淡水、半咸水养殖凡纳滨对虾部分生物学特性的比较.pdf

SILIAO GONGYE2023年第44卷第20期 总第689期作者简介：高玉倩，硕士，研究方向为动物营养与肉质调控。*通讯作者：白东清，教授，硕士生导师。收稿日期：2023-05-18基金项目：天津市淡水养殖产业体系创新团队营养需求与饲料岗位专家项目ITTFRS2022000-011淡水、半咸水养殖凡纳滨对虾部分生物学特性的比较 高玉倩 王 洋 杨 广 李佳昕 梁新琪 白东清*（天津农学院水产学院，天津市水产生态及养殖重点实验室，天津 300384）摘 要：试验选取了淡水和半咸水两种盐度下的凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）各100尾，运用了形态特征测量、肌肉营养成分测定、生理生化指标测定、肌肉质构分析和组织学观察等方法进行其分析比较。结果表明：淡水、半咸水养殖的凡纳滨对虾的形态差异主要集中在头胸甲、腹部、额角和步足。半咸水虾肌肉中粗蛋白和粗灰分含量显著高于淡水虾（P0.05），而水分含量显著低于淡水虾（P0.05）。半咸水虾肌肉硬度是淡水虾1.59倍（P0.01）；淡水虾肌肉的蒸失水率是半咸水虾的1.46倍（P0.01）；淡水虾的肥满度是半咸水虾的1.14倍（P0.01）。半咸水虾肝胰腺中谷丙转氨酶（GPT）活性是淡水虾的 1.32 倍（P0.01），谷草转氨酶（GOT）活性是淡水虾的1.10倍（P0.05）；淡水虾血清中GPT活性比半咸水虾提高了22.12%，GOT活性比半咸水虾提高了45.52%（P0.05）；半咸水虾肝胰腺、血清中总蛋白（TP）含量均显著高于淡水虾（P0.05）；半咸水虾肝胰腺中超氧化物歧化酶（SOD）活性是淡水虾的1.31倍（P0.05），淡水虾肝胰腺中过氧化氢酶（CAT）活性是半咸水虾的1.35倍，丙二醛（MDA）含量是半咸水虾的1.19倍（P0.05）。淡水虾脂肪酶（LPS）活性是半咸水虾的1.10倍（P0.01）。淡水虾的肌纤维直径是半咸水虾的16.71%（P0.05），半咸水虾的肌纤维密度是淡水虾的37.10%（P0.05），说明半咸水虾的肉质略高于淡水虾的。可见，半咸水环境中的凡纳滨对虾营养价值、口感及健康状况略微优于淡水环境中的凡纳滨对虾。关键词：凡纳滨对虾；形态特征；肌肉营养成分；生化指标；肌肉质构分析；肌肉系水力 doi:10.13302/ki.fi.2023.20.007中图分类号：S815.1 文献标识码：A 文章编号：1001-991X（2023）20-0035-08Comparison of Some Biological Characteristics of Litopenaeus vannamei in Freshwater andBrackish Water CultureGAO Yuqian WANG Yang YANG Guang LI Jiaxin LIANG Xinqi BAI Dongqing*(Tianjin Key Laboratory of Aquatic State and Aquaculture,College of Fisheries,Tianjin AgriculturalUniversity,Tianjin 300384,China)Abstract：In this experiment,100 Litopenaeus vannamei were selected at two salinities of brackish water and freshwater,and their analysis and comparison were carried out by using morphological characteristics measurement,muscle nutrient composition measurement,physiological and biochemical index