商务礼仪之葡萄酒文化概述.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,葡萄酒是一个充满着活泼,生命力美酒,葡萄酒有生命！,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第1页,曲武遵,中国酒业协会 会员,中国国家一级品酒师,法国勃艮第葡萄酒骑士团骑士,山东省葡萄酒黄酒果露酒鉴评委员会委员,青岛曲氏永裕庄园有限企业 董事长,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第2页,社会贡献,代表青岛酿酒师，参加了山东省第三届葡萄酒品酒职业技能竞赛，取得优异成绩，并被授予山东省轻工行业技术能手称号。,代表中国酿酒师，参加了法国勃艮第葡萄酒品评，其高超评酒技术，公正客观地工作态度，得到了法国葡萄酒协会以及葡萄酒同行一致认可，并被推荐为法国勃艮第葡萄酒骑士。,中国最正确法国侍酒师大赛评委。葡萄酒中国好讲师大赛评委。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第3页,设计建造青山葡萄园种植酿造系统，开始了葡萄酒生产有机循环零污染能源自给生产方式。被青岛市委统战部、市农委、市旅游局等部门联合授予“青岛市旅游观光园基地”荣誉称号，并郑重授牌。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第4页,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第5页,李璇,英国葡萄酒与烈酒基金会,WSET,高级品酒,第二届中国好讲师青岛赛区冠军，,全国,8,强中国葡萄酒盲品大赛培训认证讲,中国葡萄酒盲品大赛青岛冠军,中国葡萄酒盲品大赛全国前六,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第6页,认识葡萄酒,葡萄酒常识,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第7页,认识葡萄酒,葡萄酒起源,葡萄酒酿制过程,葡萄酒品种,葡萄酒在世界各地分布,决定葡萄酒好坏,6,大原因,法国葡萄酒,10,大产区,法国葡萄酒,4,大等级,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第8页,依据国际,OIV,组织定义：“,100%,葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精饮料，其酒度不能低于,8.5%,（,V/V,）。,葡萄酒定义,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第9页,没有些人知道是谁“创造”了葡萄酒。它可能是一个偶然发觉。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然酵母和葡萄中糖把葡萄汁变成了葡萄酒。,尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早葡萄酒证据是在大约公元前一万年，在一个伊朗粘土罐里发觉。,葡萄酒起源（,Origin of wine,）,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第10页,葡萄酒酿制过程,葡萄,需要3年才能结果,采集及运到酿酒厂,挤压,/,发酵,在橡木中成年,在瓶中成年,出厂,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第11页,葡萄酒品种,赤霞珠,品丽珠,蛇龙珠（中国）,梅洛,黑皮诺,切拉子,/,设拉子,常见红葡萄品种,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第12页,葡萄酒品种,夏多内,/,莎当妮,白苏维翁,/,长相思,雷司令,/,薏丝琳,琼瑶浆,/,格乌香茗纳,灰皮诺,常见白葡萄品种,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第13页,葡萄酒品种,冰葡萄酒,高度葡萄酒,汽酒,特殊品种葡萄酒,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第14页,葡萄酒在世界各地分布,旧世界与新世界,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第15页,葡萄酒在世界各地分布,法国,意大利,西班牙,德国,葡萄牙,旧 世 界,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第16页,葡萄酒在世界各地分布,美国,澳大利亚,新西兰,智利,南非,新 世 界,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第17页,法国葡萄酒,10,大产区,香槟产区,阿尔萨斯产区,卢瓦尔河谷产区,勃艮第产区,汝拉和萨瓦产区,罗纳河谷产区,波尔多产区,西南产区,朗格多克鲁西雍产区,普罗旺斯科西嘉产区,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第18页,法国葡萄酒,10,大产区,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第19页,法国葡萄酒,4,大等级,1.AOC,法定产区葡萄酒,2.VDQS,优良地域餐酒,3.Vin de Pays,地域餐酒,4.Vin de Table,日常餐酒,法国法律将法国葡萄酒分为,4,级,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第20页,酒内糖分,干葡萄酒（小于,4g/L,）,半干葡萄酒（,4,12g/L,）,半甜葡萄酒（,12,50 g/L,）,甜葡萄酒（大于,50g/L,）,按含不含二氧化碳：,静止葡萄酒,气泡葡萄酒,按酒颜色,红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒,葡萄酒分类,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第21页,葡萄品种,气候,土壤,湿度,葡萄园管理,酿酒技术,决定葡萄酒好坏,6,大原因,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第22页,趣味提问,红葡萄酒是由红,/,黑色葡萄连皮和籽一起发酵。