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食物营养与美容关系之浅析

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1 水与美容 2
1.1饮用水 2
1.1.1矿泉水的美容用法 3
1.1.2纯净水的健康饮用法 3
1.2食物中含有水分的摄取 3
1.3体内物质代谢产生水 3
2 蛋白质与美容 3
2.1 富含蛋白质的食物 4
2.2蛋白质的合理膳食 4
3 糖与人体美容 4
3.1糖的作用和营养价值 5
3.2糖的妙用 6
4脂类物质与美容 6
4.1脂类物质的生理作用 6
4.1.1脂肪的生理功用 6
4.1.2磷脂的生理功用 6
4.1.3胆固醇的生理功用 7
4.2脂类物质来源 7
5维生素和矿物质与美容 8
6 均衡营养 合理膳食 9
7 参考文献 9
摘要：平衡膳食的原则早在2000多年前我国最早的医书 《黄帝内经》 中就有记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充 。”因此，要想保持和恢复肌肤永恒的美丽，饮食调养应是最佳选择。
关键词：食物营养 美容 健康
千百年来，“燕瘦”，“环肥”，“苗条”，“丰满”，“ 迷人”等都成为人们对美丽女子的描述的词句，但不论这些词句如何变化，健康是美的一个永恒不变的标准。健康离不开营养的饮食，营养也成为美的重要因素。从各种食物中摄取人体所需要的各种营养素，保证机体有良好的物质支持是健康的保证，也是美丽的基础。
美是吃出来的。形成美的因素是综合的，但从某种角度来说，形成美的因素也是可以量化的，全面均衡的营养对身体健康大有补益。相信越来越多的人们会意识到均衡营养的重要性，能够了解更多的营养知识，吃出健康，吃出美丽，吃出美好的新生活。
那么在饮食上怎样才能使皮肤健美呢？
1 水与美容
人体组织液里含水量达72%，成年人体内含水量为58%-67%，水对于人体健康和美容的作用，不言而喻。当人体水分减少时，会出现皮肤干燥，皮脂腺分泌减少，从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。适量饮水，不仅可调节皮肤的pH值，还能有效地改善机体的新陈代谢和血液循环，促进体内代谢，使肌肤组织的细胞水分充足和富有弹性，让皮肤细嫩，滋润，并减少皱纹。为了保证水分的摄入，每日饮水量应为1500毫升左右。
就人体水的来源来讲，主要有：体内物质代谢产生水、食物含有水分摄取、每天需喝水补充。
1.1饮用水
就直接饮用的水，人们常说的硬水比如说矿泉水，溶有较多量的钙离子、镁离子，都是生命必需元素中的宏量金属元素。科学和医学家们还调查发现，人的某些心血管疾病，如高血压和动脉硬化性心脏病的死亡率，与饮水的硬度成反比，水质硬度低，死亡率反而高。人们常说的软水就是只溶有少量或者不含钙离子，镁离子的水，比如各种矿泉水。俗话说物极必反，长期饮用过硬或者过软的水都不利于人体健康。
中国有句古话，叫做“药补不如食补，食补不如水补，水是百药之王”。
1.1.1矿泉水的美容用法
矿泉水含有多种矿物质，如钙、镁、钠、二氧化碳等成分，能健脾胃，增食欲，使皮肤细润；在饮水中加入橘汁、番茄汁、猕猴桃汁等，可助色素斑褪色，保持皮肤张力，增强皮肤抵抗力；饮水中添加花粉，保持青春活力，又可抗衰老。花粉含多种氨基酸、维生素、矿物质和酶类，天然酶能改变细胞色素，清除雀斑、色斑，保持皮肤健美。
1.1.2纯净水的健康饮用法
白开水比茶水、果汁或其他饮料好；温水比开水、冷水好；清晨喝一杯温开水是一种有效健康方法；每日三餐饭前半小时至一小时是最佳喝水时间；睡觉前应喝一定量的水。
1.2食物中含有水分的摄取
除了那些以直接用喝的如喝茶、喝汤、喝咖啡、喝粥等方式摄入水的方法,在平时的生活中也要多吃水果蔬菜,它们不仅能补充一定的水分,也能提供其它营养物质的,对身体健康和美容是必不可少的,每天吃的蔬菜水果总数至少应该有五种。
1.3体内物质代谢产生水
对于这些体内代谢分解产生的水，我想我们保持健康心态，良好的心情，正常饮食，代谢正常的话，对于人的精神面貌以至于美容也是有帮助的。
2 蛋白质与美容
从头发到指甲，从皮肤到骨骼，从血液到每一个细胞无不是蛋白质所组成。一切生命的表现形式——都是蛋白质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是皮肤亮丽不可缺少的物质。蛋白质的主要生理作用是构成和修补人体组织的重要成分。皮肤表面的一层是表皮层，次之是真皮层，再次是皮下脂肪。如果人体缺少蛋白质，则表皮细胞供应不足，细胞排列不紧密。一方面加速了水分流失使皮肤干燥，另一方面使皮肤松弛；如果真皮层缺少蛋白质，则真皮层中表现皮肤弹性和色泽的胶原蛋白合成减少，从而皮肤的弹性、色泽、柔软度 及适应能力都会下降。因此人体必须有足够的蛋白质供给。
