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按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。,納豆,天然物概論 授課老師 詹于誼老師,生技三乙,496H0061,呂芳毅,496H0065,許家誠,496H0080,張哲杰,496H0081,王訪丞,1/25,簡介,學名,Glycine max,界：植物界,Plantae,門：被子植物門,Magnoliophyta,綱：雙子葉植物綱,Magnoliopsida,目：豆目,Fabales,科：豆科,Fabaceae,屬：大豆屬,Glycine,種：大豆,G.max,2/25,序言,納豆（,natto,），學名枯草菌。它是煮熟大豆與稻草偶然接觸而產生。,日本傳統做法是把煮熟大豆趁熱裝在用稻草做成器皿裏，利用稻草上附著納豆菌自然發酵而做成。用這種方法做成納豆中，除了納豆菌以外，還含有其它雜菌，不僅衛生不過關，而且品質也不好,。,3/25,起源,納豆別名納所之豆。,那什麼叫納所之豆呢,?,納所就是寺廟廚房意思。,這也是與大和尚鑒真帶豆豉遠赴東瀛傳說一致。,極有可能鑒真不僅帶來了甜豉，也把甜豉製法傳到了日本寺廟。,納豆應該就是被日本化中國豆豉。,4/25,起源,納豆誕生有多種理論，但在任何情況下“煮”和“稻草”，被視為不期而遇。,從彌生時代，日本也從大豆秸稈（稻草已經奠定在場內家），這個時代可能已經吃納豆。記錄出來新猿樂藤原明衡,記,（,1286,），作為一個喜愛食品“納豆菌發酵魚”作為第一條就是列出。,5/25,納豆營養素,納豆含有多種維護人體健康所需營養素，,包含卵磷脂、皂素、葉酸、食物纖維、鐵、鈣、鉀、維生素及多種礦物質與胺基酸。,6/25,納豆分別有以下這些,納豆菌,納豆激脢,納豆精,納豆酵素,納豆紅麴,7/25,納豆菌,納豆益菌,創造納豆神奇功效小魔法師 實力最堅強益生菌,納豆菌經胃液後存活率是乳酸菌一千倍以上,納豆菌對抗病原菌能力超越乳酸菌十倍以上,納豆是日本人治療痢疾、霍亂、傷寒、便秘古代腸胃用藥,納豆菌可快速改进便秘感染腹瀉,納豆菌同時含有增加腸道益菌功效,納豆菌可改进抗生素造成腸道菌相失衡,8/25,納豆菌,根據科學研究納豆菌所產生 納豆激酶在動物實驗上具 有溶解血栓功效，而血栓造 成之可能相關疾病比如中風、腦梗塞、心肌梗塞、缺血性心疾病、高血壓、老人痴呆症等等。,9/25,納豆菌發酵,另外,納豆菌發酵,後能產生多種獨有保健功效成份，比如,納豆激脢,、血管收縮素轉化抑制物、,Pyrazine,、聚麩氨酸以及呲啶二羧酸,等。,10/25,納豆激脢,納豆激脢是一高活性酵 素,超過,65,度,C,溫度就會 破壞其活性,而普通紛末 硬膠囊製劑在製造過程須以高溫乾燥,乾燥時高溫通常就會破壞或減低了納豆有效活性,故選購時應以較低溫製造液態軟膠囊製劑為優先考量,!,11/25,納豆激脢,普通納豆中含有大量 維他命,K2,維他命,K2,會 促進血小板凝固,這與納豆激脢主要功效作用剛好會相互抵消,甚至在一些較嚴重中風或心血管患者身上,反而會造成更嚴重後果,!,故選購時一定要選購不含維他命,K2,納豆產品,.,12/25,納豆激脢,在選購納豆激脢時,假如 只是養生保健,一天所需 