餐饮业遇冷-广东多家餐饮业转型食品加工.doc

淘宝代运营 qwe
UHIJ
餐饮业遇冷 广东多家餐饮业转型食品加工

“今年我们的餐饮业务虽受到经济、消费环境影响，但食品加工业务则增长了40%-50%，两相冲抵，集团营收反而保持高增长。”日前，广东餐饮龙头企业广州酒家集团有关负责人向记者如此表示。

记者昨天获悉，除了广州酒家，还有绿茵阁、72街、陶陶居、炳胜、周记等部分广东餐饮企业也顺利突围，受损不大。它们大多采取提前布局，深耕细挖新市场，将产业延伸至上游食品加工等办法，积极寻找新的利润增长点。

现状：高端餐饮营收下降 连锁店上升

今年国内餐饮行业普遍遇冷，多家餐饮企业面临关门、收缩业务的困境。但记者也发现，在此轮寒潮中，也有不少广东餐饮企业逆势扩张。

“最近我们接手了位于珠江新城的原富潮轩店，开始做大众餐饮的广州酒家分店。”广州酒家集团有关负责人表示，今年该公司计划在广州新开两家酒楼。

广州绿茵阁餐饮连锁有限公司营运管理中心总经理王新也告诉记者，今年以来，该公司营业额一直稳健上升，单店平均营收水平达致近三年来的新高，部分门店同比增长达到了20%以上。而同期很多高端餐饮企业都下降了50%到70%。

广东中式快餐黑马72街，今年的发展计划更是激进。据悉，该公司计划今年新开店数量相当于翻番，并进军外地市场。此前，72街在广州拥有20家店。72街董事长周明表示，“目前在筹建或已签约的门店已经有30家。”

此外，广东餐饮企业的真功夫、深圳本地快餐巨头嘉旺，甚至速冻食品企业合口味旗下的“麦+”快餐店也在快步前行。“2016年，我们会在珠三角开150家分店，其中2/3以直营为主，1/3放开加盟。”合口味创始人孙小荔如是说。

路径：外卖、提供类餐饮成新增长点

“相对全国来说，广东餐饮企业受到的冲击算小。”广州酒家集团相关负责人赵利平认为，广东餐饮业相对务实，泡沫没那么多。据广东统计局数据也佐证这一点：今年1至5月，广东餐饮收入达到1041.91亿元，增长8.6%。

而全国范围内的餐饮业则没这么乐观。据介绍，2013年上半年全国餐饮收入首度下滑。来自国家统计局消费品市场数据显示，1至5月全国餐饮收入为9736亿元，其中限额以上企业(单位)餐饮收入3077亿元，同比分别增长8.5%、-2.5%。

有业内人士指出，广东部分餐饮企业在此次困境中仍能逆势而行，主要在于广东餐饮行业在多年市场竞争中培养了迅速捕捉市场变化、及时灵活应对的特质。

赵利平就表示，该集团旗下的高端品牌“天极品”销售一度下跌50%，但随后该公司立即做出产品结构调整，比如减少贵价食材菜式，调整市场策略，在今年5、6月，该集团餐饮业务开始止跌回升，现逐渐平稳。

从去年以来，在节俭风吹刮下，许多机关单位、公司机构将商务宴请从高端大酒店改成自家饭堂或自家公司，因此对提供类餐饮服务需求强烈，市场增长迅速。外卖式、提供餐饮服务市场已成为餐饮企业的新增长点之一。

转型：餐饮业进军食品加工已有成功案例

值得一提的是，在此轮餐饮业困境中，不少广东餐饮企业开始向食品加工业方面延伸业务，并将之视为长期奋斗的目标。

广州绿茵阁近日在其旗下19家门店中开始销售自己加工的咖啡，其中包括有咖啡豆、挂耳式咖啡，还有送礼的礼盒系列等。据悉，该零售渠道产品是绿茵阁与其咖啡供应商共同合作的项目。广州绿茵阁有关负责人还透露，接下来还将开发更多绿茵阁品牌的零售产品，并可能进入大型连锁超市的渠道进行售卖。

广州酒家集团有关人士介绍，目前该集团的食品加工业务已占其全部销售的大半壁江山。相关资料显示，去年广州酒家集团年销售额达13.2亿元，利润超1亿元，业绩连续五年有30%-50%增长。其中，该公司的月饼销售为其贡献最大，去年该公司月饼销售750万盒，创历史新高，销售额7个亿，一跃成为中国最大的月饼生产企业。据悉，今年该公司计划将中秋月饼产量提升至800万盒。

“餐饮业目前已进入微利时代，年年增长的人工、租金、物价等成本给餐饮企业带来巨大压力，餐饮企业的风险在加大。”有业内人士指出，很多做得好的餐饮企业都会向食品加工领域进军。像香港的荣华公司、美心集团都是这一方面的佼佼者，他们也都是先餐饮后食品加工，最后将食品加工发展成公司的“中流砥柱”。

中国烹饪协会常务副会长冯恩援指出，餐饮企业进军食品加工业具有产品优势、品牌优势和技术优势，是餐饮企业创新发展的重要方式。这种方式在全国已有不少成功经验，如北京全聚德将卤鸭、鸭类小食品等打入卖场，获得了成功。