,白葡萄酒能够由红色或白色葡萄酿成，通常不带皮和籽。,香槟通常是由两种红葡萄和一个白葡萄酿成。,白葡萄酒是白葡萄酿吗,?,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第23页,不一样。主要区分在于：食用葡萄特点是皮薄肉多汁少，酿酒葡萄特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。,酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗？,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第24页,时间,酒杯,开酒,醒酒,闻酒,尝酒,佐餐,上酒和斟酒,储存,葡萄酒常识,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第25页,功效,1,葡萄酒对心脑血管疾病防治作用,功效,2,葡萄酒对脑血栓防治作用,功效,3,葡萄酒可有效预防肾结石,功效,4,葡萄酒能够有效预防乳腺癌发生！保护广大女性健康！,功效,5,葡萄酒能有效,抑制脂肪吸收,功效,6,红葡萄酒有效,阻止视网膜变性,葡萄酒功效,葡萄营养很高，而以葡萄为原料葡萄酒也蕴藏了各种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收营养品,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第26页,功效,7,葡萄酒有很好防癌抗癌作用,功效,8,葡萄酒，还能防治感冒,功效,9,葡萄酒还有利于提升记忆力,功效,10,经常饮用葡萄酒，能帮助睡眠,功效,11,经常饮用葡萄酒，能延缓衰老,功效,12,葡萄酒还有助,于维持人体健康状态！提,高机体免疫并提升睡眠品,质！改进微循环！,功效,13,葡萄酒，,含有美容、养颜作用,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第27页,理想品酒时间是在饭前，品酒之前最好防止先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性品酒活动，大多项选择在,早上,10,点至,12,点之间,举行，听说这个时段，人味觉最灵敏。,时间,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第28页,酒杯,葡萄酒杯杯口应该收小，方便酒香能在杯中聚集,杯肚应该大一点，能够让酒在杯中作充分晃动,杯子必须有一个杯脚，这么手温度不会加热杯中酒,酒杯应该清楚透明，能够很好观察酒颜色,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第29页,开酒,优美开瓶动作是一个艺术。开酒时，先将酒瓶擦洁净，再用开瓶器上小刀沿着瓶口凸出圆圈状部位，切除瓶封，,注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底杂质“惊醒”,。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭洁净，再将开瓶器螺丝钻尖端插入软木塞中心,(,假如钻歪了，轻易拨断木塞,),，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、平静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦洁净，就能够倒酒了。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第30页,醒酒,葡萄酒香气通常需要一些时间才能显著地发散出来。,醒酒目标是散除异味及杂味，并与空气发生氧化,；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这么对酒味散发有很大帮助，在旋转晃动时候，酒与空气接触面积也就加大了，加速氧化作用，让酒香味更多释放出来。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第31页,闻酒,第一次先闻静止状态酒，然后,晃动酒杯,，促使酒与空气接触，方便酒香气释放出来。,再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻感觉做比较，第一次酒香比较直接和轻淡，第二次闻香味比较丰富、浓烈和复杂。,闻酒时，,应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长深吸,，闻闻酒是否芳香，是否有清纯果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸、甜、浓郁、腻、刺激、强烈或带有羞涩感。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第32页,尝酒,让酒在口中打转，或,用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,，这么舌头才能充分品尝三种主要味道：舌尖甜味、两侧酸味、舌根苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调是否，然后才吞下体会余韵回味；,或头往下倾一些，嘴张开成小“,O”,状，此时口中酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第33页,佐餐,在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，普通都要搭配饮用,干红葡萄酒,；,干白酒,含有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴风味；,冰酒,，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第34页,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第35页,葡萄酒与菜肴搭配相当考究：甜白葡萄酒配鹅干酱,;,干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和白肉鸡禽等,;,红葡萄酒配红肉牛、羊肉等。