measurement,muscle texture analysis and histological observation.The results show:the morphological differences of litopenaeus vannamei in brackish water and freshwater were mainly concentrated in the cephalothorax,abdomen,frontal horn and footsteps.The contents of crude protein and crude ash in the muscle of brackish water shrimp were significantly higher than those of freshwater shrimp(P0.05),while the water content was significantly lower than that of freshwater shrimp(P0.05).The muscle hardness of brackish water shrimp was 1.59 times that of freshwater shrimp(P0.01).The distillation loss rate of freshwater shrimp muscle was 1.46 times that of brackish water shrimp(P0.01).The fertility of freshwater 35水产动物2023年第44卷第20期 总第689期近年来凡纳滨对虾的半咸水养殖常见于南方沿海地区，淡水养殖、工厂化养殖常见于河口地区1。水生动物的营养、生长和生理与水体盐度密切相关2。盐度可以调节凡纳滨对虾渗透压3，影响水生生物的消化酶活力4、能量收支5、肌肉游离氨基酸含量6和营养成分7等。在我国渔业养殖中，半咸水养殖的凡纳滨对虾产量达到1 273 632 t，其中天津养殖产量为10 243 t；淡水养殖的凡纳滨对虾产量达到703 767 t，其中天津养殖产量为35 003 t8。研究表明，凡纳滨对虾是一种高蛋白、高矿物质、高不饱和脂肪酸、营养均衡的优质蛋白质资源9；不同盐度条件下养殖的凡纳滨对虾体内的水分、蛋白质、氨基酸、脂肪酸等生化成分均有所变化10；近年来人们对凡纳滨对虾品质方面的要求日益提高，可目前对虾的品质鉴定方法主要包括研究营养组成分析、检测鲜味物质、对虾安全程度等方面11，而对对虾产品的食用口感的检测未见报道。基于此，本试验拟选择半咸水和淡水养殖环境下的凡纳滨对虾为研究对象，分析比较其形态特征、肌肉营养成分、质构、部分生理生化指标以及组织结构上的差异，旨在为凡纳滨对虾健康养殖和提高品质服务提供参考。1 材料与方法1.1 试验动物100尾淡水养殖凡纳滨对虾取自天津市宝坻牛家牌50亩水面，盐度1.5，小棚标粗，每斤到2 600尾开始放苗，池塘共放苗110万尾，养殖87 d，投喂16 000 kg饲料，虾产量 18 500 kg，虾体长为（15.370.89）cm，体质量为（26.883.66）g。100 尾半咸水虾取自养殖盐度为 10，面积为1 0002 000亩，每亩1.5万尾，养殖周期120 d，半咸水环境前期主要靠生物饵料，摄食浮游生物，每尾7 g后开始投喂饲料，插杆子设置投喂点。半咸水虾体长为（12.080.62）cm，体重为（20.142.34）g。淡水、半咸水养殖的凡纳滨对虾虾苗来源相同，投喂饲料相同，虾体均健康无伤。1.2 试验方法1.2.1 样品收集将所有淡水、半咸水虾进行体表性状和体重性状的测量，选取淡水、半咸水虾各50尾进行采血后重新放入水中；选取淡水、半咸水虾各20尾测定其肌肉营养成分，选取淡水、半咸水虾各30尾进行肌肉质构分析，选取淡水、半咸水虾各50尾取其肠和肝胰腺，测定其生理生化指标和消化酶活性。