餐饮部经营定位 最终版.docx

餐饮部经营定位
一.餐饮市场考察
餐饮部市场考察内容
项目
馨岛国际
万达皇
冠假日
均瑶锦
江国际
华美达
长城宾馆
颐和
尚景
海上皇宫
桃花岭
饭店
香岛海
鲜城
备注
布局
一楼酒店大堂，大堂吧，宴会厅，二楼零点餐厅，三楼包房47间，备有麻将桌。四楼宴会厅和会议室，迷你影院
一楼西餐厅和大堂吧
二楼中餐厅和日餐厅
三楼宴会厅（无柱子）

中餐配麻将桌，备餐间直接对客装修豪华
一楼大堂吧,四楼中餐西餐,五楼会议
一楼，二楼餐厅，三楼一半餐厅，
无楼层/宴会厅是庭院/有舞台/盆景/和假山
茶几，麻将机，沙发，液晶电视，备餐间（包房）
主楼包括大堂吧，前台，精品店，商务中心，会议室，客房，康乐
餐厅、棋牌室在附属楼。
一楼迎客厅，二楼中餐厅

台面
布置
台号卡/咖啡色桌底布/香槟色台布
假花
布置合理
假花（中餐）薰衣草（西餐）

假盘花
台卡号/白色和米色台布
假花
无
餐桌中间摆餐花

餐具
器皿
红酒杯/水杯/小酒杯/以玻璃为主/菜盘都是瓷器
金器，展示叠超大，摆白酒杯，
杯质量较好
餐具普通，白酒杯配125g小扎壶，水晶葡萄酒杯

金器,三套杯,金色底盘

普通餐具，中餐特色菜盘，红酒杯/小酒杯
红酒杯/水杯/小酒杯/以玻璃为主/菜盘有瓷器的和玻璃/餐具都以白瓷器为主
金边餐具
金边餐具
金边瓷器

菜单
结构
比例
川菜。粤菜。本地菜

日菜，粤菜，川菜，本地菜

巴西烧烤，海鲜炒菜占%32

粤菜，海鲜
以海鲜为主
本地菜占40%粤菜30%川菜20%特色菜10%以上
以海鲜为主

菜牌
设计
橘黄色
/影集样子
大理石制作

简单大气明了

塑料材质，菜单大
皮质/红木色/影集样子
桔黄色
彩印铜板纸结构

原料
成本
30%----35%
38%左右

30%

中餐45％,西餐35％

100%中餐
59%
30-35％
35%-----45%

就餐
附加
值

散台包房无零点送餐15%服务费
散台、包房加收15%服务费

餐后根据餐标，客人是否重要性，常客会灵活送些水果和果汁类
无服务费

无附加服务费
无服务费
无最低消费，无服务费
无服务费
无服务费

人员
配比

员工100,经理五个,主管七个,领班七个
西餐厅：一班一共6人（一经理一主管四服务员）三个班，中餐厅：22人，一天两班，一班十人。日餐厅：三人一班。
西餐一个领班带4个服务员
中餐约40名服务员

员工80，经理1个，主管4个，领班3个
合计员工

80人至120人
服务员30人，高服15人，迎宾10人，前台接待5人，主管5人，经理5人，高级经理1人
包房一个员工豪包2个员工
两名迎宾

菜肴
出品
川菜。粤菜。本地菜

中餐、西餐、日餐

川、粤、淮阳和锦江特色菜为主
粤,川,楚菜, 以粤菜为主,
本地菜为主
粤菜海鲜
八大菜系都有，以粤菜海鲜为主
川菜、湘菜、本帮菜、粤菜
海鲜为主

菜肴
口味
甜、酸、辣家常
清淡
以川味和本
地菜为主
川。湘本地菜烧烤为主

家常
粤菜/川菜/鄂菜
清淡为主
家常、清淡
以海鲜为主

菜肴
特色
天府金沙排/翅汤野生菌茹拼/小炒黄牛肉
茅台炖焖鸡268、馋嘴牛蛙140、三角峰68、松戎捞板68、肥鱼168、清蒸多宝鱼168、六头南非鲍368.
巴西烧烤

