
把
6
必选
2

滤水器
自定
只
6
必选
1

冰铲
自定
把
6
必选
1

酒桶
自定
个
6
必选
1

酒吧开刀
自定
把
6
必选
1

开瓶器
自定
把
6
必选
1

开罐器
自定
把
6
必选
1

砧板
自定
块
6
必选
1

调酒操作技能
(三级)
1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；
2、能自创鸡尾酒，并命名；
3、能调制25种以上的鸡尾酒。
果刀
自定
把
6
必选
1

吧垫
自定
块
12
必选
1

盐边盒
自定
个
6
必选
1

纸巾盒
自定
个
6
必选
1

调酒棒
自定
支
12
必选
1

鸡尾酒签
自定
支
12
必选
1

挤柠檬器
自定
个
6
必选
1

吸管
自定
支
12
必选
1

杯垫
自定
块
24
必选
1

冰夹
自定
个
6
必选
1

烈酒杯
自定
只
6
必选
1

洛克杯
自定
只
6
必选
1

果汁杯
自定
只
6
必选
1

高杯
自定
只
6
必选
1

柯林杯
自定
只
6
必选
1

阔口香槟杯
自定
只
6
必选
1

郁金香型香槟杯
自定
只
6
必选
1

白兰地杯
自定
只
6
必选
1

鸡尾酒杯
自定
只
6
必选
1

餐后甜酒杯
自定
只
6
必选
1

白葡萄酒杯
自定
只
6
必选
1

红葡萄酒杯
自定
只
6
必选
1

特饮杯
自定
只
6
必选
1

调酒操作技能
(三级)
1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；
2、能自创鸡尾酒，并命名；
3、能调制25种以上的鸡尾酒。
苏打杯
自定
只
6
必选
1

水罐
自定
个
6
必选
1

金酒
自定
瓶
1
必选
1

伏特加
自定
瓶
1
必选
1

朗线酒
自定
瓶
1
必选
1

特基拉
自定
瓶
1
必选
1

威士忌
自定
瓶
1
必选
1

白兰地
自定
瓶
1
必选
1

马天尼
自定
瓶
1
必选
1

金巴利酒
自定
瓶
1
必选
1

潘诺酒
自定
瓶
1
必选
1

雪利酒
自定
瓶
1
必选
1

波特酒
自定
瓶
1
必选
1

君度酒
自定
瓶
1
必选
1

黑可可奶酒
自定
瓶
1
必选
1

白可可奶酒
自定
瓶
1
必选
1

绿薄荷酒
自定
瓶
1
必选
1

白薄荷酒
自定
瓶
1
必选
1

甘露酒
自定
瓶
1
必选
1

乔利梳酒
自定
瓶
1
必选
1

忌廉甜酒
自定
瓶
1
必选
1

调酒操作技能
(三级)
1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；
2、能自创鸡尾酒，并命名；
3、能调制25种以上的鸡尾酒。
椰子甜酒
自定
瓶
1
必选
1

杏仁甜酒
自定
瓶
1
必选
1

杏子白兰地
自定
瓶
1
必选
1

鸡蛋酒
自定
瓶
1
必选
1

黑加仑子酒
自定
瓶
1
必选
1

香蕉甜酒
自定
瓶
1
必选
1

蜜糖甜酒
自定
瓶
1
必选
1

金万利酒
自定
瓶
1
必选
1

樱桃酒
自定
瓶
1
必选
1

桃酒
自定
瓶
1
必选
1

飘仙甜酒
自定
瓶
1
必选
1

柠檬汁
自定
瓶
1
必选
1

橙汁
自定
瓶
1
必选
1

菠萝汁
自定
瓶
1
必选
1

苏打水
自定
罐
6
必选
1

汤力水
自定
罐
6
必选
1

说明：

(三)国家职业资格二级（技师）
鉴定项目
鉴定内容
配置和评分
设备名称
型号、规格
单位
数量
要求
配分
自评分
得分
备注
调酒操作技能
(二级)
1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；
2、能根据不同时间和场合调制不同的鸡尾酒；
3、能制定酒吧经营管理计划，设计和制作酒吧运转表格；
4、能调制25种以上的鸡尾酒。
卧式不锈钢双门冰箱（冰柜）
自定
台
1
必选
3