“今年我們的餐飲業務雖受到經濟、消費環境影響，但食品加工業務則增長瞭40%-50%，兩相沖抵，集團營收反而保持高增長。”日前，廣東餐飲龍頭企業廣州酒傢集團有關負責人向記者如此表示。

記者昨天獲悉，除瞭廣州酒傢，還有綠茵閣、72街、陶陶居、炳勝、周記等部分廣東餐飲企業也順利突圍，受損不大。它們大多采取提前佈局，深耕細挖新市場，將產業延伸至上遊食品加工等辦法，積極尋找新的利潤增長點。

現狀：高端餐飲營收下降 連鎖店上升

今年國內餐飲行業普遍遇冷，多傢餐飲企業面臨關門、收縮業務的困境。但記者也發現，在此輪寒潮中，也有不少廣東餐飲企業逆勢擴張。

“最近我們接手瞭位於珠江新城的原富潮軒店，開始做大眾餐飲的廣州酒傢分店。”廣州酒傢集團有關負責人表示，今年該公司計劃在廣州新開兩傢酒樓。

廣州綠茵閣餐飲連鎖有限公司營運管理中心總經理王新也告訴記者，今年以來，該公司營業額一直穩健上升，單店平均營收水平達致近三年來的新高，部分門店同比增長達到瞭20%以上。而同期很多高端餐飲企業都下降瞭50%到70%。

廣東中式快餐黑馬72街，今年的發展計劃更是激進。據悉，該公司計劃今年新開店數量相當於翻番，並進軍外地市場。此前，72街在廣州擁有20傢店。72街董事長周明表示，“目前在籌建或已簽約的門店已經有30傢。”

此外，廣東餐飲企業的真功夫、深圳本地快餐巨頭嘉旺，甚至速凍食品企業合口味旗下的“麥+”快餐店也在快步前行。“2016年，我們會在珠三角開150傢分店，其中2/3以直營為主，1/3放開加盟。”合口味創始人孫小荔如是說。

路徑：外賣、提供類餐飲成新增長點

“相對全國來說，廣東餐飲企業受到的沖擊算小。”廣州酒傢集團相關負責人趙利平認為，廣東餐飲業相對務實，泡沫沒那麼多。據廣東統計局數據也佐證這一點：今年1至5月，廣東餐飲收入達到1041.91億元，增長8.6%。

而全國范圍內的餐飲業則沒這麼樂觀。據介紹，2013年上半年全國餐飲收入首度下滑。來自國傢統計局消費品市場數據顯示，1至5月全國餐飲收入為9736億元，其中限額以上企業(單位)餐飲收入3077億元，同比分別增長8.5%、-2.5%。

有業內人士指出，廣東部分餐飲企業在此次困境中仍能逆勢而行，主要在於廣東餐飲行業在多年市場競爭中培養瞭迅速捕捉市場變化、及時靈活應對的特質。

趙利平就表示，該集團旗下的高端品牌“天極品”銷售一度下跌50%，但隨後該公司立即做出產品結構調整，比如減少貴價食材菜式，調整市場策略，在今年5、6月，該集團餐飲業務開始止跌回升，現逐漸平穩。

從去年以來，在節儉風吹刮下，許多機關單位、公司機構將商務宴請從高端大酒店改成自傢飯堂或自傢公司，因此對提供類餐飲服務需求強烈，市場增長迅速。外賣式、提供餐飲服務市場已成為餐飲企業的新增長點之一。

轉型：餐飲業進軍食品加工已有成功案例

值得一提的是，在此輪餐飲業困境中，不少廣東餐飲企業開始向食品加工業方面延伸業務，並將之視為長期奮鬥的目標。

廣州綠茵閣近日在其旗下19傢門店中開始銷售自己加工的咖啡，其中包括有咖啡豆、掛耳式咖啡，還有送禮的禮盒系列等。據悉，該零售渠道產品是綠茵閣與其咖啡供應商共同合作的項目。廣州綠茵閣有關負責人還透露，接下來還將開發更多綠茵閣品牌的零售產品，並可能進入大型連鎖超市的渠道進行售賣。

廣州酒傢集團有關人士介紹，目前該集團的食品加工業務已占其全部銷售的大半壁江山。相關資料顯示，去年廣州酒傢集團年銷售額達13.2億元，利潤超1億元，業績連續五年有30%-50%增長。其中，該公司的月餅銷售為其貢獻最大，去年該公司月餅銷售750萬盒，創歷史新高，銷售額7個億，一躍成為中國最大的月餅生產企業。據悉，今年該公司計劃將中秋月餅產量提升至800萬盒。

“餐飲業目前已進入微利時代，年年增長的人工、租金、物價等成本給餐飲企業帶來巨大壓力，餐飲企業的風險在加大。”有業內人士指出，很多做得好的餐飲企業都會向食品加工領域進軍。像香港的榮華公司、美心集團都是這一方面的佼佼者，他們也都是先餐飲後食品加工，最後將食品加工發展成公司的“中流砥柱”。

中國烹飪協會常務副會長馮恩援指出，餐飲企業進軍食品加工業具有產品優勢、品牌優勢和技術優勢，是餐飲企業創新發展的重要方式。這種方式在全國已有不少成功經驗，如北京全聚德將鹵鴨、鴨類小食品等打入賣場，獲得瞭成功。