餐饮部筹备工作内容.doc_咨信网zixin.com.cn

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4．4餐饮 4．4．1 4．4．2考虑开业前人员的到位状况 4．4．3考虑餐饮竞争对手的一些情况 n 对竞争对手的分析 n 对酒店餐饮部的建议 n 餐饮人员的招聘 n 员工的薪酬范围和影响招聘的因素 n 临时工的招聘 n 经营中的商业操作模式 n 具有当地风味的酒水和食品 n 比较酒水和食品的成本和费用 4．4．4准备餐饮概念书 n 厨房布局 n 工程设计队的概念 n 餐厅内的服务和传菜过程 n 结帐位置和流程 n 食品仓的位置 n 酒水仓的位置 4．4．5考虑餐饮部下列工作内容 n 地理位置 n 装修 n 餐位 n 运作时间 n 各个餐厅的客源 n 潜在客源 n 那个餐厅的经营为主？ n 一些特殊市场和需要考虑的商业经营 n 每个餐厅的设施 n 每个餐厅的菜单 n 当地竞争对手的菜单 n 具有竞争力的价格结构 n 特殊菜单的要求 n 菜单的设计 n 印刷合同和时间 n 常用菜单的内容和设计 n 客房送餐服务 4．4．6目的和目标 n 试营业时的目的和目标 n 销售计划 4．4．7餐饮市场 n 外部促销 n 内部促销 n 成功的广告策略 n 公共关系策略 n 竞争趋势 n 餐饮部销售结构 4．9餐饮部工作内容执行者开始时间完成时间餐饮经理或餐饮总监到位确定餐厅开业时间确定餐厅移交时间确定设施设备清单确定组织架构核对计划核对设备清单确定办公地点编写餐饮概念书餐厅实际开业时间招聘普通员工招聘计划员工手册员工薪酬工作职位描述每个餐厅操作手册起草菜单酒水单市场调研操作设备清单厨房设备清单餐厅名字餐厅标志菜单印刷成本和价格组织架构图广告宴会宣传册宴会菜单餐厅程序餐饮预算审核员工培训内容整理培训计划餐饮生产标准服务标准各类表格成本程序清洁计划消杀布草迷你吧摆台宴会合同商促销计划经营时间会议点心菜单卡照片展示各餐厅工作计划试火各餐厅布局确认宴会市场调查招聘面包师寻找供应商客用材料生产目录宴会销售政策卫生规定制服选择制度数量统计娱乐项目选择开业菜单确认各餐厅员工人员确认开业供餐准备餐饮销售计划 4．10 餐饮管理 n 餐饮概念书 n 组织架构 n 各餐厅营业时间 n 部门每日早会 n 部门会议 n 库存申请 n 食品和饮料调动手续 n 食品和饮料目录 n 食品控制 n 招待和招待人员 n 招待协议 n 布草 n 鲜花预定和保存 n 办公室设施设备 n 工作报告 n 制服 n 仪表仪容和卫生 n 假期 n 年度绩效考核 n 试用期考核 n 预算 n 财务费用预测 n 招待核算 n 损失核算 n 餐券 n 餐饮发票和餐饮券 n 现金处理 n 成本控制报告 n 盈利和亏损报告 n 日经营报告 n 食品清点程序 n 饮料清点程序 n VIP客人信用卡设施设备和其它 n 餐饮值班经理 n 健康检查 4．11厨房 n 概念书 n 组织架构 n 食品准备 n 食品处理 n 食品卫生 n 食物中毒 n 食品保存周期 n 个人卫生 n 员工仪表仪容和制服 n 食品运输 n 设备卫生 n 每日早会 n 工作汇报 n 绩效评估 4．12各餐厅 n 餐饮概念书 n 组织架构 n 服务概念 n 酒水部组织架构 n 餐厅营业时间 n 餐桌预定 n 设备清洗 n 自助餐摆台 n 小孩服务 n 一般客人服务 n 到达客人接待 n 菜单 n 点菜 n 点饮料 n 点红酒 n 推荐菜 n 传菜 n 传酒水 n 食品服务 n 饮料服务 n 红酒服务 n 自助餐服务 n 咖啡和茶服务 n 餐桌清理 n 送客 4．13宴会 n 宴会销售沟通 n 宴会销售制定 n 宴会销售计划 n 宴会销售报告 n 宴会销售会议 n 鸡尾酒和接待系列 n 宴会自助餐 n 一般服务程序 n 总体服务程序 n 欢迎客人 n 宴会检查清单 n 酒水服务 n 后台人员安排 n 设备保管 n 酒吧设备 n 菜单和成本控制 n 自助餐控制 n 结帐 n 宴会日志簿 n 宴会营收报告 n 宴会安排 n 宴会出租 n 临时工

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