秘制香辣小龙虾的做法.doc

秘制香辣小龙虾的做法

这是饭店的秘制菜，别乱传
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
主料

小龙虾500g
姜小坨
蒜6瓣
葱花10g
红油2两
猪油1两
盐
鸡精
高汤3斤
八角4颗
桂皮2片
香叶3片
秘制香辣小龙虾的做法步骤

1. 小龙虾去头尾洗干净沥水10分钟
2. 蒜姜拍碎 八角桂皮香叶洗净
3. 大火烧红锅，冒烟最好加人猪油红油，等很刺鼻的辣味出来了就加入姜蒜。
4. 等蒜炒香加入小龙虾，持续翻炒10分钟 等虾子全部变红
5. 加入高汤已漫过虾子为准
6. 转小火收汁，此时加入桂皮八角香叶
7. 等汁液只剩1/3的时候加入葱花和紫苏起锅

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