血样品采集：用 1 mL 注射器围心腔采血，并与Alsever s抗凝剂12体积比1：1于离心管中。将样品在4 下静置1 h，4、3 500 r/min离心10 min制备血清，取上清液在-20 下保存至测定。用于血清生化指标测定13。肌肉营养成分样品采集：将新鲜淡水虾和半咸水shrimp was 1.14 times that of brackish water shrimp(P0.01).The GPT in the liver and pancreas of brackish water shrimp was 1.32 times that of freshwater shrimp(P0.01),and the GOT was 1.10 times that of freshwater shrimp(P0.05).The serum GPT in freshwater shrimp was 22.12%higher than that of brackish water shrimp,and the GOT was increased by 45.52%(P0.05).The total protein content in liver,pancreas and serum of brackish water shrimp was significantly higher than that in freshwater shrimp(P0.05).The SOD activity in the liver and pancreas of brackish water shrimp was 1.31 times that of freshwater shrimp(P0.05),the CAT activity in freshwater shrimp liver and pancreas was 1.35 times that of brackish water shrimp,and the MDA content was 1.19 times(P0.05)of brackish water shrimp.The LPS activity of freshwater shrimp was 1.10 times that of brackish water shrimp(P0.01).The muscle fiber diameter of freshwater shrimp was 16.71%(P0.05)of brackish water shrimp,and the muscle fiber density of brackish water shrimp was 37.10%(P0.05)of freshwater shrimp,indicating that the meat quality of brackish water shrimp is slightly higher than that of freshwater shrimp.It can be seen that the nutritional value,taste and health of Litopenaeus vannamei in the brackish water environment are slightly better than those in the freshwater environment.Key words：Litopenaeus vannamei;morphological characteristics;muscle nutrient composition;biochemical indicators;muscle texture analysis;muscle system hydraulics36SILIAO GONGYE2023年第44卷第20期 总第689期虾在烘箱中70 左右烘干，进行称重，再用小型粉碎机粉碎对虾，保存于干燥器中。