医院常用食物含水量.doc

医院常用食物含水量
食物
单位
原料重量（g）
含水量（ML）
食物
单位
原料重量（g）
含水量（ML）
米饭
1中碗
100
240
松花蛋
1个
60
34
大米粥
1大碗
50
400
藕粉
1大碗
50
210
大米粥
1小碗
25
200
鸭蛋

100
72
面条
1大碗（2两）
100
250
馄饨
1大碗
100
350
馒头
1个
50
25
牛奶
1大杯
250
217
花卷
1个
50
25
豆浆
1大杯
250
230
烧饼
1个
50
20
蒸鸡蛋
1大碗
60
260
油饼
1个
100
25
牛肉

100
69
豆沙包
1个
50
34
猪肉

100
29
菜包
1个
150
80
羊肉

100
59
水饺
1个
10
20
青菜 

100
92
蛋糕
1块
50
25
大白菜

100
96
饼 干
1块
7
2
冬瓜

100
97
油 条

50
12
豆腐

100
90
煮鸡蛋
1个
40
30
带鱼

100
50
各种水果含水量
名称
重量（g）
含水量（ML）
名称
重量（g）
含水量（ML）
西瓜
100
79
葡萄
100
65
甜瓜
100
66
桃子
100
82
西红柿
100
90
杏子
100
80
萝卜
100
73
柿子
100
58
李子
100
68
香蕉
100
60
樱桃
100
67
橘子
100
54
黄瓜
100
83
菠萝
100
86
苹果
100
68
柚子
100
85
梨子
100
71
广柑
100
88
成人每日需要热量
成人每日需要的热量 = 人体基础代谢的需要的基本热量 + 体力活动所需要的热量 + 消化食物所需要的热量。
消化食物所需要的热量 =10% x （人体基础代谢的需要的最低热量 +体力活动所需要的热量）
成人每日需要的热量 = 1.1 x (人体基础代谢的需要的最低基本热量 +体力活动所需要的热量 )
成人每日需要的热量
男性 ： 9250- 10090 千焦耳           女性： 7980 - 8820 千焦耳
注意：每日由食物提供的热量应不少于己于 5000千焦耳- 7500 千焦耳这是维持人体正常生命活动的最少的能量
人体基础代谢的需要基本热量 简单算法
             男子： 基本热量(千卡) = 体重(斤) × 10         女子： 基本热量(千卡) = 体重(斤) × 9   
人体基础代谢的需要的基本热量 精确算法(千卡)
                      女子                                               男子
18-30岁： 15.2 × 体重(公斤) + 680                 18-30岁： 14.6 × 体重(公斤) + 450        
          31-60岁： 11.5 × 体重(公斤) + 830                 31-60岁： 8.6 × 体重(公斤) + 830
60岁以上： 13.4 × 体重(公斤) + 490                60岁以上： 10.4 × 体重(公斤) + 600
热量的作用
热量来自于碳水化合物、脂肪、蛋白质。
碳水化合物产生热能 = 4千卡/克；       蛋白质产生热量 = 4千卡/克；    脂肪产生热量 = 9千卡/克。

热量的单位
千卡 Kilocalorie， 千焦耳
1 千卡 = 4.184 千焦耳
1 千卡：是能使出1毫升水上升摄氏1度的热量。
主要食物营养成分表
（每百克食物所含的成分。五百克为一市斤 ※仅供参考※）
类别
食物名称
蛋白质
(克)
脂肪
(克)
碳水化合物
(克)
热量
(千卡)
无机盐类
(克)
钙
(毫克)
磷
(毫克)
铁
(毫克)