2.1 富含蛋白质的食物
大豆蛋白质属优质蛋白。未经深加工的大豆蛋白质消化吸收率较低，但加工后的高纯度植物蛋白蛋白质含量达90%，属优质蛋白。
蛋类的蛋白质含量为11-14%，含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸的组成模式与合成人体组织蛋白质所需的模式十分相近，生物学价值达95以上，消化率为98%，属优质蛋白。
鲜奶类蛋白质含量为1.5-3.8%，主要为酪蛋白，白蛋白含量较低，含有丰富的赖氨酸，营养成分齐全，组成比例合宜，消化吸收率97-98%，生物学价值为85，高于一般肉类，属于优质蛋白。
肉类中瘦猪肉蛋白质含量为10.5-17.5%，瘦牛肉为20.4%，必需氨基酸含量及比例与鸡蛋接近，消化率为92-94%，生物价值为75，属良质蛋白质。
禽肉类蛋白质含量为12-22%，必需氨基酸比值接近肉、蛋类。
鱼肉蛋白质含量为15-20，除色氨基酸含量较低，必需氨基酸比值接近肉蛋类，生物价值为83，属良质蛋白质。
谷类的蛋白质含量为7-16%，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，生物学价值较低，消化率为80%，蛋白质工业品营养价值不高。
2.2蛋白质的合理膳食
多种食物蛋白质混合食用时，其所含的氨基酸之间可取长补短，相互补充，从而提高了食物蛋白质的营养价值。食物混合食用时，为使蛋白质的互补作用得以发挥，一般应遵循以下原则∶食物的生物学属性愈远愈好。如动物性与植物性食物混食时蛋白质的生物价值超过单纯植物性食物之间的混合。搭配的食物种类愈多愈好。各种食物要同时食用。因为单个氨基酸吸收到体内之后，一般要在血液中停留约4小时，然后到达各组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官的蛋白质所需要的氨基酸必须同时到达，才能发挥氨基酸的互补作用，装配成组织器官蛋白质。
3 糖与人体美容
糖作为人体最重要的能量来源,为三大能源物质之一。同时也能构成机体组织结构,糖有单糖、寡糖、多糖之分,其中只有单糖能被我们人体吸收,植物的光和作用产生葡萄糖,进而转化为淀粉储存在植物体内,一般谷物里含糖量较高,动物体内含糖量较低。糖是我们每天必需摄入的食物之一,切忌为了减肥而不吃饭,可以少吃,但不能不吃。
3.1糖的作用和营养价值
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。糖和蛋白、脂肪、维生素、微量元素一样，是构成生命的物质，也是维持人体生命活动的必需品。人体活动所需要的能量在正常情况下，约50%-——70%是由糖提供的。所以，糖是人体一种不可缺少的物质。
糖类的主要生理功能是提供人体所需的能量，1克糖在体内氧化可以产生16.7千焦耳(4千卡)能量。糖类也是构成人体组织的重要物质成分，在人类的生命过程中起着重要作用。
　　糖类是人体从膳食中取得热能最经济的方法，也是最主要的能源供应途径。糖类与蛋白质、脂肪在体内的代谢有着密切的关系。如果食物中糖类供应不足，机体将不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体合成新的蛋白质和组织更新的速度。当糖类和蛋白质一起被摄人机体时，体内氮的储留量比单独摄入蛋白质时高。这主要是因为组织中游离的氨基酸被重新合成蛋白质时需要消耗大量能量，两者同时摄人时，这部分能量可以由糖类供给，减少了蛋白质的消耗所致。这种现象生理学上称为糖类节约蛋白质作用。当糖类供应充足的时候，还可以防止大量脂肪在体内氧化而产生过量的酮体。
　　糖类是构成人体组织的重要物质，例如糖与蛋白质结合形成的糖蛋白是细胞膜上的重要组成成分之一。它还参与人体细胞的多种代谢活动，是人体生命活动中不可缺少的物质。
　　糖类在体内主要以葡萄糖(血糖)或糖原的形式存在。食物中摄人或机体通过自身转化合成的葡萄糖，在机体需要能量和组织供氧充足时，才能氧化分解释放出全部能量，其最终代谢产物是二氧化碳和水。二氧化碳从肺中呼出，水分则由肾脏排出。当组织供氧不足时，葡萄糖氧化分解过程受阻，则通过糖酵解过程，释放出部分能量后生成乳酸。
3.2糖的妙用
白糖：性寒，能清肺润燥、舒肝和中、补脾生津，且可利咽喉、解酒毒。经常喝些白糖水，对便秘和轻度膀胱炎有一定辅疗作用。司机若适量吃些白糖，反应更灵敏。
红糖：性温寒，有化淤生津、散寒活血、暖胃健脾、缓减病痛等功效。能预防冠心病。天寒受凉或淋雨，喝点生姜红糖水，可预防感冒。含葡萄糖、胡萝卜素和铁，具有治疗血管硬化作用。其中对女子而言,要经常喝红糖水。
冰糖：性温，有止咳化痰之功。老年人口干舌燥时，含冰糖即能缓解。