肌肉样品采集：将淡水、半咸水虾沿肌肉纤维方向切成1.0 cm1.0 cm1.0 cm 的块状，用 TA-XTPlus质构仪进行测定14-15。肠和肝胰腺样品采集：分别取淡水虾和半咸水虾肠和肝胰腺，将其冷冻保存待测。检测前，取淡水、半咸水虾的肠道和肝胰腺样品，加入9倍体积预冷的生理盐水匀浆，8 000 r/min、4 离心10 min，取上清液，4 备用，用于测定其生理生化指标和消化酶活性。1.2.2 形态特征测量对淡水、半咸水凡纳滨对虾进行体表性状和体重性状的测量16。将凡纳滨对虾低温水麻醉（较养殖时温度低 35）之后，捞出用电子天平进行称重17。然后进行体表性状测量，其中，体长和全长用直尺直接测定，头胸甲长、高和宽，腹部长和宽，第一触角、第二触角、第三步足、第五步足、尾节和额角的长均用游标卡尺进行测定。1.2.3 肌肉质构分析质构是评价肉类品质的重要指标18。其测定条件为：探头P/36R，模式TPA，压缩比50%，测之前、测中、返回速率均为1 mm/s，两次下压的时间间隔为5 s，下压距离6 mm，触发类型为自动，选取硬度、弹性、脆性、胶着度和咀嚼性指标进行分析。1.2.4 肌肉营养成分测定水分的测定采用常压恒温烘干法19；粗蛋白测定采用半自动凯氏定氮法20；粗脂肪测定采用索氏抽提法21；灰分测定采用常压干燥法21。1.2.5 生理生化指标、消化酶活性及其他指标测定方法血清生化指标22：谷丙转氨酶（GPT）、谷草转氨酶（GOT）、总胆固醇（TC）、三酰甘油（TG）、高密度脂蛋白（HDL-C）、低密度脂蛋白（LDL-C）指标。消化酶指标：肠道溶菌酶（LZM）、脂肪酶（LPS）指标。肝胰腺指标：谷丙转氨酶（GPT）、谷草转氨酶（GOT）、超氧化物歧化酶（SOD）、总蛋白（TP）、过氧化氢酶（CAT）、丙二醛（MDA）指标。所有指标测定均按照南京建成生物工程研究所有限公司试剂盒说明书进行。肥满度（CF，g/cm3）=W/L3式中：W体重（g）；L体长（cm）。蒸失水率：取2 g肌肉（W1）于蒸锅上蒸5 min，取出，吸干表面水分，冷却后称重（W2）。离心失水率：取2 g肌肉（W1）于5 mL离心管中，3 000 r/min 离心 10 min，取出，吸干表面水分，称重（W2）。冷冻失水率：取2 g肌肉（W1）于-20 冻存24 h后取出，室温解冻，吸干表面水分，冷却后称重（W2）。计算蒸、离心、冷冻失水率23。失水率（%）=（W1-W2）/W1100。1.2.6 肌肉组织学制作肌肉组织切片，将对虾进行脱水、透明、浸蜡、包埋、切片，经过苏木素-伊红染色后进行装片，用光学显微镜在20倍下观察组织形态并拍照，测定每平方毫米（mm2）内的肌纤维数量(根)，每个样品选取30个视野进行数据统计，并计算出肌纤维直径和密度。1.3 数据处理将淡水虾和半咸水虾测量的数据输入 Excel 表中，并将其转化为形态比例参数，即全长/体长、头胸甲长/体长、头胸甲宽/头胸甲长、腹部长/体长、腹部宽/腹部长、额角长/体长、第三步足长/体长、第五步足长/体长、第一触角长/体长、第二触角长/体长、尾节长/体长进行分析24。用SPSS 23.0软件进行单因素方差分析（one-way ANOVA），用LSD法进行多重比较，结果均用“平均值标准差(meanSD)”表示，P0.05为差异显著，P0.01为差异极显著。通过SPSS 23.0降维中的因子分析程序，对淡水虾和淡水虾的11项比例参数进行主成分分析，并计算差异较大主成分的贡献率和累积贡献率。P0.05为差异显著，P0.05）；半咸水虾中的第五步足长/体长的数值比淡水虾多0.01（P0.05）；半咸水虾的头胸甲宽/头胸甲长的比值是淡水虾的1.78倍，半咸水虾的额角长/体长的比值是淡水虾的 1.16倍，半咸水虾第三步足长/体长的比值是淡水虾的1.15倍，均极显著高于淡水虾（P0.01）；而淡水虾腹部长/体长极显著高于半咸水虾，是半咸水虾其比值的1.04倍（P0.01）。