谷
类
大米
7.5
0.5
79
351
0.4
10
100
1.0

小米
9.7
1.7
77
362
1.4
21
240
4.7

高粱米
8.2
2.2
78
385
0.4
17
230
5.0

玉署黍
8.5
4.3
73
365
1.7
22
210
1.6

大麦仁
10.5
2.2
66
326
2.6
43
400
4.1

面粉
12.0
0.8
70
339
1.5
22
180
7.6

干
豆
类
黄豆（大豆）
39.2
17.4
25
413
5.0
320
570
5.9

青豆
37.3
18.3
30
434
5.0
240
530
5.4

黑豆
49.8
12.1
19
384
4.0
250
450
10.5

赤小豆
20.7
0.5
58
318
3.3
67
305
5.2

绿豆
22.1
0.8
59
332
3.3
34
222
9.7

花豇豆
22.6
2.1
58
341
2.5
100
456
7.9

豌豆
24.0
1.0
58
339
2.9
57
225
0.8

蚕豆
28.2
0.8
49
318
2.7
71
340
7.0

鲜
豆
类
青扁豆荚（鹊豆）
3.0
0.2
6
38
0.7
132
77
0.9

白扁豆荚（刀子豆）
3.2
0.3
5
36
0.8
81
68
3.4

四季豆（芸豆）
1.9
0.8
4
31
0.7
66
49
1.6

豌豆（准豆、小寒豆）
7.2
0.3
12
80
0.9
13
90
0.8

蚕豆（胡豆、佛豆）
9.0
0.7
11
86
1.2
15
217
1.7

菜豆角
2.4
0.2
4
27
0.6
53
63
1.0

豆类制品
黄豆芽
11.5
2.0
7
92
1.4
68
102
6.4

豆腐浆
1.6
0.7
1
17
0.2
-
-
-

北豆腐
9.2
1.2
6
72
0.9
110
110
3.6

豆腐乳
14.6
5.7
5
30
7.8
167
200
12.0

绿豆芽
3.2
0.1
4
30
0.4
23
51
0.9

豆腐渣
2.6
0.3
7
41
0.7
16
44
4.0

根

茎

类　
小葱（火葱、麦葱）
1.4
0.3
5
28
0.8
63
28
1.0

大葱（青葱）
1.0
0.3
6
31
0.3
12
46
0.6

葱头（大蒜）
4.4
0.2
23
111
1.3
5
44
0.4

芋头（土芝）
2.2
0.1
16
74
0.8
19
51
0.6

红萝卜
2.0
0.4
5
32
1.4
19
23
1.9

荸荠（乌芋）
1.5
0.1
21
91
1.5
5
68
0.5

甘薯（红薯）
2.3
0.2
29
127
0.9
18
20
0.4

藕
1.0
0.1
6
29
0.7
19
51
0.5

白萝卜
0.6
-
6
26
0.8
49
34
0.5

马铃薯（土豆、洋芋）
1.9
0.7
28
126
1.2
11
59
0.9

类别
食物名称
蛋白质
(克)
脂肪
(克)
碳水化合物
(克)
热量
(千卡)
无机盐类
(克)
钙
(毫克)
磷
(毫克)
铁
(毫克)

叶

菜

类
黄花菜（鲜金针菜）
2.9
0.5
12
64
1.2
73
69
1.4
黄花（金针菜）
14.1
0.4
60
300
7.0
463
173
16.5
菠菜
2.0
0.2
2
18
2.0
70
34
2.5
韭菜
2.4
0.5
4
30
0.9
56
45
1.3
苋菜
2.5
0.4
5
34
2.3
200
46
4.8
油菜（胡菜）
2.0
0.1
4
25
1.4
140
52
3.4
大白菜
1.4
0.3
3
19
0.7
33
42
0.4
小白菜
1.1
0.1
2
13
0.8
86
27
1.2
洋白菜（椰菜）
1.3
0.3
4
24
0.8
100
56
1.9
香菜（芫荽）
2.0
0.3
7
39
1.5
170
49
5.6
芹菜茎
2.2
0.3
2
20
1.0
160
61
8.5
菌类
蘑菇（鲜）
2.9
0.2
3
25
0.6
8
66
1.3
口蘑（干）
35.6
1.4
23
247
16.2
100
162
32.0
香菌（香菇）
13.0
1.8
54
384
4.8
124
415
25.3
海菜类
木耳（黑）
10.6
0.2
65
304
5.8
357
201
185.0
海带（干，昆布）
8.2
0.1
57
262
12.9
2250
-
150.0
紫菜
24.5
0.9
31
230
30.3
330
440
32.0
茄
瓜
果
类
南瓜
0.8
-
3
15
0.5
27
22
0.2
西葫芦
0.6
-
2
10
0.6
17
47
0.2
瓠子（龙蛋瓜）
0.6
0.1
3
15
0.4
12
17
0.3
丝瓜（布瓜）
1.5
0.1
5
27
0.5
28
45
0.8
茄子
2.3
0.1
3
22
0.5
22
31
0.4
冬瓜
0.4
-
2
10
0.3
19
12
0.3
西瓜
1.2
-
4
21
0.2
6
10
0.2
甜瓜
0.3
0.1
4
18
0.4
27
12
0.4
菜瓜（地黄瓜）
0.9
-
2
12
0.3
24
11
0.2
黄瓜
0.8
0.2
2
13
0.5
25
37
0.4
西红柿（番茄）
0.6
0.3
2
13
0.4
8
32
0.4
水
果
类
柿
0.7
0.1
11
48
2.9
10
19
0.2
枣
1.2
0.2
24
103
0.4
41
23
0.5
苹果
0.2
0.6
15
60
0.2
11
9
0.3
香蕉
1.2
0.6
20
90
0.7
10
35
0.8
梨
0.1
0.1
12
49
0.3
5
6
0.2
杏
0.9
-
10
44
0.6
26
24
0.8
李
0.5
0.2
9
40
-
17
20
0.5
桃
0.8
0.1
7
32
0.5
8
20
1.0

