食用花卉.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食用花卉,1,食用花卉的发展史,食用花卉的分类及资源,食用花卉实例应用,2,食用花卉前生今世,食花在我国至少已有二千多年的历史,1,先秦及秦汉时期,左传,宣公三年,中有,“,以,兰有国香,，,人服,媚之如是,楚辞,离骚,中有,“,朝饮,木兰之坠露,兮，夕餐,秋菊之落英,3,2,东汉,“,九月九日佩,茱萸,，食蓬饵，饮,菊花酒,。令人长寿,3,三国魏晋南北朝时期,曹植的,仙人篇,里有,“,玉樽盈,桂酒,4,晋顾微,广州记,云：,“,平兴县有,华树似槿又似桑,，四时常有花，,可食,，甜滑无子。此葬木也，一名,木槿,魏晋时逐步成熟 道家讲求,养生延年,5,隋唐五代时期,“,洛阳人家寒食装,万花舆,，煮,杨花粥,格致镜原,引,澄怀录,有,“,刘禹锡馈白,乐天,菊苗齑,，菊苗齑当是用,嫩菊苗做的菜,，,花开则赏之，花落则食之,6,宋元时期,仅宋人林洪的,山家清供,一书中就记载,“,蜜渍梅花,”,、,“,汤绽梅,”,、,“,金饭,”,、,“,梅粥,”,、,“,荼蘼粥,”,、,“,雪霞羹,”,、,“,广寒糕,”,、,“,黄菊煎,”,、,“,梅花汤饼,”,、,“,松黄饼,元代主要用花卉来熏制花茶,7,明代高濂的,遵生八笺,和,草花谱,、屠隆的,考桀馀事,、王象晋的,群芳谱,、,朱肃,救荒本草,清代徐珂的,清稗类钞,、顾仲的清代,餐芳谱,养小录,、汪灏的,广群芳谱,、陈元龙的,格致镜原,等著述中均有关于花卉食用的条款,8,神农本草经,、,本草纲目,记载很多花入药。,从厨房中来,-,到花园中去,-,回归厨房,9,国外主要是日本、美国、英国等代表国家，在各国兴起。,我国也是蓬勃发展,10,花园与厨房,11,花卉入馔,12,13,14,各类主题花宴,15,16,17,什么是食用花卉？,狭义上指花朵或花序可以食用的植物，,广义上还包括传统栽培中不以蔬食为目的，以观赏为目的，但可以食用的观赏植物,羽衣甘蓝的华丽转身,黄花菜多凉了 花菜与菜花,18,食用花卉的分类,花茶类食用花卉,：,茉莉、菊花、玫瑰、薄荷、金银花等,烹饪类食用花卉：,栀子花、菊花、芙蓉花、凤仙花、芍药、玉兰花、玉簪花、金盏花、萱草花、莲花、藤花,19,食用花卉的分类及资源见调查表,20,从花园,到厨房,之旅行,山家清供,21,金雀花,别名：,金剑儿、金桔梅（温州）,金吊仔（泰顺、平阳、洞头,金瓜子（平阳）。,生血草（云南）,22,23,豆科植物锦鸡儿属。,小灌木，高达,1,2,米。花单生，黄色而带红，雕谢时褐红色；花枝中部有关节；花萼钟状，萼齿阔三角形；花冠蝶形，旗瓣狭倒卵形，基部带红色，翼瓣先端田，下具长瓜，龙骨瓣阔而钝。,荚果长约,3.5,厘米，两侧稍压扁，无毛，内含种子数粒，花期,4,6,月。,24,生于山坡林缘或灌丛，以及平原园边、路旁、或墙边石缝内。全市各县均产，文成较多。,25,营养价值,营养,:,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等成分。,功效：性味微温甜，具有滋阴、和血、健脾的功效。,治劳热咳嗽、头晕腰酸、妇女气喘白带、小儿疳积、乳痈、跌打损伤等。,植物实图考,载,“,滋阴，补阳,”,。,上海常用中草药,载,“,活血祛风，止咳，强壮。治头晕头痛、耳鸣眼花、肺虚久咳、小儿疳积,”,。,26,1.,金雀花，清,顾仲,养小录餐芳谱,记载：,“,金雀花，摘花，汤焯，供茶；糖醋拌，作菜甚精。,”,2.,冬尽,春,来，金雀花遍开山野。香气独具。云南将它引入食撰，得到众多食客赞誉，称,金雀花炒鸡蛋,为,“,山林姣香,”,，花香袭人，细脂鲜嫩，风味独特。,27,吃法和菜谱,摘去金雀花的花蒂、,花蕊,，入沸水锅中焯后放入凉水中漂洗干净，捞出挤干,水分,；,金雀花用沸水焯过，再用冷水漂洗，除尽苦涩之味，,清香,犹在；,28,吃法,:,腊肉、火腿、鲜肉爆炒、也可炒鸡蛋或与肉片、豆腐一起煮成三鲜汤，其味香甜可口。