立式冷柜
自定
台
1
必选
3

制冰机
自定
台
1
必选
3

碎冰机
自定
台
1
必选
3

电动搅拌机
自定
台
1
必选
3

榨汁机
自定
台
1
必选
3

奶昔搅拌机
自定
台
1
必选
3

微波炉
自定
台
1
必选
3

摇酒器
自定
台
1
必选
3

调酒杯
自定
个
6
必选
2

酒吧匙
自定
只
6
必选
2

量杯
自定
把
6
必选
2

滤水器
自定
只
6
必选
1

冰铲
自定
把
6
必选
1

酒桶
自定
个
6
必选
1

酒吧开刀
自定
把
6
必选
1

开瓶器
自定
把
6
必选
1

开罐器
自定
把
6
必选
1

砧板
自定
块
6
必选
1

调酒操作技能
(二级)
1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；
2、能根据不同时间和场合调制不同的鸡尾酒；
3、能制定酒吧经营管理计划，设计和制作酒吧运转表格；
4、能调制25种以上的鸡尾酒。
果刀
自定
把
6
必选
1

吧垫
自定
块
12
必选
1

盐边盒
自定
个
6
必选
1

纸巾盒
自定
个
6
必选
1

调酒棒
自定
支
12
必选
1

鸡尾酒签
自定
支
12
必选
1

挤柠檬器
自定
个
6
必选
1

吸管
自定
支
12
必选
1

杯垫
自定
块
24
必选
1

冰夹
自定
个
6
必选
1

烈酒杯
自定
只
6
必选
1

洛克杯
自定
只
6
必选
1

果汁杯
自定
只
6
必选
1

高杯
自定
只
6
必选
1

柯林杯
自定
只
6
必选
1

阔口香槟杯
自定
只
6
必选
1

郁金香型香槟杯
自定
只
6
必选
1

白兰地杯
自定
只
6
必选
1

鸡尾酒杯
自定
只
6
必选
1

餐后甜酒杯
自定
只
6
必选
1

白葡萄酒杯
自定
只
6
必选
1

红葡萄酒杯
自定
只
6
必选
1

特饮杯
自定
只
6
必选
1

调酒操作技能
(二级)
1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；
2、能根据不同时间和场合调制不同的鸡尾酒；
3、能制定酒吧经营管理计划，设计和制作酒吧运转表格；
4、能调制25种以上的鸡尾酒。
苏打杯
自定
只
6
必选
1

水罐
自定
个
6
必选
1

金酒
自定
瓶
1
必选
1

伏特加
自定
瓶
1
必选
1

朗线酒
自定
瓶
1
必选
1

特基拉
自定
瓶
1
必选
1

威士忌
自定
瓶
1
必选
1

白兰地
自定
瓶
1
必选
1

马天尼
自定
瓶
1
必选
1

金巴利酒
自定
瓶
1
必选
1

潘诺酒
自定
瓶
1
必选
1

雪利酒
自定
瓶
1
必选
1

波特酒
自定
瓶
1
必选
1

君度酒
自定
瓶
1
必选
1

黑可可奶酒
自定
瓶
1
必选
1

白可可奶酒
自定
瓶
1
必选
1

绿薄荷酒
自定
瓶
1
必选
1

白薄荷酒
自定
瓶
1
必选
1

甘露酒
自定
瓶
1
必选
1

乔利梳酒
自定
瓶
1
必选
1

忌廉甜酒
自定
瓶
1
必选
1

调酒操作技能
(二级)
1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法；
2、能根据不同时间和场合调制不同的鸡尾酒；
3、能制定酒吧经营管理计划，设计和制作酒吧运转表格；
4、能调制25种以上的鸡尾酒。
椰子甜酒
自定
瓶
1
必选
1

