浅谈以就业为导向的中职酒店管理专业课程改革模板.doc

浅谈以就业为导向的中职酒店管理专业课程改革

13

资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。
浅谈以就业为导向的中职课程改革
——以南海信息技术学校饭店服务与管理专业为例
( 南海信息技术学校; 政治课组 任军 )
摘 要: 从”以就业为导向”基本内涵的界定出发, 分析了南海信息技术学校饭
店服务与管理专业的专业课程设置现状及存在的问题。认为应该从构建
”基础理论平台课程””实操实习技能化课程”模块课程、 增加实践教学
环节、 课程综合化建设、 强化学生就业能力、 注重专业教师队伍建设等方面实施中职饭店服务与管理专业课程改革。
关键词: 中职; 饭店服务与管理专业; 课程改革
1 以就业为导向的内涵界定
职业教育的根本任务是为经济建设和社会发展培养高素质的劳动者和高技能的实用型人才, 因此职业教育必须以就业为导向。国家教育部提出了”以就业为导向、 以全面素质为基础、 以能力为本位”的职业教育办学指导思想[1]。以就业为导向也就是强调两点: 一、 就业岗位的实际需求; 二、 学生个人适应职业发展的需要。因此, 它的实质是将就业岗位的实际需求与学生个人职业生涯的发展相结合, 突出以人的发展为本的教育理念, 突出对学生职业能力的培养, 以及职业能力培养在专业课程建设中的重要地位。
职业教育以培养生产、 服务第一线的高素质的劳动者和实用人才为目标, 专业培养目标是具体的、 可操作的, 而不是抽象的。培养目标必须明确指向某一具体职业群, 培养一线岗位需求的从业者, 使受教育者不但具有在某一个岗位就业的竞争力, 而且具有适应职业变化的能力, 具有在职业群就业、 转岗、 晋升的基础, 具有在职业生涯的各个阶段都能够继续学习所需的技能、 知识和态度。
根据”以就业为导向”的课改理念, 南海信息技术学校中职饭店服务与管理专业确立了以培养能够满足饭店业就业岗位实际需求和学生职业生涯发展需要的技能型人才为课程体系的总目标, 力求将社会需求和个体素质培养相统一。
2 课程设置现状
南海信息技术学校的饭店服务与管理专业是新开设的专业, 到当前为止只招收了一届学生。由于是新专业, 专业课程建设正处于刚刚起步阶段, 专业课程体系的设置基本符合职业教育和专业培养目标的需求。它的优点是实行学分制管理, 对于一些课程, 学生选择性大, 具有灵活性, 也有助于增加学生的知识丰富程度。该专业的专业课程体系具体设置如下: 一年级有《饭店管理概论》, 开设一个年, 每周4个课时; 《旅游心理学》开一个年, 每周2课时; 《旅游概论》, 开始一个学期, 每周4个课时。二年级有《餐饮管理》、 《前厅管理》、 《客房管理》等主干专业课程。三年级上学期在校学习, 具课程为专业选修课, 如《导游基础》、 《烹饪基础》、 《中国饮食文化概论》、 等。三年级下学期为顶岗实习。从中职生的接受能力、 理解能力以及酒店行业的特点来看, 理论课程设置过多。存在的问题是: 一、 课程设置目标不是很明确。本专业培养的应该是从事酒店一线服务的基层劳动者, 以此为出发点, 本专业的课程设置应把专业实操教学与专业理论教学放到同等重要的位置。二、 实操课程没有建立。实操在饭店服务与管理教学中有重要的作用, 但当前的专业课程体系没有可实施的实操课程。三、 校外参观、 见习、 兼职机制有待于进一步建设。新生入校后前往酒店参观能够对酒店有个直观的了解。当学生入学进行一段时间的专业学习, 见习和兼职能够使学生在实践中对深入了解整个酒店行业, 把握行业发展的动态, 有利于专业教学的进行, 也有利于学生专业学习更有针对性。
3 课程改革的实施
3.1构建”基础理论平台课程””实操实习技能化课程”模块课程
饭店服务与管理专业进行课程改革的依据主要有三个方面。一是政策指导, 包括教育方针、 职教法、 中国教育改革和发展纲要及其实施意见等。二是理论引导, 主要包括马克思主义的认识论、 系统论及当代职教课程论等。三是现实基础, 即国外的经验, 如CBE、 MES”双元制”等, 以及国内学者的课程模式研究成果等[2][3]。
市场需求分析, 对饭店服务与管理专业进行市场定位。南海信息技术学校位于佛山市南海区, 在对佛山宾馆、 金城大酒店、 财神酒店、 枫丹白鹭度假酒店、 禅城酒店、 恒安瑞士酒店管理公司、 祈福( 仙湖) 酒店等三星级以上本地酒店进行调研后, 明确了建设饭店服务与管理专业在佛山市服务业发展中的作用, 了解了各星级酒店岗位(群)的各类人才需求和饭店服务与管理专业在佛山地区就业市场的前景, 由此确定了该专业的培养目标, 以培养酒店业一线服务工作人员为主要目标, 强调服务技能与服务意识的养成。