,29,30,黄花菜,“,金针,”,、,“,黄花菜,”,、,“,忘忧草,”,、,“,宜男,草,”,、,“,疗愁,”,、,“,鹿箭,31,多年生,宿根,草本。具短,根状茎,和粗壮的纺锤形,肉质根,。,叶基生、宽线形、对排成两列，花葶细长坚挺，高约,60,100cm,，着花,6,10,朵，呈顶生,聚伞花序,。,初夏开花，花大，漏斗形，直径,10cm,左右，,花被,裂片长圆形，下部合成花被筒，上部开展而反卷，边缘,波状,，桔红色。,花期,6,月上旬,7,月,中旬,，每花仅放一天,32,早在康乃馨成为母爱的象征之前，我国也有一种母亲之花，它就是萱草花。,萱草在我国有几千年载培历史，萱草又名,谖草,，谖就是忘的意思。最早文字记载见之于,诗经,卫风,伯兮,：,焉得谖草，言树之背,。朱熹注曰：,谖草，令人忘忧；背，北堂也。,33,34,35,36,来自,博物志,中：,“,萱草，食之令人好欢乐,，忘忧思，故曰忘忧草。,诗经疏称：,“,北堂幽暗，可以种萱,”,；北堂即代表母亲之意。,古时候当游子要远行时，就会先在北堂种萱草，希望减轻母亲对孩子的思念，忘却烦忧。,唐朝,孟郊,游子诗,写道：,“,萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚堂门，不见萱草花。,王冕,偶书,今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。,37,营养价值,花蕾味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素,C,、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。,黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,.,38,本草求真,中载,“,萱草味甘，而微凉，能去湿利水，除湿通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人平气和无忧郁,”,。,本草图说,载其,“,安五脏,补心志,明日,”,。,39,食疗功效：,有健脑抗衰功能：日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。,降低动物血清胆固醇作用：是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。,其花、茎、叶、根都可入药。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。,40,黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。,41,黄花菜常与,黑木耳,等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富,42,吃法与食谱,鲜黄花菜中含有一种,“,秋水仙碱,”,的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为,“,二秋水仙碱,”,，则具有较大的毒性。,所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温,60,度时可减弱或消失，,因此食用时，应先将,鲜黄花菜,用开水焯过，再用清水浸泡,1,个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋,水仙,碱就能破坏掉，,食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如,二氧化硫,等。,43,44,45,鉴别质量,颜色亮黄，条长而粗壮，粗细均匀者为优质；,颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不甚均匀者质量次之；,颜色黄褐，条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙的则质量最次。