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(完整word版)黑麦开花馒头 - 美食杰
黑麦开花馒头

作者：大花花西瓜瓜

栏目：糕点主食

工艺：蒸

口味：家常味

难度：普通

烹饪时间:30

主料：高筋面粉:200克、黑麦片:（面粉)70克

辅料：奶粉：15克、水:140克、白糖：40克、黄油:25克、食盐：1/2汤匙

步骤：

1、温水化开酵母粉，再将所有材料(除黄油外）丢到面包机，选发面团搅拌30分钟（20分钟后，面包机会停止动作，重新启动再搅拌十分钟）

2、放入黄油继续搅拌20分钟（也是先发面团程序即可）

3、取出来，基本得到完全阶段，能拉成薄膜。且看手指戳到的薄膜处,并没有破，说明薄膜比较有韧性，不易破。可以再试着戳个洞，破坏处是光滑的

4、放入容器,密封起来,放入26度的烤箱内,再在旁边放入一碗水,进行发酵

5、大概80分钟后，完成发酵，面团变成2倍大

6、取出面团,排气。分成均等的3份，滚圆，经中间发酵，最后发酵.结果发酵发过了，顺势做成了馒头。所以，如果直接做馒头,这一步直接省略就行了。经过排气后，直接分成50克一剂，搓成圆形，垫在一小张纸上,摆在蒸格上

7、盖上盖上，最后发酵20分钟，大一圈。烧开水,放入蒸格，大火二十分钟即可

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