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香槟知识大全

法语中，香槟 champagne 可以有多个解释，可以是一种带气泡的酒，可以是一种土壤，还可以表示一个地理概念——法国的香槟大区。其实将这三种解释相结合，就自然给出了香槟酒的定义，香槟酒是由法国香槟地区所特有的白垩土壤中生长出来的葡萄，经过特殊酿造而成的一种气泡酒。　　
追溯香槟酒的历史，从公元9世纪起，香槟大区的葡萄酒就已经受到当时在兰斯加冕的法国国王们的喜爱，并开始了它的辉煌时代，而第一瓶香槟酒的真正出世，则是在17世纪中叶，由一名传教士堂姆·珀黑农（Dom Perignon）在偶然间创造的。一瓶香槟酒，最与众不同就是它复杂甘醇的口感和上升的气泡，这要源于它独特酿造技术中，最重要的两个工序：调和与密封起泡发酵。　　

法国人形容香槟酒：“明亮、轻柔、清新，会轻轻起舞”。三个世纪以来，品香槟酒是一种被公认的法式生活艺术，18世纪，为那些节日庆典带去的优雅，19世纪，为“美丽的时代”带去的浪漫……每一个关键性的时刻，每一个重大的历史事件，都会有香槟酒，这个唯一的也是最和谐的陪伴者。　

香槟酒的调和方法有三种：葡萄调和、新酒调和与新老酒调和。葡萄是一种非常有灵气的植物，不同地理位置出产的葡萄，口感是不同的，而任何细微的自然环境的变化都会使每年出产的葡萄有所差别。这就是为什么每年的一月份，各个大酒窖的负责人和高级酿酒师们，都会聚集在香槟大区，严格品尝和检验每年新产的葡萄，然后对适合自己酒庄要求的进行收购。不同的葡萄将会以不同的比例混合，这是为了使香槟酒达到最细腻、最浓郁、最圆润的口感。　　