极品鲟汤锅388、黄焖竹鼠380

清水芙蓉298、西汁银鳕鱼188

烤乳鸽，土豚火锅（家常），米粥，海鲜粥
千岛湖佳肴“烫瓶老厨”、烫瓶野猪肚、烫瓶野生甲鱼

菜肴
价格
最低18元/海鲜最高
6头南非鲍
168茅台炖
闷鸡268元，
清蒸多宝鱼
168，馋嘴牛
蛙140，肥鱼
168，三角峰
68.
中等偏上

最高燕鲍翅，海鲜

最低6/位,麻酱凉面
最低16/最高以海鲜/根据当日的市价定
最低12元、海鲜最高658/斤
如图式
电脑有图及价格

菜量

散客及包房菜足/宴会不均匀
适中
适中
菜量足
份量很足
份量足
适中
份量足
一般

调味
品
普遍用美极牌/酱油海天/陈醋江西

盐 胡椒 辣椒

金标生抽，美极
酱油

上菜
速度
海鲜速度较
慢/其余还可以
较快
适中
一般,根据客量而定
最快15分钟
根据客流量
最快15分钟，最慢28分钟
快
较快

关心
客人
程度
一般/服务意识差
好，服务意识很强。
较好
较好
良好
很好
很好
很好
较好

酒水
搭配

自点
白酒，红酒，葡萄酒、啤酒、奶类
可自带酒水

可自带酒水
规定不可自带，但客人自带也可以
散台和包房不可带酒水，宴席和会议可带
洋酒，红酒，
啤酒，白酒
自制果汁，红酒，进口洋酒，白酒，软饮
以中高档白酒为主

餐厅
营业
时间

上午10点--
中午13：30
下午16：30
-

10：00到14：00 17：00到21：30
营业到21:30

10：30---20：30
10：00——21：30
10：00——22：00
10：00——22：00
10：50—22：40

背景
音乐
钢琴曲/轻音乐
钢琴曲、轻音乐
定时播放

以轻音乐为主

以轻音乐为主
以轻柔音乐为主
钢琴曲
现场弹奏钢琴
中餐无背景音乐

服务
人员
服装
女/枯红色
男/黑色短袖
西餐大堂吧：西式餐服；日餐厅：日式服；中餐厅：宫廷服
上装为短袖衬衣下身为黑色裙子

深红花格

黑色上衣，黑色长裤，红色中式马夹
男女均为白色衬衣配花边鸭黄色背心男黑色裤子
金黄色短袖，黑色裤裙
暗红色短裙套装
蓝色马夹

客源
层次
市政府/机关/宜港集团/旅游团队/个体
中高档

团队。企事业单位和政府机关
以中高消费群为主

协议单位为主，企事业单位
以低中高消费不一
国家安全局，政府机关，个体老板，夷陵区矿老板
政府机关
中上层

客源
流量
政府机关/宜港集团
市政府机关，稻花香，电力等单位，外来旅游
客房占餐饮的4分之3

散客,公司团客较多

散客，单位客和老熟客

市政府机关，外宾
散客为主

餐厅
内温
度控制
26゜

26°，无客空调关闭

22度
26゜

26゜
包房和大厅不一样温度
不平衡（包房23度）
26゜
26

餐厅
内湿
度控制
26゜

26°
22度

不平衡

结帐
服务
水平
快捷/准确

内卡（牡丹卡，金穗卡，长城卡等），外卡，现金，签单
良
较好

快捷
较快
差
很快
较好

结帐
方式
信用卡/银行卡/现金/签单
宴会提起一星期结账
信用卡/银行卡/现金/、挂房帐代金券和内部转账

现金,信用卡

现金，信用卡，可挂账，签单
现金/刷卡/单位签单
现金，信用卡，银联卡，挂账，签单
现金，信用卡，银联卡，签单
现金，刷卡

二.棋牌室调查报告
棋牌室市场调查
地点
包房类型
收费标准
相应折扣
备注
馨岛
豪包
70元/小时
6折

普包
50元/小时
6折

锦江君瑶
大包
288元/3小时
3小时过后60元/小时
电脑、沙发、电视
中包
198元/3小时
3小时过后40元/小时

小包
158元/3小时
3小时过后30元/小时

华美达
大包
388元/8小时
消费满388元赠送8小时棋牌室,8小时后65元/小时
下午13：30开始营业到凌晨2点
小包
260元/8小时
消费满260元赠送8小时棋牌室，8小时后60元/小时
电视，沙发，可点餐，赠送水果
大包
288元/8小时
消费满288元赠送8小时棋牌室，8小时后65元/小时
小包没有沙发
小包
200元/8小时
消费满200元赠送8小时棋牌室，8小时后60元/小时