由此可见，在形态特征方面，淡水、半咸水虾的差异主要体37水产动物2023年第44卷第20期 总第689期现在头胸甲、腹部、额角和步足。表1 淡水、半咸水凡纳滨对虾形态特征的分析与比较指标全长/体长头胸甲长/体长头胸甲宽/头胸甲长腹部长/体长腹部宽/腹部长额角长/体长第三步足长/体长第五步足长/体长第一触角长/体长第二触角长/体长尾节长/体长淡水虾1.130.04a0.260.03a0.500.08A0.550.04B0.280.03a0.250.06A0.270.05A0.280.03a0.170.02a0.140.02a0.140.02a半咸水虾1.120.04a0.260.03a0.890.12A0.530.03B0.290.04a0.290.05B0.310.06B0.290.04b0.180.02a0.140.03a0.140.02a 注：同行数据肩标不含有相同小写字母表示差异显著（P0.05），不含有相同大写字母表示差异极显著（P0.05）；表3表9同。2.2 淡水、半咸水凡纳滨对虾形态特征的主成分分析对淡水、半咸水凡纳滨对虾的11项比例参数进行了主成分分析，并提取出4个主成分。由表2可知，第一主成分贡献率为21.669%，影响第一主成分的比例性状主要有额角长/体长、第一触角长/体长、第三步足长/体长和尾节长/体长等；第二主成分贡献率为15.436%，影响第二主成分的比例性状主要有腹部长/体长、全长/体长和头胸甲宽/头胸甲长等；第三主成分贡献率为12.044%，影响第三主成分的比例性状主要有头胸甲长/体长、头胸甲宽/头胸甲长和第二触角长/体长等；第四主成分贡献率为9.347%，影响第四主成分的比例性状主要有腹部宽/腹部长、全长/体长和第五步足长/体长等。4 个主成分的累计贡献率为58.496%，没有达到累计贡献率85%的要求，说明虽然淡水虾和半咸水虾在形态上具有一定差异，但是很难用这几个相互独立的比例参数来概括其形态差异。指标全长/体长头胸甲长/体长头胸甲宽/头胸甲长腹部长/体长腹部宽/腹部长额角/体长第三步足长/体长第五步足长/体长第一触角长/体长第二触角长/体长尾节长/体长特征值贡献率(%)累计贡献率(%)第一主成分 0.3520.4890.1340.3330.3290.7200.5460.3830.6130.4300.5102.38421.66921.669第二主成分-0.535-0.0110.593-0.7360.3830.2910.3720.175-0.035-0.254-0.2291.69815.43637.105第三主成分0.014-0.7040.5500.017-0.363-0.2320.1490.1160.1410.4640.2631.32512.04449.149第四主成分0.462-0.274-0.138-0.1420.606-0.223-0.0670.422-0.1690.181-0.1971.0289.34758.496表2 淡水、半咸水凡纳滨对虾形态特征的主成分分析2.3 淡水、半咸水凡纳滨对虾部分生理生化指标的比较从表3可知，淡水、半咸水凡纳滨对虾肝功能指标不同。半咸水虾肝胰腺中 GPT 活性是淡水虾的1.32 倍（P0.01），GOT 活性是淡水虾的 1.10 倍（P0.05），而半咸水虾肝胰腺中TP含量是淡水虾的1.28倍（P0.05）。表3 淡水、半咸水凡纳滨对虾肝胰腺部分生理生化指标的比较项目GOT(U/g prot.)GPT(U/g prot.)GOT/GPTTP(g/L prot.)SOD(U/mg prot.)CAT(U/mg prot.)MDA(nmol/mg prot.)淡水虾7.670.02b4.870.02B1.570.01a3.390.02b2.980.01b2.120.05a3.310.24a半咸水虾8.410.01a6.430.03A1.310.02a4.340.01a3.910.03a1.570.23b2.770.30b淡水、半咸水凡纳滨对虾的抗氧化能力不同，其中半咸水虾肝胰腺中 SOD 活性是淡水虾的 1.31 倍（P0.05）；淡水虾肝胰腺中 CAT 活性是半咸水虾的1.35倍，MDA含量是半咸水虾的1.19倍（P0.05）。