源远流长的发酵技术-教案.doc

教 案
课题
源远流长的发酵技术（1课时）
课型
新授课
教学目标及重点、难点
知识目标：
1、尝试利用发酵技术制作食品；
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
能力目标：通过实验提高学生的动手能力
情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感
重点：
1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用；
2、发酵过程的控制
教学准备
1、教师准备相关图片、动画、视频资料
2、学生做预习
3、相关实验材料的准备
板书设计
源远流长的发酵技术
一、概念——发酵技术与食品生产
1、概念
2、举例
二、发酵技术
1、概念
2、应用
教学后记
总体比较顺，但是如果教材编排上可以将这节课安排在天气较热时上，还可以加入实验，相信效果会更好。

教学过程
内容
教师活动
学生活动
导入

发酵技术与食品生产

酿制酒酿（发酵技术）

发酵技术与日常生活

述：刚刚过完春节，在春节期间肯定吃了不少好东西

述：我们先一起来聊一聊春节大家吃了什么好不好啊？
交流（将学生提供食物与酒，醋等相联系）

述：我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）

（酒、醋、酱油、馒头等）

述：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？

问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？

（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）
回答P3

述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？

述：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。

述：通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物

述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的情况下，乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸。

述：而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。

述：以上这两种情况是我们所不希望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？ 交流
（酸奶、泡菜、酿酒等）

述：我们利用某些微生物的发酵作用，运用一些手段来控制发酵过程，大规模地生产一些发酵产品，这种技术就是发酵技术。

述：现在我们一起来了解酒酿的酿制过程。
（课本P3实验指导） 课课练P7

课外探究：酸奶的制作

思考：

问：我们蒸馒头时，要在面里放上一些酵母，这是利用酵母菌发酵的什么产物？（CO2）

问：有些馒头发酵过头会有酸味，请你想想酵母菌发酵还会产生什么？（乳酸）

述：刚才我们谈了这么多，全部都在说发酵和吃的关系，其实发酵技术的应用十分广泛。

述：请大家阅读课本第4页并结合生活实际谈一谈发酵技术在其他领域的应用。 交流
（食品、饲料、医药、化工产品）
课后思维拓展

课堂巩固：
填空题
1. 果酒暴露在空气中会变酸、水果放久了会有酒味，这种现象称为_____________________。日常生活中通过发酵技术获得的产品有____________________________________________。
2. 随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有_______________，从而生产人类需要的发酵产品。
判断题
1. 果酒暴露在空气中会变酸，是酵母菌发酵的结果。
2. 制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。
3. 人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、制醋、制腐乳等。
人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产更加广泛的发酵制品。

鸡鸭鱼肉……
（酒、醋、酱油、馒头等）

（通过发酵制得） 回答

阅读、回答

甜面酱、奶酪、……

《食品保存》教案设计
文登市文峰小学 苏冰梅
一、教学目标：
1、 说明食物腐败的原因。
2、 尝试食物保存的一般方法。
3、 培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
4、 培养学生的观察、记录、表达交流的能力。
二、教学重点与难点：
（一）教学重点：
1、 说明食物腐败的原因。
2、 运用适当的方法保存食物。
（二）教学难点：
说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
五、教学过程：
引入新课：
师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？
小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验
学生一回答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。用显微镜观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。
学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。
学生三提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了。下面请看实验：
（1）       敞口于空气中的肉汤。
（2）       煮沸后封口了3天的肉汤。
让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。
学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。
教师：这是为什么呢？
学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。
学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？
教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在。
下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。
学生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。
动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：
师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？
小组讨论并发言
学生：腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了适当的方法，我们才能够吃到新鲜的食品。
教师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。
教师总结：
除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。
多媒体演示
传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
介绍酶的运用。
布置课后探究活动：收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。