酒店餐饮部工作参考计划范文 .doc

酒店餐饮部工作参考计划范文
　　新的一年，新动态，在二六年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目的，从菜式出品，效劳质量，本钱操纵，营销创新等方面着力打造“情满××，温馨家园”这一品牌战略，创始酒店餐饮新的场面，详细工作如下：
　　一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“××美食，美食××”这一品牌，营建食在××这一良好口碑。
　　一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客特别受欢迎的菜式保存，不断精益求精，并适时制订出标准菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在二六年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。—月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监视质量，跟踪反响意见进展进一步细致化治理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在××良好社会形象，从而争取更多的客源。
　　二、效劳上以培训为手段，以基层治理人员为核心，着力打造一支效劳水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的剧烈竞争。
　　效劳作为餐饮的第二大核心产品，二六年我们将紧紧围绕酒店“情满××，温馨家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再(更多精彩文章来自“秘书不求人”)培训的方法不断稳定各类效劳知识。计划制定出餐饮优质效劳十条，即在效劳程序的根底上将一些更细的表达个性化的效劳内容，进展归纳构成粗浅易明白的十条，各楼层按照本层不同实际情况进展要求。领班、主管跟踪落实，将整体效劳进一步细化，完善，同时通过考核来检验施行效果。一楼的效劳仍然以“快”、“准”、“灵”为效劳方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐效劳的菜式及效劳质量。二楼着重在餐厅气氛的营建上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来接着打造宴会品牌。三楼的包厢效劳突出个性，特别关于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友谊留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份治理人员利用不开餐时间，走出去访咨询客户，听取客人意见，拉近同顾客间隔，开发新客源，利用在餐厅效劳的时机认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用效劳来吸引并留住更多的客户。
　　三、降低开支，节约本钱，争取最大的利润空间。
　　本钱操纵是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进展严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料本钱上加以操纵，另外，在厨房原料使用上加强治理，杜绝浪费。
　　不断完善部门的能源治理制度及瓷器的治理制度，对低质易耗品操纵领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，防止往常乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低效劳水准，不阻碍餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。
　　新的一年，新的目的，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取制造出更好的成绩。
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