其它棋牌室
大包
388无/8小时
消费满388元赠送8小时棋牌室,8小时后65元/小时
有电脑、电视
中包
288元/8小时
消费满288元赠送8小时棋牌室，8小时后60元/小时
小包
188元/8小时
消费满188元赠送8小时棋牌室，8小时后65元/小时
长城宾馆

48/小时

不包茶水
皇冠假日
五楼棋牌室
518元/间
1、前三小时258元，超过后68元/小时
含茶水，客人需预付押金500元
2、住店、会议、VIP卡及协议客人418元/间
3、以上客人3小时前208元/间，过后58元/小时
七楼棋牌室
668元/间
住店、会议、VIP卡及协议客人588元/间
属客房，即麻将套房
高级棋牌室
1258元/间
住店、会议、VIP卡及协议客人1158元/间
属客房
三.目标客户

属性
具体描述
年龄
25-65 岁
籍贯
本土：宜昌市及周边区域
外籍：欧、美、东南亚、港、澳、台
职业
政府官员、企业高管与所有者及其业务伙伴、私企老板、公务员
文化层次
以大专和本科学历者为主、高中和研究生学历次之
经济能力
月收入在0.5-5 万RMB 左右者为主、其他收入层次者次之。
消费时关注因素
保健、休闲、安全、保密。
主要消费项目
娱乐、康体、餐饮、商务相关服务。
消费目的
旅游、会务、商务需要，释放工作压力。

四.目标客源

客源类别
消费特点
主要需求
消费水平
高端
旅行团
稳定，为间接客源，不受酒店控制。
住房、餐饮、休闲娱乐。
消费价格高，对价格不很敏感，综合消费高。
高级
政府客源
稳定，忠诚度高。
餐饮、会议、宴会。
消费价格中，但消费弹性大，综合消费高。
国内公司商务客源
相对稳定、持续性强、忠诚度高。
1、住房、宴请、会议、商务。
2、要求酒店装修档次高，而且具备各类康体娱乐等配套设施。
愿意为服务支付高价格，价格敏感度低、综合消费高
外资公司
商务客源
相对稳定、持续性强、忠诚度高。
住房、宴请、会议、SPA、水疗、商务。对酒店档次、文化特色要求高。对休闲娱乐配套要求高
愿意为服务支付高价格，价格敏感度低，综合消费高
根据以上调查与分析制定餐饮部经营定位

五、餐饮定位
1. 大堂吧
1) 定位：以高中端客户为主，为住店客人提供短暂休憩的休闲场所。
l 大堂吧可容纳46人。
2) 营业时间：10：00AM-23：30PM
3) 可提供
中外洋酒，啤酒，饮料，鸡尾酒，各类咖啡; 精工细制的糕点、香浓美味的咖啡及各色茗茶、饮品；
l 增设甜品屋，蛋糕柜，特色甜品及小食，增加大堂吧收入。
l 不定期进行各种酒水的推广计划，吸引客人。
4) 价格：酒水单及小食单（价格不一，客人自己选择。）
5) 上座率及人平均数：
l 计划每天平均上座率为30%，
l 人均消费30元以上。