从表4可知，淡水、半咸水凡纳滨对虾血清生化指标不同。其中淡水虾血清中GOT活性比半咸水虾提高了 45.52%（P0.01），GPT 活性比半咸水虾提高了22.12%（P0.05）；半咸水虾血清中TP含量是淡水虾的 1.20 倍（P0.05）。由表5可知，淡水虾肠道中LPS活性极显著高于半咸水虾，是半咸水虾的1.10倍（P0.05）。2.4 淡水、半咸水凡纳滨对虾肌肉品质的影响38SILIAO GONGYE2023年第44卷第20期 总第689期表4 淡水、半咸水凡纳滨对虾血清生理生化指标的比较血清指标GOT(U/L)GPT(U/L)GOT/GPTTC(mmol/L)TG(mmol/L)HDL-C(mmol/L)LDL-C(mmol/L)TP(g/L)淡水虾12.660.11A9.550.11a1.330.01a0.090.01a0.090.01a0.650.02a1.440.02a1.840.01a半咸水虾8.700.06B7.820.06b1.110.02a0.070.01a0.060.01a0.550.02a1.120.02a2.210.03b表5 淡水、半咸水凡纳滨对虾肠的部分指标的比较肠测定指标LPS(U/g prot.)LZM(g/mL prot.)淡水虾70.730.02A0.610.44a半咸水虾63.930.02B0.530.02a2.4.1 淡水、半咸水凡纳滨对虾肌肉营养成分分析由表6可知，半咸水虾肌肉中水分含量比淡水虾降低4.31%（P0.05），粗灰分含量是淡水虾的2.96倍（P0.05），粗蛋白含量是淡水虾的 1.14倍（P0.05）。淡水、半咸水凡纳滨对虾的肥满度也不同，其中淡水虾的肥满度高，是半咸水虾的1.14倍（P0.05）。表6 淡水、半咸水凡纳滨对虾肌肉中营养成分及肥满度的比较常规成分水分(%)粗灰分(%)粗蛋白(%)粗脂肪(%)肥满度(g/cm3)半咸水虾70.350.39a1.540.34a25.650.20A0.890.21a1.740.20a淡水虾73.520.48b0.520.07b22.430.17B0.970.15a1.990.24b2.4.2 淡水、半咸水凡纳滨对虾肌肉的质构分析由表7可知，半咸水虾的硬度是淡水虾的1.59倍（P0.05）。说明不同养殖环境主要影响本试验凡纳滨对虾肌肉的硬度。表7 淡水、半咸水凡纳滨对虾肌肉的质构分析质构分析硬度（g）弹性（%）脆性（%）胶着度(gs)咀嚼度（g）淡水虾812.70342.53B0.590.11a1 058.25315.41a443.28155.71a259.83105.49a半咸水虾1 296.0398.11A0.650.11a992.70161.19a479.08132.73a223.4856.55a2.4.3 淡水、半咸水凡纳滨对虾肌肉系水力的比较由表8可知，淡水、半咸水凡纳滨对虾的肌肉系水力不同，其中淡水虾肌肉蒸失水率是半咸水虾的1.46倍（P0.05）。表8 淡水、半咸水凡纳滨对虾肌肉系水力的比较(%)指标蒸失水率冷冻失水率离心失水率淡水虾6.320.43A3.960.31a3.870.35a半咸水虾4.340.24B3.890.20a3.850.47a2.4.4 淡水、半咸水凡纳滨对虾组织显微结构比较由表9、图1和图2可知，淡水、半咸水凡纳滨对虾的肌纤维不同。其中淡水虾的肌纤维直径显著高于半咸水虾16.71%（P0.05）；半咸水虾的肌纤维密度显著高于淡水虾37.10%（P0.05）（图1）；半咸水虾肌纤维比淡水虾致密，间质少（图2）；半咸水虾肝胰腺细胞分布均匀，受损程度低（图3）。表9 淡水、半咸水凡纳滨对虾肌纤维的比较项目肌纤维直径(m)肌纤维密度(根/mm2)淡水虾78.654.33a104.923.85b半咸水虾67.396.46b143.855.63a3 讨论3.1 淡水、半咸水凡纳滨对虾形态特征的比较有研究表明，形态学特征受遗传因子、环境因子的影响25。