职业分析, 细化酒店各基层岗位对知识和能力结构的需求。在确定了饭店服务与管理专业的培养目标后, 分别进行职责分析和专项能力分析。以酒店业当前的岗位设置(或岗位群)为代表, 借鉴了加拿大的能力本位模块(CBE)的DACU表[2], 参照了劳动部门、 职业鉴定部门等有关部门颁发的上岗职业资格和技术等级标准, 将其细化, 剖析从事这些岗位( 群) 所具备的专项职业能力和综合职业能力, 形成知识和能力结构图。
形成目标, 构建”基础理论平台课程、 实操实习技能化课程”两个阶段的模块式课程体系。在分析了饭店服务与管理专业的知识和能力基础上, 确立各阶段、 各层次的教学目标, 构建”基础理论平台课程”和”实操实习技能化课程”两个阶段的模块式课程体系。一、 ”基础理论平台课程”阶段开设的课程模块, 其依据是酒店各岗位需要的所共同具有的知识和能力结构。”实操实习技能化课程”阶段开设的课程模块, 其依据是酒店各岗位对知识和技能的具体需求, 同时还要兼顾适应学生的个性发展以及与高等职业教育、 成人高等教育相沟通。”基础理论平台课程”与”实操实习技能化课程”设置如图( 1) 所示。二、 基础理论平台课程集合了整个酒店业所有岗位通用的文化知识、 基础理论和专业意识, 具有相对稳定性, 因此有利于学校师资、 教材、 设备建设, 在课程设置上较好地实现了”以不变应万变”, 解决了劳动力市场的波动性和教学相对稳定性之间的矛盾。在设计基础理论平台课程时, 使各课程的内容尽可能同饭店服务与管理专业的社会考核标准相接轨。随着中国职业分类的推出和职业资格证书制度的推行, ”实操实习技能化课程”的针对性越来越强, 学生经过专业技能方面的实操和实习, 能够参加餐厅服务员( 初、 中级) 资格考试、 客房服务员( 初、 中级) 资格考试、 调酒技师资格考试等。学生取得相应的职业资格, 就业竞争能力增强, 职业生涯更有发展前景。
基础理论课程
德育文化课模块
专业理论课模块
德育、 语文、 数学、 英语、 体育、 计算机应用、
饭店管理理论与实务、 旅游学概论、 服务意识与技巧、 形体礼仪、 专业英语、 旅游心理
实操实习技能课程
餐饮模块
客房与前厅模块
参观见习兼职模块
摆台铺台、 餐巾折花、 托盘技能、 酒水知识、 斟倒酒水、 上菜分菜、 宴会服务
清洁保养、 铺床技能( 甩单、 包角) 、 前厅接待、 客房预订、 客房种类与布局
参观、 操作示范、 模拟、 见习、 实习

图(1): 饭店服务与管理专业”基础理论课程”与”实操实习技能课程”设置示意图
3.2增加实践教学环节
实训基地建设。校内实训基地建设要注重前瞻性, 以实用为原则, 为学生提供足够时间的、 高质量的动手训练机会。改变过去以课堂为中心, 以教师为中心的传统教学模式, 经过设立餐饮实训场室、 客房实训场室等进行实操训练, 学生经过实训, 毕业后能够直接上岗, 满足社会对实用型人才的需求。充分利用模拟接待、 模拟服务、 操作技能展示等校内实践、 实习设施, 采用现场教学的方法营造职业氛围, 发挥环境潜移默化的教育作用, 达到能力与素质同步培养的目的。在校外实训基地的建设中, 学校本着实习与就业挂钩的原则, 与本地区信誉好、 质量高的酒店签订长期稳定的实习协议, 使学生兼职、 实习可直接顶岗锻炼, 建立稳固的校外实训基地。
实践教学教材建设。为适应饭店服务与管理专业实践教学的需要, 能够请校内专业教师和校外酒店行业的专家, 根据实践教学环节和职业技能鉴定考核的要求, 编写具有职教特色与职业资格证书和技术等级证书有机结合的实践教材, 力求做到每个实践环节都有实践教材。例如可编写《托盘使用技能》、 《餐巾折花》、 《餐饮摆台实训》、 《铺床实训》、 《客房服务》等校本教材。
进行案例教学, 探索实践教学模式[4]。案例教学是教师将酒店需要解决的实际问题或酒店发生的实际事例以案例的形式交给学生, 在教师的指导下, 按照酒店的工作制度, 指定小组长为领班, 以班组工作的方式, 由学生自己按照实际工作的完整程序制定计划, 共同或分工完成整个案例。它是以学生的自主性、 探索性学习为基础, 促进学生理解和把握课程要求的知识和技能, 并积极主动发展的一种教学模式。根据中职饭店服务与管理专业课程学习的要求, 能够设计若干全真或模拟的技能项目任务, 以提高学生专业应用能力和适应职业环境的能力。如某星级酒店要完成一个规模为十五围的政府接待, 能够把班级分为数个班组, 制作接待计划, 然后根据各班组的计划实施接待, 并对实施的效果进行比较点评。在案例、 实践教学过程中培养综合职业能力。