6） 大堂吧装饰品方面：水池里面放一些鹅卵石、水浮莲（仿真植物）、柱子两边的墙面建议挂油画，大堂吧酒柜用于摆放各式各样的世界名酒。
2. 中餐厅
1) 定位：以高中端客户，政府接待，商务接待，婚宴客人为主。
l 中餐共设有5间风格各异的包房，可容纳42人同时用餐；
l 鄂菜餐厅凤凰厅，结合现代与传统的中式装饰设计、融贯古今，环境清幽雅适，可同时容纳262人用餐。
2) 营业时间：11:00AM-14:00PM 17:00PM-21：30PM
3) 菜式风格：
l 热菜主要以荟萃湘、鄂、川、粤等各地特色美食佳酿。
l 凉菜以湘、鄂、川、粤为主。
l 其中鄂菜占50%，湘菜、川菜占2 0%，粤菜占30%。
4) 价格：中餐菜牌（因价格不同，菜单可根据客户要求调整）
5) 上座率及人平均数：
l 计划每天平均上座率达到60%-70%，
l 人均消费在90元-140元之间。
l 宴会厅的装饰方面，中间采用移动植物花槽增加视觉的感受，墙面建议增加有本地文化特色的画。
3. 西餐厅
1) 定位：以高中端客户为主，提供自助餐、零点、套餐等，并供应法国红酒、各式咖啡。是商务洽谈、情侣约会、家庭聚会，具有高雅氛围的意大利餐厅。
l 可容纳128人同时用餐，拉动本地市场及周边市场消费人群。
l 提供24小时客房送餐服务。
营业时间：早餐时间：07:00AM—09：30PM
午餐时间：11:00AM—14:00PM
晚餐时间：17:45PM—21:15PM
送餐时间：24小时
2) 菜式风格：用餐以自助餐为主，零点菜牌为辅。
l 以意大利菜式为主，附加本地一些特色菜式。
l 来自意大利及东南亚等纯正的西式餐点及咖啡。
l 其中欧美食品占40%，东南亚食品占30%，中式食品占20%，本地一些特色菜式占10%。
3) 价格：零点菜单及酒水单（客人选择），
l 自助早餐：净价￥88/每位。（拟定）
l 自助午餐：净价￥98/每位，采用半自助的形式进行。（拟定）
l 自助晚餐：净价￥128/每位。（拟定）
4) 上座率及人平均数：
l 计划每天平均上座率达到60%-80%，
l 人均消费在100元-120元之间。
5）行政酒廊的营业时间：11:00AM—17:00PM
上座率及人平均数：
l 计划每天平均上座率达到80%-90%，
l 免费提供行政楼层的客人用下午茶、点心。
4. 棋牌室
1) 定位：以高中端客人为主。
l 设有17间棋牌室。
2) 营业时间：游泳池的营业时间：10:0AM—23:00PM
健身房的营业时间：10:00AM—23:00PM
棋牌室的营业时间：10:00AM—02:00PM
3) 各种收费政策
区域
项目
规格
定价项目
备注
棋牌室
小包
A、B棋牌室均为小包，共九间
188元/3小时，三小时候50元/小时
不满1小时按1小时收费

