冬季进补佳品——羊肉.doc

【性味归经】：性温、味甘、归脾、肾经。
【适用人群】：一般人都可以食用，尤其适用于体虚胃寒者。
【养生功效】：用于肾虚腰疼、阳痿精衰、形瘦怕冷、病后虚寒、产妇产后大虚或腹痛的辅助食疗。
【建议摄入量】：每餐50g

冬季进补佳品——羊肉
甘肃 赵云
俗话讲“美食要配美器，药疗不如食疗”。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚，是我国人民食用的主要肉类之一；冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。在从《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品，可以去温气、避寒冷、暖心胃，还具有补肾壮阳的作用。另外，据报道，瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质——CLA，此物质对治疗癌症有一定效果。
羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。所以现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。羊肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，营养全面。例如：它的含氮量达20%以上；钙、磷等矿物质含量高于猪肉，类似于中等肥度的牛肉；其所含的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、丝氨酸等必需氨基酸也均高于牛肉、猪肉和鸡肉。更值得一提的是，虽然羊肉营养价值高，但它的脂肪溶点为47℃，而人的体温为37℃，所以脂肪不那么容易被人体吸收，多吃也不容易发胖。在多种肉类中羊肉的胆固醇含量也很低。
羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜欢吃。其实，羊肉中的膻气是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就能够去掉膻味。例如：防膻味可放点不去皮的生姜、孜然、花椒等调料，姜与羊肉同煮不仅能去掉膻味，而且还能克制羊肉的燥热之性；孜然又叫安息茴香，它的气味芳香而浓烈，适合与羊肉一起烹调，不仅能帮助去掉羊肉中的膻味，而且能起到理气开胃，袪风止痛的作用。
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。如：冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜等。能起到清凉解毒、去火的作用。既能达到羊肉的补益功效，又能消除羊肉的燥热之性。
下面介绍几款冬季羊肉的药膳：
强肾佳品——枸杞子炖羊肉
原料：羊肉1000g、枸杞子20g、生姜30g、料酒20毫升、香葱10g、盐4g、味精2g、色拉油25g、胡椒粉5g
制作：将羊肉切块放入沸水中焯水，与生姜片一起倒入热油内煸炒，烹入料酒，然后倒入砂锅内，放入枸杞子、清汤、香葱，用小火炖烂，加盐、胡椒粉、味精调味食用。
功效：此菜有强筋补肾的作用。适合于肾虚、体弱、视力减退、头晕眼花者食用。
益气补虚——生姜当归羊肉煲
原料：生姜30g、当归20g、羊肉500g、鸡精5g、料酒10毫升、胡椒粉3g、胡萝卜50g、鸡油25g、葱10g、盐5g
制作：将生姜、当归洗净切片（当归可先蒸后切片）当归用料酒炒一下，羊肉洗净剁成方块，胡萝卜去皮、洗净、切段。将生姜、当归、羊肉、葱、胡萝卜、料酒同放炖锅内，加清水约2800毫升，武火烧沸，再文火煮烂，加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉、味精即可。
功效：温中暖下、益气补虚、健胃消食。适用于虚劳羸瘦，腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝等症。
补肾壮阳——锁阳蒸羊腿
原料：锁阳20g、鸡精3g、羊腿肉500g、胡椒粉3g、料酒10毫升、白糖15g、生姜5g、酱油10毫升、葱10g、盐3g、鸡汤500毫升。
制作：锁阳润透、切葱片、喷料酒、待吸收后放入热锅用文火炒香。羊腿肉洗净，放入沸水中焯水、生姜切片、葱切段。将羊肉放于蒸盘内，加入生姜、葱、料酒、锁阳、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、鸡汤，置蒸笼蒸制45分钟即可。
功效：补肾壮阳、润肠通便、益气补虚适用于阳痿、滑精、肠燥便秘等症。
补气养血——萝卜蒜苗羊肉汤
原料：白萝卜1个、蒜苗20g、羊肉500g、红茶10g、味精3g、辣油3g、料酒10毫升。
制作：白萝卜洗净切块、大蒜苗洗净剁末、羊肉洗净切丝，用纱布包红茶。把羊肉、白萝卜、红茶、入锅、加水，用大火烧沸后煮到羊肉熟烂。调味加入辣油、蒜苗末即可。
功效：此菜补气养血、袪风化温、温经散寒、对风湿性关节炎有一定食疗效果。
羊肉虽进补，又是美味，但在制作和食用时要注意以下事项：
1.温盛中满，大便泄泻者忌用当归。
2.羊肉反半夏、葱蒲、忌铜、丹砂。
3.实热内盛、阴虚阳亢忌用。
4.痈疮肿毒，患眼疾者忌食。
5.不宜与荞麦、乳酷、豆酱、醋同食。