新酒与新酒调和，是可以使酒的味道更复杂；而新老酒之间的调和，就是将不同年份的酒进行勾兑。新酒口感青涩单一，不够醇厚，混合一定量的陈酿，会使新酒的口感变得复杂、厚重。而那些知名大酒庄保存在酒窖深处的陈酿，其传世的秘密配方，就是香槟酒闻名世界的法宝。　　
珍珠般的气泡：一般来说葡萄酒的自然发酵是在秋天开始的，伴随着冬天的严寒，酒窖里的葡萄酒慢慢露出了它们甘甜的味道。当春天来临，温暖覆盖大地，是香槟酒第二次发酵的时候了，这也是香槟酒的特别之处。这第二次发酵也叫“Prise de Mousse?（起泡）”。将厚实的深色玻璃做成的酒瓶，用软木塞密封，倒置的放在香槟酒瓶架上，经过三个月至六个月的等待，才会产生泡沫。当一瓶香槟酒被打开，奔腾的泡沫无疑是节日和庆典上最助兴的节目，但是法国人常说：“那些晶莹的、如珍珠般的气泡是要在嘴里慢慢感觉的。”每一杯香槟酒里大约有 500个气泡在一起碰撞着，当清凉的香槟入口接触到温暖的口腔，酒内调皮的气泡让我们在喝的过程中体会到的是一种既温柔又刺激的感觉。　　
签名的香槟酒：在一些世界著名的香槟酒的标签上，会印有这间酒庄主酿酒师的签名，这就像是艺术品上的点睛之笔。通常来说，主酿酒师不仅仅是酒庄的精神象征，而且还是香槟酒的灵魂。从葡萄的挑选到最后的酿制完成，他严格监督着每一个生产过程，继承着酒庄古老的配方，并融合新成分，不失传统，还要创造新鲜感。他们的姓氏，以手写体设计成的签名，会印在香槟酒的标签上，向人们展示着酒庄古老的传统和风格。　　
三种葡萄、四大家族、五种系列：
制作香槟酒的葡萄，只有三种：
黑品乐（Le pinot noir）：黑色葡萄，黑色表皮，白色果汁，主要产于兰斯山区，这种葡萄会为酿制的酒带来浓厚的水果香气，还有沉厚的口感。
莫尼耶品乐（Le pinot meunier）：也是黑色葡萄，黑色的表皮，白色的果汁，主要产于马恩峡谷一带，这种质地细腻的葡萄为酿制的酒带来圆滑的口感和萦绕的酒香。
霞多丽（Le Chardonnay）：白色葡萄，只生长在马恩一代的拥有白垩土壤的白岸地区，这种白色的葡萄，小巧精细，以它们酿制的酒有一种天然的花香。　　
香槟酒的四大家族：
形的香槟酒（Les Champagnes de corps）：口感沉重，刺激性强，味道浓郁。一般为金黄色酒色，有紫罗兰和松露的香气，闻起来像清新的奶油，露水下的灌木，成熟小麦。　　
心的香槟酒（Les Champagnes de c ur）：醇厚的、热情的口感，悠远的香气。这个家族的香槟酒，一般是由黑品乐和莫尼耶品乐酿制而成，香气好似漫天飞舞的玫瑰花瓣，细腻的蜂蜜和香甜的水果园。　　
神的香槟酒（Les Champagnes d’esprit）：这个家族的香槟酒，就像是活泼的孩子，聪明有生机，散发着光彩。青黄色的酒色，珠宝般的气泡轻盈且变化无穷，口感柔和清淡，热带水果香气。　　
灵的香槟酒：（Les Champagnes d’ame）：酒色呈深金黄色，气泡极其细腻。香气仿佛一包上等调料，有着成熟、丰富、醇厚的口感。　　
香槟酒的五大系列：　　
香槟酒五大系列的划分，不同于其他酒类的划分，其名称也很特别：　　
Millé simé（有年份的酒）一般的香槟酒都是没有年份的，称为“non millé” (无年份的酒)。而当某一年，优越的气候环境使得葡萄的质量和收获不同往常时，就加入少量或不加陈酿的酒，被称之为“Millé simé”(有年份的酒) ；　　
Le Brut（天然）大部分无年份的酒都属于这个系列，其特点就是混合了多种陈酿和多种新酒。口感微干，含糖量少。Le Demi-sec（半干）与Brut相对应，含糖量较多，口感略甜。Le Rosé（粉红酒）以它的颜色和浓烈的口感而著名，粉红的颜色是通过浸泡红葡萄或调和红色陈酿酒而得来的；　　
La Cuvé e spé ciale（特酿）在这个系列里，有有年份的酒也有无年份的酒，它们一般是那些知名大酒庄的经典之作，在酒窖沉睡多年后才大放光彩，拥有精心设计的包装，它们的价格自然也不平常，这些特酿是爱酒人士们梦寐以求的收藏品；　　
blanc des blancs (极品白)是全由霞多丽白葡萄酿制而成的白色香槟酒；
blanc des noirs (黑品白)是由黑品乐或莫尼耶品乐黑色葡萄酿制而成的白色香槟酒。　　
读酒瓶上的标签：　　
当拿到一瓶香槟酒，看着瓶身前后的标签，千万不要手足无措，其实需要注意的只有4点：　　
1. 寻找l'Appellation Champagne (香槟声明)：其实就是寻找此瓶香槟酒的产地。在法国只有四个产区生产香槟酒：兰斯山脉(La Montagne de Reims)、马恩河谷（La Vall?e de la Marne）、白岸（La Cote des Blancs）和巴尔河岸（La Cote des Bar）。其它地区出产的只能称之为气泡酒而不是香槟酒。　　
2. 看酒的品牌和酒庄的名字。一个好的酒庄往往是一瓶好酒不言而喻的品质保证。　　
3. 干甜度，这个就要根据个人喜好来选择了。根据每升含糖量，香槟酒被分为：常见的主要是Brut（天然）和Demi-sec（半干），而口感略甜的Demi-sec比较适合中国人的口味。　　
4. 在标签上还可以找到这瓶香槟酒的其他特点：blanc des blancs (极品白)、blanc des noirs (黑品白)、millésimé (有年份酒)或是non illésimé (无年份酒)、Rosé（粉红酒）、La Cuvée spéciale（特酿）等信息。　　有时，在标签上会发现AOC的字样，这是（Appellation d’Origine Control）的缩写，是具有法定意义的一种产品制度。标有AOC标志的产品，国家严格保护其产区，控制其质量。　　
如果有兴趣，还可以看看瓶身背后的标签，通常那里会标注一些关于调和、发酵、气味等信息。　　
当选择好合适的香槟酒以后，便开始了真正品尝的步骤。　　
追求生活艺术的人们，在品一瓶香槟酒的时候，每个细节都要做到尽善尽美，从选择到品尝，就像一整套艺术系统，每个细节都不能忽略，否则就会被认为是对不起香槟酒华丽的灵魂一样。　　
人们常说，当你不知道如何选择配餐酒的时候，就选择香槟酒吧！因为它与任何菜肴都可以搭配在一起。话虽这么说，但是在一顿饭里，每道菜都搭配香槟酒的法国人还是少数，一般在法餐中，香槟酒只搭配头盘或甜点。其实香槟酒更多的时候，还是在那些节日聚会、生日派对等气氛欢快的场合上饮用。　　
不同场合的搭配：
自助餐宴会、惊喜派对或是圣诞前夜，最适合饮用形的香槟酒。这个家族的香槟酒，可以营造一种热闹欢快，并且舒适的气氛。　　
具有纪念意义的日子、生日聚会、结婚庆典，应该挑选第二个家族的香槟酒：心的香槟酒。这种香槟酒会为聚会上不同年岁的人们带来一种和谐、温馨的氛围，美好聚会的回忆会随着香槟酒的酒香常驻心田。　　
鸡尾酒会、化装舞会上，神的香槟酒最适合，活泼的它们会带来无限的想象力，创造一个神奇、激情的晚会。　　
当你想享受二人世界，或是几个朋友的促膝长谈，灵的香槟酒是最适合不过的了。伴随着香槟酒的缓缓倒出，也开始了心灵的交流。　　
降温：　　
饮用香槟酒，温度一般要控制在8℃左右。不合适的温度很有可能毁坏酒的香味和口感，如何让香槟酒保持清凉呢？　　
一种方法，将香槟酒瓶放置在装有冰块和水的金属桶内，只是冰水或只是冰块都是不对的，一定要冰水混合物，酒瓶倾斜放置金属桶内。经过15分钟到20分钟的浸泡以后，将达到合适的温度。　　
另一种方法，将香槟酒平放在冰箱的冷藏室内，等待45分钟到1个小时；也可以放的时间更长，这样酒的清凉可以保持得更长久。　　
切勿为了降温，在饮用香槟酒的时候，加入冰块，一杯好的香槟酒就会这样被毁掉的。　　
开瓶：　　
记得1998年的世界杯，获胜的法国人在欢乐的香榭丽舍大道上，摇晃着酒瓶，让香槟酒的泡沫肆意喷洒而出的景象吗？其实这种的景象在法国并不多见，因为真正开香槟酒的景象，是与这个恰恰相反的：没有开启木塞剧烈的声音，没有泡沫的溢出。