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海南大洲海岸生物科技有限公司企业标准

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海南大洲海岸生物科技有限公司 发布
-03-01实施
-02-12发布
虫草燕窝饮品

Q/DZHA 0005S—
Q/DZHA
海南大洲海岸生物科技有限公司企业标准
ICS 67.160
X51
前 言
本标准由海南大洲海岸生物科技有限公司提出。
本标准由海南大洲海岸生物科技有限公司负责起草。
本标准附录A为规范性附录。
本标准起草人: 刘红星、 王明文。
本标准为首次发布。

虫草燕窝饮品
1　 范围
本标准规定了虫草燕窝饮品的技术要求、 食品生产加工过程中的卫生要求、 试验方法、 检验规则、 标签、 标志、 包装、 运输、 贮存。
本标准适用于燕窝、 蛹虫草、 冰糖等为主要原料, 经精选、 配液、 灌装、 高温灭菌等工序加工而制成的虫草燕窝饮品的生产控制、 检验和销售等环节。
2　 规范性引用文件
下列文件中的条款经过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件, 其随后所有的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准, 然而, 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件, 其最新版本适用于本标准。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 12695 饮料厂卫生规范
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB/T 10786 罐头食品的检验方法 PH测定方法
GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.13 食品中铜的测定
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
QB/T 1174 多晶体冰糖
YBB 0027 钠钙玻璃药瓶
国家质量监督检验检疫总局令( ) 第75号 定量包装商品计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》
符合中华人民共和国药典( 一部)
3　 技术要求
3.1　 原辅料要求
3.1.1　 燕窝: 应符合附录A的要求。
3.1.2 冰糖:应符合QB/T 1174的要求。
3.1.3 水: 应符合GB 5749的要求。
3.1.4蛹虫草:符合中华人民共和国药典( 一部)的要求。
3.2　 感官指标
感官指标应符合表1要求。
表1　 感官要求
项 目
指 标
色 泽
淡黄色, 有淡红色或淡黄色漂浮物
组织状态
产品为粘稠液体
气味及滋味
味甜, 带有冰糖燕窝的特有滋味香味, 无异味
杂 质
肉眼无可见外来杂质
3.3　 理化指标
理化指标应符合表2要求。
表2　 理化指标
项 目
指 标
可溶性总固形物( 20℃, 折光计) , % ≥
6
蛋白质 , g/100g ≥
0.1
PH值
6.0～8.0
砷( 以As计) , mg/kg ≤
0.2
铅( 以Pb计) , mg/kg ≤
0.3
铜( 以Cu计) , mg/kg ≤
5.0
3.4　 微生物指标
微生物指标应符合表3的要求。
表3　 微生物指标
项 目
指 标
菌落总数, cfu/g ≤
100
大肠菌群, MPN/100g ≤
3
霉菌, cfu/g ≤
10
酵母菌, cfu/g ≤
10
致病菌( 沙门氏菌、 金黄色葡萄球菌、 志贺氏菌)
不得检出
3.5　 净含量
单件定量包装产品净含量误差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求, 同一批产品平均净含量应不得低于标签上标明的净含量。
4　 食品加工过程的卫生要求
应符合GB 12695的规定。
5　 试验方法
5.1　 感官指标的检验
5.1.1 色泽、 组织状态及杂质
取50mL混合均匀的被测样品于洁净的样品杯( 或100mL小烧杯) 中, 置于明亮处, 用肉眼观察其色泽、 组织状态, 检查其无可见杂质。
5.1.2 气味及滋味
被测样品容器开启后,倒入洁净的样品杯中,立即用嗅觉仔细鉴别被测样品的气味,尝其滋味,检查有无异味。
5.2　 净含量
按JJF 1070中规定的方法测定。
5.3　 理化指标检测
5.3.1　 可溶性总固形物
按GB/T 12143.1规定的方法测定。
5.3.2　 蛋白质
按GB/T 5009.5规定的方法测定。
5.3.3　 砷
按GB/T 5009.11规定的方法测定。
5.3.4　 铅
按GB/T 5009.12规定的方法测定。
5.3.5　 铜
按GB/T 5009.13规定的方法测定。
5.3.6　 PH值
按GB/T 10786规定的方法测定
5.4　 微生物指标检测
5.4.1　 菌落总数
按GB/T 4789.2规定的方法测定。
5.4.2　 大肠菌群
按GB/T 4789.3规定的方法测定。
5.4.3　 霉菌和酵母菌
按GB/T 4789.15规定的方法测定。
5.4.4　 致病菌
按GB/T 4789.4、 GB/T 4789.5、 GB/T 4789.10规定的方法测定。
6　 检验规则
6.1　 组批
6.2　 产品以同一班次, 同一生产线、 同包装规格为一批。
6.3　 抽样方法和抽样数量
每批按3/1000随机抽样, 但每批不应少于8瓶, 外观和理化检验4瓶, 微生物检验1瓶, 3瓶留备查。每次抽样数量不少于800ml。
6.4　 出厂检验
所检项目全部符合标准要求综合判定为合格品; 产品经企业质量检测部门检验合格后并附有产品质量合格证后, 方可出厂。出厂检验项目包括: 感官指标、 净含量、 可溶性总固形物、 PH值、 菌落总数、 大肠菌群指标。
6.5　 型式检验
型式检验项目为标准中的全部项目, 有下列情形之一时, 应进行型式检验。
a） 正式投产时;
b） 当原料产地发生变化时;
c） 停产半年再恢复生产时;
d） 正常生产每年进行二次;
e） 国家质量监督部门提出要求时。
6.5.1　 判定规则
在检测结果中, 如有一项或一项以上指标( 微生物指标除外) 不合格, 应加倍抽样进行复检, 若仍不合格, 则判该批产品不合格。微生物指标一项不合格, 即判为该批产品不合格, 不得复检。
7　 标签和标志、 包装、 运输、 贮存
7.1　 标签和标志
7.1.1 标签应符合GB7718规定和《食品标识管理规定》。
7.1.2 标志符合GB/T 191规定。
7.2　 包装
内包装采用食品用玻璃瓶包装, 中间采用纸盒包装。外包装采用瓦楞纸箱包装, 玻璃瓶符合YBB 0027 的规定, 瓦楞纸板箱应符合GB/T 6543的规定, 包装材料不影响产品质量。
7.3　 运输
产品运输工具应清洁安全、 卫生、 防雨、 防止受潮和日晒, 并不得与有害物质混运, 装卸时要轻装轻卸, 防止机械损伤。
7.4　 贮存
产品应贮存在阴凉干燥处, 不得与有毒有害物品混存。
7.5　 保质期
产品自生产之日起保质期为24个月。