启动”专才培养”计划, 强化专业技能教学。学校推出技能型”专才”培养计划, 由实训处和专业教学教师、 实训教师共同设立专业人才档案库, 把专业技能突出、 专业意识较强、 有发展潜质的学生列为专才, 重点培养。”专才”培养计划在学习理论课学习的基础上, 以实践技能训练为主要学习内容, 营造岗位工作情境, 按照行业的要求培养学生, 实现”零距离对接”。例如进行餐饮摆台、 斟酒水、 客房卫生清洁、 前厅接待技巧、 宴会场地布置等专项训练, 实现技能与岗位要求的零距离对接。
参观、 兼职、 见习制度的建立。在新生刚入学时能够带领学生前往本地知名酒店参观, 使学生对酒店有个直观的了解。另外, 在学校系统的专业教育之余, 能够在假期、 或正常的教学时间, 用一到两周的时间, 让学生前往酒店见习或兼职, 并形成制度化。
3.3课程综合化建设
传统的学科式课程体系以学科为中心, 形成交叉、 重复甚至多余的教学内容, 课程综合化能够使教学内容紧凑、 精练, 剔除与职业能力关系较小、 陈旧、 重复和过深的理论知识, 随时补充新知识[5]。随着酒店行业岗位对技能型、 综合型人才需求的增加, 饭店服务与管理知识与技能也呈现出综合化趋势。针对中职教育的特点, 现有的专业教材应淡化或打破学科的界限, 开设一些综合课程。例如, 关于饭店管理概论课能够将基础管理理论、 餐饮管理理论、 前厅与客房管理理论等合并成《饭店管理理论与实务》课程; 将形体训练、 酒店礼仪、 职业道德等类课程合并之后开设《饭店从业素质》课程等。考虑中职学生的接受能力、 理解能力以及酒店这个行业的特点, 中职二年级时开设的一些专业理论课程能够改为实践课程。课程综合化摆脱了片面追求专业知识的广博和片面强调理论与技能并重的现象, 更加注重学生专业技能的提高和素质的培养。
3.4 利用”考证”, 强化学生就业能力
职业资格证书是国家劳动部对劳动者具有从事某一职业所必备的学识和技能的认证, 是用人单位招聘、 录用人员的主要依据之一。为适应社会对酒店从业人员的要求, 南海信息技术学校重视专业考证, 在专业”考证”方面很有经验。饭店服务与管理专业是南海信息技术学校新开始的专业, 当前所招收的学生将面临专业考证。以此为契机, 将”考证”纳入课程体系, 开展”考证”教学。积极开展饭店服务与管理专业从业人员资格证书培训, 建立正常的考证培训机制。要求学生只有取得相关职业资格证书或岗位技能证书才能毕业, 达到以考促学的目的。例如该专业的毕业生一般要考取专业方面的客房服务员(中级)证书或餐厅服务员( 中级) 证书、 调酒技师等。另外, 学校能够制定配套的各实践环节成绩的评定办法, 不论是实践考核还是理论考核, 都要求以”考证”为核心, 以”考证”制度突出职业能力教育。
3.5 注重专业教师队伍
师资是教育的保证, 中等职业教育更不例外, 而且还应该具有自己的师资建设特色。学校能够有计划地选派专业教师参加相关的专业教学培训、 实训培训、 参观学习等。
学校应当鼓励教师定期到企业实习锻炼。要求专业教师必须每年到酒店实习锻炼, 确定实习课题, 确保实习时间, 并参与酒店的工作和管理活动, 体验酒店的工作氛围, 掌握最新的行业动态以及对从事本专业工作人员的素质和技能要求, 写出实习报告, 以提高教师的实践水平与能力。
充分利用社会人才资源, 建立相对稳定的专兼职教师队伍。学校能够根据需要从本地酒店聘请实践经验丰富、 技能过硬的专业技能人员、 经营管理人员担任专职或兼职教师。聘请知名酒店的部门经理或以上级别的专业人员定期到校演讲, 并形成惯例, 在专业意识、 行业动态、 素质要求方面给予学生书本以外的教育。
4 结论与展望
以就业为导向是职业教育必须遵循的根本指导思想。南海信息技术学校饭店服务与管理专业的开设有助于当地经济的发展, 与”打造五星级南海”的理念相符。五星级南海需要五星级的酒店、 五星级的服务, 更需要五星级的专业技能服务人员, 因此本专业的发展前景良好。但如何才能在立足本地现实的基础上, 把本专业建设好还需要深入的学习和研究, 科学的专业课程设置和教学计划的制定还需要在实践中不断积累经验, 有待于进一步的研究。
参考文献:
[1]引自:国务院《关于大力发展职业教育的决定》. ,12,4.
[2]贺国庆.国外高校课程改革的动向和趋势[M].保定:河北大学出版社,1999.
[3]孟宪平,试论职业教育的课程改革[J].职教通讯, , ( 1) .
[4]罗君.《饭店管理概论》实践教学探析[J].职业技术教育, (24):18-19.
[5]黄克孝,职业和技术教育课程概论[M].上海:华东师大出版社, .