,46,47,手攥一把黄花，手感柔软有弹性，松开手后黄花也随即松散的，说明是水分含量少，松手后黄花不易散开的表明水分含量较多；若松手时有粘手感，证明已有所变质。,48,闻黄花的气味。有清香者为优质；有霉味者为变质品；有硫磺味者为熏制品；有烟味者为串烟严重的,49,50,美丽胡枝子,红蔓里梢（紫花）、白蔓里梢（白花）、白花梢（本市）。,51,52,落叶灌木，高可达,2,米以上，干皮黑褐色，有细纵棱，密被白色短柔毛，,3,小叶复叶，叶轴长,3-7,厘米，小叶椭圆状或卵状椭圆形，先端急尖或钝圆，背面密被白柔毛，小叶叶柄粗壮，,总状花序较叶轴长，单生或排成圆锥状，总花梗及小花梗均被白色柔毛，,花两性，长约,1,厘米，花盛开时龙骨瓣与旗瓣近等长，荚果卵形或矩圆形，稍偏斜，先端有短尖，被锈毛，花期,7-9,月，果期,9-10,月,53,54,在我市分紫花和白花二类型。前者全市山地疏林灌丛中野生极多；后者则多为栽培，以文成县花前至珊溪一带较多，洞头县南塘亦有少量种植。,55,羽衣甘蓝,羽衣甘蓝,:,二年生草本,，为食用甘蓝（,卷心菜,、包菜）的园艺变种。栽培一年,植株,形成莲座状,叶丛,，,经冬季低温，于翌年开花、结实。总状花序顶生，,花期,4-5,月，虫媒花，果实为角果，扁圆形，种子圆球形，褐色，千粒重,4,克左右。,56,园艺品种形态多样，按高度可分高型和矮型；按叶的形态分皱叶、不皱叶及深裂叶品种；按颜色，边缘叶有翠绿色、深绿色、灰绿色、黄绿色，中心叶则有纯白、淡黄、肉色、玫瑰红、紫红等品种。,57,58,抽薹,59,抽薹,60,营养价值,羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的,维生素,A,、,C,、,B2,及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素,C,含量非常高，每,100,克嫩叶中维生素,C,含量达到,153.6,220,毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。其热量仅为,209,焦耳，是健美减肥的理想食品。,羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成,色拉,。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。,61,鸡冠花,一年生草本，株高,40-100,厘米，茎直立粗壮，,叶互生，长卵形或卵状披针形，肉穗状花序顶生，呈扇形、肾形、扁球形等，,自然花期夏、秋至霜降。常用,种子繁殖,，生长期喜高温，全,光照,且空气干燥的环境，较耐旱不耐寒，繁殖能力强。秋季花盛开时采收，晒干。,62,63,鸡冠花序,64,穗冠花序,65,营养价值,意大利科学家：,“,鸡冠花和其花籽可提供人体所特别需要的氨基酸。,”,鸡冠花籽的蛋白质含量达,73,，可炒吃。籽粒混合小麦制成面粉，是理想的食品。每天食用,100,克鸡冠,花瓣,，也有助于补充人体所需要的氨基酸,66,花序酷似鸡冠的鸡冠花，可制成良药和佳肴，且有良好的强身健体功效。,鸡冠花以花和种子入药。花可凉血止血，有止带、止痢功效。种子有消炎、收敛、明目、降压、强壮等作用，可治,肠风便血,，赤白痢疾，崩带，淋浊，,眼疾,等,67,68,吃法与菜谱,1,、将鸡冠花去籽，拖刀切薄片，猪肉切片，投入菜油烧至七成熟的炒锅中，稍炒，再依次放入姜片、葱和泡辣椒的斜段，加入味汁，颠翻炒匀，装盘即成鲜嫩滑爽、清香诱人的鸡冠花肉片。,2,、将,60,克洗净的白鸡冠花，加清水,1,升放入锅内煎煮到,60,毫升，留汤去渣。将洗净的葱段、姜片下入锅内，再下入适量盐、炖肉。,69,70,菊花,菊花（,学名,Dendranthema morifolium,，常用,chrysanthemum,，多年生菊科草本植物，是经长期人工选择培育出的名贵,观赏花卉,，也称艺菊，品种已达千余种,71,菊科草本植物菊的头状花序。