食品营养标签管理PPT课件.ppt

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Kcal：,1000,克的纯水的温度由,15,上升到,16,所需要的热量。,换算关系：,1 kcal,4.184 kJ,1 kJ,0.239 kcal,9,营养素参考值（,NRV,）,营养素参考值（NRV）,表示食品中所合营养成分占全天应摄入量的百分,比，专用于食品标签，是消费者选择食品时的一种营养参考尺度。并综合考,虑了中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs要求。,备注：,1）（DRIs包括四项内容，即平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受,最高摄入量。各项内容的具体使用详见基础教材50页），,2）能量、蛋白质、维生素等摄入量参考表三级技能461页附则。,营养素参考值计算公式为：,NRV=（食品中某营养素的含量*单位重量）/该营养素的营养素参考值,100%,10,营养声称,营养声称,是指,食物营养特性的描述、建议、暗示，用于说明食品营养成分的含量,水平，以便增加消费者对食物营养价值的理解,，具体包括以下几种：,1）含量声称：,指描述食物中能量或者某营养素含量水平的声称，包括,“,来源,”“,含有,”“,提供,”“,高,”,、,“,富含,”,、,“,低,”“,不含,”“,无,”,或,“,零,”,等的声称。,2）比较声称：,指能量或者某营养素与同类食品中（两种或者两种以上）或者参考数值相比,“,减少,”,、,“,少于,”,、,“,增加,”,、,“,增多,”,、,“,大于,”,的声称。,3）属性声称,：,指对食品原料营养特性的声称，如,“,强化,”,、,“,多维,”,、,“,脱脂,”“,瘦,“,等声称。,含量声称和比较声称的要求和条件,参考三级教材326页 表5-8或者也可网上下载,11,含量声称和比较声称的要求和条件表,19,12,13,营养成分功能声称,营养成分功能声称,是指某营养成分可以为人体正常生长、发育,和正常生理功能等作用的声称，是健康声称的一种。,企业可以在规定的标准用语之中选择一条或者多条营养功能声称，这,些用语不得删改和添加。能量及部分营养素功能声称标准用语（参考三级教材327页 表5-9,）,14,能量及部分营养素功能声称标准用语,能量：,人体需要能量来维持生命活动。,机体的生长发育和一切活动都需要能量。,适当的能量可以保持良好的健康状况。,能量摄入过高、缺少运动与超重和肥胖有关。,蛋白质,蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。,蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。,蛋白质有助于构成或修复人体组织。,蛋白质有助于组织的形成和生长。,蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。,15,能量及部分营养素功能声称标准用语,脂肪,脂肪提供高能量。,每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的30%。,脂肪是人体的重要组成成分。,脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。,脂肪提供人体必需脂肪酸,碳水化合物,碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。,碳水化合物是人类能量的主要来源。,碳水化合物是血糖生成的主要来源。,膳食中碳水化合物应占能量的60%左右,钠,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡。,成人每日食盐的摄入量不超过6g。,钠摄入过高有害健康。,16,健康声称,健康声称：,指食物或者食物成分对人体健康关系的建议、暗示或说明,如：增强免疫力、辅助降血脂功能、辅助降血糖功能、抗氧化功能等等。,健康声称属于保健食品声称归属保健品管理范畴，目前有,27,个功能,（详见基础教材,175,页保健品的功能管理）。,27,个功能大致可归为三个方面。,一、调整生理功能的保健食品；,二、预防慢性疾病的保健食品；,三、增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品。,17,可食部,可食部：食品包装内净含量去除其中不可食用的部分后，剩余部分即,为该食品的可食部，包装食品可食部的计算可用下面的公式：,可食部重量,=,等于包装内食物总重量,不可食用部分重量,食物的可食部可根据,中国食物成分表,查找,也可以采用实际方法测,定。,18,食品营养标签-历届考试题目-1,1.（单选题）营养声称是指一个食物（）,A.营养特性的说明 B.与其他食物比较的声称,C.可口状态的声称 D.食物原料营养特性的声称,答案A,2.（单选题）某食物标签上标有,“,高钙食物,”,的字样，属于（）,A比较声称 B.含量声称 C.属性声称 D.功能声称,答案B,19,食品营养标签-历届考试题目-2,3.（单选题）如果要在固体食物标签上标为,“,低能量食物,”,，则其能量的含量应（）,A.80kj/100g B.150kj/100g C.170kj/100g D.200kj/100g,三级技能 326页营养技能声称条件,答案C,4.（单选题）按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注,“,多维,”,产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加（）种以上的维生素。,A5 B.4 C.3 D.2,营养声称的使用准则（网上有下载表格）答案3,20,食品营养标签-历届考试题目-3,5.（多选题）下列关于,“,声称,”,叙述正确的是（）,A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称（营养声称）,B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称（健康声称）,C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议，暗示或说明,D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长，发育和生理功能作用的声称（功能声称）,E.营养声称的应用是有条件的,答案CE,6.（多选题）下列属于含量声称的有（）,A.低脂牛奶 B低胆固醇鱼片 C牛奶是钙的来源 D.无钠盐,E人体需要能量来维持生命活动,备注：因暂时未找到该题的出处，故没有办法核对标准答案，,答案除ABD先加上C,21,食品营养标签-历届考试题目-4,7.（单选题）食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）,A.保留整数 B.保留1位小数,C.保留2位小数 D.都可以，根据蛋白质的含量而定,答案B,8(多选题)食品营养标签格式应当符合下列要求（）,A.营养成分标示内容应当以一个,“,方框表,”,形式表示.,B.营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置.,C.营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标.,D.如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装（或容器）上必须标明每份净含量;,E.应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目,答案ABCDE,22,食品营养标签-历届考试题目-5,（9）,2014-5,第,15,题,(,判断题,),预包装食品在标签指明的储存条件下，预计的终止食用日期成为保质期。（）,保质期的含义：是指在标签上规定的条件下保证食品质量的日期，超过保质期限的食品仍然可能是可以食用的。,答案 错,（10）,2012-11,第,29,题（单选题）,下列叙述正确的是,(),A,预包装食品在标签指明日的储存条件下，预计的终止食用日期称保质期,B.,预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限称为保质期,c,过了保质期的食品一定不能食用,D,.保质期的表示方法可以为,“,此日期之前食用,”,答案,D,23,