也能够简化为“白酒配白肉，红酒配红肉”。这是因为白葡萄酒中“酸”可增加口感清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用。红葡萄酒中“丹宁”可使纤维柔化，感觉肉质愈加细嫩。这么菜与酒相得益彰，既领会了菜肴独特口味也突出了酒风味。当然也能够发挥个人想象力去创造新搭配方式，不寻常组合有时是很吸引人，尤其是将法国酒与其它国家中国、日本菜肴搭配时。,葡萄酒搭配意义,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第36页,上酒和,斟,酒,上酒,假如您宴请客人时，能够,先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短葡萄酒先于酒龄长葡萄酒,；,斟酒,宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，,以,3/5,为好,，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第37页,储存,储存,1,、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，方便酒液与软木塞接触，以保持软木塞湿润；,2,、理想贮酒温度在,1016,摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在,60%80%,，但湿度超出,75%,时酒标轻易发霉；,3,、恒温比低温更主要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。假如没有理想贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用具尝，能够用报纸、尼龙等材料包装起来，这么可降低外界温度改变影响，然后装箱，再找最清凉而且不受日照影响地方来储备；,4,、防止强光、噪音及震动伤害；,5,、防止与有异味、难闻物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味,.,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第38页,葡萄酒,葡萄酒：,Vin（,法）、,Wine（,英）、,Wein（,德）,广义,：蔬果,酿造,酒,狭义,：以葡萄,为原来经发,酵所,酿,成含酒精性,饮,料,含酒精,以葡萄,为,唯一原料,不含任何,杂质,全部在葡萄,园产,地,酿制,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第39页,葡萄酒主要成份,1.純水，由葡萄,树,直接,从,泥土吸收而來,2.8-14%酒精。葡萄酒因以酵母,发,酵，酒精,浓,度通常在8-14%,间,，酒精,浓,度若超,过,16%酵母,会,死亡，故酒精,浓,度不,会,超,过,16%。,3.糖份,4.,单宁,（,Tannin）,决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超出,3,5,年。,5.,天然色素,6.,数种,有,机,酸（酒石酸、,苹,果酸、乳酸等）及少许胺基酸,7.大量其它成份，包含,矿物质,及維生素（,C、B,群）,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第40页,葡萄酒,与,健康,葡萄酒中酒精和丹,宁,有抑制,细,菌生,长,作用,抗氧化功效,能够有效预防人,体机,能老化,葡萄酒是惟一碱性酒精性饮品，能够中和当代人天天吃下大鱼大肉以及米麦类酸性物质,。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第41页,葡萄酒分类,(1),、葡萄酒颜色分类,(2),、按葡萄酒中含糖量分类,(3),、依据酒中二氧化碳压力,(4),、依据加工工艺,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第42页,(1),、葡萄酒颜色分类,1,、白葡萄酒（,white wine,）,2,、红葡萄酒 （,red wine,）,3,、玫瑰红葡萄酒 （,rose wine,）,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第43页,(2),、按葡萄酒中含糖量分类,干葡萄酒,含糖量,4 g/L,半干葡萄酒,含糖量,4.112 g/L,半甜葡萄酒,含糖量,12.150 g/L,甜葡萄酒,含糖量,50 g/L,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第44页,(3),、依据酒中二氧化碳压力,1,、无气葡萄酒,(Still Wine),也称静酒,2,、气泡葡萄酒,(Sprkling Wine),，葡萄汽酒,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第45页,(4),、依据加工工艺,天然葡萄酒,完全采取葡萄原汁发酵而成，不外加糖或酒精,加强葡萄酒,葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提升酒精含量葡萄酒,加香葡萄酒,在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂制成。