珍珠素鲍菇秘制猪蹄.doc

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编导——小乐儿

最近发现，过去巴不得天天下馆子的小乐儿，开始乖乖的在家吃饭了，究其原因

不过是因为现在住的地方附近实在没什么好吃的，从那之后，人也好像变的比以前

有精神，有力气了，真是通体舒畅，身心健康啊！

今日 厨—张铁元

世界中华美食药膳研究会副会长。国家级中餐一级评委，国家级中餐职业技能大

赛一级裁判员。中国餐饮文化大师，中国烹饪大师，中国药膳大师、北京教育学院"烹

饪系"副教授，北京应用大学饭店旅游管理系客座教授。

大厨小炒—— 珍珠素鲍菇

主料： 杏鲍菇

辅料： 鹌鹑蛋 黄瓜 小西红柿

过程：

1. 首先将杏鲍菇一破四瓣，在煮锅中放入葱姜

2. 把杏鲍菇放入，水开后加入蚝油，少量老抽，鸡精，少量白糖

3.7 8分钟后捞出，放凉后切成薄片，均匀码入碗中 煮，

4. 放入葱姜，分别加入生抽，老抽

5. 加入两勺清水，一点点糖，姜汁，鸡精

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6. 煮好的鹌鹑蛋去皮，放入葱姜，少量盐，鸡精

7. 和杏鲍菇一起上蒸锅，蒸十几分钟

8. 蒸好后将杏鲍菇和鹌鹑蛋码盘

9. 锅中放水，加一点姜汁，糖，盐，和鸡精，加入淀粉勾芡

10. 最后把芡汁均匀的浇在杏鲍菇上即可

私家菜——秘制猪蹄

主料： 猪蹄

辅料： 腐乳 冰糖白芷砂仁

过程：

1. 首先将猪蹄冷水下锅，加入料酒，煮开两分钟后捞出

2. 放入冷水盆中洗净，然后重新下入冷水锅中

3. 加入葱姜和一片白芷，一粒砂仁

4. 锅开后下入黄酒，一个大料，小火炖 40 分钟

5. 猪蹄炖好后捞出

6. 锅中加底油，放一块酱豆腐，少量耗油，生抽，几粒冰糖

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7.
煸炒出香味后，下入猪蹄翻炒，最后烹入黄酒，加入原汤

8. 大火收汁，出锅前再烹入少量黄酒即可出锅。

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