糖味甘、性平，归脾、肺经，有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
4脂类物质与美容
脂类是脂肪的总称，营养学上重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。我们常吃食物中的脂类，95%是甘油三酯（脂肪），5%是其他脂类。人体储存的脂类中，正常人体按体重计算含脂类约14%--19%,胖人约32%，超胖人可达60%，而99%是以甘油三酯的形式储存于脂肪组织中。
4.1脂类物质的生理作用
4.1.1脂肪的生理功用
体内的能量储存形式，占总热量的20%--30%。
维持正常体温，使体温达到正常和恒定。
保护机体不受损伤，脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫作用，可保护内部器官免受外力伤害。
促进脂溶性维生素的吸收。
构成机体组织细胞，提供给人体必需脂肪酸。
4.1.2磷脂的生理功用
帮助脂溶性维生素、激素等顺利通过细胞膜，促进细胞内外的物质交流。
磷脂作为乳化剂，可以使体液中的脂肪悬浮在体液中，有利于脂肪的吸收、转运和代谢。
防止脂肪肝的形成，还有利于胆固醇的溶解和排泄。
降血脂、防止动脉粥样硬化。
食物中含有的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，卵磷脂和脑磷脂的主要食物来源 。
蛋黄、瘦肉、动物肝、脑、肾，大豆、花生等硬果中含量也很丰富，尤其大豆卵磷脂降血脂的作用更优于动物食物中的卵磷脂。
4.1.3胆固醇的生理功用
构成细胞膜的基本成分
可转化为具有重要生理功用的物质，如:胆汁酸盐，有助于脂肪的消化吸收。
转化为肾上腺皮质激素，对新陈代谢有调节作用。
转化为性激素则起生育方面的功用。
在皮肤内存在7—脱氢胆固醇，经日光中的紫外线可以转化变成维生素D，有助于钙、磷的吸收，可防止佝偻病、软骨病的发生。
4.2脂类物质来源与合理摄取
含磷脂较多的食物为蛋黄、肝、大豆、麦胚和花生等。含胆固醇丰富食物是动物脑、肝、肾、肠等内脏和皮，鱼籽、蟹籽和蛋类，其次为蛤贝类；肉类和奶类也含一定量胆固醇。脂肪摄入过多，可导致肥胖、心血管疾病、高血压和某些癌症发病率升高。限制和降低脂肪的摄入，已成为发达国家，包括我国许多地区预防此类疾病发生重要措施。如美国食物和健康委员会向美国人提出如下建议：①总脂肪摄入降低到占总能量摄入30%以下。②饱和脂肪酸摄入降到占总能量10%以下。③胆固醇摄入每天不超过300mg。我国营养学会对各类人群脂肪摄入量有较为详细的推荐，成人脂肪摄入量应控制在20%～25%总能量摄入范围内。
必需脂肪酸的摄入量，通常认为应不少于总能量3%。通常来说，只要注意摄入一定量植物油，就不会造成必需脂肪酸缺乏。
5维生素和矿物质与美容
常吃富含维生素的食物，维生素对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻滋润起着重要作用。日本学者发现维生素E对于皮肤抗衰有重要作用。因为维生素E能够破坏自由基的化学活性，从而抑制衰老。维生素E还有防止脂褐素沉着于皮肤的作用。科学家们发现，脂褐素的生成与过氧化脂类有关。含维生素E多的食物有卷心菜、葵花子油、菜子油等。维生素A、B2也是皮肤光滑细润不可缺少的物质。当人体缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥、粗糙有鳞屑；若缺乏维生素B2时，会出现口角乳白、口唇皮肤开裂、脱屑及色素沉着。富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、牛奶、奶油、禽蛋及橙红色的蔬菜和水果。富含维生素B2的食物有肝、肾、心、蛋、奶等。
矿质元素有常量与微量之分,常量含有Ca、Mg、Na、K、P,人体需求量大,微量元素含有Ge、Cu、I、Fe、Mn、Se、Mo、Si、Zn等,人体需求量小，但同等重要。补充钙的同时一定要补充维生素D,同时,钙切不可钙与酸性物质同食,因为钙有可能与一些酸性物质生成不溶物,不能被人体吸收,还可能沉淀成为结石。不同年龄的人对钙的需求不同,但一般比较多,但是不能太多,太多只能适得其反,钙一般存在于动物性食物中,豆类中含量也比较丰富,平时也可多喝牛奶。
6 均衡营养 合理膳食
食物多样，谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类
常吃奶类、豆类或其制品
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重
吃清淡少盐的膳食
戒烟限酒
吃清洁卫生不变质和食物。
7 参考文献
《食物营养与美容健康》课件

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