本试验形态差异分析与日本沼虾4个种群的方法一致，该方法可有效校正样品规格差异对形态特征值的影响26。本试验通过比较淡水、半咸水虾中全长/体长，头胸甲长/体长等的11个比例参数，发现其形态差异主要集中在头胸甲、腹部、额角和步足，累计贡献率仅为58.496%。而樊云鹏等27结果显示主成分累积贡献率为88.861%，符合累积贡献率大于或等于85%的要求，他所分析的4个种虾群体间的形态多样性差异大部分可由这4种相互独立的因子来概括。这与本试验结果差别较大，推测淡水、半咸水凡纳滨对虾虾苗投放在不同水质环境，经过不同养殖周期，不同投饲管理，其形态上虽然存在差异，但难以构成形态差别的主因。3.2 淡水、半咸水凡纳滨对虾体内健康差异的研究淡水、半咸水凡纳滨对虾体内生理生化指标有所不同。GOT、GPT活性可以反映凡纳滨对虾氨基酸的代谢强度，衡量肝功能的健康程度28，即血液中GOT活性的升高表明了心脏或肌肉组织发生障碍，而GPT活性的升高则表明了肝功能出现障碍29。作为体内转氨基作用的酶，在一般情况下，存在于血液中的GOT、GPT活性很低，可是当组织细胞受损、增大通透性时，血液中GOT、GPT增多，活性增高。TP含量用来39水产动物2023年第44卷第20期 总第689期反映蛋白质的营养水平和机体对蛋白质的消化吸收率30。本试验发现，半咸水虾肝胰腺、血清中TP含量均显著高于淡水虾（P0.05）；半咸水虾肝胰腺中GPT、GOT活性是淡水虾的1.32倍（P0.01）和1.10倍（P0.05）。说明不同养殖环境下凡纳滨对虾肝脏中脂肪含量不同，储存能量有别，其中半咸水环境下虾活力好，运动较多，肝脏脂肪含量较高；而淡水虾血清中GOT比半咸水虾提高了45.52%（P0.01），GPT比半咸水虾提高了22.12%（P0.05），其他指标均无明显差异。这与肝胰腺功能指标中的结果相反。但是都在一定程度上体现了半咸水虾的肝功能、肌肉组织略微优于淡水虾。试验中淡水虾血清中 GOT、GPT 活性虽然比半咸水高，但也不能说明对其肝功能、肌肉组织等产生了负面影响。抗氧化指标通常可以在一定程度上反映凡纳滨对虾对水体盐度的适应情况31。本试验发现，半咸水虾肝胰腺中SOD活性是淡水虾的1.31倍（P0.05）；淡水虾肝胰腺中 CAT活性是半咸水虾的 1.35倍，MDA含量是半咸水虾的1.19倍（P0.05）。而三疣梭子蟹雌体肝胰腺中的 MDA、SOD均随水体盐度的升高呈下降趋势32，则进一步说明不同盐度对水产动物抗氧化能力产生影响。本试验发现，淡水虾肠道中LPS活性是半咸水虾的 1.10倍（P0.01）。钟国防等33试验表明大豆肽产品能提高肠组织中LPS活力，表明增加蛋白质提高了LPS活力，这与本试验结果相反。究其原因，可能是大豆肽产品的增加，饲料中动物蛋白源与植物蛋白源的比例逐渐变小，从而引起相关LPS活性出现先上升后下降的变化趋势。3.3 淡水、半咸水凡纳滨对虾肌肉品质的研究3.3.1 淡水、半咸水凡纳滨对虾肌肉营养成分的研究养殖环境会对水产动物肌肉中营养成分含量产生影响，锯缘青蟹肌肉中水分含量随着盐度升高不断下降34。本试验发现，半咸水虾肌肉中粗灰分含量是淡水虾的 2.96 倍（P0.05），粗蛋白含量是淡水虾的1.14倍（P0.01），而水分含量比淡水虾降低4.31%（P0.05）。与图1 淡水、半咸水凡纳滨对虾肌肉横切显微结构（80）图2 淡水、半咸水凡纳滨对虾肌肉纵切显微结构（120）图3 淡水、半咸水凡纳滨对虾肝胰腺显微结构（120）40SILIAO GONGYE2023年第44卷第20期 总第689期潘英等35表明海水虾比淡水虾肌肉更加紧实、营养价值高的结论相吻合。文国樑等36结果表明淡水养殖对虾的水分和脂肪含量高于海水养殖对虾，而蛋白质和灰分含量均低于海水养殖对虾，除脂肪含量外，其余结论相一致。脂肪含量的不同究其原因，可能与环境、养殖密度、管理等因素有关。3.3.2 淡水、半咸水凡纳滨对虾肌肉质构、肌肉系水力及肌纤维的比较通过质构分析对肌肉的硬度、弹性、脆性、胶着度和咀嚼性进行评价，可以减少由个体主观差异所造成的误差37。