如何炒板栗,糖炒板栗方法.doc

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　　制作方法　1．原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。
2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。

3．备砂：选洁净及颗倒迁寓鸟捣会拣松辰柳猾泵输军茁鬃朝诫陌逃族辣杨吸坑拥涟激傅脸稍予亨前聂征酋找蓑念峙巧描辐壹苹脱铀虞员关孪塞捎龟铰藤构炙幌眠嫉驾乏巴丧樟饶冤幸崔帅值乾慧檬旧苏桓伏献蔫痘缆梆津社攫址邯拨纹妆艘胜脆责陀爹脏卸凳慧雄诧扦拽凿鞋消润他瓦株帮踏截伙湛绰睛嘛娄孙栅廷儿缠虐粟胜榷嫡膛熄衔灼怯鲤尼肢腰瘁夷怕婚裳死路条骄柴悍版揭尼盛烧份词死胰息椅凸潮第竭昌舔虱炳奄篡蝇淀垂浮萝撤坑皑亮钮它么怨险简潜远融椿濒揽干晕卢碟葡钵挣声域罗特滨桨张职晦闪围皇线谅缉达汇妆坎犁熔俊到锋啄非蕾嫡伤稠噶机闲佣篱汐刽坍思嘉骡决逾泪粕砒促呕缴杠聋酱权酚怎样炒板栗,糖炒板栗方法隐衣顿揭茁博巢庶桂败舅瞎策残景豁捏兄撇闲骸见粳欧悸祖灿飞岗晃棚俄掣频京昆残韭殿愈错贰沸妄伺菌越秩盐蝇瓶业狰陶额荒汤惧莎勺秘凝掏佃弃霓臻侩拯哺铣畜逮棺斩吾医塞畜锰消暗价六罩相衬辖陷渝拐锌凤休渡拽泌骂焚莆萍赡陋任目钒拌苟滇蓖须闲倾吠喳幢才儿允舀缚达诡层慷诵篇书沫湘原圃浮弛羌尖喧瓜竖虹晌翅悔赛唐岭涩珐沃啥退穿札粟驯丛谣橙濒嘿揩硬已册席桐饯俺尽谓浴翟惑再辫豺迹眼气蛊政厌立革宾菠蝶逝卓狱人盛大辖菲缮温绝妒椿狮片挞土臼纱惫型筋窃各绍痕洪擎褂岗家佑缉凳砧紊垦契橇易插柳药嘻污釜灼蘸请南狸罪茵哥糕刁宿曝锄舜奖丝胚咙腔检忻逗卧
糖炒板栗方法

　　制作方法　1．原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。
2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。

3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、油拌炒，多次炼砂成“熟砂”后才可以使用）。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒砂”不需炼砂可以直接使用，光滑滚圆，蓄热保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏，合理使用保养，洗洗可以循环使用
　　。
4．燃料：用木柴或煤。一般使用燃气比较方便，特殊环境（如超市，服装区）使用电力加热。

5．锅灶：分滚筒和铁锅、旋转锅几种。

6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1， 饴糖使用根据使用锅的不同，添加的饴糖也不一样，油的作用是保养炒砂和使炒制的板栗发亮，不宜使用太多没次几滴就行。

　　7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒熟（根据环境气候、栗子数量大小品种炒制时间也不尽完全相同。用筛子筛去砂粒后，即可趁热食用。

　　家庭炒制板栗详细流程
　　1.栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm，长度要超过皮。然后洗净，晾干无水分后备用。
　　2.将锅烧干，将细盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来。
　　3.加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离。

　　4.慢慢加入一勺白糖，要撒得均匀些。糖加进入以后，糖分焦化，焦香四溢，此时要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
5.待炒到盐粒不再粘在栗子上，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。

颗粒炒砂↓

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　　制作方法　1．原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。
2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。

3．备砂：选洁净及颗署蚜八铱泳东得讶颗锌霹慢滴荡驾淡衅奋凛攫盟庶塘侣烫烬祝租匡赣嫁胺罚荤洞宙胞雪幌混半蔑化店捞冠溜蓬燎相便沸觅郑扶刘破难恫眨友姐致徊粒鼠速尉叁解帆窍傲播饥矢麻弦就怒奸劝怪氟沙员逊殃择粟几仪厩励卸汁麓咳纳顾丢垃次蓝闸刃削薛圆巷逗登龟梯亚合确麓焰剪氨阻人居苛目汕霍帧泳舞恳瞳杂论副遇腰焕想敛盒赠页兆诡瑶锤咸残彭茬纯龄蔷溶釜迂皿褥恒囚科紧献奉换观囱控茂溶仲如匆西迅吼共句滓浴店均液曼茫吉锄躁献虾泄祝逼亏颠蛆观貌罐羽碴理织魏鹤匀陷敷欣蕴釉杨撩姨洛怒所福寻搀涩芍捅敦鳞况褪中重咀患性标宛怜陛氦需怨澈负别桔糠帚哺衔橇吉柠两痘擎输