鱼制品油炸设备操作规程.doc

鱼 制 品 生 产 油 炸 设备操作规程
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鱼制品生产油炸设备操作规程
1.0 鱼制品生产线油炸设备简介
整套鱼制品生产线油炸设备是由振动筛、洗鱼机、油炸机、自动卤制机、滤油器及提升输送设备和风机组成，主机为油炸机,它采取导热油加热、温度自动控制的方法。

2.0操作指南

2.1电控柜介绍

2.1.1 洗鱼机控制柜介绍

1 ------ 输送工作指示 2 ------ 风机工作指示 3 ------ 电源指示
4 ------ 输送启动 5 ------ 风机启动 6 ------ 电源开指示
7 ------ 输送停止 8 ------ 风机停止 9 ------ 急停开关

2.1.2油炸机控制控介绍

1 ------ 提升工作指示 2 ------ 油炸自动开始指示 3 ------ 电磁阀停止指示
4 ------ 温度控制 5 ------ 提升启动 6 ------ 传送工作指示
7 ------ 出料工作指标 8 ------ 超温报警 9 ------ 下降工作指示
10 ----- 传送启动 11 ----- 出料启动 12 ----- 电源指示
13 ----- 下降启动 14 ----- 传送停止 15 ----- 出料停止
16 ----- 急停开关

2.1.3自动卤制机控制柜介绍

1 ------ 输送工作指示 2 ------ 风机工作指示 3 ------ 温度控制
4 ------ 输送启动 5 ------ 风机启动 6 ------ 电源指示
7 ------ 输送停止 8 ------ 风机停止 9 ------ 急停开关

2.1.4滤油器控制柜介绍

1 ------ 电源 2 ------ 进油 3 ------ 1#堵塞
4 ------ 1#出油 5 ------ 1#自动 6 ------ 2#堵塞
7 ------ 2#出油 8 ------ 2#自动 9 ------ 3#堵塞
10 ----- 3#出油 11 ----- 3#自动 12 ----- 加热运行
13 ----- 手动/自动 14 ----- 进油停止 15 ----- 进油启动
16 ----- 1#出油停止 17 ----- 1#出油启动 18 ----- 1#自动启动/停止
19 ----- 2#出油停止 20 ----- 2#出油启动 21 ----- 2#自动启动/停止
22 ----- 3#出油停止 23 ----- 3#出油启动 24 ----- 3#自动启动/停止
25 ----- 加热/停

2.2 设备启动
2.2.1 各电柜内断路器开关合闸，确保各电源指示灯点亮；
2.2.2 检查各设备的状况，是否有异物（如板手、螺丝、抹布等等）在工作范围内，油炸机输送链是否降到了指定的位置，植物油添加是否到达了指定的位置；
2.2.3 设定好温度控制器，油炸机4号温度控制设定温度为190-200度之间，卤制机3号温度控制设定温度为100-120度之间，以油炸质量合格为准；
2.2.4 当温度到达后，先后开启洗鱼机5号风机启动－洗鱼机4号输送启动－油炸机10号传送启动－油炸机11出料启动－卤制机4号输送启动－卤制机5号风机启动，开启同时相应的工作指示灯会亮起；

2.3设备运行
2.3.1 设备启动后，即可开始油炸；
2.3.2 设备过程中随时注意是否有异常情况，如有立即按下设备停止或急停开关，同时向上级领导汇报情况，通知工程设备部及时处理；

2.4 设备停止
2.4.1 生产结束，待产品排完后，先后按下洗鱼机8号风机停止－洗鱼机7输送停止－油炸机14号传送停止－油炸机15号出料停止－卤制机7号输送停止－卤制机8号风机停止，同时相应的工作指示灯会熄灭；

2.5设备清洗
2.5.1 生产结束设备停止要需要进行设备清洗，油质过滤处理；
2.5.2 将洗鱼机与油机之间的提升输送设备移开；
2.5.3 将油炸机的输送链上升到指定的高度（设备上标记）；
2.5.4 开启油过滤器进行油过滤，油过滤器操作方法如下：
2.5.4.1 设备内部操作
2.5.4.1.1 取出滤油器室内的物品、准备好滤油纸，把滤油室内擦拭干净；
2.5.4.1.2 将硅胶垫平整地放于滤油箱体底部；
2.5.4.1.3 垫网（底网）放入硅胶垫中间的空位内；
2.5.4.1.4 平整地将滤油纸（滤油纸光面朝上）铺在硅胶垫上，布满整个箱体底部；
2.5.4.1.5 压网框放在滤油纸上，然后收紧两侧紧固螺母；
2.5.4.2 设备工作开启
2.5.4.2.1 给滤油机送电，合上配电箱内断路器，面板上红色电源指示灯亮起；
2.5.4.2.2 把自动/手动选择开关从中间停止位顺时针旋转，选中“手动”操作；
2.5.4.2.3 接通进油管，打开相应的进油阀，如要在1#滤油室滤油，按进油启动按钮，进油运行指示灯亮，表示进油泵运转进油，2#或3#滤油室同理；
2.5.4.2.4 待油进入滤油室内有一定量覆盖滤油剂时，按相应的“出油启动”按钮，“出油运行”指示灯亮，表示出油泵运转出油；
2.5.4.2.5 当要结束工作时，先按“停止进油”按钮，进油灯灭，待相应的滤油室内油排干后，再按相应的“停止出油”按钮，对应的出油灯灭，把选择开关从自动位逆时针旋转，选中中间停止位，本次工作结束；
2.5.4.2.6 如果工作中“报警指示”有声光报警，表明此时报警的出油管真空度起过设定的最大真空值（一般为－0.08MPa），设备停止进、出油，此时须进行手动操作过滤完滤油室内煎炸油，将滤油层杂质情理干净后再进行自动操作；
2.5.4.2.7 如在冬季寒冷天气，油管内有油凝固堵塞油管时，则需把操作面板最右侧的旋钮开关顺时针扭动40度，这时红色加热指示灯亮，给内部油管进行加热约五分钟，当油管畅通后，再反逆时针扭动40来度，停止加热。
2.5.5 将油炸机、卤制机内的油及鱼杂质等清理干净，保持良好的卫生环境；

2.2 故障排除
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