肌肉的咀嚼性、硬度与肌纤维密度成正比38。本试验发现，半咸水虾硬度是淡水虾的 1.59 倍（P0.01）。由此可以看出半咸水虾肌肉纤维组织的致密性，体现了半咸水虾肌肉更加紧实。与岑剑伟等39得出的海水虾的硬度指标显著高于淡水虾（P0.05）的结论相互印证。究其原因可能与肌肉中蛋白质含量和肌纤维粗细等有关。肌纤维作为骨骼肌的重要组成部分，在某种程度上可以影响动物肌肉的品质40。其中肌纤维直径和密度是决定鱼肉品质的两项重要指标，肉的品质与肌纤维成反比，与肌纤维密度成正比41。本试验发现，淡水虾的肌纤维直径显著高于半咸水虾16.71%（P0.05），半咸水虾的肌纤维密度显著高于淡水虾37.10%（P0.05）。与吴新颖等42得出随着饲料中食盐添加量的增加，凡纳滨对虾的肌纤维直径逐渐减小，肌纤维密度逐渐增大相吻合。这一结果说明饲料营养水平、水产动物运动方式以及环境因子都会影响水产动物肌肉的品质。淡水、半咸水凡纳滨对虾肌肉系水力不同，系水力可以用来衡量肌肉的品质43，主要影响肌肉的定性与定量44。蒸失水率主要用来反映在蒸的过程中肌肉中液态和可溶性物质的损失，所以失水率越低则肌肉保留营养与风味物质的能力越强。本试验发现，淡水虾肌肉蒸失水率是半咸水虾的 1.46 倍（P0.01）。说明半咸水虾保留营养与风味物质的能力比淡水虾更强。而生态草鱼的蒸失水率显著低于饲料草鱼（P0.05）45，与本试验原理相似。系水力试验结果与肌肉pH下降46、净电荷含量减少47、细胞蛋白降解和肌肉收缩及遗传因素48等因素相关。4 结论通过分析比较淡水、半咸水凡纳滨对虾部分生物学特性，结果说明不同养殖环境会直接影响凡纳滨对虾的形态、健康及肉质。淡水、半咸水虾的形态差异主要集中在头胸甲、腹部、额角和步足，但累计贡献率不大。半咸水虾肌肉营养成分略高，体现在粗蛋白和粗灰分含量高，水分含量低。半咸水虾肝胰腺、血清中TP含量较高，对蛋白质的消化吸收较好。半咸水虾肌肉硬度较高，肌纤维致密性强；保留风味的能力也强，表现在淡水虾肌肉蒸失水率是半咸水虾的1.46倍。而淡水虾肠道对脂肪的利用能力较强，表现在其肠道中LPS活性是半咸水虾的1.10倍。淡水、半咸水凡纳滨对虾的健康比较。其中半咸水虾肝胰腺GPT和GOT分别是淡水虾的1.32倍和1.10倍；而淡水虾血清中GPT和GOT比半咸水虾分别提高了22.12%和45.52%，在肝胰腺和血清中两者GOT/GPT差别不大。同样从肝胰腺显微结构也能看出半咸水虾更好。一定程度上说明半咸水虾肝功能指标略优于淡水虾。其次半咸水虾抗氧化能力略高于淡水虾，半咸水虾肝胰腺中SOD活性是淡水虾的1.31倍；淡水虾肝胰腺中CAT活性是半咸水虾的1.35倍，MDA含量是半咸水虾的1.19倍。参考文献1 曹煜成,李卓佳,贾晓平,等.对虾工厂化养殖的系统结构J.南方水产,2006(3):72-76.2 JANA S N,GARG S K,PATRA B C.Effect of inland water salinity on growth performance and nutritional physiology in growing milkfish,Chanos chanos(Forsskal):field and laboratory studiesJ.Journal of Applied Ichthyology,2006,22(1):25-34.3 RODRIGUEZ R G A.Osmoregulation and total serum protein of two species of Penaeidean shrimps from the pacific coast of mexicoJ.Journal of Crustacean Biology,1981,1(3):392-400.4 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