大包
C、D棋牌室均为大包，共八间
208元/3小时，三小时候60元/小时
不满1小时按1小时收费
健身房
年卡

5888元

月卡

888元

单次卡

128元

阅览室
商务客人

商务客人免费

散客

28元/人，赠饮一杯。

游泳池
行政楼层客人

行政楼层客人，凭房卡免费使用一次/天

年卡

6800元
不限时

月卡

680元
不限时

单次卡

80元
不限时

小时卡

30元

美容美发

待确定经营方式后再定

4) 价格：送餐菜单及酒水牌，按照菜牌的价格进行。
5) 上座率及人平均数：
l 棋牌室计划每天上座率达到70%-80%，
l 人平均消费在40元-60元之间。

六、 厨师目标管理
1. 原材料进货
1) 先期进行市场调查，再有供货商提供报价。
2) 由采购部直接联系本地供应商，降低成本。
3) 由财务部直接与供货商签订长期有效合同，从而稳定价格。
4) 每周对市场进行调查，对供货商的价格进行综合评估。
5) 严把原材料的质量关，确保原材料符合使用部门要求，物品、物料做到零浪费。
2. 菜单设计
1) 由中西厨房总厨提供菜牌内容及价格（中英文），餐饮部组织翻译，然后请专业设计公司对菜牌进行设计。
2) 厨房提供各种菜式成品，请专业的摄影师进行拍照。
3) 制作菜牌，需保证菜牌的准确性，不能有错误。
3. 出品指标
1) 食品成本
l 中厨房：控制在50%--54%之间
l 西厨房：控制40%--42%之间
2) 通过培训及实际操作，在出品上严把质量关。
3) 出品定位
l 出品要求有菜单标准（配料，份量及价格）
l 出品定位应考虑在出品质量、特色及装饰上。
4) 食品标准卡
l 根据要求，制作食品标准卡，统一出品标准。
l 建立标准食品卡，使每个菜式能保存质量及标准。
4. 菜式创新
1) 收集客人的建议，及时调整菜式品种及更换菜牌。
2) 成立新菜研究与开发小组，不断推出新的菜品。
3) 每周推出4-5款新菜品，以满足客人需求。
4) 多与同行进行交流，跟紧市场变化。
5) 根据本地的各种文化特殊，不定期举办以下活动方案：
昭君美食节：香溪河的鱼、兴山的腊味、酱菜、金包银、鱼头、杂粮、
屈原文化菜：
秭归文化：用当地的橘子可以开发很多的菜系、陈皮牛肉、陈皮几、橘瓣鱼园、橘香肉饼、，制作的工艺也是多样化的
香棕文化：
五峰茶文化：茶菜品的开发：五峰采花茶月《用鱼蓉制作成的月饼》，采花毛尖虾仁、炸香酥茶叶等
五峰：十碗八扣，各式土家蒸扣菜、魔芋粉、魔芋糕、魔芋豆腐、高山土豆
远安：鸡蛋糕、溪河野鱼、桂花鱼
兴山：核桃、板栗
神龙架的山珍野味：盛产獐、麂、鹿、獾、蛇、猴、白猸、狐狸、野兔、野猪、飞禽如锦鸡、野鸡、斑鸠、鹌鹑、鹧鸪、麻雀神龙架的野味利用当地的麦酱制作出口味浓郁的菜品
恩施土家野生植物，如竹笋、香椿、蒿子、蛮荞、蛮豆、鲇鱼须、节节根、野韭菜、野葛粉、地米菜、马齿苋、酸爪茶等，别有一番风味野羊香菇、木耳。
长阳清江文化; 游鱼如白甲、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼、甲鱼、娃娃鱼等，皆是土家人餐桌上的美味
长阳清江流域：白家鱼、乌鲢、清江银鱼、清江胖鱼头、香煎鱼脸、酥炸鱼腩、自制酱椒鱼头、芙蓉鱼园、清江河虾、黄金酥炸、醉虾、清江鱼糕、全鱼宴
娃娃鱼用自制的酱料进行加工，可以推出多种口味不同的菜系。
长江流域的江鲜，有笔甲鱼肚 白甲 青鱼 鲢鱼 里鱼
肥鱼 鲟鱼 娃娃鱼
藕｛湖北洪湖｝
全鱼清江宴、昭君宴、屈原宴、土家风情宴，对这些系列的菜品都有丰富的实践功底，这些菜系的制作过程讲究，更能对原材料有更好的提升和运用。
鲟鱼宴：鲟鱼籽是鱼中之宝，被誉为黒黄金、黑珍珠。鲟鱼的肉质鲜美细嫩，适合用多种方法烹制成菜品，而且从鱼鼻、鱼脸、鱼肉、鱼骨到鱼尾，全身都可入菜。脆爽鱼鼻、红扒鱼脸、山药炖鱼骨、翅汤鱼片、香酥鱼皮、薄饼卷鱼腩、刺身鱼片、、、、、每道菜的做法都各不相同，需要提醒的是在烹制鲟鱼时，要尽量少用辅料，以最大程度的保住其鲜味。
