了解博若莱新酒.doc

说起葡萄酒，我们自然想到的是"陈年佳酿"，想到葡萄酒的年份和酒龄，葡萄酒似乎就应该是越老越好喝。可你是否知道，在法国，还有一种特殊的葡萄酒，它要求趁早饮用，越新越好，这就是著名的"博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）"。
何谓"博若莱新酒"？
"博若莱(Beaujolais)"是个地区， 位于法国中部，在法国第二大城市里昂附近。"博若莱新酒"就产自博若莱地区。"博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)"最初在港台地区被音译为"宝祖利新酒"，90年代进入中国大陆时一度被翻译"薄酒来"，后来受到中国酒届有识之士的批评，因为在中国人的概念里，"薄"之于酒有质量低下的涵义，有贬义之嫌，经过众多专家商讨，最终统一翻译为"博若莱新酒"。
博若莱地区从大的地理范围上讲，位于法国著名葡萄酒产区勃艮第（Bourgogne）的南部。就像波尔多有赤霞珠葡萄、勃艮第有黑比诺葡萄一样，博若莱地区也有自己著名的葡萄品种，这就是佳美葡萄（Gamay）。这是一种在当地气候土壤条件下种植的独特葡萄品种，是博若莱人的骄傲。它早在14世纪末就在博若莱地区开设种植，根据科学考证，它实际上是当地传统的黑比诺葡萄与来自克罗地亚的一种葡萄的嫁接品种，但随着它的引种成功，它逐渐成为博若莱地区唯一的葡萄品种，种植面积22000公顷，成为法国第七大红葡萄品种。它颗粒饱满，秋熟时葡萄叶边微红，黑皮白汁，酿出的红酒色浅，口感柔顺，带有果味（草莓和樱桃味），适合浅龄时饮用。依照法律规定，"博若莱新酒"必须使用当年的佳美葡萄酿造。令人惊奇的是，这种葡萄品种一旦离开故土，离开了当地的气候和土壤，其早熟性和花香果香就会大打折扣，犹如中国人所说的"桔生淮南则为枳"，法文有个专门词汇"Terroir" （如同中文的"风水"）,翻译为"风土"。所以，"博若莱新酒"只能出产于此，它在世界其它地方不可复制。实际上，离开博若莱，佳美葡萄在世界各地鲜有种植。
"博若莱新酒"之所以被称为"新酒"，归纳起来有两大原因。我们知道，通常，酿酒用的葡萄在当年9月份采摘，正常情况下，应经过发酵陈酿等工序，要在次年5月以后才能装瓶。而"博若莱新酒"则是当年采摘，当年酿造，当年11月就可以喝到，是我们能喝到的当年第一款葡萄酒，所以称为"新酒"。
"博若莱新酒"的酿造方法也和一般的红葡萄酒有所不同。手工采摘佳美葡萄后，首先，将数十吨不经破碎的整串葡萄放进酒池中，在上层葡萄重压下，下层葡萄皮破碎流汁，产生二氧化碳气体，自下而上的二氧化碳气体引发上层葡萄在未破碎的皮内发生细胞内发酵，之后才将上层葡萄捣碎榨汁，与下层汁液混和发酵。这样最终酿造出来的葡萄酒就很新鲜，带有显著的水果香味，并且非常柔顺入口，它的"新鲜"是我们称之为"新酒"的第二个理由。
博若莱新酒全都使用果香浓郁的佳美葡萄（Gamay）酿造，使用特殊的二氧化碳浸泡法（Macération carbonique）发酵。依照规定酿制博若莱新酒的葡萄必须完全以人工採收，利用整串完好葡萄的重量压力和发酵所产生热能，以保存更多果味和减少丹宁酸的吸收。经过大约四到六天的碳浸法发酵之后，再压榨出酒液。因博若莱新酒不经橡木桶陈年，使博若莱新酒单宁含量少，口味较为清新和清新的果香味及具有靓丽的紫红色泽。
"博若莱新酒"是一种适合在浅龄时饮用的葡萄酒，喝的就是它的"新鲜"，它在每年11月中下旬上市后就要及早饮用，最迟要在隔年春节前喝完。"博若莱新酒"口感清爽，果香浓郁，特别适合中国人的口味。
在博若莱地区，许多厂家都酿造新酒，但最著名的"博若莱新酒"品牌当属George du Boeuf，商标是个牛头，卖价也比其它品牌贵。其葡萄酒博物馆也已成为博若莱地区著名旅游景点，是博若莱葡萄酒之旅的必经之地，常年有旅游团来访。
"博若莱地区（Beaujolais）"旅行贴士