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第46页,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第47页,葡萄酒分级,法国葡萄酒分为以下四个等级，从最高等依序为：,1,、,A.O.C(,法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高,)2,V.D.Q.S(,优良地域葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地域葡萄酒之间等级,)3,VINdePAYS(,地域葡萄酒,等级较,V.D.Q.S,低,)4,VINdeTABLE(,日常餐酒,),商务礼仪之葡萄酒文化概述,第48页,（,1,）、法定产区葡萄酒,AOC,，是法国葡萄酒最高级别,AOC,在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地域葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到教授认证。只能用原产地种植葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。,AOC,产量大约占法国葡萄酒总产量,35,。酒瓶标签标示为,Appellation+,产区名,+Controlee,。,由法国政府确保品质,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第49页,(2),、优良地域餐酒,VDQS,，是普通地域餐酒向,AOC,级别过渡所必须经历级别。假如在,VDQS,时期酒质表现良好，则会升级为,AOC,。产量只占法国葡萄酒总产量,2,。酒瓶标签标示为,vin+,产区名,+Qualite Superieure,。,由法国农业部确保其品质,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第50页,（,3,）、地域餐酒,VIN DE PAYS(Wine of Country),日常餐酒中最好酒被升级为地域餐酒。地域餐酒标签上能够标明产区。能够用标明产区内葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量,15,。酒瓶标签标示为,Vin de Pays+,产区名，法国绝大部分地域餐酒产自南部地中海沿岸。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第51页,（,4,）、日常餐酒,VIN DE TABLE(Wine of the table),是最低级葡萄酒，作日常饮用。能够由不一样地域葡萄汁勾兑而成，假如葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量,38,。酒瓶标签标示为,Vin de Table,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第52页,酒标认识,普通而言，一瓶葡萄酒内容是很复杂。光是由栽种品种混合、酿制、陈年，无一不是学问。我们能够以其葡萄酒瓶上所贴标签,内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制造商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等，来窥其堂奥。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第53页,波,尔,多葡萄酒,标签,MIS EN BOUTEILLES AU CHATEAU,CHATEAU,BELAIR-MAROUIS DALIGRE,GRAND CRU EXCEPTIONNEL,MARGAUX,APPELLATION MARGAUX CONTROLEE,1986,12%ALC,法定產區等級葡萄酒,AOC,特等葡萄園,酒名,地名,在裝瓶,年份,城堡酒莊,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第54页,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第55页,葡萄酒陈年与保管,（,1,）、倾斜,45,度放置,（,2,）、要存放在阴凉地方,（,3,）、保持一定温度,（,4,）、防止强光照射,（,5,）、勿与味浓物品一起存放,（,6,）、防止震动,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第56页,葡萄酒存放,愈陈愈好观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。,贮藏时间长短取决于酒中单宁含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可,以贮藏1525年，其它普通不超出。,法国主要产区葡萄酒最正确饮用年限列表以下：,种类 年限,普通尔多红白葡萄酒 2-,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第57页,葡萄酒存放,标识为Grand Vin波尔多高等级红葡萄酒（注:有些能够保留百年以上）4-,勃艮第白葡萄酒 2-6年,宝祖利红葡萄酒 3月-3年,普通罗讷河谷红葡萄酒 1-4,高登记罗讷河谷红葡萄酒 4-,阿尔萨斯葡萄酒 2-6年,香槟酒（注：通常，香槟发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了。）3-5年,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第58页,打开后葡萄酒存放,葡萄酒打开后怎样保留：,开过酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。,通常，白葡萄酒开过后能够在冰箱中保留,1,星期。,红葡萄酒通常在开过后能够在冰箱中保留,2,3,星期。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第59页,为何瓶底有凹凸,葡萄酒瓶直立时能使酒渣沉淀,越需要长时间储存葡萄酒，凹凸越深。所以，普通来讲，好酒因需要长久保留，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深酒不一定就是好酒。