我国中部、东部及西南地区广泛栽培。产河南者称,怀菊花,，产安徽者称滁菊花或亳菊花，产浙江者称杭菊花，产四川者称川菊花。,秋季,花开时采收，烘干或蒸、晒干用；亦可用鲜品。,72,营养价值,菊花性凉，气虚,胃寒,、食少泄泻者慎服。,散风清热，平肝明目。用于风热感冒，头痛眩晕，,目赤,肿痛，眼目昏花。,73,菊花羹：将菊花与银耳（或莲子）煮或蒸熟后，加入少许冰糖，可去烦热，利五脏，治头晕目眩等症。,菊花枕：将阴干的菊花瓣收入枕中，可辅助治疗高血压、头晕、失眠、眼睛红血丝。,74,75,76,百合,百合的主要应用价值在于观赏，其球根含丰富,淀粉,质，部分品种可作为蔬菜食用；,以食用价值著称于世的我国,兰州百合,，最早记载在甘肃省平凉县志中，迄今已有,450,多年。目前兰州,七里河,等地区广泛栽种食用百合，在国内外享有很高声誉。,77,78,营养价值,百合除含有淀粉、,蛋白质,、脂肪及,钙,、磷、铁、,维生素,B1,、,B2,、,C,等营养素外，还含有一些特殊的营养成分。,具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。,中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益,79,80,1.,润肺止咳：,2.,宁心安神：,3.,美容养颜：,百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤,细胞,新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。,81,82,83,84,金银花,金银花，为,中药材,和,植物,的统称。植物金银花又名忍冬，为,忍冬科,多年生半常绿缠绕,木质藤本,植物。,“,金银花,”,一名出自,本草纲目,，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。,金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、,热毒疮,痈、,咽喉肿痛,等证，均效果显著。,85,脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌服。,86,87,88,木槿,锦葵科木槿属落叶,灌木,或小乔木。株高,3,6,米，茎直立，多,分枝,，稍披散，,树皮,灰棕色，枝干上有根须或根瘤，幼枝被毛，后渐脱落。,单叶互生，在短枝上也有,2,3,片簇生者，叶卵形或菱状卵形，有明显的三条主脉，而常,3,裂，基部,楔形,，,花瓣,5,，花形有单瓣、重瓣之分，,花色,有浅蓝紫色、粉红色或白色之别，,花期,6,9,月。,89,90,91,92,营养价值,木槿花含肥皂草甙，系一种黄酮甙，并含异牡荆素,木槿花清热凉血，解毒消肿。治,痢疾,、痔疮出血、,白带,、疮疖痈肿、烫伤,93,94,木槿花的营养价值极高，每,100,克食用部分含有蛋白质,1.68,克、脂肪,0.19,克、总酸,0.38,克、粗纤维,1.4,克、干物质,10.3,克、还原糖,2.10,克、维生素,C24.6,毫克、氨基酸总量,1.19,克、铁,0.8,毫克、钙,60.6,毫克、锌,0.30,毫克，并含有黄酮类活性化合物及粘液质。,95,吃法与菜谱,主要材料：肉类,50,克,(,切成丝,),木槿花,(,干,)25,克,(,用开水浸泡,1,分钟左右,沥干备用,),调味料,:,植物油,20,克,姜,.,辣椒,.,蒜,.,料酒,.,盐,.,味精,锅中倒入底油,将肉类丝,.,生姜,.,辣椒,.,蒜头,.,一起放锅中,煸出香味,倒入适量的料酒和水,;,烧沸后,加入木槿花,;,再沸时,放入盐,.,味精等调料即可,.,特点,:,甘而不腻,.,润滑爽口,.,功效,:,开胃健脾,.,温阳补血,.,可用类似方法制作,墨鱼木槿花,.,虾仁木槿花,.,禽蛋木槿花,.,豆 腐木槿花,等,.,96,97,98,