养生秘方——神仙粥
甘肃 赵云
“神仙粥”并非是专指神仙所服用，也不是指吃了后可以变成神仙，而是佛经品味清淡，能补益身体、增气力、保精益神、精神足、生命力强、能延年益寿。据推测，可能是道士、修炼之人服用的粥方。故名曰“神仙粥”。
“神仙粥”配方出于敦煌莫高窟。据考证大量民间食疗药方，它是经过1000多年实践经验验证过的秘方。唐代著名医学家孙思邈《备急千金要方》有食疗专著，认为医先以食疗治之，食疗不愈，然后命药。“神仙粥”：山药蒸熟去皮，鸡头实半斤，煮熟去壳，捣为末，入粳米半斤、神仙果、红枣慢火煮成粥，空心食之。或韭子末二三两，在内尤妙。食粥后，用好热酒，饮三杯，则妙哉！此粥善补虚劳，益气强志，壮之阳，止泄，精神妙！
《唐本草》记载：“薯蓣，日干捣细筛为粉，食之大美，且愈疾而补。此有两种：一者白而且佳；一者青黑，味亦不美”。可知唐时山药已广泛食用。
山药为什么能有如此之功效呢？《本草求真》说得好：“山药本属实物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热，然气虽温面是却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉，不似黄芪性温能补肺阳，白术苦燥能补脾阳也。且其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴。”山药古名薯蓣、玉延、山芋，医方用名多为淮山药、淮山、怀山药、炒山药，为薯蓣科植物薯蓣的块茎，肉质肥厚，呈圆柱形。含有皂甙、粘液质、淀粉、维生素C、糖、蛋白质等成分。其味甘、性平，气味入肺、脾、肾经。《本经》中曰：“主伤中、补虚、除寒热邪气，补中益，长肌肉，久服耳聪明。”《食疗本草》曰：“治头疼，助阴力。”可知山药有健脾、补肺、固肾益精的功能。可用来治疗脾虚泄泻，遗精带下，虚劳羸瘦等慢性疾病。
鸡头实，即鸡头米、芡实、又名卵菱、水流黄、水鸡头等辚睡莲科植物的成熟种仁，种子含大量淀粉，蛋白质，碳水化合物等成分。其味甘、微沁、性平，入脾、肾两经。《本经》曰：“主温痹，腰脊膝痛，补中，除暴病，益精气、强志、固肾、涩精的功用。
蕨麻，也称“人参果”、“延寿果”、“神仙果”属蔷薇科植物鹅绒委陵菜的块根。青海草原特产。其形如花生米大小，不规则块状，富含淀粉，肉质粉糯，味甜。宜熟食可作八宝饭等配料，也可供煮粥或直接煮食，还可作馅料。藏族同胞常以之煮熟拌酥油或酸奶食用，风味独特。《本草逢原》载“不特有益老人，而婴儿先天不足者，尤为上药，惜乎南方罕得也”。
粳米：即我们日常食用的粘性较大的饭米。
韭子：即韭菜子，为百合科植物韭的种子，扁圆形，质坚硬，气味特异，嚼之味辣，有韭菜味，含生物碱和皂甙《别录》曰：“主梦泄密精”。《本草正》曰：“治妇人阴寒，小腹疼痛”。又有方曰：“治女人带下及男子肾虚冷，梦遗”。亦以韭子为主药。
酒：所谓好酒，即用纯粮食酿制而成者，尤以岁月弥久为佳。一般作为辅助用品时多用黄酒为之。
再谈谈“神仙粥”的配伍：《本草求真》曰：“芡实功与山药相似，然山药之阴，本有过于芡实，而芡实之涩，更有甚于山药；且山药兼补肺阴，而芡实则止于脾、肾，而不及于肺”。由此看来，山药与芡实配合使用能同时补益肺、脾、肾三脏，增加补气强志，固肾涩精的作用，同时味香适口，更适于食治。所以为了达到强身益气补虚劳的作用，仅用山药、芡实、粳米作粥即可。加入韭子，只是对遗精、带下、肾阳不足、脾虚泄泻的病人更有好处，红枣的益处更不用多说了。
今天，我们从多方面来分析“神仙粥”的组成和功效，认为它对身体虚弱、肾气亏损、遗精盗汗、脾气不足等慢性疾病确有一定的食疗效果。所以可以作为我们日常生活中食疗的养生配方。