类别
食物名称
蛋白质
(克)
脂肪
(克)
碳水化合物
(克)
热量
(千卡)
无机盐类
(克)
钙
(毫克)
磷
(毫克)
铁
(毫克)

樱桃
1.2
0.3
8
40
0.6
6
31
5.9
葡萄
0.2
-
10
41
0.2
4
15
0.6
干果及硬果类
花生仁（炒熟）
26.5
44.8
20
589
3.1
71
399
2.0
栗子（生及熟）
4.8
1.5
44
209
1.1
15
91
1.7
杏仁（炒熟）
25.7
51
9
597
2.5
141
202
3.9
菱角（生）
3.6
0.5
24
115
1.7
9
49
0.7
红枣（干）
3.3
0.5
73
309
1.4
61
55
1.6
走
兽
类
牛肉
20.1
10.2
-
172
1.1
7
170
0.9
牛肝
18.9
2.6
9
135
0.9
13
400
9
羊肉
11.1
28.8
0.5
306
0.9
11
129
2
羊肝
18.5
7.2
4
155
1.4
9
414
6.6
猪肉
16.9
29.2
1.1
335
0.9
11
170
0.4
猪肝
20.1
4.0
2.9
128
1.8
11
270
25
乳类
牛奶（鲜）
3.1
3.5
4.6
62
0.7
120
90
0.1
牛奶粉
25.6
26.7
35.6
48.5
-
900
-
0.8
羊奶（鲜）
3.8
4.1
4.6
71
0.9
140
-
0.7
飞禽
鸡肉
23.3
1.2
-
104
1.1
11
190
1.5
鸭肉
16.5
7.5
0.1
134
0.9
11
145
4.1
蛋类
鸡蛋（全）
14.8
11.6
-
164
1.1
55
210
2.7
鸭蛋（全）
13
14.7
0.5
186
1.8
71
210
3.2
咸鸭蛋（全）
11.3
13.2
3.3
178
6
102
214
3.6
爬虫
田鸡（青蛙）
11.9
0.3
0.2
51
0.6
22
159
1.3
甲鱼
16.5
1
1.5
81
0.9
107
135
1.4
蛤
类
河螃蟹
1.4
5.9
7.4
139
1.8
129
145
13.0
明虾
20.6
0.7
0.2
90
1.5
35
150
0.1
青虾
16.4
1.3
0.1
78
1.2
99
205
0.3
虾米（河产及海产）
46.8
2
-
205
25.2
882
-
-
田螺
10.7
1.2
3.8
69
3.3
357
191
19.8
蛤蜊
10.8
1.6
4.8
77
3
37
82
14.2
鱼
类
鲫鱼
13
1.1
0.1
62
0.8
54
20.3
2.5
鲤鱼
18.1
1.6
0.2
88
1.1
28
17.6
1.3
鳝鱼
17.9
0.5
-
76
0.6
27
4.6
4.6
带鱼
15.9
3.4
1.5
100
1.1
48
53
2.3
黄花鱼（石首鱼）
17.2
0.7
0.3
76
0.9
31
204
1.8
油脂及其它
猪油（炼）
-
99
-
891
-
-
-
-
芝麻油
-
100
-
900
-
-
-
-
花生油
-
100
-
900
-
-
-
-
芝麻酱
20.0
52.9
15
616
5.2
870
530
58
豆油
-
100
-
900
-
-
-
-