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第60页,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第61页,葡萄酒年份,天气改变每年不一样，产出葡萄酒自然也不一样，特优年份葡萄酒价格经常比平庸年份多出数倍。,有许多产区会依循年份便化，制造不一样类型葡萄酒，一些特殊葡萄酒更是只在当年气候条件适合時才生产。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第62页,葡萄酒年份,法国酒尤其考究年成（香槟酒只有特好年才标年份），分成尤其好年、很好年、好年，很好年、普通、差等几类。假如是尤其好年酒不但能够长时间储存，而且还因为含有升值潜力而含有一定收藏价值。,一瓶95年葡萄酒当年卖80法郎左右，卖200法郎以上。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第63页,葡萄酒年份,20,世纪以来好年酒有：,1904,（尤其好），,1906,，,1921,（尤其好），,1928,（尤其好），,1929,，,1934,，,1937,（尤其好）。,战后有,1961,，,1964,，,1966,，,1970,，,1971,，,1975,，,1978,，,1981,，,1982,（尤其好），,1983,，,1985,，,1986,，,1988,，,1989,（尤其好），,1995,，,1996,。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第64页,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第65页,先将酒瓶擦拭洁净，将酒标朝着客人，向客人展示佳酿。切除瓶封。,用开瓶小刀沿着瓶口突出圆圈状部位切除瓶封，不要转动酒瓶，因为会将沉淀在瓶底杂质,“,惊醒,”,用布和纸巾将瓶口擦拭洁净。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第66页,用开瓶器插入木塞,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第67页,用开瓶器将软木塞轻轻地、平静地、有气质地提出来，并让客人检验一下木塞。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第68页,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第69页,怎样品,尝,葡萄酒,使用,无,色玻璃杯,白酒及,Rose,要先冰涼，,适饮,7-10，,红,酒,室,温,即可16-20。,红,酒先醒酒,每,开,一瓶酒都要先,试,酒,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第70页,怎样品,尝,葡萄酒,饮葡萄酒四个通则：,1.白葡萄酒在红葡萄酒前,2.新酒在陈酒前,3.淡酒在醇酒前,4.酸涩酒在甜酒前,品酒三部曲：,1.摇摆看色泽Sight,2.闻Smell,3.喝Taste,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第71页,品,尝,葡萄酒,看,从酒杯正上方看，看酒是否清澈。假如浑浊，就不好了。,从酒杯正侧方水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。,把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不一样颜色，从而显示出酒酒龄。蓝色和淡紫色35年酒龄。红砖色56年。琥珀色8。橘红色说明已经过期了。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第72页,品,尝,葡萄酒,闻,闻酒前最好先呼吸一口室外新鲜空气。,把杯子倾斜,45,度角，鼻尖探入杯内闻酒原始气味。偏嫩酒闻起来还有果味。藏酿有复合香味。,摇动酒杯后，快速闻酒中释放出气味，看它和原始气味比是否稳定。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第73页,品,尝,葡萄酒,品,喝一小口，在口中打转，假如酒中单宁含量高，口中会有干涩感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸甜苦咸到达平衡。,吐出或咽下酒液后，看口中留香怎样。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第74页,葡萄酒温度,红葡萄酒：,16,20,度，常温饮用,白葡萄酒：,10,12,度，用冰桶降温（桶中加入冰水，瓶斜插。白色口布折好搭在瓶颈部，方便拿时防止水滴下。）冰,20,分钟左右。,玫瑰红葡萄酒：,12,14,度，冰镇,10,分钟左右,香槟：,4,8,度，冰桶降温,25,30,分钟,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第75页,葡萄酒酒杯,红葡萄酒：,224ml,白葡萄酒：,168ml,香槟：,162ml,碟形香槟杯：需要碰杯情况下使用,郁金香形香槟杯：品酒情况下使用,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第76页,葡萄酒配餐方法,标准：肉与酒颜色成正比,红葡萄酒：牛扒,玫瑰红葡萄酒：猪扒、羊扒,白葡萄酒和香槟：海鲜、鸡,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第77页,葡萄酒服务,服务程序,Red wine,准备工作：,酒、杯、口布（白色餐巾）、,2,个骨碟、开瓶器,点酒示瓶起塞试塞醒酒酒试酒斟酒（量：二分之一杯）,醒酒：,开瓶后，等候,15,30,分钟时间方斟酒才会圆润柔顺易入口,滗酒：也叫换瓶。换瓶时先在瓶颈下方摆上一个光源。通常是一支蜡烛，方便看清沉淀物何时快要流出来。这里需要注意是，换瓶需要尽可能用透明长颈大容量容器，容量要在,2,升左右。最好用专用滗酒瓶。,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第78页,谢谢大家,!,14/May/,商务礼仪之葡萄酒文化概述,第79页,