附录A

( 规范性附录)

燕窝的质量要求

A.1燕窝鉴别
A.1.1 看
燕窝应该为丝状结构,燕窝无论在浸透后或在灯光下观看, 都不完全透明, 而是半透明状而血燕及黄燕, 由于是天然的颜色, 因此炖制后不会变色。
A.1.2 闻
淡淡清香, 受潮气的燕窝略带腥味, 炖好后清香、 燕窝有特有馨香, 但没有浓烈气味, 气味特殊。
A.1.3 拉
取一小块燕窝以水浸泡, 松软后取丝条拉扯, 优质燕窝呈丝条状排列, 用水浸润后呈银白色, 而且晶亮透明, 柔软, 有弹性, 稍将其拉扯有伸缩反应。
A.2燕窝含量的检测
A.2.1仪顺和试剂
A.2.1.1紫外分光光度计、 天平、 离心机
A.2.1.2冰醋酸、 乙酸锌、 亚铁氰化钾
A.2.1.3茚三酮试剂: 精确称取0.25g茚三酮, 加入36%乙酸6ml、 37%盐酸4ml摇匀即可( 临用前新配) 。
A.2.2标准溶液制备
精密称取干燥至恒重的燕窝( 不含掺假物) 0.1g, 加入20ml 1: 1的冰醋酸水溶液, 称定重量, 加热回流10分钟, 用冰水速冷, 加1:1的冰醋酸水溶液补足重量, 加入60ml蒸馏水, 加入1.0g乙酸锌、 0.5g亚铁氰化钾, 溶解后, 3000r.min-1离心10分钟, 取上清液为标准溶液。
A.2.3标准曲线制作
分取标准溶液0.5ml、 1.0ml、 1.5ml、 2.0ml、 2.5ml于试管中, 加入2ml茚三酮试剂和2ml冰醋酸、 各标准管用冰醋酸定容至7ml, 摇匀, 于100oC加热10分钟, 取出用冰水速冷。同时做空白对照。照紫外-可见分光光度法, 在470nm处测定吸收度, 以燕窝的量为横坐标, 吸收值为坐标, 绘制标准曲线。
A.2.4供试品溶液制备
取样品1瓶, 研磨, 精密称定样品20.0g, 加入20ml 1: 1的冰醋酸水溶液, 称定重量, 加热回流10分钟, 用冰水速冷, 加1: 1的冰醋酸水溶液补足重量, 加入60ml蒸馏水, 加入1.0g乙酸、 0.5g亚铁氰化钾, 溶解后, 3000r.min-1离心10分钟, 取1ml上清液加入2ml茚三酮试剂和3ml冰醋酸、 摇匀, 于100oC加热10分钟, 取出用冰水速冷, 备用。
A.2.5测定
照紫外-可见分光光度法, 在470nm处测定吸收度。在标准曲线上查出样品的燕窝量。
A.2.6含量计算
C×F×10³
X=
W
X—样品中燕窝含量, 单位为mg/g
C—从标准曲线中查得的燕窝的量, 单位为g
F—校正因子
W—称样量, 单位为g