"博若莱地区"位于法国第二大城市里昂附近，面积约1600平方公里，包含147个乡镇，人口20多万，地区首府城市维尔法兰士(Villefranche)。"博若莱地区"历史悠久，古罗马凯撒大帝撰写《高卢战记》一书就曾提到此地，当年这里居住着古高卢人，后被罗马征服。现在，这里还能散见古罗马遗迹。"博若莱"在古代长期是独立的公国，博若莱贵族在宫廷里地位尊贵，直到法国大革命时，其独立地位才被取消。在"博若莱地区"，现代的首府城市是维尔法兰士(Villefranche)，但古首府是"博若(Beaujeu)"，是13世纪博若公国的都城，现在仍保存着建于12世纪并由教皇亲临祝圣的圣﹒尼古拉教堂(Eglise Saint-Nicoals)、保存有反映古博若莱人生活场景挂毯的玛琉博物馆(Musee Marius)、酒神庙(Temple de Bacchus)等。在11世纪至16世纪期间，博若公国一直与周边的里昂公国处于敌对状态，所以建有多座城堡备战，如今还保存着Courcelle,Jarnioux等多处古城堡，其中，图尔堡(Chateau des Tours)建于13世纪初，被认为是法国现存最古老的城堡。
在现代首府维尔法兰士，有建于文艺复兴时期的圣母院和文化遗产博物馆。
 "博若莱地区"位于法国南北交通干线上，有高速铁路和高速公路通过，南距里昂只有40多分钟车程。如果从巴黎前往博若莱地区旅行，最方便的还是乘坐TGV高速列车, 巴黎每天有22班前往里昂的高速列车，其中多数经停"博若莱地区",具体行程是：在巴黎里昂火车站(Gare de Lyon)上车，乘上时速300公里的高速列车，只需1个半小时就进入了博若莱地区。可以在几个车站下车：
1．"马贡-罗什(Macon-Loche)"车站：位于博若莱北部地区，不以新酒出名，而以出产博若莱地区12家酒庄的高等级葡萄酒(Cru)为主，但各酒庄间距离不近，最好租车前往。
2．地区首府城市维尔法兰士(Villefranche)：位于博若莱中部地区，作为首府，这里有些文化旅游之所，但新酒气氛不浓，每年新酒的庆祝活动通常在古首府"博若(Beaujeu)"举行。要乘公共汽车去"博若(Beaujeu)古城，需从维尔法兰士出发，4个多小时，冬季每天的车次不多。
如果要去参观George du Boeuf 的葡萄酒博物馆，很复杂，有多种走法：
－从里昂站出发，乘区间火车TER，到Romaneche Torins小站下车，每天车次很少，如果误了回程火车就惨了。
－从马贡-罗什(Macon-Loche)出发，乘区间火车TER到到Romaneche Torins小站下车，每天车次很少。
－在巴黎－里昂间的Belleville车站下车，打出租去，单程16欧元。
建议同游：
既然来了"博若莱地区"，建议同时游览法国第二大城市里昂。里昂有着两千多年的历史，古建筑比比皆是，其旧城区在1998年被联合国教科文组织列为世界文化遗产。自15世纪路易十一以来，里昂一直是法国的丝绸之都，我们在中学课本里的19世纪里昂纺织工人起义就反映了当年里昂纺织业的盛况。现在，其装饰艺术博物馆和纺织品博物馆都很著名。国人有时间还可去里昂中法大学旧址凭吊一番革命前辈，就在市区，现在是大学宿舍。此外，里昂是法国的美食之都，里昂菜独成一系，红酒炖牛舌和猪大肠Andouille 都很好吃。
如果时间允许，建议乘TGV列车从里昂继续向南1个半小时，就到了著名的普罗旺斯地区(Provence)，这里有罗马教皇驻留70年（史称"阿维农之囚"）的古城阿维农（Avignon）、凡高生活过的阿尔勒小城(Arles)和遍布熏衣草田园风光。
"博若莱新酒"的由来
在"博若莱地区"，喝新酒的习俗由来已久，这是由佳美葡萄早熟的特点所决定的。从19世纪初起，当地人就开始把新酒提前上市销售。与如今"博若莱新酒"成为时尚不同，当年的新酒就象我们老北京的豆汁一样，很平民百姓化，是大家日常生活中小酒馆里的主打酒。博若莱人不仅自己喝，还销售给周边地区的大城市，如里昂等，每年新酒上市时节，"博若莱新酒"被装上一艘艘酒船，沿水路运输到各地，有人戏称之为"里昂的第三条河"。"博若莱新酒"真正被世人所知晓，要归功于二战时的新闻记者。1940年，德军绕过马其诺防线进攻法国，法国的贝当政府被迫签约投降，法国一分为二，巴黎被德军占领，南部则为维希政府的所谓自由区，里昂作为大后方的最大城市，类似我国二战时的陪都重庆。当时，巴黎的报社都南迁到了里昂，巴黎的记者成为当地酒馆的常客，发现了当地人喝"博若莱新酒"的习惯，而且觉得"博若莱新酒"不仅新鲜且果味浓郁。战争结束后，这些记者返回巴黎，把喝"新酒"的习俗也带回了巴黎，命名为"博若莱新酒"。二战结束后，随着这些记者被派往世界各地，"博若莱新酒"也就名扬四海了。