利用多年的管理经验和技术力量，总结出一些自制的酱料秘制的配方，还研发了一些特色菜，稳定出品质量，需要标准化，才能推出始终如一的菜品。
5. 成本控制
1) 首先把握厨房进货价格，降低成本。
2) 在工作中杜绝厨房员工浪费，现场管理最为重要。
3) 合理使用边角料，把成本降到最低。
4) 每周进行市场调查，及时了解市场行情，避免价格损失。
5) 合理控制食品成本，做到利润最大化。
6. 厨师管理
1) 制定有效培训计划，跟进培训，检查效果。
2) 制定厨房各项规定与制度，贯彻执行。
3) 提醒员工认真执行操作规定及工作流程。
4) 加强现场检查力度，重罚不按规定操作的员工。
5) 做好员工的思想工作，多关心多沟通。
7. 厨师绩效考核
1) 制定有效的考核制度，考核员工是否达到要求。
2) 为提高出品质量，建立出品奖罚制度，提高厨师出品质量。
3) 将出品质量，数量与工资挂钩，使出品真真被客人接受。
8. 食品卫生
1) 建立完善的食品卫生安全手册，餐饮部每个员工必须熟悉，并能及时准确回答。
2) 在厨房建立食品安全登记表，每天由专人检查，专人负责。
3) 建立食品留样记录，杜绝食品不安全因素。
4) 厨房的食品生熟食分开储藏，不得污染。
5) 定期对各厨房及餐厅进行卫生检查，杜绝隐患。
9. 标准食品卡
1) 建立标准食品卡，保证出品标准及价格。
2) 严格规定食品卡标准，不得随意更改。
3) 由专人编写及整理，保证准确无误。
4) 建立食品标准档案，以便日后使用。
5) 与财务电脑部合作，及时更正出品价格。
七、 餐厅服务
1. 人员培训
1) 新员工上岗，采取先培训后上岗的原则。
2) 制定餐厅培训计划，并有效实施。
3) 制定标准操作流程，服务程序，有效的运用在工作中。
4) 检查培训的效果,使员工达到并符合酒店要求。
5) 在培训中发现不足之处，尽快纠正完善。
6) 增加对员工在服务过程的应变能力的培训课程。
2. 服务标准程序
1) 员工应按照服务程序的要求，为客人提供优质的服务。。
2) 管理人员在现场检查员工，是否按照操作程序工作。
3) 监督每个员工按照标准及规定对客服务是否符合要求。
4) 坚持每天班前、班后会的召开，及时处理当天发现的问题。
5) 每天坚持10分钟的培训，以及抽查员工对上传下达内容的接受情况。
3. 工作操作流程
1) 在工作中，应按照操作流程工作。
2) 坚持现场的管理，检查员工的操作流程是否存在问题，及时改进。
3) 现场管理及跟踪，及时处理工作问题。
4) 确保部门所有的信息传达到位。
4. 特色餐饮服务
1) 创造具有特色的个性化服务理念。
2) 体现深航服务特色，使客人备受亲切。
3) 注重服务细节，提高服务技能与技巧。
4) 关注客人需求，及时帮助客人解决。
5) 与客人之间保持良好的沟通。
6) 对客人提出的问题，及时解决并且上报值班主管或者经理。
5. 人性化管理
1) 体贴关心下属，拉近管理人员与员工之间的距离。
2) 多于员工沟通，及时了解员工思想及对工作上的建议。
3) 工作上多帮助，多指导。
4) 加强员工的专业培训，不断提高员工专业水平。
5) 加强现场管理、督导及检查，发现问题及时解决。
6. 物品管理
1) 制定物品管理制度，加强员工保护物品的意识。
2) 派专人负责，登记造册，认真填写有关物品破损丢失报告。
3) 每天清点餐厅常用物品，减少流失。
4) 严格管理餐厅物品，及时补充丢失及破损物品。
5) 确保员工拿去物品，从那里过来，用完以后必须归回原来的位置。
6) 物品使用采取与旧换新的制度进行操作。
7) 员工丢失、损坏物品需要承担责任。
7. 客户档案收集
1) 要求各餐厅负责人及时收集客人详细信息，登记在档案本上。
2) 将客户信息输入电脑，建立档案。
3) 对常驻客人及VIP客人进行有效回访，及时了解客人的意见，以便我们及时改进。
4) 与客户建立长期合作，稳定我们的生意。
5) 定期将酒店的信息通知客人。
6) 及时告知客户酒店新的信息，以便客户消费。
7) 每次节日的问候信息发布的客户手机上。