要活性劑量是,1700-F.U.,但假如是要達到加強劑量則需要,3000-4000F.U.,活性劑量,至於您是須要吃到多少劑量才有效,則必須請教您醫師,依各人不一样身體狀況來作建議,.,F.U.,是什麼意思,?,13/25,納豆激脢,納豆激酶最受期待獨特功效就是提昇人體分解排除血栓能力、視為心腦血管疾病剋星，遠離中風救星,血栓,(,血塊,),凝集與分解失衡；導致中風、心肌梗塞、老人癡呆、靜脈栓塞、肺栓塞、經痛、高血壓以及許多慢性病元凶之一,14/25,納豆激脢,納豆激酶抗氧化、皂素以及纖維等成份可降低血膽固醇及預防動脈硬化,納豆激酶可去除血管中障礙物,無一人能倖免疾病,血栓,納豆激酶改进高血壓,納豆激酶改进血液流動性,納豆激酶使血管栓塞再度通暢,納豆激酶可恢復眼球血管阻塞患者視力,納豆激酶不一样於其它心血管保健食品獨特功效,納豆激酶舒緩經痛、短暫性腦缺血、小中風個案觀察,15/25,納豆激脢,適用對象,】,上班族 成年女性 慢性病患調理 年長者 高壓力工作者 血液循環不佳者 膽固醇過高 高血壓 糖尿病 痛風（尿酸）飛蚊症等。,16/25,血栓,什麼是血栓,?,血栓（,Thrombus,）是血液成份集結，主要成份為,血小板、纖維蛋白,，經常在產生部位造成血管阻塞。而維他命,K,是促進血液凝固維他命，為形成凝血酵素原（,prothrombin,）不可缺物質。,17/25,血栓,又稱 血液循環中不良幫派,因為血液中膽固醇，特別轻易受到自由基攻擊，在這過程中膽固醇就會被氧化了。結果使得膽固醇變成超級黏橡皮糖，黏東黏西把一些好、壞東東都集結在一起，最後成為血液循環中不良幫派，也就是阻塞,動脈斑塊組織,。這樣超級黏斑塊黏在血管壁上，很轻易就會造成所謂,血管硬化、血管狹窄，三不五時再來個血栓阻礙血液流通,，便會造成,組織缺氧,，嚴重時就是,中風,啦！,18/25,納豆好處,長期攝取納豆含有,溶解血栓、預防骨質疏鬆症、抑制高血壓、預防糖尿病、去除體內致癌物質、增長智力、養顏美容、抗癌、预防衰老、減肥、保護肝臟和胃壁、可整腸消除便秘治療痢疾和脹氣去除殘便,去除體內垃圾等多種神奇功效在日本吃納豆已是全民運動。,日本每年每人可吃掉,35,盒納豆,。,19/25,製作,納豆是黃豆做,黃豆是屬於大豆一種,另外還包含了青豆與黑豆,由於黃豆營養價值高，被譽為,綠色牛乳,、,植物肉,等,製作方式分為,A,傳統在稻草中水戶納豆,B,現代在工廠製作納豆,20/25,傳統製作,傳統製法將蒸熟黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在,100,度沸水中以殺菌消毒，並保持在,攝氏,40,度放置一日，稻草上常見枯草桿菌（納豆菌）因可產生,芽孢,而耐熱度高，殺菌過程不受破壞，高溫培養速度快也能抑制其它菌種，並使黃豆發酵後產生黏稠絲狀物，這種黏稠外觀主要來自成份中,穀氨酸,，被認為是納豆美味來源。,21/25,二十世紀後期高品質稻草取得不易，多已 改用,保麗龍,或紙製容器盛裝販售。所以現 代製作方式，是利用蒸過黃豆加上人工培養出納豆菌混合後，直接放在容器中使之發酵，黃豆以外之一些食品亦能製成納豆。而製作,清酒,時，原料,米,中若不慎受納豆菌沾染，以其快速繁殖速度，將抑制釀酒所需酵母菌。釀清酒處所不可出現納豆，其它發酵食品可能也有類似情況，製程需多加留心。,現代製作方法,22/25,專家建議,2,盡可能不加熱吃。納豆致活酶不耐熱，加熱到,70,活性就消失了。所以生吃效果最好。,3,必須堅持天天吃。納豆致活酶進入體內後，其活性維持半天左右。所以盡可能天天吃,30g,，,100g,最理想。,23/25,專家建議,4,保質期稍過也能吃。納豆保質期為一周，它在冰箱內低溫保留過程中，還在進行著緩慢低溫熟成發酵，納豆致活酶和,Vk2,也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。,24/25,參考文獻,全國碩博士論文,etds.ncl.edu.tw/theabs/index.jsp,圖片來源,奇摩圖片,奇摩知識家,Google,25/25,
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