杏仁甜酒
自定
瓶
1
必选
1

杏子白兰地
自定
瓶
1
必选
1

鸡蛋酒
自定
瓶
1
必选
1

黑加仑子酒
自定
瓶
1
必选
1

香蕉甜酒
自定
瓶
1
必选
1

蜜糖甜酒
自定
瓶
1
必选
1

金万利酒
自定
瓶
1
必选
1

樱桃酒
自定
瓶
1
必选
1

桃酒
自定
瓶
1
必选
1

飘仙甜酒
自定
瓶
1
必选
1

柠檬汁
自定
瓶
1
必选
1

橙汁
自定
瓶
1
必选
1

菠萝汁
自定
瓶
1
必选
1

苏打水
自定
罐
6
必选
1

汤力水
自定
罐
6
必选
1

说明：

(四)国家职业资格一级（高级技师）
鉴定项目
鉴定内容
配置和评分
设备名称
型号、规格
单位
要求
数量
配分
自评分
得分
备注
调酒操作技能
(一级)
1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法
2、熟悉鸡尾酒创新要求，创作具有特色的鸡尾酒品或酒店特别推销鸡尾酒品；
3、能制定酒吧经营管理计划，设计和制作酒吧运转表格；
4、熟悉和掌握酒水推销技巧，能制定酒水推销计划；
5、能正确核算酒水成本，制定酒水销售价格；
6、懂得酒会的筹划和核算方法，能设计和布置各种酒吧；
卧式不锈钢双门冰箱（冰柜）
自定
台
必选
1
3

立式冷柜
自定
台
必选
1
3

制冰机
自定
台
必选
1
3

碎冰机
自定
台
必选
1
3

电动搅拌机
自定
台
必选
1
3

榨汁机
自定
台
必选
1
3

奶昔搅拌机
自定
台
必选
1
3

微波炉
自定
台
必选
1
3

摇酒器
自定
台
必选
1
3

调酒杯
自定
个
必选
6
2

酒吧匙
自定
只
必选
6
2

量杯
自定
把
必选
6
2

滤水器
自定
只
必选
6
1

冰铲
自定
把
必选
6
1

酒桶
自定
个
必选
6
1

酒吧开刀
自定
把
必选
6
1

开瓶器
自定
把
必选
6
1

开罐器
自定
把
必选
6
1

砧板
自定
块
必选
6
1

调酒操作技能
(一级)
1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法
2、熟悉鸡尾酒创新要求，创作具有特色的鸡尾酒品或酒店特别推销鸡尾酒品；
3、能制定酒吧经营管理计划，设计和制作酒吧运转表格；
4、熟悉和掌握酒水推销技巧，能制定酒水推销计划；
5、能正确核算酒水成本，制定酒水销售价格；
6、懂得酒会的筹划和核算方法，能设计和布置各种酒吧；
果刀
自定
把
必选
6
1

吧垫
自定
块
必选
12
1

盐边盒
自定
个
必选
6
1

纸巾盒
自定
个
必选
6
1

调酒棒
自定
支
必选
12
1

鸡尾酒签
自定
支
必选
12
1

挤柠檬器
自定
个
必选
6
1

吸管
自定
支
必选
12
1

杯垫
自定
块
必选
24
1

冰夹
自定
个
必选
6
1

烈酒杯
自定
只
必选
6
1

洛克杯
自定
只
必选
6
1

果汁杯
自定
只
必选
6
1

高杯
自定
只
必选
6
1

柯林杯
自定
只
必选
6
1

阔口香槟杯
自定
只
必选
6
1

郁金香型香槟杯
自定
只
必选
6
1

白兰地杯
自定
只
必选
6
1

鸡尾酒杯
自定
只
必选
6
1

餐后甜酒杯
自定
只
必选
6
1

白葡萄酒杯
自定
只
必选
6
1

红葡萄酒杯
自定
只
必选
6
1

特饮杯
自定
只
必选
6
1

调酒操作技能
(一级)
1、掌握搅和、调和、兑和、摇和等四种调酒技法
2、熟悉鸡尾酒创新要求，创作具有特色的鸡尾酒品或酒店特别推销鸡尾酒品；
3、能制定酒吧经营管理计划，设计和制作酒吧运转表格；
4、熟悉和掌握酒水推销技巧，能制定酒水推销计划；
5、能正确核算酒水成本，制定酒水销售价格；
6、懂得酒会的筹划和核算方法，能设计和布置各种酒吧；
苏打杯
自定
只
必选
6
1

水罐
自定
个
必选
6
1

金酒
自定
瓶
必选
1
1

伏特加
自定
瓶
必选
1
1

朗线酒
自定
瓶
必选
1
1

特基拉
自定
瓶
必选
1
1

威士忌
自定
瓶
必选
1
1

白兰地
自定
瓶
必选
1
1

马天尼
自定
瓶
必选
1
1

金巴利酒
自定
瓶
必选
1
1

潘诺酒
自定
瓶
必选
1
1