会场服务要求.doc

会场服务要求（客房与餐饮）
(一)控制好开水的续水时间
(二)开会前，开启电视字幕和灯箱告示，会场内严禁吸烟，请关闭移动电话、寻呼机
(三)会场疏散通道内严禁堆放杂物，确保安全通道畅通
(四)领导休息室内，应有备用领带、签字笔、毛笔、各色墨水、纸张、胶水、回形针、图钉、大头针、裁纸刀、订书机、针线包、鞋刷(油)
(五)会前、会议结束时要奏曲的，要预先试放并调至开头3～5秒处．放音设备要认真检查
(六)备好会前、会议结束时奏曲的录音带、伴奏带
(七)主席台上方各种灯具、灯泡要逐一检查，防止脱落
(八)会徽悬挂要正确、牢固
九)开(散)会前注意开启控制电梯(有扶手梯的会场)，并将电梯调到会场层
二、客房服务注意事项
(一)会议期间，每天的报纸分送可从门底缝中放进 上、下午可在整理(清扫)房间时放进。应当注意，中午一般不投送报纸，不得敲客人房门，以免影响与会人员午休。
(二)每天更换一次床单、枕套、肥皂、牙膏(刷)
如1—2天会议可一客一换，不用每天更换。
(三)清洁(扫)时，卫生间的地面应注意无积水，防止宾客滑倒摔伤
(四)贵宾用房前，对淋浴头、坐便器、电视机、空调均应认真检查
防止淋浴头出锈水，坐便器滴漏，空调器风机发出响声；检查健身器材是否完好。
三、餐饮服务注意事项
(一)会议餐饮，要按会议主办单位确认的与会人员食谱组织采购、制作菜肴
(二)春、秋季节是流行病、传染病多发季节，餐饮菜肴以自助餐分餐制为主
(三)夏季温度高，食品霉变快，易发生食物中毒、腹泻等，因此生熟食砧板、菜刀要分开，切不可混用
(四)冬季会议餐饮要注意保温，碗筷用温(开)水烫，保持有温度、有暖感
(五)餐具洗涤要坚持做到一刮、二洗、三消毒、四通过、五保洁
(六)上菜(汤)注意端稳，不能泼撒，更不能将汤(菜)泼撒到宾客身上
(七)餐厅地面保持清洁干燥，防止用餐人员滑倒跌跤
(八)根据季节变化，合理调整菜肴，适应季节变化 四、会议服务注意事项
会议接待成功与否，是个系统操作的过程，要求各个环节(住、会场、食、行)有机地密切配合，特别是会议主办方与会议接待方的沟通、协调、落实至关重要。同时，高超的会议接待服务技能，既需要对接待人员从总体上提出要求，也需要会场服务员、餐厅服务员、客房服务员、设备操作员和水电气值班员等的有机配合。
(一)选择房间清扫的时机
上、下午一般选择与会代表开会时，夜床一般选择与会代表休闲时。
(二)餐饮台形设置要新颖
一般会议设置一次性台形，稍长会议3天左右变换一次台形；食谱应针对与会代表的民族、地区、习俗制订，掌握好咸、甜、辣、酸、清淡程度。
(三)停车管理
要做到：加强领导专用车位控制；对会务组织者车位要安排好。同时区分面包车位与大客车车位等。
(四)安全工作
要求：门卫验证，大厅(大门)二次把关，封闭闲置通道；定时开放相关门(电梯)，加强领导专用电梯控制、会议代表电梯控制；加强领导人住楼层监控与消防控制室管理等。
五、会场清洁卫生
(一)主席台清洁卫生
1．台布干净、无破损。
2．座椅牢靠，椅面(套)整洁、无破损。
3．茶具内外干净、烘干，盖杯帽齐全、无破损。
4．花草(绿色植物)外形清洁，无灰尘，无枯枝败叶。
5．上方幕帘干净，无破损，悬挂牢固。
6．席卡大小一致，字体统一，颜色一样。
7．话筒海绵干净。
8．地面干净。
(二)代表席清洁卫生
1．通道地面清洁，无水、无油渍，无破损。
2．会议桌椅清洁，无划痕，无破损，台布、椅面干净整洁。
3．茶具清洁，无水、无茶渍。
4．紧急疏散出口醒目，明亮，无灰尘。
(三)花草清洁卫生
1．恰当摆放花卉、花盆，花面(叶)干净。
2．草坪高度一样，修剪整齐，洒水均匀，无杂草、无杂物。
(四)道路清洁卫生。
1．每天清扫，保持地面干净。
2．恰当设置废物箱。
3．干燥或清扫时要洒水。
一会议开始前
1.每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况，时间，地点，保证人数等。
如明日所需会议室今日没有客人使用，应在今日下午把台摆好，如有条件可让客人进行检查，以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求，如果会议室有客人使用，宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。第二天会议的台必须在头天按照部门工作会议单上的要求摆放。
2.在每次会议中，根据与参加会议者人数的多少，由主管安排会议所需服务员的数量。主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍，让服务员对今日活动熟悉，避免出现客人询问时，员工对会议的不了解。
3.在会议开始前三十分钟，会议服务员需把会议室摆台再次检查一遍，包括开空调，开灯，检查话筒，投影等，如有茶歇也须提前与厨房进行核对。
4.每个会议开始前，宴会部负责人应和会议负责人进行一次整个会议细节的解释，包括所需设备核实及台型的再次确认。并检查会议指示牌是否正确摆放，内容是否正确。
二、会议进行中
1.会议进行中，必须有服务员在会议室门口待命，客人如有任何需要，应主动提供服务。
2.如客人有使用酒店提供的中国茶，茶杯须在摆台时同时摆上，在会议开始前十分钟放入适量茶叶，待客人坐后再倒开水进行冲泡，会议开始后十分钟，服务员进行第二次茶水的补充，以后每间隔二十分钟，服务员需进入会议室进行检查。
3.茶歇
按照销售部所提供的部门工作会议单，如有茶歇，所有茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好，供客人使用。
4.宴会服务员应及时准确的满足客人的要求，如有任何困难，自己不能独立解决，应及时向当班主管汇报，由主管进行处理。
三、会议结束后
1.会议结束后，宴会部主管应和会议主持人进行交流，了解整个会议进行的情况，以便总结出服务中的缺点与不足，下次进行改正，也可发现服务中的优点。在以后的会议服务中继续发扬。
2.在每日会议结束后，宴会主管须持账单与OE单上的费用相核对，看是否有漏项，再与客人进行确认，正确无误后到一楼总台打账单，再拿账单给宴会活动确认单上指定授权签单人签名或付现。