大理石抹茶蛋糕的做法.doc

大理石抹茶蛋糕的做法

原料：
主料：高粉110克、玉米淀粉15克、泡打粉14小匙
辅料：色拉油60克、牛奶60克、蜂蜜30克、抹茶粉2.5小匙、水2小匙、蛋白200克、糖50克、蜜红豆120克

福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）解读做法：
1.抹茶粉加水搅成抹茶液，蒙上保鲜膜备用；
2.色拉油、牛奶和蜂蜜混合；
3.高粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛；
4.蛋白磕入大一点的盆中；
5.蛋白先打成粗泡，然后分3次加糖，打至九分发，打蛋器提起成小弯钩状态；
6.倒入“3”中12量的粉类略加搅拌，再倒入“2”中12量的液体混合物，切拌均匀；然后将“2”和“3”中剩下的所有粉类和液体加入，继续切拌均匀；
7.取“6”中面糊13的量，加入“1”中准备好的抹茶液，刮拌均匀；
8.将另外23量的面糊加入蜜红豆，轻轻拌匀；
9.将抹茶面糊和红豆面糊两种面糊略微混合；
10.倒入模具中，将面糊表面抹平。180度，25～30分钟。