"博若莱新酒"-葡萄酒年景的评估尺。
如上文所述，对红葡萄酒酿造过程来说，当年9月份采摘的葡萄，正常情况下，经过发酵陈酿等工序，应在次年5月后装瓶。而"博若莱新酒"则是当年采摘，当年酿造，当年11月喝到，是我们能喝到的当年第一款葡萄酒。品尝它，可以使我们对当年的葡萄酒品质和年景有个基本判断，很多葡萄酒爱好者品尝"博若莱新酒"，就是急于了解当年葡萄酒年景。在法国，由于有一套严格的葡萄酒法律管理体系，例如法律规定不许打农药、不许浇水，使得当年气候条件的变化完全体现在了葡萄种植和葡萄酒的品质上，年份特征十分明显。事实上，"博若莱新酒"的年份表现也与法国葡萄酒年份表基本吻合，如图，2003年法国大旱，2003年是"博若莱新酒"的大年，也是法国葡萄酒的大年，葡萄品质都是5星。
"博若莱新酒"饮用建议
1．如上文所述，"博若莱新酒"是一种适合在浅龄时饮用的葡萄酒，喝的就是它的"新鲜"，它在每年11月中下旬上市后就要及早饮用，最迟要在隔年春节前喝完。
2．最适宜的菜当然是当地的里昂菜，如著名的里昂猪肉香肠和奶酪。在中餐里，由于它酒体偏轻，适宜搭配小食品、粤菜、上海菜等，以充分体会新酒的清爽和花香果香。
3. 如与其它葡萄酒一起饮用，建议安排在白葡萄酒之后和其它红葡萄酒之前饮用，因为它的酒体比白葡萄酒重，但相比其它红葡萄酒又偏轻。根据这个品酒顺序，其相应的配菜应该是头盘。
4．一般饮用红酒的最佳温度是室温，即16-18度。但饮用"新酒"则不同，温度在12度为最佳，因此，可以用冰桶或冰箱略微降温。此时，新酒的香气和口感最好。
5．品酒步骤：一看（酒呈粉紫红色，清澈，挂杯浓淡及流速）二闻（摇杯闻成熟葡萄的丰富果香）三品（先喝一小口，让口中的空气与酒混合，感受酒汁柔顺、均衡和馥郁）。特别提醒：因为新酒含单宁少，我们品酒不在感受其醇厚，而在感受其果香和新鲜以及当年的葡萄年景。
"博若莱新酒节"，每年十一月的第三个星期四
法国政府对葡萄酒的酿造有一套严格的法律体系来保证质量管理，称为原产地命名(AOC)体系。1937年9月12日法令颁布，Beaujolais AOC 正式成为一个独立的原产地命名，法令里面详细规定了葡萄种植区域、种植密度、品种、产量和葡萄酒酿造等标准。虽然早有新酒习俗，但直到1951年11月9日，法国政府才正式颁布法令，允许"博若莱新酒"提前上市，"博若莱新酒"从此得到了相应的法律地位，"新酒来了"也从此成为了广告语。凭着这句几十年不变的广告词，"博若莱新酒"迅速风靡了全法国，并打开了邻近的瑞士市场。1985年，为了支持"博若莱新酒"的发展，法国政府规定，"博若莱新酒"投放市场的正式日期为，每年十一月的第三个星期四；为了保证世界上的爱好者能在同一时间同时喝到"博若莱新酒"，允许在出口目的国较远的情况下提前出窖运输，但法律规定，在每年十一月的第三个星期四的子夜零点前，任何地区任何人不得将"博若莱新酒"对外上市销售。于是，每年十一月的第三个星期四，就成为了法国"博若莱新酒"的解禁日，成为博若莱新酒节。这一天，当子夜的钟声刚刚敲过十二下，博若莱地区礼花齐放，人们载歌载舞，互相祝酒。世界各地的酒迷专程来到博若莱过节，里昂等地有专车来此。同一天，产自博若莱的几千万瓶新酒乘着法航包机被空运到世界各地，同时开瓶，投入当地酒迷们的怀抱。
"博若莱新酒"是法国市场营销最成功的葡萄酒。自1985年起，它进军亚洲和美洲，取得了世界范围的成功，新酒节的旋风现在波及世界150多个国家，日本、德国、美国等国家是它的重要市场。其中，新酒于1985年进入日本并在日本逐渐成为时尚，日本现在每年消费新酒近1200万瓶，占新酒总产量的20%，成为新酒的最大市场。90年代，新酒进入港台东南亚等地，以其色泽靓丽，口感柔顺和果香馥郁受到欢迎。"博若莱新酒"进军中国大陆是在1997年的上海，当时在上海和平饭店举行了盛大的酒会，大获成功。1998年11月初临北京，在北京王府饭店举行了首次品酒会。