根据以上调查分析与定位，为使酒店达到经营目标将采取以下经营策略

八.经营策略
餐饮品牌市场开拓放在主要的位置，在开业的前期是一个调整各项程序的时期，各服务部门要将不断完善服务作为当务之急，强调以良好的服务去争取客源，落实各项服务流程、规章制度。给予市场良好的口碑，此项工作须配备良好的中级管理队伍，不但了解宜昌市场，更主要是创造一个酒店高端餐饮品牌，可以把外来旅游度假及商务客人、宜昌市及其他区高端消费的客人留在宜昌，为酒店创造价值。
酒店餐饮各部门的配套服务需要围绕市场实际状况为中心，满足顾客需求从而实现的经营目标。市场的决策即营销计划、销售产品的创立、产品的销售和服务的过程都必须具备创新意识及不断的提升。
1. 媒介策略： 1）户内广告与户外广告同时进行。
2）报纸广告与店内刊物同时进行
2. 营销新手段：与各团购网合作。将餐饮各分部的产品进行捆绑，制定优惠套餐，有团购网站进行推销。
3. 销售方针
1.与营销部紧密合作提高销售。
2.充分利用金科置业客户群体。
3.开发客户（特别是周边高档住宅小区）并通过前期售卡返利的促
销手段来吸收不同的客户。
4.与知名旅行社作出互动合作关系，吸引高端精品旅游会议团队。
5.与各种网络订餐预定中心的合作关系，通过提高佣金，调动网络
6.预定的积极性,提高餐厅上座率；
九、管理方针
每个功能区皆由资深业内人士管理，崇尚服务素质，从出品质量到待客服务均能全天候维持全面性优质水平。将配备强有力的营业队伍， 通过详尽之市场调研, 以针对性策略配合有效之推广渠道, 开拓市场打出知名度。将配套服务围绕市场实际状况及目标客户群体之需求为中心，满足目标客户需求从而实现酒店的经营目标。餐饮市场的决策即经营计划、菜品的创立、菜品的销售和服务的过程都必须具备创新意识及不断的提升，才能在市场竞争中取胜。菜肴主要以精致及具备特色品种为主，出品水平长期稳定一致，人均消费水平提高，经营收入达到理想效果。市场营销是争取最佳经济效益的途径，菜品策略、菜品价格策略、菜品的销售渠道以及菜品的促销策略等因素，是餐饮营销的核心。营业策略、菜品和服务，直接影响酒店收入和利润的因素。菜品促销策略包括广告决策，公关决策和推销决策，对于餐饮销售有很重要的作用。餐饮结娱乐分析，同样是营业主要的环节之一，是经营的主要而具体工作。曼湾酒店会所娱乐能正面带动整体餐饮业务,以市场状况为依据；对市场现状及前景预测确定其方针政策。分析的实质就是在顾客面前树立自己口碑及良好形象，目的是增加酒店餐饮在市场上的知名度和美誉度。
附表：
营销策略：
销售项目
营销项目
节日销售
食品节销售
时令销售
树立品牌销售
网络销售
营销手段
1、 让利促销、节约成本
2、 优惠回赠
1、 联营销售，配搭促销。
2、 增加花式品种。
1、 捆绑销售
2、 特别推介
1、 注重品牌效应质量为先方针
2、 特价促销
团购

目标市场
政府机关、当地客人消费、公司团体
当地客人和公司团体为主，商务客人为目标
当地客人及假期客人为主，吸引家庭消费
当地客人和公司团体为主，以散客为目标
潮流人士，商务客人，家庭聚会
价格定位
中档价格，比平时略高
中档价格，与平时相同
中档价格，与平时相同
中档价格，与平时相同
中档价格
宣传推广
1、 提早推出报纸广告及宣传单张。
2、 向熟客进行推介。
3、 在酒店大堂设置广告宣传牌。
1、 提早推出报纸、电台、电视广告。
2、 印制宣传单张，向熟客进行推介。
3、 向有关公司团体寄发宣传单张。
4、 定制纪念品。
5、 在酒店大堂设置广告宣传牌。
6、与团购网站合作，推出团购优惠
1、 提早推出报纸广告。
2、 印制宣传单张。
3、 酒店大堂设置广告宣传牌。
1、 提早推出报纸广告及宣传单张。
2、 向熟客进行推介。
3、 在酒店大堂设置广告宣传牌。
1.将各区域产品捆绑，制定套餐标准
2.与团购网站合作，将套餐由团购网站协助推广
营销场所
各中、西餐厅、大堂吧及娱乐场所
各中、西餐厅、大堂吧、康乐
各中、西餐厅、大堂吧、康乐
各中、西餐厅、大堂吧、娱乐
酒店各营业区域
推介产品
1、推出符合节日气氛的菜式和其他商品。
1、 推出符合食品节主题菜式及饮料。
2、 对菜式进行专题报道。
1、 推出适合时令菜式品种。
2、 推出特别优惠套餐和优惠菜式。
1、 推出拳头产品树立品牌。
2、 推出品牌产品试吃。
餐饮、客房、康乐

策划组织
1、 提前组织好用品、原材料货源，人力及其他资源。
2、 提前做好计划并落实好。
1、 提前与协办单位做好沟通，落实好各项工作。
2、 做好人力调配和各项物资准备工作。
3、 做好装饰品的组织与场地布置，营造良好气氛。

1、 提前与有关部门或协作单位做好沟通工作。
2、 做好原料、器皿、财物的组织工作。
3、 做好有关推介品种的组织和策划工作。
1、 提前做好组织协调工作。
2、 抓好原料、器皿、财物的组织工作。
3、 做好名牌品种的组织和策划工作。
1、 提前与协办单位做好沟通，落实好各项工作。
2、 做好人力调配和各项物资准备工作。
3、 做好装饰品的组织与场地布置，营造良好气氛。

销售人员
餐饮及销售部人员等
餐饮部、销售部及其他部门
餐饮部、销售部及其他部门。
餐饮部、销售部及其他部门
餐饮、销售部，及团购网站

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